Ciboulette en cuisine

samedi 6 juin 2015

Trifle aux cerises, fromage blanc & chocolat façon « forêt-noire »


Trifle aux cerises, fromage blanc & chocolat façon « forêt-noire »

 

« Dessert élaboré à partir de diverses couches de fruits, de crème et de génoise » 

Origine du trifle : Pays anglo-saxons (Angleterre)

Recette de saison du mois de juin → Cerise

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de cerises bigarreaux
• 250 g de fromage blanc frais
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 1 pincée de vanille en poudre
• Amandes effilées (QS)
• Basilic frais (QS)
• Chocolat noir (QS)

Génoise au chocolat :
• 20 g de farine de blé T55
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 2 c. à café de cacao en poudre non sucré (Van Houten®)

Sirop d'imbibage :
• 50 g de sucre en poudre
• 5 cl d'eau
• 1 c. à café de kirsch

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la génoise au chocolat :
    Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur statique.
    Faites fondre le beurre au micro-ondes.
    Tamisez, à part, la farine et le cacao.
    Fouettez au batteur l'œuf et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. La préparation doit au moins doubler de volume.
    Incorporez délicatement le mélange farine/cacao et le beurre avec une spatule.
    Versez votre pâte dans une poche à douille lisse puis pochez un disque d'épaisseur assez fine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
    Enfournez pour 12 min.

  2. Lavez les cerises, équeutez-les, dénoyautez-les, conservez-en une pour la déco puis coupez le reste en 4.

  3. Préparez le sirop d'imbibage :
    Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et la moitié des cerises puis portez à ébullition. Retirez du feu, filtrez votre sirop en le passant au chinois ou dans une passoire fine puis ajoutez le kirsch. Laissez tiédir. Conservez les cerises.

  4. Fouettez le fromage blanc dans un bol de manière à l'assouplir, ajoutez le sucre et la vanille puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Découpez 4 disques de la taille de vos verrines dans la génoise puis imbibez-les généreusement de sirop avec un pinceau. Déposez un disque au fond des 2 verrines, parsemez de la moitié des cerises fraîches et au sirop puis recouvrez de la moitié du fromage blanc. Déposez un second disque de génoise, répartissez le reste des cerises fraîches et au sirop puis recouvrez du reste de fromage blanc. 

  6. Placez vos verrines au moins 1 h au réfrigérateur pour qu'elles soient bien fraîches.

  7. Faites griller à sec quelques amandes effilées dans une petite poêle.

  8. Déposez 1/2 cerise au centre de chaque verrine, parsemez de quelques amandes effilées et de copeaux de chocolat et décorez d'1 ou 2 feuilles de basilic avant de servir.

 

 


lundi 16 mars 2015

Irish apple cake

 
Irish apple cake

 

« Gâteau bien parfumé à la cannelle, surmonté d'une couche de pommes et de crumble »

Origine de l'irish apple cake : Pays anglo-saxons (Irlande)
Événement : Saint-Patrick

Recette de saison du mois de mars → Pomme

 

 

Pour 1 gâteau de Ø 23 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 150 g de sucre en poudre
• 115 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 2 œufs

• 6 cl de lait entier
• 2 pommes à cuire type 'Golden du Limousin' AOP ou 'Belle de Boskoop'

• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel
• Sucre glace (QS)

Pâte à crumble :
• 75 g de farine de blé T55
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre doux
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à crumble :
    Coupez le beurre en petits dés.
    Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
    Placez votre crumble au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.

  3. Mélangez, à part, la farine, la cannelle, la levure et le sel.

  4. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez les œufs 1 à 1, toujours à l'aide du batteur.

  5. Ajoutez, alternativement, le mélange farine/cannelle/levure/sel et le lait en fouettant jusqu'à homogénéité.

  6. Épluchez les pommes, ôtez les trognons puis coupez-les en lamelles, ni trop fines, ni trop épaisses.

