Ciboulette en cuisine

jeudi 19 février 2015

Purée de patates douces


Purée de patates douces

 

Recette de saison du mois de février → Patate douce

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1,2 kg net de patates douces (≈ 3)
• 20 cl de lait entier
• 2 c. à soupe de crème fraîche

• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux puis faites-les cuire environ 25 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  2. Faites tiédir le lait au micro-ondes.

  3. Écrasez les patates douces en purée, ajoutez le lait, la crème fraîche, le beurre et la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Réchauffez votre purée quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation de la purée de patates douces :

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes et de poissons, notamment le porc, les volailles et le cabillaud.

 

 

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dimanche 4 mai 2014

Chips de patates douces


Chips de patates douces

 

 

Pour 1 bol de chips

 

INGRÉDIENTS

• 1 patate douce
• Huile d'olive (QS)
• Sel de Guérande (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 120°C en mode chaleur statique.

  2. Épluchez la patate douce, coupez-la en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, puis lavez-les, séchez-les bien dans un torchon propre et déposez-les sur 1 ou 2 plaques recouvertes de papier cuisson.

  3. Badigeonnez les patates douces d'huile d'olive avec un pinceau et salez chaque face.

  4. Enfournez pour environ 2 h en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches et croustillantes.

  5. Laissez refroidir vos chips avant de servir.

 

  

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mardi 1 avril 2014

Velouté de patates douces au gingembre & au lard fumé

 
Velouté de patates douces au gingembre & au lard fumé

 

Recette de saison du mois d'avril → Patate douce

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 patates douces (700 g)
• 80 g de lard fumé
• 35 cl de bouillon de légumes

• 15 cl de lait entier
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c. à café de gingembre moulu

• 1 pincée de curcuma moulu
• Sel, poivre du moulin
• Chips de patates douces maison (QS - facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le lard en bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.

  2. Épluchez les patates douces puis coupez-les en morceaux et hachez l'ail.

  3. Mettez les patates douces dans une grande casserole, ajoutez le bouillon de légumes, le lait, l'ail, le gingembre et le curcuma puis faites cuire environ 40 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  4. Mettez la préparation dans le bol d’un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Reversez le velouté dans la casserole.

  5. Salez, poivrez puis mélangez le tout.

  6. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemé de lardons grillés et, éventuellement accompagné de quelques chips de patates douces.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous voulez utiliser des chips de patates douces maison, la recette se trouve ici : clic.

 

 

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mercredi 12 mars 2014

Velouté de patates douces, carottes & poireaux

 
Velouté de patates douces, carottes & poireaux

 

Recette de saison du mois de mars → Carotte, Patate douce & Poireau

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 patate douce (350 g)
• 2 carottes
• 1 poireau
• 5 cl de crème liquide
• 2 pincées de paprika doux moulu
• Sel, poivre du moulin
• Noix (QS - facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez la patate douce et les carottes puis coupez-les en morceaux et prélevez le blanc du poireau, lavez-le puis coupez-le en rondelles.

  2. Mettez les légumes dans une grande casserole d'eau froide salée puis faites cuire environ 45 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  3. Égouttez les légumes en conservant l'eau de cuisson. Mettez-les dans le bol d'un blender, ajoutez la crème liquide et un peu d'eau de cuisson, commencez à mixer puis ajoutez à nouveau de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Reversez le velouté dans la casserole.

  4. Ajoutez le paprika, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, éventuellement parsemé de noix concassées.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Velouté tout doux aux trois légumes » sur le blog de chefNini.