Ciboulette en cuisine

dimanche 2 novembre 2014

Crumble aux carottes confites au miel & au cumin


Crumble aux carottes confites au miel & au cumin

 

Recette de saison du mois de novembre → Carotte

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 6 carottes
• 1/2 oignon rouge
• 30 g de beurre doux
• 2 c. à soupe de miel de fleurs
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Sel, poivre du moulin

Pâte à crumble :
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de parmesan râpé

• 40 g de beurre doux
• 40 g de poudre de noisettes
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à crumble :
    Coupez le beurre en petits dés.
    Mélangez la farine, le parmesan, la poudre de noisettes et les graines de sésame dans un saladier, salez, poivrez puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
    Placez votre crumble au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis faites revenir les carottes et les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le miel et le cumin, salez, poivrez et laissez cuire 20 à 25 min à couvert et sur feu doux en remuant régulièrement. Les carottes doivent être bien fondantes et caramélisées.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Répartissez les carottes dans un plat allant au four puis parsemez de pâte à crumble.

  6. Enfournez pour 25 min environ, il doit être bien doré, et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation du crumble aux carottes confites au miel & au cumin :

  • En accompagnement de la plupart des viandes (steak haché, rôti ou côte de porc, filet de poulet grillé...) ou d'un poisson blanc (cabillaud).

 

 

Posté par ciboulette57 à 15:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,


dimanche 12 octobre 2014

Crêpes au miel, pralin & cannelle, figue rôtie & glace à la noisette


Crêpes au miel, pralin & cannelle, figue rôtie & glace à la noisette

 

Recette de saison du mois d'octobre → Figue & Noisette

 

 

Pour 3 personnes → 6 crêpes

 

INGRÉDIENTS

Crêpes :
• 125 g de farine de blé T55
• 15 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 25 cl de lait entier
• 1 pincée de sel

Garniture :
• 7 c. à soupe de mielonoisette*
• 3 figues noires fraîches (de préférence, de Solliès AOP)
• 3 boules de glace à la noisette*
• Noisettes fraîches (QS)
• Pralin en poudre (QS)
• Cannelle moulue (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préparez les crêpes :
    Faites fondre le beurre au micro-ondes.
    Battez, à part, l'œuf et le lait.
    Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Versez la moitié du mélange œuf/lait petit à petit en fouettant, ajoutez le beurre puis versez le reste des œufs et du lait en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.
    Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
    Remuez la pâte et ajoutez encore un peu de lait si elle a trop épaissi.
    Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

  2. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.

  3. Lavez les figues puis incisez-les en croix au niveau de l'extrémité supérieure et concassez grossièrement quelques noisettes.

  4. Déposez les figues dans un plat allant au four, arrosez d'1 c. à soupe de miel puis saupoudrez d'un peu de cannelle.

  5. Enfournez pour 15 min.

  6. Étalez 1 c. à soupe de miel sur chaque crêpe, saupoudrez d'un peu de pralin et de cannelle et refermez-les.

  7. Réchauffez vos crêpes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, 2 crêpes par personne, parsemées de noisettes concassées et accompagnées d'une figue rôtie et d'une boule de glace à la noisette.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Mielonoisette : C'est une préparation à base de miel et de noisettes issus de l'agriculture biologique. Il est produit à la ferme des Ruchers de Normandie à GISAY-LA-COUDRE dans l'EURE par Florent et Mélanie MAUGEAIS, apiculteurs. Je l'ai déniché lors de mes vacances en Normandie cet été mais si vous n'êtes pas de la région, vous pouvez quand même vous en procurer : Soit en l'achetant sur internet sur le site www.produits-normandie.fr, soit en achetant un substitut chez un autre apiculteur ou dans une épicerie fine ou un magasin bio près de chez vous, par exemple, sous la marque Jean Hervé®.
    À défaut, vous pouvez utiliser du miel de fleurs ou du miel d'oranger.

    Mielonoisette


  • *Si vous voulez utiliser de la glace à la noisette maison, la recette se trouve ici : clic.

 

 

samedi 4 octobre 2014

Glace à la noisette


Glace à la noisette

 

 Recette de saison du mois d'octobre → Noisette

 

 

Pour environ 1 litre de glace

 

INGRÉDIENTS

• 30 g net de noisettes fraîches
• 50 g de sucre en poudre

Crème anglaise à la noisette :
• 30 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 g de sucre en poudre

• 6 jaunes d’œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 75 g de purée de noisettes* bio

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la crème anglaise à la noisette :
    Placez un bol vide au congélateur pour pouvoir stopper instantanément la cuisson de la crème.
    Versez le lait et la crème liquide dans une casserole, ajoutez la purée de noisettes et 1 c. à soupe de sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser au moins 30 min à couvert.
    Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un saladier puis versez le mélange lait/crème liquide petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
    Remettez la préparation dans la casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à léger épaississement sans dépasser une température de 83-84°C.
    Versez votre crème dans le bol tout juste sorti du congélateur en la passant au chinois ou dans une passoire fine pour qu'elle soit bien lisse, laissez refroidir en remuant de temps en temps et placez-la au moins 4 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Cassez les noisettes, décortiquez-les puis concassez-les grossièrement.

