Ciboulette en cuisine

mercredi 12 mars 2014

Velouté de patates douces, carottes & poireaux

 
Velouté de patates douces, carottes & poireaux

 

Recette de saison du mois de mars → Carotte, Patate douce & Poireau

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 patate douce (350 g)
• 2 carottes
• 1 poireau
• 5 cl de crème liquide
• 2 pincées de paprika doux moulu
• Sel, poivre du moulin
• Noix (QS - facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez la patate douce et les carottes puis coupez-les en morceaux et prélevez le blanc du poireau, lavez-le puis coupez-le en rondelles.

  2. Mettez les légumes dans une grande casserole d'eau froide salée puis faites cuire environ 45 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  3. Égouttez les légumes en conservant l'eau de cuisson. Mettez-les dans le bol d'un blender, ajoutez la crème liquide et un peu d'eau de cuisson, commencez à mixer puis ajoutez à nouveau de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Reversez le velouté dans la casserole.

  4. Ajoutez le paprika, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, éventuellement parsemé de noix concassées.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Velouté tout doux aux trois légumes » sur le blog de chefNini.


dimanche 9 mars 2014

Pizza quatre fromages


Pizza quatre fromages

 

Origine de la pizza : Italie


 

Pour 1 pizza → 6 à 8 parts

 

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza :
• 250 g de farine de blé T45
• 12,5 cl d'eau à température ambiante
• 2 cl d'huile d'olive de qualité
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

Base tomate :
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g)

Garniture :
• 150 g de gorgonzola AOP
• 100 g de fromage de chèvre type 'Bûche du Poitou'
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 70 g d'emmental français 'Grand cru Est Central' ou de gruyère français IGP (selon la saison)
• Origan séché (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à pizza :
    Versez l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.

    Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.

  2. Coupez le gorgonzola en morceaux, le fromage de chèvre en rondelles et la mozzarella en tranches et râpez l'emmental ou le gruyère.

  3. Préchauffez votre four à 250°C en mode chaleur tournante.

  4. Farinez votre plan de travail, abaissez la pâte et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez le concentré de tomates sur le fond de pâte, répartissez les 4 fromages puis saupoudrez d'origan.
     
  5. Enfournez pour 7-8 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous préparez la pâte à pizza à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.

Variantes :

  • J'ai choisi l'assortiment de fromages qui me plaît le plus mais n'hésitez pas à en utiliser d'autres selon vos goûts. 

 

 

jeudi 6 mars 2014

Riz pilaf aux carottes

 
Riz pilaf aux carottes

 

Recette de saison du mois de mars → Carotte

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de riz blanc à grain long de Camargue IGP
• 2 carottes
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1/2 oignon jaune

• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les carottes puis coupez-les en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les carottes et les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. 

  3. Ajoutez le bouillon, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Laissez mijoter 15 à 20 min à couvert en mélangeant régulièrement et en vérifiant la cuisson du riz et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation du riz pilaf aux carottes :

  • Accompagné, idéalement, d'un poisson blanc, pané ou non.

 

 

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mardi 25 février 2014

Œufs brouillés à la ciboulette

 
Œufs brouillés à la ciboulette 1

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

•  6 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » Label rouge
•  1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
•  1/2 botte de ciboulette
•  Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Ciselez la ciboulette.

  2. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et la ciboulette, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  3. Versez la préparation dans une poêle, faites cuire sur feu très doux en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse qui vous convienne et servez aussitôt.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Œufs brouillés à la ciboulette » sur le blog de chefNini.

Œufs brouillés à la ciboulette 2

dimanche 16 février 2014

Purée de pommes de terre & panais


Purée de pommes de terre & panais

 

Recette de saison du mois de février → Panais & Pomme de terre

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 3 pommes de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar' ou 'Marabel'
• 2 panais
• 10 cl de lait entier
• 15 g de beurre doux
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de curry en poudre
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les pommes de terre et les panais puis coupez-les en morceaux.

  2. Mettez les légumes dans une casserole d'eau froide salée puis faites cuire environ 25 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les puis écrasez-les en purée.

