Ciboulette en cuisine

dimanche 14 décembre 2014

Mini-sandwichs de pain d'épices au foie gras, confit de figues, amandes & roquette


Mini-sandwichs de pain d'épices au foie gras, confit de figues, amandes & roquette

 

Événements : Noël & Nouvel an

 

 

Pour 16 bouchées

 

INGRÉDIENTS

• 8 tranches de pain d'épices pur miel*
• 200 g de foie gras de canard en bloc
• 4 c. à café de confit de figues
• Amandes effilées (QS)
• Roquette (QS)

• Fleur de sel (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Coupez 8 tranches pas trop épaisses dans le bloc de foie gras.

  2. Répartissez quelques feuilles de roquette et quelques amandes effilées sur 4 tranches de pain d'épices, déposez 2 tranches de foie gras, étalez 1 c. à café de confit de figues puis saupoudrez de fleur de sel. Recouvrez des tranches de pain d'épices restantes et coupez en 4.

  3. Placez vos bouchées au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Si vous voulez utiliser du pain d'épices maison, la recette se trouve ici : clic.

 

 


mercredi 10 décembre 2014

Pavés de saumon, sauce au champagne


Pavés de saumon, sauce au champagne

 

Événements : Noël & Nouvel an 

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 pavés de saumon
• 12 cl de champagne brut
• 10 cl de fumet de poisson
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de beurre doux
• 2 échalotes
• 1/2 citron jaune

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Déposez les pavés de saumon séparément sur 2 feuilles de papier aluminium, salez, poivrez puis refermez en papillote.

  2. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.

  3. Épluchez les échalotes puis émincez-les finement.

  4. Faites fondre le beurre dans une casserole puis faites revenir les échalotes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajoutez le jus du citron, salez, poivrez, déglacez avec les 3/4 du champagne et laissez réduire de moitié.

  5. Ajoutez le fumet de poisson et la crème liquide puis mélangez le tout.

  6. Laissez mijoter 5 à 10 min, jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante.

  7. Ajoutez le reste du champagne et réservez au chaud le temps de cuire le poisson.

  8. Enfournez les pavés de saumon pour 15 min et servez aussitôt, nappés de sauce au champagne.

 

 

Suggestions de présentation des pavés de saumon, sauce au champagne :

  • Accompagnés de riz blanc et de quelques légumes de saison (champignons, carottes, brocolis...).

 

 

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vendredi 5 décembre 2014

Aumônières au boudin blanc & à la compotée de pommes & coings aux épices


Aumônières au boudin blanc & à la compotée de pommes & coings aux épices

 

Événements : Noël & Nouvel an

 

 

Pour 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 12 feuilles de brick
• 4 boudins blancs natures, aux morilles ou truffés
• 2 pommes à cuire type 'Reinette grise du Canada' ou 'Golden du Limousin' AOP
• 1 coing
• 15 cl d'eau
• 2 échalotes
• 1 c. à café de sucre roux de canne (cassonade)
• 1 bâton de cannelle

• 1/2 anis étoilé
• 1/2 gousse de vanille
• Beurre doux (QS)

• Fleur de sel, sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Ôtez la peau des boudins puis coupez-les en rondelles, épluchez les pommes et le coing, ôtez les trognons puis coupez-les en morceaux et épluchez les échalotes puis émincez-les finement.

  2. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez le sucre puis faites revenir les échalotes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajoutez les pommes, les coings, l'eau et les épices, salez, poivrez et laissez cuire à couvert et sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'une compotée en remuant de temps en temps.

  3. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle puis faites cuire les rondelles de boudins sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés.

  4. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.

  5. Faites fondre du beurre au micro-ondes puis badigeonnez-en les feuilles de brick sur chaque face avec un pinceau. Superposez-les 2 par 2, déposez un peu de compotée et quelques rondelles de boudin au centre, saupoudrez de fleur de sel, poivrez et refermez à l'aide de ficelle de cuisine.

