Ciboulette en cuisine

jeudi 19 février 2015

Purée de patates douces


Purée de patates douces

 

Recette de saison du mois de février → Patate douce

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1,2 kg net de patates douces (≈ 3)
• 20 cl de lait entier
• 2 c. à soupe de crème fraîche

• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux puis faites-les cuire environ 25 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  2. Faites tiédir le lait au micro-ondes.

  3. Écrasez les patates douces en purée, ajoutez le lait, la crème fraîche, le beurre et la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Réchauffez votre purée quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation de la purée de patates douces :

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes et de poissons, notamment le porc, les volailles et le cabillaud.

 

 

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dimanche 16 février 2014

Purée de pommes de terre & panais


Purée de pommes de terre & panais

 

Recette de saison du mois de février → Panais & Pomme de terre

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 3 pommes de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar' ou 'Marabel'
• 2 panais
• 10 cl de lait entier
• 15 g de beurre doux
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de curry en poudre
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les pommes de terre et les panais puis coupez-les en morceaux.

  2. Mettez les légumes dans une casserole d'eau froide salée puis faites cuire environ 25 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les puis écrasez-les en purée.

  3. Faites tiédir le lait au micro-ondes.

  4. Mélangez les légumes, le lait, le beurre, le cumin et le curry, salez, poivrez.

  5. Réchauffez votre purée quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation de la purée de pommes de terre & panais :

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes et de poissons, notamment le porc, les volailles et le cabillaud.

 

 

Posté par ciboulette57 à 15:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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