Ciboulette en cuisine

mardi 28 avril 2015

Gratin de pommes de terre au camembert


Gratin de pommes de terre au camembert

 

Recette de saison du mois d'avril → Pomme de terre & Camembert

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg net de pommes de terre à chair ferme type 'Annabelle' ou 'Charlotte'
• 1 camembert de Normandie AOP (250 g)

• 125 g de lard fumé
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• Persil frisé (QS)
• Beurre doux (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le lard en bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.

  2. Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez la moitié de la gousse d'ail puis faites revenir le tout quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, sans les relaver.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Frottez un plat allant au four avec la moitié de la gousse d'ail restante puis graissez-le avec un peu de beurre. Répartissez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat, salez, poivrez puis parsemez d'oignons. Répétez cette opération jusqu'à épuisement des pommes de terre, parsemez de lardons, nappez de crème liquide puis déposez le camembert entier au centre.
     
  6. Enfournez pour 1h à 1h15. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  7. Parsemez votre gratin de pluches de persil et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation du gratin de pommes de terre au camembert :

  • En accompagnement de certaines viandes telles que le bœuf, le porc ou une volaille.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Gratin normand », collection « Au menu de nos régions » N°3.

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mercredi 25 février 2015

Velouté de topinambours au bacon


Velouté de topinambours au bacon

 

Recette de saison du mois de février → Topinambour

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 600 g de topinambours
• 1 pomme de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar', ou 'Marabel'
• 6 tranches de bacon

• 50 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide

• 15 g de beurre doux
• 1 échalote
• Huile de noisette ou de truffe (QS)
• Fleur de sel (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les topinambours puis faites-les cuire environ 5 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau, départ à froid. Égouttez-les, épluchez-les puis coupez-les en morceaux.

  2. Épluchez la pomme de terre puis coupez-la en morceaux, coupez 4 tranches de bacon en lanières et épluchez l'échalote puis émincez-la.

  3. Faites fondre le beurre dans une casserole puis faites revenir les échalotes et le bacon quelques minutes. Quand ils sont suffisamment dorés, ajoutez les topinambours, les pommes de terre et le bouillon de volaille puis mélangez le tout.

  4. Laissez cuire environ 30 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson des légumes avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  5. Versez la préparation dans le bol d’un blender, ajoutez la crème liquide puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.

  6. Remettez le velouté dans la casserole, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  7. Faites griller les 2 tranches de bacon restantes dans une poêle sans matière grasse.

  8. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, accompagné d'une tranche de bacon grillée, arrosé d'huile de noisette ou de truffe et saupoudré d'un peu de fleur de sel.

 

 

mercredi 14 janvier 2015

Parmentier de canard confit au potimarron & au comté


Parmentier de canard confit au potimarron & au comté 1

 

Recette de saison du mois de janvier → Potimarron & Comté

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 boîte de 2 cuisses de confit de canard du Sud-Ouest IGP (425 g)
• 800 g net de potimarron

• 600 g net de pommes de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar', ou 'Marabel'
• 50 g de comté AOP
• 1 c. à soupe de poudre d'amandes naturelle
• 1 c. à soupe de chapelure

• 2 c. à soupe de lait entier
• 45 g de beurre doux
• 1 échalote

• 1 gousse d'ail
• 2-3 brins de persil frisé
• 2 pincées de muscade moulue

• 1 pincée de cannelle moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Réchauffez les cuisses de canard avec leur graisse dans une sauteuse, égouttez-les bien en conservant la graisse puis décortiquez-les.

  2. Épluchez le potimarron et les pommes de terre, coupez-les en gros dés puis faites-les cuire environ 25 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les et mettez-les dans un saladier.

  3. Écrasez les légumes en purée, ajoutez 30 g de beurre, le lait, la muscade et la cannelle, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Épluchez l'échalote puis émincez-la, hachez l'ail et ciselez le persil.

  5. Faites chauffer un peu de graisse de canard dans une poêle puis faites revenir les échalotes quelques minutes. Quand elles sont suffisamment dorées, ajoutez le canard, l'ail et le persil, salez, poivrez et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement.

  6. Râpez le comté et coupez le beurre restant en petits dés.

  7. Mélangez le comté, la poudre d'amandes et la chapelure dans un bol.

  8. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  9. Graissez un plat allant au four avec un peu de graisse de canard. Répartissez la viande dans le fond du plat, recouvrez de purée en tassant bien et en lissant la surface puis saupoudrez du mélange comté/poudre d'amandes/chapelure et parsemez de dés de beurre.