  3. Faites tiédir le lait au micro-ondes.

  4. Mélangez les légumes, le lait, le beurre, le cumin et le curry, salez, poivrez.

  5. Réchauffez votre purée quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation de la purée de pommes de terre & panais :

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes et de poissons, notamment le porc, les volailles et le cabillaud.

 

 

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mercredi 12 février 2014

Gratin de chou-fleur & pommes de terre aux knacks, gruyère & moutarde

 
Gratin de chou-fleur & pommes de terre aux knacks, gruyère & moutarde 1

 

Recette de saison du mois de février → Chou-fleur, Pomme de terre & Gruyère

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 500 g net de chou-fleur
• 500 g net de pommes de terre à chair ferme type 'Annabelle', 'Charlotte' ou 'Franceline'
• 4 knacks d'Alsace IGP
• 100 g de gruyère français IGP
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce béchamel :
• 1/2 litre de lait entier froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, épluchez les pommes de terre puis faites cuire le tout à la vapeur en suivant le temps indiqué sur le mode d'emploi de votre cocotte-minute. 

  2. Coupez les knacks en rondelles et râpez le gruyère.

  3. Préparez la sauce béchamel :
    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. 

    Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
    Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Mélangez la sauce béchamel et la moutarde.

  5. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante.

  6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les légumes et les knacks dans le plat, salez, poivrez, recouvrez du mélange sauce béchamel/moutarde puis parsemez de gruyère.

  7. Enfournez pour 15 min et servez aussitôt.

 

 

Gratin de chou-fleur & pommes de terre aux knacks, gruyère & moutarde 2

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mardi 4 février 2014

Velouté de carottes & panais au cumin

 
Velouté de carottes & panais au cumin

 

Recette de saison du mois de février → Carotte & Panais

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 3 carottes
• 2 panais
• 1/2 litre de bouillon de veau
• 20 cl de crème liquide
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les carottes et les panais puis coupez-les en rondelles pas trop épaisses.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les légumes environ 10 min en remuant régulièrement.

  3. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 15 à 20 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson des légumes avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  4. Mettez la préparation dans le bol d’un blender, ajoutez la crème liquide puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Reversez le velouté dans la casserole.

  5. Ajoutez le cumin, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  6. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Velouté de légumes racines rôtis » sur le blog de chefNini.

dimanche 2 février 2014

Galettes de blé noir

 
Galettes de blé noir 1

 

« Crêpes à base de farine de sarrasin qui se consomment exclusivement sous forme salée »

Origine des galettes de blé noir : Bretagne
Événement : Chandeleur

 

 

Pour 1 litre de pâte

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine de blé noir de Bretagne IGP
• 1 œuf
• 1 litre d'eau
• 10 cl de lait entier
• 15 g de gros sel
• 1 c. à soupe de miel de fleurs (facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez l’œuf et, éventuellement, le miel, commencez à fouetter puis versez l'eau et le lait petit à petit en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.

  2. Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  3. Remuez la pâte et ajoutez encore un peu d'eau si elle a trop épaissi.

  4. Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

 

 

Conseils & remarques :

  • Les galettes de blé noir se congèlent très bien dans du film alimentaire. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les réchauffer un peu avant de les servir.

Suggestions de garniture des galettes :

  • Jambon, champignons, fromage râpé & sauce béchamel ou œuf
  • Bacon, fromage de chèvre & tomates
  • Fromage blanc, saumon fumé & ciboulette
  • Crème fraîche, lardons ou saucisses de Strasbourg & emmental...

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent des galettes de blé noir ici : clic.

 

Galettes de blé noir 2

samedi 1 février 2014

Réussir les crêpes

 
Crêpes 2

 

Événement : Chandeleur

 

 

Pour 1/2 litre de pâte → Environ 12 crêpes

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T55
• 25 g de beurre doux
• 2 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1/2 litre de lait entier
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  2. Battez, à part, les œufs et le lait.

  3. Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Versez la moitié du mélange œufs/lait petit à petit en fouettant, ajoutez le beurre puis versez le reste des œufs et du lait en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.

