Ciboulette en cuisine

mercredi 3 juin 2015

Gnocchi à la sorrentina


Gnocchi à la sorrentina

 

« Préparation à base de tomates, de mozzarella & de basilic »

Origine des gnocchi à la sorrentina : Italie (Sorrente/Campanie)

Recette de saison du mois de juin → Tomate

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 800 g de gnocchi
• 200 g de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP
• 50 g de parmesan AOP
• Basilic (QS)
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)

Sauce tomate :
• 800 g de tomates fraîches type 'Marmande'
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 10 feuilles de basilic
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la sauce tomate :
    Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.

    Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.
    Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez les tomates, l'ail, la moitié du basilic et le sucre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
    Laissez mijoter environ 30 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le basilic restant.

  2. Coupez la mozzarella en dés et râpez le parmesan.

  3. Faites cuire les gnocchi dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  4. Ajoutez la sauce tomate et la mozzarella puis mélangez le tout.

  5. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les gnocchi dans le plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive puis parsemez de parmesan.

  7. Enfournez pour 10 min.

  8. Passez vos gnocchi quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et servez aussitôt, parsemés de quelques feuilles de basilic.

 

 


lundi 1 juin 2015

Radis à la ricotta & à la ciboulette


Radis à la ricotta & à la ciboulette

 

Recette de saison du mois de juin → Radis & Ricotta

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 10 radis roses
• 150 g de ricotta fraîche

• 1 c. à soupe de crème liquide
• 7-8 brins de ciboulette
• 1 pincée d'ail en poudre
• Sel, poivre 5 baies

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les radis puis coupez-en la moitié en petits dés et le reste en fines rondelles et ciselez la ciboulette.

  2. Fouettez la ricotta et la crème liquide dans un bol de manière à les assouplir, ajoutez les dés de radis, les 3/4 de la ciboulette et l'ail, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  3. Répartissez la préparation ricotta/radis/ciboulette dans 2 verrines, déposez les rondelles de radis puis parsemez de ciboulette restante.

  4. Placez vos verrines au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir pour qu'elles soient bien fraîches.

 

 

Suggestions de présentation des radis à la ricotta & à la ciboulette : 

 

 

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vendredi 29 mai 2015

Salade de chèvre chaud


Salade de chèvre chaud

 

Recette de saison du mois de mai → Fromage de chèvre

 

 

Pour 1 personne

 

INGRÉDIENTS

• 2 belles poignées de mesclun (≈ 45-50 g)
• 1 crottin de Chavignol AOP (60 g)
• 1/2 baguette de campagne*
• 100 g de lard fumé
• 1/2 pomme à croquer type 'Fuji' ou 'JazzTM'
• 3 tomates cerises rouges ou grappe
• 3-4 cerneaux de noix
• 1/2 citron jaune
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 c. à café de moutarde de Dijon
• Miel de fleurs (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez la baguette en 6 rondelles, le fromage de chèvre en 3 rondelles puis chaque rondelle en 2 et le lard en bâtonnets, épluchez la pomme puis coupez-la en lamelles, lavez les tomates cerises puis coupez-les en 2 et concassez grossièrement les noix.

  2. Arrosez les lamelles de pomme de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.

  3. Mélangez, à part, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde, salez, poivrez.

  4. Déposez les rondelles de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson avec un morceau de fromage de chèvre sur chacune d'elle puis passez-les quelques minutes sous le gril du four, le fromage doit être bien fondu.

  5. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant.

  6. Mettez le mesclun dans une grande assiette puis répartissez les lardons, les pommes, les tomates cerises et les noix.

  7. Déposez les toasts de chèvre chaud, nappez de vinaigrette et d'un filet de miel et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Si vous voulez utiliser du pain de campagne maison, la recette se trouve ici : clic.

 

 

jeudi 21 mai 2015

Quiche au munster, lardons & cumin


Quiche au munster, lardons & cumin

 

Recette de saison du mois de mai → Munster

 

 

Pour 1 quiche de Ø 26 cm → 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte brisée :
• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 c. à café de sel

Garniture :
• 1 petit munster-géromé AOP (200 g)
• 80 g de lard fumé

Appareil à quiche :
• 2 œufs + 2 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 250 g de crème fraîche épaisse entière
• 25 cl de lait entier
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• Poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte brisée :
    Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 

    Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
    Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.

    Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Coupez le munster en lamelles et le lard en bâtonnets.

  3. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant.

  4. Préparez l'appareil à quiche :
    Battez les œufs et les jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, poivrez puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Incorporez les lardons et les graines de cumin.

  5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  6. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 26 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Déposez les lamelles de munster dans le fond de tarte puis versez l'appareil à quiche.
     