  10. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

 

 

Parmentier de canard confit au potimarron & au comté 2

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lundi 17 novembre 2014

Pommes de terre farcies au fromage à raclette & au jambon


Pommes de terre farcies au fromage à raclette & au jambon

 

Recette de saison du mois de novembre → Pomme de terre & Fromage à raclette

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 8 pommes de terre à chair fondante type 'Samba' ou 'Agata'
• 6 tranches de fromage à raclette de Savoie (au choix, nature ou aromatisé)
• 2 tranches de jambon blanc

• 2 c. à soupe bombées de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de fromage blanc
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.

  2. Lavez les pommes de terre puis emballez-les séparément dans du papier aluminium.

  3. Enfournez pour 45 à 50 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  4. Coupez 2 tranches de fromage à raclette et le jambon en petits dés et ciselez la ciboulette.

  5. Coupez l'extrémité supérieure des pommes de terre de manière à former des chapeaux puis évidez-les en conservant un peu de chair sur le pourtour.

  6. Mélangez la chair des pommes de terre, la crème fraîche et le fromage blanc dans un saladier, salez, poivrez.

  7. Incorporez le fromage à raclette, le jambon et la ciboulette.

  8. Remplissez les pommes de terre de farce, recouvrez d' 1/2 tranche de fromage à raclette restant, remettez les chapeaux et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four.

  9. Enfournez à nouveau pour 15 min environ, le fromage à raclette doit être bien fondu, et servez aussitôt.

 

 

mardi 29 juillet 2014

Tortilla de patatas


Tortilla de patatas 1

 

« Omelette épaisse garnie de pommes de terre et d'oignons frits dans l'huile d'olive qui a la particularité de se cuire sur les 2 faces »

Origine de la tortilla de patatas :  Espagne

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 œufs fermiers ou de poules élevées en plein air Label Rouge
• 200 g net de pommes de terre à chair ferme type 'Annabelle' ou 'Charlotte'
• 1 oignon jaune
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles ou en petits cubes puis lavez-les et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites cuire les pommes de terre 15 à 20 min à couvert en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et bien dorées. Ajoutez les oignons, salez, poivrez et laissez cuire encore 10 min, toujours à couvert.

  3. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la préparation pommes de terre/oignons, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, versez la préparation puis faites cuire sur feu moyen d'un côté puis de l'autre en retournant votre tortilla quand la première face est cuite.

 

 

Suggestions de présentation de la tortilla de patatas :

  • Froide et découpée en cubes pour l'apéritif 
  • Accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 Tortilla de patatas 2

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dimanche 16 février 2014

Purée de pommes de terre & panais


Purée de pommes de terre & panais

 

Recette de saison du mois de février → Panais & Pomme de terre

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 3 pommes de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar' ou 'Marabel'
• 2 panais
• 10 cl de lait entier
• 15 g de beurre doux
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de curry en poudre
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les pommes de terre et les panais puis coupez-les en morceaux.

  2. Mettez les légumes dans une casserole d'eau froide salée puis faites cuire environ 25 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les puis écrasez-les en purée.

  3. Faites tiédir le lait au micro-ondes.

  4. Mélangez les légumes, le lait, le beurre, le cumin et le curry, salez, poivrez.

  5. Réchauffez votre purée quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation de la purée de pommes de terre & panais :

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes et de poissons, notamment le porc, les volailles et le cabillaud.

 

 

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mercredi 12 février 2014

Gratin de chou-fleur & pommes de terre aux knacks, gruyère & moutarde

 
Gratin de chou-fleur & pommes de terre aux knacks, gruyère & moutarde 1

 

Recette de saison du mois de février → Chou-fleur, Pomme de terre & Gruyère

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 500 g net de chou-fleur
• 500 g net de pommes de terre à chair ferme type 'Annabelle', 'Charlotte' ou 'Franceline'
• 4 knacks d'Alsace IGP
• 100 g de gruyère français IGP
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce béchamel :
• 1/2 litre de lait entier froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, épluchez les pommes de terre puis faites cuire le tout à la vapeur en suivant le temps indiqué sur le mode d'emploi de votre cocotte-minute. 

  2. Coupez les knacks en rondelles et râpez le gruyère.

  3. Préparez la sauce béchamel :
    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. 

    Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
    Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Mélangez la sauce béchamel et la moutarde.