  3. Versez le sucre dans une casserole puis faites cuire sur feu vif sans toucher jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur blonde dorée, pas plus!

  4. Ajoutez les noisettes, mélangez bien de manière à les enrober de caramel puis versez la préparation sur du papier cuisson. Laissez durcir et cassez la plaque en petits morceaux.

  5. Réglez la minuterie de votre sorbetière sur 30 min, versez la crème anglaise et laissez turbiner en incorporant les noisettes caramélisées 5 min avant la fin du programme.

  6. Déposez votre glace dans un bac en plastique muni d'un couvercle et placez-la au congélateur jusqu'au moment de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • Pour renforcer le goût de la noisette dans la crème anglaise, vous pouvez la laisser infuser dans le mélange lait/crème liquide toute une nuit.
  • La crème anglaise doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • *Si vous voulez utiliser de la purée de noisettes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

 

 

vendredi 3 octobre 2014

Réussir les purées d'oléagineux


Purées d'oléagineux

 

« À décliner avec des amandes, des cacahuètes, des graines de sésame, des noisettes ou des noix de cajou pour les plus courantes » 

 

 

Pour 1 pot d'environ 150 g

 

INGRÉDIENTS

• 200 g net de fruits secs (de préférence, frais, en saison - ici, des noisettes)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  2. Si besoin, cassez les fruits secs, décortiquez-les et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  3. Enfournez pour 10 min.

  4. Frottez-les dans un torchon propre pour retirer leur peau (sauf dans le cas d'une purée d'amandes complète).

  5. Mettez les fruits secs dans le bol d'un blender puis mixez pendant plusieurs minutes et par à-coups jusqu'à l'obtention d'une poudre, d'une pâte puis d'une purée homogène.

  6. Versez votre purée dans un bocal en verre muni d'un couvercle et stockez-la à température ambiante et à l'abri de la lumière.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si votre purée est trop épaisse, ce qui dépendra de la qualité et de la teneur en huile des fruits secs utilisés, ajoutez 1 ou 2 c. à soupe d'huile neutre (huile de pépins de raisin ou de tournesol) ou en accord avec le fruit sec choisi (huiles d'arachide, de noisette, de sésame...) pour la détendre.
  • Les purées d'oléagineux se conservent plusieurs mois, même entamées, à température ambiante et à l'abri de la lumière.

Utilisations des purées d'oléagineux :

  • En remplacement ou en complément des matières grasses (beurres, huiles, crèmes fraîche et liquide...) dans toutes sortes de préparations salées ou sucrées
  • Pour parfumer toutes vos crèmes et sauces...

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent des purées d'oléagineux ici : clic.

 

 

Posté par ciboulette57 à 14:21 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

mardi 23 septembre 2014

Velouté de brocolis à l'huile de noisette & au Mont des Cats®


Velouté de brocolis à l'huile de noisette & au Mont des Cats®

 

Recette de saison du mois de septembre → Brocoli & Mont des Cats®

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 500 g net de brocolis
• 40 g de Mont des Cats®*

• 40 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 pincées de gingembre moulu
• Huile de noisette (QS)
• Noisettes (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les brocolis, détaillez-les en petits bouquets puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les.

  2. Coupez le Mont des Cats® en petits dés et concassez quelques noisettes.

  3. Versez le bouillon de volaille dans une casserole puis portez à ébullition.

  4. Mettez les brocolis dans le bol d'un blender, ajoutez le bouillon de volaille, la crème liquide et 1 c. à soupe d'huile de noisette puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Reversez le velouté dans la casserole.

  5. Ajoutez le gingembre, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  6. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemé de Mont des Cats® et de noisettes et arrosé d'un filet d'huile de noisette.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Mont des Cats® : Marque commerciale désignant un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite typique du Nord de la France fabriqué par les moines de l'abbaye du Mont des Cats dans les Flandres.