  7. Enfournez pour 35 à 40 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation de la quiche au munster, lardons & cumin :

  • Accompagnée d'une salade verte aux pommes ou d'une salade de tomates en saison.

 

 

Source d'inspiration : Recette de la « Quiche au munster & au cumin », collection « Au menu de nos régions » N°1.

vendredi 15 mai 2015

Artichauts farcis au jambon cru, oignons & emmental


Artichauts farcis au jambon cru, oignons & emmental

 

Recette de saison du mois de mai → Artichaut & Emmental

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 artichauts 'Camus' de Bretagne
• 4 tranches de jambon cru de pays Label rouge
• 2 oignons jaunes
• 150 g d'emmental français 'Grand cru Est Central' IGP
• 2 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 120 g de crème fraîche épaisse entière
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les artichauts, coupez les queues et les extrémités supérieures puis retirez les premières feuilles, ôtez le gras du jambon puis coupez-le en petits morceaux, épluchez les oignons puis émincez-les finement et râpez l'emmental.

  2. Faites cuire les artichauts environ 45 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les puis enlevez la partie centrale avec le foin.

  3. Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  4. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité. Incorporez le jambon, les oignons et la moitié de l'emmental.

  5. Préchauffez votre four à 240°C en mode chaleur statique.

  6. Remplissez les artichauts de farce, parsemez d'emmental restant et déposez-les dans un plat allant au four.

  7. Enfournez pour 10 min environ jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et servez aussitôt.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Artichauts gratinés », collection « Au menu de nos régions » N°3.

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dimanche 10 mai 2015

Blanquette de veau


Blanquette de veau

 

Origine de la blanquette de veau : Tradition française

Recette de saison du mois de mai → Veau

 

 

Pour 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau
• 300 g de champignons de Paris frais
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 2 litres de bouillon de veau
• 30 g de beurre doux
• 2 oignons jaunes
• 1 branche de céleri
• 1/2 citron jaune
• 1 bouquet garni thym + laurier
• 3 clous de girofle
• Sel, poivre du moulin

Sauce parisienne :
• 1,2 litre de bouillon de cuisson
• 70 g de farine de blé T55
• 70 g de beurre doux
• 2 jaunes d'œufs
• 150 g de crème fraîche épaisse entière
• 1/2 c. à café de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le veau en cubes, épluchez les champignons puis coupez-les en lamelles, épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles épaisses, lavez les poireaux et le céleri puis coupez-les en tronçons et épluchez les oignons puis emincez-en 1 et piquez l'autre de clous de girofle.

  2. Plongez la viande environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante pour la blanchir. Égouttez-la.

  3. Mettez la viande dans une cocotte, ajoutez les carottes, les poireaux, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, mouillez à hauteur avec le bouillon, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Laissez mijoter environ 1 h à couvert à compter de l'ébullition.

  5. Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir les oignons restants quelques minutes. Quand ils sont suffisamment dorés, ajoutez les champignons et le jus du citron, salez et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau en remuant régulièrement.

  6. Réservez la viande et les légumes au chaud dans la cocotte, filtrez le bouillon de cuisson en le passant au chinois ou dans une passoire fine et prélevez-en 1,2 litre.

  7. Préparez la sauce parisienne :
    Mélangez les jaunes d'œufs et la crème fraîche dans un bol.
    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. Retirez du feu et laissez tiédir.
    Versez le bouillon sur le roux petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
    Ajoutez le mélange jaunes d'œufs/crème fraîche et la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  8. Versez la sauce parisienne sur la viande, ajoutez la préparation oignons/champignons puis mélangez le tout.

  9. Réchauffez votre blanquette quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation de la blanquette de veau :

  • Accompagnée, idéalement, de riz blanc.

 

 

Source d'inspiration : Recette de la « Blanquette de veau », collection « Au menu de nos régions » N°4.

jeudi 7 mai 2015

Tartines à la tomme de Savoie, lard fumé & œufs brouillés


Tartines à la tomme de Savoie, lard fumé & œufs brouillés

 

Recette de saison du mois de mai → Tomme de Savoie

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 grandes tranches de pain de campagne aux noix*
• 120 g de tomme de Savoie IGP
• 4 tranches de lard fumé

• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 4-5 cerneaux de noix
• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Déposez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson puis passez-les rapidement sous le gril du four d'un seul côté afin de conserver du moelleux.

  2. Faites cuire le lard dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit bien grillé des 2 côtés.

  3. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez 1 c. à soupe de crème fraîche, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Versez la préparation aux œufs dans une poêle puis faites cuire sur feu très doux en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.