  7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  8. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm, idéalement à charnière, avec un peu de beurre. Versez la pâte dans le fond du moule en lissant bien à l'aide d'une spatule, recouvrez de lamelles de pommes puis parsemez de pâte à crumble.
     
  9. Enfournez pour 55 min à 1 h. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche et le crumble doit être bien doré.

  10. Démoulez votre gâteau, saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation de l'irish apple cake :

  • Accompagné d'une crème anglaised'une crème Chantilly ou d'une boule de glace à la vanille pour un effet « chaud-froid ».

 

 

Source d'inspiration : Recette de l'« Irish apple cake » sur le blog de Becky et Liz.

mardi 2 décembre 2014

Gingerbread men


Gingerbread men

 

« Biscuits en pain d'épices en forme de bonshommes »

Origine des gingerbread men : Pays anglo-saxons
Événement : Saint-Nicolas

 

 

Pour environ 30 biscuits

 

INGRÉDIENTS

• 390 g de farine de blé T55
• 100 g de sucre en poudre
• 120 g de miel de fleurs
• 115 g de beurre doux
• 1 œuf

• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 2 pincées d'anis vert en poudre
• 2 pincées de muscade moulue
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café de sel

Glaçage royal :
• 150 g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf

• 1/2 c. à café de jus de citron jaune

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.

  2. Mélangez, à part, la farine, les épices, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.

  3. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez l'œuf et le miel, toujours à l'aide du batteur.

  4. Ajoutez le mélange farine/épices/levure/bicarbonate de soude/sel puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  5. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  6. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  7. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur environ 5 mm. Découpez des bonshommes avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

  8. Enfournez pour 15 min.

  9. Laissez refroidir vos gingerbread men sur une grille avant de les décorer. 

  10. Préparez le glaçage royal :
    Battez le blanc d'œuf dans un petit bol pour le liquéfier un peu.
    Tamisez le sucre glace dans un autre bol, ajoutez le blanc d'œuf et le jus de citron puis fouettez jusqu'à homogénéité.

  11. Décorez les biscuits de glaçage royal à l'aide d'un stylo déco ou d'une poche à douille avec un embout très fin et laissez sécher avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Les gingerbread men se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.



vendredi 31 octobre 2014

Cupcakes à la courge butternut & au mascarpone


Cupcakes à la courge butternut & au mascarpone

 

Origine des cupcakes : Pays anglo-saxons
Événement : Halloween

Recette de saison du mois d'octobre → Courge

 

 

Pour 6 cupcakes

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé T55
• 100 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre doux
• 1 œuf
• 6 cl de lait entier

• 125 g net de chair de courge butternut
• 1/2 orange non traitée ou bio
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1/3 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Topping & décor :
• 90 g de mascarpone
• 30 g de sucre glace
• Vermicelles en chocolat (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez la courge butternut, coupez-la en gros dés puis faites-les cuire environ 20 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les bien car la courge a tendance à se gorger d'eau puis écrasez-les en purée.

  2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  3. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.

  4. Mélangez, à part, la farine, les 3 épices, la levure et le sel.

  5. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez l'œuf et les zestes de l'orange, toujours à l'aide du batteur.

  6. Ajoutez la purée de courge butternut puis, alternativement, le mélange farine/épices/ levure/sel et le lait en fouettant jusqu'à homogénéité.

  7. Répartissez la pâte dans des moules à cupcakes.

  8. Enfournez pour 25 à 30 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  9. Préparez le topping :
    Fouettez le mascarpone dans un bol de manière à l'assouplir puis ajoutez le sucre glace en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
    Versez votre crème dans une poche à douille et placez-la au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  10. Démoulez vos cupcakes et laissez refroidir sur une grille avant de les décorer.

  11. Répartissez le topping sur les cupcakes à l'aide de la poche à douille et décorez de vermicelles au chocolat selon vos envies.