  6. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

 

 

vendredi 21 novembre 2014

Quiche aux poireaux, lardons & comté


Quiche aux poireaux, lardons & comté

 

Recette de saison du mois de novembre → Poireau & Comté

 

 

Pour 1 quiche de Ø 26 cm → 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte brisée de seigle :
• 130 g de farine de blé T55
• 70 g de farine de seigle T130 bio
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 c. à café de sel

Garniture :
• 2 poireaux de Créances IGP
• 100 g de lard fumé
• 60 g de comté AOP
• 25 g de beurre doux
• 1 c. à soupe bombée de moutarde à l'ancienne
• Sel, poivre du moulin

Appareil à quiche :
• 2 œufs + 2 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »

• 250 g de crème fraîche épaisse entière
• 25 cl de lait entier
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte brisée de seigle :
    Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 

    Mélangez les farines et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
    Fraisez-la 4-5 fois sur votre plan de travail pour l'homogénéiser et lui donner du corps.

    Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Lavez les poireaux puis émincez-les, coupez le lard en bâtonnets et râpez le comté.

  3. Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites cuire les poireaux environ 15 min à couvert et sur feu doux en remuant de temps en temps pour qu'ils ne se colorent pas.

  4. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant.

  5. Préparez l'appareil à quiche :
    Battez les œufs et les jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et la muscade, salez, poivrez puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  6. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  7. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 26 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Étalez la moutarde dans le fond de tarte, répartissez les poireaux et les lardons, versez l'appareil à quiche puis parsemez de comté.

  8. Enfournez pour 35 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

 

 

lundi 17 novembre 2014

Pommes de terre farcies au fromage à raclette & au jambon


Pommes de terre farcies au fromage à raclette & au jambon

 

Recette de saison du mois de novembre → Pomme de terre & Fromage à raclette

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 8 pommes de terre à chair fondante type 'Samba' ou 'Agata'
• 6 tranches de fromage à raclette de Savoie (au choix, nature ou aromatisé)
• 2 tranches de jambon blanc

• 2 c. à soupe bombées de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de fromage blanc
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.

  2. Lavez les pommes de terre puis emballez-les séparément dans du papier aluminium.

  3. Enfournez pour 45 à 50 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  4. Coupez 2 tranches de fromage à raclette et le jambon en petits dés et ciselez la ciboulette.

  5. Coupez l'extrémité supérieure des pommes de terre de manière à former des chapeaux puis évidez-les en conservant un peu de chair sur le pourtour.

  6. Mélangez la chair des pommes de terre, la crème fraîche et le fromage blanc dans un saladier, salez, poivrez.

  7. Incorporez le fromage à raclette, le jambon et la ciboulette.

  8. Remplissez les pommes de terre de farce, recouvrez d' 1/2 tranche de fromage à raclette restant, remettez les chapeaux et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four.

  9. Enfournez à nouveau pour 15 min environ, le fromage à raclette doit être bien fondu, et servez aussitôt.

 

 


mardi 11 novembre 2014

Soupe au potimarron & aux châtaignes


Soupe au potimarron & aux châtaignes 1

 

Recette de saison du mois de novembre → Châtaigne & Potimarron

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 500 g net de potimarron
• 200 g de marrons entiers (+ pour la déco)
• 50 cl de bouillon de volaille
• 15 g de beurre doux
• 1 oignon jaune
• Crème fraîche épaisse (QS)
• Sel, poivre du moulin
• 2 tranches de jambon cru de pays (facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Lavez le potimarron puis coupez-le en gros dés et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le potimarron et le bouillon et laissez cuire 20 à 25 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson du potimarron avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  3. Versez la préparation dans le bol d’un blender, ajoutez les marrons puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.

  4. Remettez la soupe dans la casserole, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Réchauffez votre soupe quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemée de brisures de marrons et accompagnée d'une pointe de crème fraîche et, éventuellement de lanières de jambon grillées. 

 

 

Soupe au potimarron & aux châtaignes 2

dimanche 2 novembre 2014

Crumble aux carottes confites au miel & au cumin


Crumble aux carottes confites au miel & au cumin

 

Recette de saison du mois de novembre → Carotte

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 6 carottes
• 1/2 oignon rouge
• 30 g de beurre doux
• 2 c. à soupe de miel de fleurs
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Sel, poivre du moulin

Pâte à crumble :
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de parmesan râpé

• 40 g de beurre doux
• 40 g de poudre de noisettes
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à crumble :
    Coupez le beurre en petits dés.
    Mélangez la farine, le parmesan, la poudre de noisettes et les graines de sésame dans un saladier, salez, poivrez puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
    Placez votre crumble au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis faites revenir les carottes et les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le miel et le cumin, salez, poivrez et laissez cuire 20 à 25 min à couvert et sur feu doux en remuant régulièrement. Les carottes doivent être bien fondantes et caramélisées.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Répartissez les carottes dans un plat allant au four puis parsemez de pâte à crumble.