  5. Coupez la tomme en lamelles et concassez grossièrement les noix.

  6. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
  7. Étalez 1 c. à soupe de crème fraîche sur chaque tranche de pain, déposez 2 tranches de lard, recouvrez, équitablement, d'œufs brouillés et de tomme puis parsemez de noix.

  8. Enfournez pour 10 à 12 min, la tomme doit être bien fondue, et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Si vous voulez utiliser du pain de campagne aux noix maison, la recette se trouve ici : clic.

Suggestions de présentation des tartines à la tomme de Savoie, lard fumé & œufs brouillés : 

  • Accompagnées d'une salade de jeunes pousses d'épinards aux noix ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 

mardi 28 avril 2015

Gratin de pommes de terre au camembert


Gratin de pommes de terre au camembert

 

Recette de saison du mois d'avril → Pomme de terre & Camembert

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg net de pommes de terre à chair ferme type 'Annabelle' ou 'Charlotte'
• 1 camembert de Normandie AOP (250 g)

• 125 g de lard fumé
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• Persil frisé (QS)
• Beurre doux (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le lard en bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.

  2. Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez la moitié de la gousse d'ail puis faites revenir le tout quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, sans les relaver.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Frottez un plat allant au four avec la moitié de la gousse d'ail restante puis graissez-le avec un peu de beurre. Répartissez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat, salez, poivrez puis parsemez d'oignons. Répétez cette opération jusqu'à épuisement des pommes de terre, parsemez de lardons, nappez de crème liquide puis déposez le camembert entier au centre.
     
  6. Enfournez pour 1h à 1h15. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  7. Parsemez votre gratin de pluches de persil et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation du gratin de pommes de terre au camembert :

  • En accompagnement de certaines viandes telles que le bœuf, le porc ou une volaille.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Gratin normand », collection « Au menu de nos régions » N°3.

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mercredi 22 avril 2015

Omelette aux petits pois, épinards & beaufort façon « tortilla »


Omelette aux petits pois, épinards & beaufort façon « tortilla »

 

Recette de saison du mois d'avril → Épinard, Petit pois & Beaufort

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 6 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » Label rouge
• 140 g net de petits pois frais
• 2 poignées de pousses d'épinards

• 50 g de beaufort AOP
• 5 cl de lait entier

• 1 gousse d'ail
• 6-7 brins de ciboulette
• 3-4 feuilles de menthe fraîche
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Écossez les petits pois puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les. 

  2. Lavez les épinards, équeutez-les puis, si besoin, ôtez la nervure centrale, hachez l'ail puis faites revenir le tout quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

  3. Râpez le beaufort et ciselez la ciboulette et la menthe.

  4. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le lait, la ciboulette et la menthe, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Incorporez les petits pois, les épinards et le beaufort.

  6. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, versez la préparation aux œufs, faites cuire sur feu moyen d'un côté puis de l'autre en retournant votre omelette quand la première face est cuite et servez chaud ou froid.

 

 

Suggestions de présentation de l'omelette aux petits pois, épinards & beaufort façon « tortilla » :

  • Froide, découpée en cubes pour l'apéritif
  • Chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 

Source d'inspiration : Recette de l'« Omelette façon « tortilla » aux petits pois », collection « Au menu de nos régions » N°7.

dimanche 19 avril 2015

Tagliatelles au saumon frais


Tagliatelles au saumon frais

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de tagliatelles
• 500 g de saumon frais
• 12 tomates cerises rouges et jaunes
• 30 cl de crème liquide
• 2 petits-suisses
• 2 échalotes

• 1 gousse d'ail
• 1/2 citron jaune
• 1/2 botte de ciboulette
• 4-5 brins d'aneth
• Parmesan AOP (QS)
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre 5 baies

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le saumon en cubes puis faites-les revenir rapidement sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

  2. Ôtez le pédoncule des tomates cerises, coupez-les en 2 puis faites-les revenir quelques minutes dans une seconde poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, salez, poivrez.

  3. Épluchez les échalotes puis émincez-les, hachez l'ail et ciselez la ciboulette et l'aneth.

  4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les échalotes et l'ail quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la crème liquide, les petits-suisses, le jus du citron, la ciboulette et l'aneth, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Laissez mijoter environ 5 min, le temps que la sauce réduise un peu pour concentrer les saveurs.

  6. Détaillez un peu de parmesan en copeaux avec un économe.

  7. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  8. Ajoutez la sauce, le saumon et les tomates puis mélangez le tout.

  9. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemées de copeaux de parmesan et saupoudrées d'un tour de moulin à poivre 5 baies.