Ciboulette en cuisine

samedi 18 octobre 2014

Palets de courge butternut au roquefort & au quinoa


Palets de courge butternut au roquefort & au quinoa 1

 

Recette de saison du mois d'octobre → Courge & Roquefort

 

 

Pour 6 palets

 

INGRÉDIENTS

• 250 g net de chair de courge butternut
• 60 g de roquefort AOP
• 30 g de quinoa

• 60 g de farine de blé T55
• 1 œuf
• 1/2 oignon jaune
• 1 pincée de muscade moulue
• Persil plat (QS)

• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez la courge butternut, coupez-la en gros dés puis faites-les cuire environ 20 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les bien car la courge a tendance à se gorger d'eau puis écrasez-les en purée.

  2. Rincez abondamment le quinoa à l'eau tiède ou froide afin d'enlever la substance qui l'entoure et qui lui donne un goût amer puis mettez-le dans une casserole. Ajoutez 5 cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 min à feu moyen sans couvrir.

  3. Épluchez l'oignon, émincez-le puis faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

  4. Coupez le roquefort en petits morceaux.

  5. Mélangez 250 g de purée de courge butternut, la farine, l'œuf et la muscade dans un saladier, salez, poivrez.

  6. Incorporez le roquefort, le quinoa et les oignons.

  7. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, déposez 6 petits tas de préparation, idéalement dans un emporte-pièce rond pour la régularité, puis faites-les cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des 2 côtés.

  8. Parsemez vos palets de pluches de persil et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation des palets de courge butternut au roquefort & au quinoa : 

  • En accompagnement de certaines viandes telles que le bœuf ou le poulet qui s'accordent bien, à la fois, avec la courge et le roquefort.

 

Palets de courge butternut au roquefort & au quinoa 2

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dimanche 6 avril 2014

Cookies au roquefort & aux noisettes

 
Cookies au roquefort & aux noisettes

 

Origine des cookies : États-Unis

Recette de saison du mois d'avril → Roquefort

 

 

Pour 15 cookies

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 1 œuf
• 100 g de roquefort AOC
• 50 g de noisettes
• 20 g de poudre de noisettes
• 1 c. à café de levure chimique

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le roquefort en petits dés et concassez grossièrement les noisettes.

  2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.

  3. Mélangez la farine, la poudre de noisettes et la levure dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le beurre et l’œuf puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  4. Incorporez le roquefort et les noisettes.

  5. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  6. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.

  7. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 15 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement. 
     
  8. Enfournez pour 12 min.

  9. Laissez tiédir vos cookies sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Si vous avez préparé vos cookies à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, ils sont encore meilleurs tièdes.
  • Les cookies se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les cookies se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Cookies au roquefort & aux noisettes », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°9.