 

 

Conseils & remarques :

  • Cette recette peut très bien se faire en dehors de la fête d'Halloween. Il vous suffira d'adapter la façon de dresser le topping et le décor.
  • Les cupcakes se consomment le jour-même du fait de la présence du mascarpone dans le topping qui ne se conserve pas.

 

 

jeudi 12 juin 2014

Muffins aux framboises, pépites de chocolat blanc & amandes

 
Muffins aux framboises, pépites de chocolat blanc & amandes 1

 

Origine des muffins : Pays anglo-saxons

Recette de saison du mois de juin → Framboise

 

 

Pour 8 muffins

 

INGRÉDIENTS

• 280 g de farine de blé T45
• 150 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre doux
• 2 œufs
• 20 cl de lait entier
• 100 g de framboises fraîches
• 60 g de chocolat blanc
• 40 g d'amandes
• 30 g de poudre d'amandes blanche

• 2 pincées de cardamome moulue
• 1/2 sachet de levure chimique

• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  2. Coupez le chocolat en petits morceaux et concassez les amandes.

  3. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  4. Mélangez la farine, le sucre, le chocolat, la moitié des amandes, la poudre d'amandes, la levure, le bicarbonate de soude, la cardamome et le sel dans un saladier. Battez les œufs dans un autre saladier, ajoutez le beurre et le lait puis fouettez jusqu'à homogénéité.

  5. Versez la préparation liquide sur la préparation sèche, ajoutez les framboises puis incorporez-le tout très rapidement par quelques tours de spatule.

  6. Répartissez la pâte dans des moules à muffins, éventuellement garnis de caissettes en papier, puis parsemez du reste d'amandes.

  7. Enfournez pour 20 à 25 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  8. Démoulez vos muffins et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques : 

  • Le secret pour un moelleux parfait, c'est de ne quasiment pas mélanger après l'ajout de la partie liquide à la partie sèche. 4 à 5 tours de spatule suffisent, on fait l'impasse sur les grumeaux et on enfourne tout de suite!
  • Les muffins se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les muffins se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

 

Muffins aux framboises, pépites de chocolat blanc & amandes 2


dimanche 16 mars 2014

Cookies aux deux chocolats & aux pistaches


Cookies aux deux chocolats & aux pistaches

 

Origine des cookies : Pays anglo-saxons

 

 

Pour 10 cookies

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T55
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de vergeoise blonde
• 60 g de beurre doux
• 1 œuf
• 40 g de chocolat au lait
• 40 g de chocolat noir
• 30 g de pistaches non salées
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le chocolat noir en petits morceaux et concassez grossièrement les pistaches.

  2. Faites fondre le beurre et le chocolat au lait ensemble au micro-ondes.

  3. Mélangez, à part, la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

  4. Fouettez le mélange beurre/chocolat au lait, le sucre, la vergeoise, l'œuf et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure/bicarbonate de soude puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité.

  5. Incorporez le chocolat noir et les pistaches.

  6. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  8. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 10 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement.

  9. Enfournez pour 17 min.

  10. Laissez refroidir vos cookies sur grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Les cookies se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

 

 

lundi 28 octobre 2013

Cookies aux pépites de Daim®

 
Cookies aux pépites de Daim®

 

Origine des cookies : Pays anglo-saxons

 

 

Pour 10 cookies

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T55
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de vergeoise blonde
• 80 g de beurre doux
• 1 œuf
• 80 g de Daim® ou de chocolat Milka Daim®
• 1 c. à café d'arôme naturel de vanille
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Coupez les Daim® ou le chocolat Milka Daim® en petits morceaux.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  3. Mélangez, à part, la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

  4. Fouettez le beurre, le sucre, la vergeoise, l'œuf, l'arôme de vanille et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure/bicarbonate de soude puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité.

  5. Incorporez les Daim® ou le chocolat.

  6. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  8. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 10 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement.
     