  6. Enfournez pour 25 min environ, il doit être bien doré, et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation du crumble aux carottes confites au miel & au cumin :

  • En accompagnement de la plupart des viandes (steak haché, rôti ou côte de porc, filet de poulet grillé...) ou d'un poisson blanc (cabillaud).

 

 

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jeudi 23 octobre 2014

Fondue de poireaux


Fondue de poireaux

 

Recette de saison du mois d'octobre → Poireau

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 poireaux de Créances IGP
• 10 cl de vin blanc sec
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 30 g de beurre doux
• 1 échalote
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les poireaux et épluchez l'échalote puis émincez-les.

  2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les poireaux et les échalotes et laissez cuire environ 15 min à couvert et sur feu doux en remuant régulièrement pour qu'ils ne se colorent pas. Quand ils sont suffisamment tendres, déglacez au vin blanc et laissez cuire encore quelques minutes, toujours en remuant, le temps que le vin blanc s'évapore.

  3. Ajoutez la crème fraîche et la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Réchauffez votre fondue de poireaux quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation de la fondue de poireaux :

  • En accompagnement de la plupart des poissons (poissons blancs, pavé de saumon...) ou de noix de Saint-Jacques, seule ou avec du riz ou des pommes de terre.

 

 

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samedi 18 octobre 2014

Palets de courge butternut au roquefort & au quinoa


Palets de courge butternut au roquefort & au quinoa 1

 

Recette de saison du mois d'octobre → Courge & Roquefort

 

 

Pour 6 palets

 

INGRÉDIENTS

• 250 g net de chair de courge butternut
• 60 g de roquefort AOP
• 30 g de quinoa

• 60 g de farine de blé T55
• 1 œuf
• 1/2 oignon jaune
• 1 pincée de muscade moulue
• Persil plat (QS)

• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez la courge butternut, coupez-la en gros dés puis faites-les cuire environ 20 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les bien car la courge a tendance à se gorger d'eau puis écrasez-les en purée.

  2. Rincez abondamment le quinoa à l'eau tiède ou froide afin d'enlever la substance qui l'entoure et qui lui donne un goût amer puis mettez-le dans une casserole. Ajoutez 5 cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 min à feu moyen sans couvrir.

  3. Épluchez l'oignon, émincez-le puis faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

  4. Coupez le roquefort en petits morceaux.

  5. Mélangez 250 g de purée de courge butternut, la farine, l'œuf et la muscade dans un saladier, salez, poivrez.

  6. Incorporez le roquefort, le quinoa et les oignons.

  7. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, déposez 6 petits tas de préparation, idéalement dans un emporte-pièce rond pour la régularité, puis faites-les cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des 2 côtés.

  8. Parsemez vos palets de pluches de persil et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation des palets de courge butternut au roquefort & au quinoa : 

  • En accompagnement de certaines viandes telles que le bœuf ou le poulet qui s'accordent bien, à la fois, avec la courge et le roquefort.

 

Palets de courge butternut au roquefort & au quinoa 2

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mercredi 15 octobre 2014

Risotto aux châtaignes


Risotto aux châtaignes

 

Recette de saison du mois d'octobre → Châtaigne

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 320 g de riz 'Arborio'
• 250 g de marrons entiers
• 1 litre de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan AOP
• 40 g de beurre doux
• 2 échalotes

• 3-4 brins de persil frisé
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les échalotes puis émincez-les, râpez le parmesan et ciselez le persil.

  2. Versez le bouillon dans une casserole puis portez à ébullition.

  3. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse puis faites revenir les échalotes quelques minutes. Quand elles sont suffisamment tendres, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  4. Déglacez au vin blanc puis versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que la précédente soit absorbée et en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien crémeux.

  5. Ajoutez les marrons, le parmesan, le reste du beurre et le persil, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  6. Réchauffez votre risotto quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le parmesan et le beurre soient fondus et servez aussitôt

 

 

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