  4. Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

    Crêpes 1

  5. Remuez la pâte et ajoutez encore un peu de lait si elle a trop épaissi.

  6. Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

 

 

Conseils & remarques :

  • Les crêpes se congèlent très bien dans du film alimentaire. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les réchauffer un peu avant de les servir.

Variantes :

  – Avec ajout d'ingrédients

  • Pour aromatiser → Ajoutez 1 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (cannelle, eau de fleur d'oranger, gingembre, vanille...), 1 à 2 c. à soupe d'alcool (Grand Marnier®, kirsch, rhum...) et/ou les zestes d'un agrume.

  – Avec substitution d'ingrédients

  • Pour varier la farine → Remplacez 1/3 de la farine de blé T55 par une autre farine (farines de blé blanche T65, complète ou intégrale, farines de châtaigne, d'épeautre, de maïs, de quinoa, de sarrasin, de seigle...) ou par de la fécule de maïs.
  • Pour varier le beurre → Remplacez le beurre par 2 c. à soupe d'huile (huiles d'arachide, d'olive, de tournesol...) ou par la même quantité de purée d'oléagineux au goût neutre (purées d'amandes blanche ou de noix de cajou) ou plus prononcé (purées d'amandes complète, de noisettes...) selon vos préférences.
  • Pour varier le lait → Remplacez le lait de vache par du lait végétal au goût neutre (laits d'avoine, de riz, de soja...) ou plus prononcé (laits d'amande, de châtaigne, de noisette...) selon vos préférences ou 1/4 du lait par de l'eau, de la bière blonde ou du cidre.
  • Pour parfumer → Remplacez 50 g de farine par du cacao en poudre non sucré pour des crêpes au cacao.

  – Sans gluten, sans lactose & sans œufs

  • Pour des crêpes sans gluten → Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou par 2/3 de farine de riz + 1/3 de farine sans gluten (farines de châtaigne, de pois chiche, de quinoa, de sarrasin, de soja...) ou de fécule de maïs.
  • Pour des crêpes sans lactose → Remplacez le lait de vache par du lait végétal au goût neutre (laits d'avoine, de riz, de soja...) ou plus prononcé (laits d'amande, de châtaigne, de noisette...) selon vos préférences ou par 3/4 de lait végétal + 1/4 d'eau, de bière blonde ou de cidre et remplacez le beurre par 2 c. à soupe d'huile (huiles d'arachide, d'olive, de tournesol...) ou par la même quantité de purée d'oléagineux au goût neutre (purées d'amandes blanche ou de noix de cajou) ou plus prononcé (purées d'amandes complète, de noisettes...), toujours selon vos préférences.
  • Pour des crêpes sans œufs → Remplacez les œufs par 10 cl de lait.

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes de crêpes & ses variantes, natures ou garnies, ici : clic.

 

 

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jeudi 30 janvier 2014

Quiche au saumon & à la ciboulette

 
Quiche au saumon & à la ciboulette 1

 

 

Pour 1 quiche de Ø 26 cm → 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte brisée au citron & aux graines de pavot :
• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 citron jaune non traité ou bio
• 1 c. à soupe bombée de graines de pavot
• 1 c. à café de sel

Garniture :
• 350 g de saumon frais
• 1/2 botte de ciboulette

Appareil à quiche :
• 2 œufs + 2 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 250 g de crème fraîche épaisse entière
• 25 cl de lait entier
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte brisée au citron & aux graines de pavot :
    Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.
    Mélangez la farine, les zestes du citron, les graines de pavot et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
    Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
    Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Faites cuire le saumon dans une poêle sans matière grasse et déposez-le sur du papier absorbant.

  3. Ciselez la ciboulette.

  4. Préparez l'appareil à quiche :
    Battez les œufs et les jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  6. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 26 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le saumon dans le fond de tarte en l'émiettant, versez l'appareil à quiche puis parsemez de ciboulette.
     
  7. Enfournez pour 35 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation de la quiche au saumon & à la ciboulette :

  • Accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

Quiche au saumon & à la ciboulette 2