  9. Enfournez pour 15 min.

  10. Laissez refroidir vos cookies sur grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Les cookies se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

 

 

mercredi 11 septembre 2013

Cookies aux pépites de chocolat blanc, cranberries & noix de pécan


Cookies aux pépites de chocolat blanc, cranberries & noix de pécan

 

Origine des cookies : Pays anglo-saxons

 

 

Pour 10 cookies

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T55
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de vergeoise blonde
• 80 g de beurre doux
• 1 œuf
• 50 g de chocolat blanc
• 25 g de cranberries séchées
• 25 g de noix de pécan
• 1/2 c. à café d'extrait de vanille liquide

• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le chocolat en petits morceaux et concassez grossièrement les noix de pécan.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  3. Mélangez, à part, la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

  4. Fouettez le beurre, le sucre, la vergeoise, l'œuf, l'extrait de vanille et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure/bicarbonate de soude puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité.

  5. Incorporez le chocolat, les cranberries et les noix de pécan.

  6. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  8. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 10 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement.

  9. Enfournez pour 15 min.

  10. Laissez refroidir vos cookies sur grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Les cookies se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

 

 

lundi 28 janvier 2013

Muffins aux pépites de chocolat au lait

 
Muffins aux pépites de chocolat au lait

 

Origine des muffins : Pays anglo-saxons

 

 

Pour 8 muffins

 

INGRÉDIENTS

• 300 g de farine de blé T45
• 200 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre doux
• 2 œufs

• 20 cl de lait entier
• 150 g de chocolat au lait
• 1 c. à soupe d'arôme naturel de vanille
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  2. Coupez le chocolat en petits morceaux.

  3. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  4. Mélangez la farine, le sucre, le chocolat, la levure, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier. Battez les œufs dans un autre saladier, ajoutez le beurre, le lait et l'arôme de vanille puis fouettez jusqu'à homogénéité.

  5. Versez la préparation liquide sur la préparation sèche puis incorporez-la très rapidement par quelques tours de spatule.

  6. Répartissez la pâte dans des moules à muffins, éventuellement garnis de caissettes en papier.

  7. Enfournez pour 20 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  8. Démoulez vos muffins et laissez tiédir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques : 

  • Le secret pour un moelleux parfait, c'est de ne quasiment pas mélanger après l'ajout de la partie liquide à la partie sèche. 4 à 5 tours de spatule suffisent, on fait l'impasse sur les grumeaux et on enfourne tout de suite!
  • Les muffins se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les muffins se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

 

 

dimanche 13 janvier 2013

Cupcakes aux noisettes & au Nutella®


Cupcakes aux noisettes & au Nutella®

 

Origine des cupcakes : Pays anglo-saxons

 

 

Pour 6 cupcakes

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé T55
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux
• 1 œuf
• 6 cl de lait entier
• 45 g de poudre de noisettes
• 1/3 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Topping & décor :
• 150 g de sucre glace
• 50 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de lait
• 100 g de Nutella®
• Noisettes (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre. 

  3. Mélangez, à part, la farine, la poudre de noisettes, la levure et le sel.

  4. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez l'œuf, toujours à l'aide du batteur. Ajoutez, alternativement, le mélange farine/poudre de noisettes/levure/sel et le lait en fouettant jusqu'à homogénéité.

  5. Répartissez la pâte dans des moules à cupcakes.

  6. Enfournez pour 25 à 30 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  7. Préparez le topping :
    Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.
    Fouettez au batteur le beurre et le sucre glace dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez le lait, toujours à l'aide du batteur.
    Incorporez le Nutella®.
    Versez votre crème dans une poche à douille et réservez.

  8. Démoulez vos cupcakes et laissez refroidir sur une grille avant de les décorer.

  9. Répartissez le topping sur les cupcakes à l'aide de la poche à douille et parsemez de quelques noisettes concassées.

 

 

Conseils & remarques :

  • Les cupcakes se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les cupcakes se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de les servir.