Ciboulette en cuisine

dimanche 15 mars 2015

Émincé de poulet au curry & aux noix de cajou


Émincé de poulet au curry & aux noix de cajou

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de filets de poulet fermiers Label rouge ou IGP
• 40 g de noix de cajou non salées
• 200 g de crème fraîche épaisse entière
• 20 cl de lait de coco
• 1 oignon jaune
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 3 c. à café de curry en poudre

• 2 pincées de gingembre moulu
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le poulet en morceaux, concassez grossièrement les noix de cajou et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir le poulet et les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Ajoutez la sauce soja, le curry et le gingembre et laissez cuire encore 2 min.

  3. Ajoutez la crème fraîche, le lait de coco et les noix de cajou, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Laissez mijoter 30 à 35 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle, laissez réduire quelques minutes et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation de l'émincé de poulet au curry & aux noix de cajou :

  • Accompagné, idéalement, de riz 'Basmati'.

 

 

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lundi 8 septembre 2014

Coquillettes au poulet, oignons & poivrons caramélisés & à l'emmental


Coquillettes au poulet, oignons & poivrons caramélisés & à l'emmental

 

Recette de saison du mois de septembre → Poivron & Emmental

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de coquillettes
• 250 g de filets de poulet fermiers Label Rouge ou IGP
• 2 oignons jaunes
• 1 poivron rouge

• 80 g d'emmental français 'Grand cru Est Central' IGP
• 45 g de beurre doux
• 20 g de sucre en poudre
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le poulet en petits morceaux, épluchez les oignons puis émincez-les, lavez le poivron, épépinez-le puis coupez-le en petits dés et râpez l'emmental.

  2. Faites fondre 25 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les oignons et les poivrons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le poulet et laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit bien doré et caramélisé en remuant régulièrement. 

  3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et mettez-les dans la sauteuse avec la préparation poulet/oignons/poivrons.

  4. Ajoutez l'emmental et le beurre restant, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que l'emmental et le beurre soient fondus et servez aussitôt.

 

 

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jeudi 26 juin 2014

Poulet basquaise


Poulet basquaise

 

Origine du poulet basquaise : Aquitaine (Pays basque/Pyrénées-Atlantiques)

Recette de saison du mois de juin → Poivron & Tomate

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge ou IGP
• 2 tranches de jambon de Bayonne IGP
• 4 tomates 'Marmande'
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 10 cl de bouillon de volaille

• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 3 brins de thym frais
• 2 pincées de piment d'Espelette AOP
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.

  2. Ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières, lavez les poivrons, épépinez-les puis coupez-les en lanières, épluchez l'oignon puis émincez-le et hachez l'ail.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les cuisses de poulet quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés. 

  4. Mettez les poivrons, les oignons et l'ail dans la sauteuse à la place du poulet puis faites-les revenir quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le jambon, les tomates, le bouillon, le thym et le piment d'Espelette, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Laissez mijoter environ 40 min à couvert en remuant de temps en temps. 

  6. Ajoutez les cuisses de poulet, laissez mijoter encore 30 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le poulet basquaise nécessite une cuisson assez longue donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Il sera encore meilleur réchauffé.

Suggestions de présentation du poulet basquaise :

  • Accompagné de riz blanc ou de pommes de terre sautées.

 

 

samedi 17 mai 2014

Pizza au poulet, champignons & mimolette


Pizza au poulet, champignons & mimolette

 

Origine de la pizza : Italie

Recette de saison du mois de mai → Mimolette

 

 

Pour 1 pizza → 6 à 8 parts

 

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza :
• 250 g de farine de blé T45
• 12,5 cl d'eau à température ambiante
• 2 cl d'huile d'olive de qualité
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

Base sauce tomate :
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 4-5 feuilles de basilic
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Garniture :
• 200 g de filets de poulet fermier Label Rouge ou IGP
• 5 champignons de Paris frais
• 80 g de mimolette jeune
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 1/4 d'oignon rouge
• Origan séché (QS)
• Huile d'olive (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à pizza :
    Versez l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.

    Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.

  2. Préparez la sauce tomate :
    Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.
    Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la pulpe de tomates, l'ail, le basilic et le sucre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
    Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. 


  3. Coupez le poulet en petits morceaux puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

  4. Épluchez les champignons puis coupez-les en lamelles, râpez la mimolette, coupez la mozzarella en tranches et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  5. Préchauffez votre four à 250°C en mode chaleur tournante.

  6. Farinez votre plan de travail, abaissez la pâte et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la sauce tomate sur le fond de pâte, répartissez le poulet, les champignons, les oignons et la mozzarella, parsemez de mimolette puis saupoudrez d'origan.

  7. Enfournez pour 10 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous préparez la pâte à pizza à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.

 

 

mardi 14 janvier 2014

Aiguillettes de poulet panées au parmesan

 
Aiguillettes de poulet panées au parmesan

 

 

Pour 3-4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 300 g de filets de poulet fermier Label Rouge ou IGP
• 50 g de parmesan AOP
• 50 g de chapelure
• 2 œufs
• Farine de blé (QS)
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le poulet en lanières et râpez le parmesan.

  2. Mettez un peu de farine dans une assiette, battez les œufs dans un bol, salez, poivrez et mélangez le parmesan et la chapelure dans un autre bol.

  3. Passez vos aiguillettes de poulet dans la farine, dans les œufs puis dans la panure et trempez-les une seconde fois dans les œufs puis dans la panure.

  4. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, faites-les cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation des aiguillettes de poulet panées au parmesan :

  • Accompagnées de toutes sortes de légumes et de féculents, notamment les pâtes et les pommes de terre.

 

 

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jeudi 21 février 2013

Bouchées à la reine

 
Bouchées à la reine 1

 

Origine des bouchées à la reine : Lorraine
Autre appellation : « Vol-au-Vent »

 

 

Pour 6 bouchées à la reine

 

INGRÉDIENTS

 croûtes en pâte feuilletée à garnir
• 200 g de filets de poulet fermier Label Rouge ou IGP
• 150 g de jambon blanc
• 100 g de quenelles de volaille au naturel
• 100 g de champignons de Paris frais
• 20 g de beurre doux
• Sel, poivre du moulin

Sauce parisienne :
• 1/2 litre de bouillon de volaille froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 1 jaune d’œuf
• 75 g de crème fraîche épaisse entière
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le poulet, le jambon et les quenelles en petits morceaux et épluchez les champignons puis coupez-les en lamelles.

  2. Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir le poulet et les champignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez le jambon et les quenelles, salez, poivrez et laissez cuire encore 2 min.

  3. Préparez la sauce parisienne :
    Mélangez le jaune d'œuf et la crème fraîche dans un bol.
    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux.

    Versez le bouillon petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
    Ajoutez le mélange jaune d'œuf/crème fraîche et la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur statique.

  5. Mélangez la sauce parisienne et la préparation poulet/jambon/quenelles/champignons et laissez mijoter à couvert et sur feu très doux le temps de réchauffer les croûtes.

  6. Ôtez délicatement le chapeau des croûtes et déposez-les dans un plat allant au four.

  7. Enfournez pour 15 min.

  8. Remplissez vos croûtes avec la sauce, remettez les chapeaux et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le montage est à faire à la dernière minute si vous voulez conserver la croustillance du feuilletage.
  • Il vous restera sans doute un peu de sauce. Je vous conseille de la réchauffer le lendemain avec du riz.

 

Bouchées à la reine 2