Ciboulette en cuisine

jeudi 23 janvier 2014

Boulettes de bœuf à la tomate, coriandre & épices façon « couscous »


Boulettes de bœuf à la tomate, coriandre & épices façon « couscous »

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de bœuf haché
• 30 cl de bouillon de volaille
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g)

• 1 oignon jaune
• 4-5 brins de coriandre
• 1 c. à café d'harissa
• 2 pincées de cumin moulu
• 2 pincées de ras el hanout
• 1 pincée de paprika doux moulu
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez l'oignon puis émincez-le finement et ciselez la coriandre.

  2. Écrasez la viande avec une fourchette dans un saladier, ajoutez les oignons, la coriandre, la moitié de l'harissa et les 3 épices, salez, poivrez puis mélangez le tout, toujours en écrasant avec la fourchette. 

  3. Façonnez 16 boulettes de même calibre en vous farinant légèrement les mains pour qu'elles ne collent pas.

  4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir vos boulettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.

  5. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates et le reste de l'harissa, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  6. Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle, laissez réduire quelques minutes et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.

Suggestions de présentation des boulettes de bœuf à la tomate, coriandre & épices façon « couscous » :

  • Accompagnées, idéalement, de semoule.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Boulettes de bœuf, saveur couscous » sur le blog de chefNini.


lundi 20 janvier 2014

Gratin de pâtes aux lardons & à la mozzarella


Gratin de pâtes aux lardons & à la mozzarella

 

 

Pour 4-5 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de pâtes courtes (ici, des gansettes)
• 200 g de lard fumé
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 20 cl de coulis de tomates
• 20 cl de crème liquide
• 50 g d'emmental râpé
• Beurre doux (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le lard en bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.

  2. Coupez la mozzarella en morceaux.

  3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  4. Ajoutez les lardons, la mozzarella, le coulis de tomates et la crème liquide, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les pâtes dans le plat puis parsemez d'emmental.

  7. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

 

 

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jeudi 16 janvier 2014

Poireaux gratinés au jambon & au gruyère

 
Poireaux gratinés au jambon & au gruyère

 

Recette de saison du mois de janvier → Poireau & Gruyère

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 poireaux de Créances IGP
• 4 tranches de jambon blanc
• 50 g de gruyère français IGP
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce béchamel :
• 25 cl de lait entier froid ou à température ambiante
• 20 g de farine de blé T55
• 20 g de beurre doux
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Prélevez les blancs des poireaux, lavez-les puis faites-les cuire à la vapeur en suivant le temps indiqué sur le mode d'emploi de votre cocotte-minute. Salez, poivrez et laissez tiédir.

  2. Râpez le gruyère.

  3. Préparez la sauce béchamel :
    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. 

    Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
    Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Enroulez chaque poireau dans une tranche de jambon, déposez-les dans le plat, recouvrez de sauce béchamel puis parsemez de gruyère.

  6. Enfournez pour 20 min.

  7. Passez vos poireaux quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et servez aussitôt.

 

 

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mardi 14 janvier 2014

Aiguillettes de poulet panées au parmesan

 
Aiguillettes de poulet panées au parmesan

 

 

Pour 3-4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 300 g de filets de poulet fermier Label Rouge ou IGP
• 50 g de parmesan AOP
• 50 g de chapelure
• 2 œufs
• Farine de blé (QS)
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le poulet en lanières et râpez le parmesan.

  2. Mettez un peu de farine dans une assiette, battez les œufs dans un bol, salez, poivrez et mélangez le parmesan et la chapelure dans un autre bol.

  3. Passez vos aiguillettes de poulet dans la farine, dans les œufs puis dans la panure et trempez-les une seconde fois dans les œufs puis dans la panure.

  4. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, faites-les cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation des aiguillettes de poulet panées au parmesan :

  • Accompagnées de toutes sortes de légumes et de féculents, notamment les pâtes et les pommes de terre.

 

 

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jeudi 9 janvier 2014

Gratin dauphinois


Gratin dauphinois 1

 

Origine du gratin dauphinois : Rhône-Alpes (Drôme)

Recette de saison du mois de janvier → Pomme de terre

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg net de pommes de terre à chair ferme type 'Annabelle' ou 'Charlotte'
• 40 cl de lait entier
• 200 g de crème fraîche épaisse entière
• 1 gousse d'ail
• Muscade moulue (QS)
• Beurre doux (QS)
• Sel

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, sans les relaver et hachez la moitié de la gousse d'ail.

  2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la crème fraîche et l'ail haché puis portez à ébullition.

  3. Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur tournante.

  4. Frottez un plat allant au four avec la moitié de la gousse d'ail restante puis graissez-le avec un peu de beurre. Répartissez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat, saupoudrez de sel et de muscade puis versez un peu du mélange lait/crème fraîche/ail. Répétez cette opération jusqu'à épuisement des pommes de terre en terminant par le mélange lait/crème fraîche/ail qui doit totalement les recouvrir puis déposez quelques petits dés de beurre.
     
  5. Enfournez pour 1h15 à 1h30. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  6. Passez votre gratin quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'il soit bien doré et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • La recette traditionnelle du gratin dauphinois ne contient que des pommes de terre, de la crème fraîche et du lait. Oubliez donc les œufs, le fromage et tout ce qui s'en suit!

Suggestions de présentation du gratin dauphinois :

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes, notamment le bœuf et le porc.