  5. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante.

  6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les légumes et les knacks dans le plat, salez, poivrez, recouvrez du mélange sauce béchamel/moutarde puis parsemez de gruyère.

  7. Enfournez pour 15 min et servez aussitôt.

 

 

Gratin de chou-fleur & pommes de terre aux knacks, gruyère & moutarde 2

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jeudi 9 janvier 2014

Gratin dauphinois


Gratin dauphinois 1

 

Origine du gratin dauphinois : Rhône-Alpes (Drôme)

Recette de saison du mois de janvier → Pomme de terre

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg net de pommes de terre à chair ferme type 'Annabelle' ou 'Charlotte'
• 40 cl de lait entier
• 200 g de crème fraîche épaisse entière
• 1 gousse d'ail
• Muscade moulue (QS)
• Beurre doux (QS)
• Sel

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, sans les relaver et hachez la moitié de la gousse d'ail.

  2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la crème fraîche et l'ail haché puis portez à ébullition.

  3. Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur tournante.

  4. Frottez un plat allant au four avec la moitié de la gousse d'ail restante puis graissez-le avec un peu de beurre. Répartissez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat, saupoudrez de sel et de muscade puis versez un peu du mélange lait/crème fraîche/ail. Répétez cette opération jusqu'à épuisement des pommes de terre en terminant par le mélange lait/crème fraîche/ail qui doit totalement les recouvrir puis déposez quelques petits dés de beurre.
     
  5. Enfournez pour 1h15 à 1h30. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  6. Passez votre gratin quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'il soit bien doré et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • La recette traditionnelle du gratin dauphinois ne contient que des pommes de terre, de la crème fraîche et du lait. Oubliez donc les œufs, le fromage et tout ce qui s'en suit!

Suggestions de présentation du gratin dauphinois :

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes, notamment le bœuf et le porc.

 

Gratin dauphinois 2

samedi 4 janvier 2014

Soupe aux 5 légumes


Soupe aux 5 légumes

 

Recette de saison du mois de janvier → Carotte, Navet, Poireau & Pomme de terre

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 carottes
• 1 pomme de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar' ou 'Marabel'
• 1 navet

• 1 poireau
• 40 g de pois cassés
• 1/2 oignon jaune

• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin
• Persil frisé (QS - facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les carottes, la pomme de terre et le navet puis coupez-les en morceaux, prélevez le blanc du poireau, lavez-le puis coupez-le en rondelles et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  2. Mettez tous les légumes dans une grande casserole d'eau froide salée, ajoutez les pois cassés puis faites cuire environ 50 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson des pois cassés, ce sont eux qui mettent le plus de temps à cuire.

  3. Égouttez les légumes en conservant l'eau de cuisson. Mettez-les dans le bol d'un blender, ajoutez un peu d'eau de cuisson, commencez à mixer puis ajoutez à nouveau de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Reversez la soupe dans la casserole.

  4. Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Réchauffez votre soupe quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, éventuellement parsemée de persil ciselé.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Velouté de légumes » sur le blog de chefNini.

lundi 15 avril 2013

Poêlée de pommes de terre, champignons & poivrons au chorizo


Poêlée de pommes de terre, champignons & poivrons au chorizo

 

Recette de saison du mois d'avril → Pomme de terre primeur

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 800 g de pommes de terre primeur type 'de l'Île-de-Ré' ou 'Béa du Roussillon' AOP
• 250 g de champignons de Paris frais
• 1 poivron rouge
• 120 g de chorizo fort
• 1 oignon jaune
• 7-8 brins de ciboulette

• 2 pincées de piment d'Espelette AOP
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire environ 15 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elles doivent être cuites mais encore un peu fermes. Égouttez-les, épluchez-les puis coupez-les en quartiers.

  2. Épluchez les champignons puis coupez-les en lamelles, épépinez le poivron puis coupez-le en lanières, coupez le chorizo en rondelles, épluchez l'oignon puis émincez-le et ciselez la ciboulette.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les poivrons et les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 

  4. Ajoutez les pommes de terre, le chorizo et le piment d'Espelette, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Laissez mijoter environ 15 min à couvert en remuant de temps en temps.

  6. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • J'ai choisi de peler mes pommes de terre mais comme il s'agit de pommes de terre primeur, leur peau est très fine, vous pouvez donc la laisser si vous préférez.