Ciboulette en cuisine

mardi 16 décembre 2014

Bûche de Noël aux marrons & au chocolat

 
Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 6

 

Événement : Noël

 

 

Pour 1 bûche de 22 cm → 8 personnes

 

INGRÉDIENTS

Génoise :
• 90 g de farine de blé T45
• 90 g de sucre en poudre
• 3 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »

Mousse aux marrons :
• 250 g de crème de marrons de l'Ardèche
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine

Ganache au chocolat :
• 100 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide entière
• 20 g de beurre doux

Sirop d'imbibage :
• 50 g de sucre en poudre
• 5 cl d'eau
• 2 c. à café de rhum ambré

Montage & décor :
• Marrons glacés (QS)
• Perles de sucre argentées (QS)
• Poudre pailletée argentée (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la génoise :
    Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
    Fouettez au batteur les œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. La préparation doit au moins doubler de volume.
    Incorporez délicatement la farine avec une spatule.
    Versez la pâte sur une plaque de 23 x 33 cm recouverte de papier cuisson.

    Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 1

    Enfournez pour 15 min.
    Déposez le biscuit encore chaud sur un torchon en le retournant, ôtez le papier cuisson puis roulez-le dans le torchon. Laissez refroidir.


  2. Préparez la mousse aux marrons :
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 15 min pour les réhydrater.
    Faites chauffer la crème de marrons au micro-ondes puis incorporez les feuilles de gélatine. Laissez tiédir.
    Montez la crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez délicatement la crème de marrons avec une spatule.
    Placez votre mousse environ 15 min au congélateur avant utilisation pour qu'elle prenne.

  3. Préparez la ganache au chocolat :
    Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
    Versez la crème liquide dans une casserole puis portez à ébullition.
    Versez la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien avec une spatule entre chaque ajout.
    Incorporez le beurre à la ganache encore chaude pour qu'il fonde. Laissez tiédir.

  4. Préparez le sirop d'imbibage :
    Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre puis portez à ébullition.
    Retirez du feu puis ajoutez le rhum. Laissez tiédir.

  5. Déroulez le torchon avec le biscuit, parez les extrémités pour qu'il soit bien régulier puis imbibez-le généreusement de sirop avec un pinceau.

    Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 2

    Étalez la mousse avec une spatule, parsemez de brisures de marrons glacés puis roulez le biscuit.


    Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 4



    Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 3





















    Versez la ganache sur le dessus en la laissant couler et, si besoin, en vous aidant d'une spatule pour lisser les bords.

    Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 5

  6. Placez votre bûche au moins 2 h au réfrigérateur avant de la décorer.

  7. Saupoudrez la bûche de poudre pailletée argentée, déposez 4 marrons glacés et parsemez de perles de sucre argentées.

 

 

Variantes :

  • Pour plus de fraîcheur, vous pouvez remplacer les brisures de marrons glacés par des petits morceaux de poires ou de clémentines.

 

Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 7


mardi 21 octobre 2014

Ardéchois


Ardéchois 1

 

Origine de l'ardéchois : Rhône-Alpes (Ardèche)

 

 

Pour 1 gâteau de Ø 23 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T55
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 3 œufs

• 300 g de crème de marrons de l'Ardèche
• 1 c. à soupe de rhum ambré
• 1/2 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel
• Sucre glace (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  3. Mélangez, à part, la farine et la levure.

  4. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure puis la crème de marrons et le beurre en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Ajoutez le rhum.

  6. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm avec un peu de beurre puis versez la pâte.

  7. Enfournez pour 45 à 50 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  8. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir sur une grille.

  9. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

 

Suggestions de présentation de l'ardéchois :

 

Ardéchois 2

jeudi 25 septembre 2014

Clafoutis aux raisins à la vanille & au rhum


Clafoutis aux raisins à la vanille & au rhum 1

 

Origine du clafoutis : Limousin

Recette de saison du mois de septembre → Raisin

 

 

Pour 1 clafoutis de Ø 23 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 80 g de farine de blé T55
• 120 g de sucre en poudre (+ pour le moule)
• 30 g de beurre doux (+ pour le moule)

• 3 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 25 cl de lait entier
• 500 g de raisins noirs type 'Alphonse Lavallée'
• 2 c. à café de rhum ambré

• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.

  2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille puis portez à ébullition. Retirez du feu, laissez infuser au moins 30 min à couvert puis enlevez la gousse de vanille.

  3. Lavez le raisin puis égrenez-le.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  6. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez la farine et le beurre puis versez le mélange lait/vanille petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Ajoutez le rhum.

  7. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm ou un plat allant au four avec un peu de beurre puis sucrez-le. Répartissez le raisin dans le moule ou le plat puis versez la pâte.

  8. Enfournez pour 35 min.

  9. Démoulez votre clafoutis et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour renforcer le goût de la vanille, vous pouvez la laisser infuser dans le lait toute une nuit.

 

Clafoutis aux raisins à la vanille & au rhum 2

mardi 12 février 2013

Bugnes

 
Bugnes 2

 

« On peut rencontrer ces beignets sous 2 formes différentes : Les premiers, plutôt de Saint-Étienne, sont moelleux et bien dodus, presque briochés et les seconds, de Lyon, sont fins et craquants »

Origine des bugnes : Rhône-Alpes (Rhône)
Événement : Mardi gras

 

 

Pour environ 30 beignets

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T45
• 40 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre doux
2 œufs
• 2 c. à soupe de lait

• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à café de rhum ambré
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1 pincée de sel
• Sucre glace (QS)

Friture :
• 1 litre d'huile de tournesol

 

PRÉPARATION

  1. Délayez la levure dans le lait.

  2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.

  3. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez les œufs, le beurre, le mélange lait/levure, l'eau de fleur d'oranger et le rhum puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  4. Couvrez votre pâte d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante.

  5. Faites chauffer l'huile à 175°C dans une friteuse ou une grande casserole.

  6. Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte sur environ 5 mm. Découpez des losanges de 2,5 x 9 cm avec une roulette cannelée, incisez le centre sur environ 2 cm puis attrapez une extrémité et passez-la dans la fente.

    Bugnes 1

  7. Plongez les beignets dans l'huile chaude et laissez cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  8. Égouttez-les bien, déposez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir. 

  9. Saupoudrez généreusement vos bugnes de sucre glace avant de servir.

 

 

Variantes :

  • La recette ci-dessus est celle des bugnes moelleuses. Pour réaliser des bugnes craquantes, le procédé reste identique sauf qu'il ne faut pas mettre de levure, sautez donc juste les étapes qui concernent la levure et le lait.