 

Gratin dauphinois 2


samedi 4 janvier 2014

Soupe aux 5 légumes


Soupe aux 5 légumes

 

Recette de saison du mois de janvier → Carotte, Navet, Poireau & Pomme de terre

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 carottes
• 1 pomme de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar' ou 'Marabel'
• 1 navet

• 1 poireau
• 40 g de pois cassés
• 1/2 oignon jaune

• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin
• Persil frisé (QS - facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les carottes, la pomme de terre et le navet puis coupez-les en morceaux, prélevez le blanc du poireau, lavez-le puis coupez-le en rondelles et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  2. Mettez tous les légumes dans une grande casserole d'eau froide salée, ajoutez les pois cassés puis faites cuire environ 50 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson des pois cassés, ce sont eux qui mettent le plus de temps à cuire.

  3. Égouttez les légumes en conservant l'eau de cuisson. Mettez-les dans le bol d'un blender, ajoutez un peu d'eau de cuisson, commencez à mixer puis ajoutez à nouveau de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Reversez la soupe dans la casserole.

  4. Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Réchauffez votre soupe quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, éventuellement parsemée de persil ciselé.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Velouté de légumes » sur le blog de chefNini.

mardi 31 décembre 2013

Crème ciboulette

 
Crème ciboulette

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de crème fraîche épaisse entière
• 75 g de fromage blanc

• 1 c. à café de jus de citron jaune
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre 5 baies

 

PRÉPARATION

  1. Ciselez la ciboulette.

  2. Fouettez la crème fraîche et le fromage blanc dans un bol de manière à les assouplir, ajoutez le jus de citron et la ciboulette, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  3. Placez votre crème au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Conseils & remarques :

  • La crème ciboulette se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Suggestions de présentation de la crème ciboulette :

  • En accompagnement de saumon fumé et de blinis pour une entrée festive
  • En accompagnement d'un pavé de saumon et d'une pomme de terre au four
  • En accompagnement de toutes sortes de charcuteries et de pommes de terre rôties...

 

 

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lundi 30 décembre 2013

Blinis


Blinis 2

 

Origine des blinis : Russie

 

 

Pour 12 blinis de Ø 12 cm

 

INGRÉDIENTS

• 125 g de farine de blé T45
• 30 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 15 cl de lait entier
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• 7 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

 

PRÉPARATION

  1. Faites tiédir un peu de lait au micro-ondes puis délayez-y la levure. Laissez reposer 30 min à température ambiante.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  3. Clarifiez l'œuf.

  4. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez le jaune d'œuf, le beurre, l'huile et le mélange lait/levure, commencez à fouetter puis versez le reste du lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Couvrez votre pâte d'un linge propre et laissez reposer encore 30 min à température ambiante.

  6. Montez le blanc en neige puis incorporez-le délicatement avec une spatule.

  7. Faites cuire vos blinis dans une poêle bien chaude légèrement beurrée, idéalement dans une poêle à blinis, et laissez refroidir avant de servir.

    Blinis 1

 

Conseils & remarques :

  • Les blinis se conservent quelques jours au réfrigérateur après les avoir enveloppés dans du film alimentaire pour préserver leur moelleux.
  • Les blinis se congèlent très bien dans du film alimentaire. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de les servir.

Suggestions de présentation des blinis :

  • Accompagnés de saumon fumé et de crème ciboulette pour une entrée festive
  • D'une plus petite taille, pour créer des toasts originaux pour l'apéritif...

 

Blinis 3

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samedi 16 novembre 2013

Madeleines au jambon de pays


Madeleines au jambon de pays

 

 

Pour 12 madeleines

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé T45
• 1 c. à soupe de parmesan râpé
• 65 g de beurre doux
• 2 œufs
• 5 cl de lait entier
• 3 tranches de jambon cru de pays Label Rouge
• 1/2 c. à café de levure chimique

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à atteindre le stade de « beurre noisette », filtrez et laissez tiédir.

  2. Coupez le jambon en petits morceaux.

  3. Mélangez la farine, le parmesan et la levure dans un saladier, salez, poivrez puis creusez-y un puits. Ajoutez les œufs, commencez à fouetter puis versez le beurre et le lait en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  4. Incorporez le jambon.

  5. Versez votre pâte dans une poche à douille et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  6. Préchauffez votre four à 215°C en mode chaleur tournante.

  7. Répartissez la pâte dans des moules à madeleines à l'aide de la poche à douille.

  8. Enfournez, laissez la bosse se former puis baissez le four à 180°C et laissez cuire encore 3-4 min.

  9. Démoulez vos madeleines et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être cuite car c'est le fait d'enfourner une pâte très froide dans un four très chaud qui fait apparaître à coup sûr la fameuse boule donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Les madeleines se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les madeleines se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Petites madeleines au jambon de pays », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°3.

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mercredi 13 novembre 2013

Chili con carne


Chili con carne

 

Origine du chili con carne : États-Unis (Texas)

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 350 g de bœuf haché
• 1 petite boîte de tomates entières pelées au jus (400 g)
• 200 g d'haricots rouges
• 100 g de maïs
• 1/2 poivron rouge
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g) + 20 cl d'eau 
• 1 oignon jaune
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux moulu
• 2 pincées de piment de Cayenne moulu
• 5-6 gouttes de Tabasco®
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Égouttez les tomates pelées puis coupez-les en dés, lavez le poivron, épépinez-le puis coupez-le en lanières et épluchez l'oignon puis émincez-le. 

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et les poivrons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande, les 3 épices et le Tabasco® et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 

  3. Ajoutez les tomates, les haricots rouges, le maïs et le concentré de tomates et l'eau, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Laissez mijoter au moins 1 h à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le chili con carne nécessite une cuisson assez longue donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Il sera encore meilleur réchauffé.

Suggestions de présentation du chili con carne :

  • Accompagné, idéalement, de riz blanc
  • En garniture de tortillas mexicaines.

 

 

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