    Mont des Cats®

 

 


jeudi 24 juillet 2014

Salade de quinoa façon « grecque »

 
Salade de quinoa façon « grecque »

 

Recette de saison du mois de juillet → Concombre, Tomate & Feta

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de quinoa
• 1 tomate 'Cœur de bœuf'
• 1/2 concombre
• 1/4 d'oignon rouge
• 100 g de feta AOP
• 50 g de noisettes
• 6 pétales de tomates séchées

• 1/2 citron jaune
• 5 feuilles de menthe fraîche
• 2-3 brins de persil plat

• 2 c. à soupe d'huile de noisette
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Rincez abondamment le quinoa à l'eau tiède ou froide afin d'enlever la substance qui l'entoure et qui lui donne un goût amer puis mettez-le dans une casserole. Ajoutez 30 cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 min à feu moyen sans couvrir. Retirez du feu et laissez refroidir.

  2. Lavez la tomate et le concombre puis coupez-les en dés, épluchez l'oignon puis émincez-le, coupez la feta en cubes et les tomates séchées en petits morceaux, concassez grossièrement les noisettes et ciselez la menthe et le persil.

  3. Mélangez l'huile de noisette et le jus du citron dans un saladier, salez, poivrez.

  4. Ajoutez le quinoa, les tomates, les concombres, les oignons, la feta, les noisettes, les tomates séchées, le persil et la menthe, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Placez votre salade au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

 

lundi 7 juillet 2014

Galettes au chabichou, tomates & bacon


Galettes au chabichou, tomates & bacon

 

Recette de saison du mois de juillet → Tomate & Chabichou

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

Galettes de blé noir :
• 500 g de farine de blé noir de Bretagne IGP
• 1 œuf
• 1 litre d'eau
• 10 cl de lait entier
• 15 g de gros sel
• 1 c. à soupe de miel de fleurs 
(facultatif)

Garniture :
• 2 chabichou AOP (300 g)
• 3 tomates grappe
• 8 tranches de bacon
• Miel de fleurs (QS)
• Noisettes (QS)
• Thym frais (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez les galettes de blé noir :
    Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez l’œuf et, éventuellement, le miel, commencez à fouetter puis versez l'eau et le lait petit à petit en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.

    Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
    Remuez la pâte et ajoutez encore un peu d'eau si elle a trop épaissi.
    Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

  2. Coupez les fromages de chèvre et les tomates en 12 rondelles et concassez grossièrement quelques noisettes.

  3. Déposez 2 tranches de bacon, 3 rondelles de tomates et 3 rondelles de chabichou sur 4 galettes, salez, poivrez et refermez-les.

  4. Réchauffez vos galettes quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le chabichou soit fondu et servez aussitôt, parsemées de noisettes et de thym et arrosées d'un filet de miel.

 

 

Suggestions de présentation des galettes au bacon, tomates & chabichou :

  • Accompagnées d'une salade de roquette à l'huile de noisette, vinaigre balsamique et miel ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 

dimanche 22 juin 2014

Cookies semi-complets aux pépites de chocolat, noisettes & flocons d'avoine


Cookies semi-complets aux pépites de chocolat, noisettes & flocons d'avoine

 

« Des cookies plus sains, sans beurre, au bon goût de noisette ! »

 

 

Pour 10 cookies

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé de tradition T65 bio
• 50 g de farine de blé complète T110 bio
• 75 g de sucre de canne complet bio
• 75 g de purée de noisettes* bio
• 4 cl d'huile d'olive
• 1 œuf
• 50 g de flocons d'avoine
• 40 g de chocolat noir
• 30 g de noisettes
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le chocolat en petits morceaux et concassez grossièrement les noisettes.

  2. Mélangez, à part, les farines, les flocons d'avoine, la levure et le bicarbonate de soude.

  3. Fouettez l'huile d'olive, le sucre, la purée de noisettes, l'œuf et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farines/flocons d'avoine/levure/bicarbonate de soude puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité. Incorporez le chocolat et les noisettes.

  4. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  6. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 10 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement. 
     
  7. Enfournez pour 15 min.

  8. Laissez refroidir vos cookies sur grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Les cookies se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.
  • *Si vous voulez utiliser de la purée de noisettes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

 

 

mercredi 4 juin 2014

Crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon


Crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon

 

Recette de saison du mois de juin → Courgette, Tomate & Chabichou

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 3 courgettes allongées
• 2 tomates grappe
• 1 chabichou du Poitou AOP (150 g)
• 1 oignon jaune
• 2-3 brins d'estragon
• 2 pincées de piment d'Espelette AOP
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Pâte à crumble :
• 75 g de farine de blé T55
• 75 g de parmesan râpé
• 75 g de beurre doux
• 75 g de poudre de noisettes
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à crumble :
    Coupez le beurre en petits dés.
    Mélangez la farine, le parmesan et la poudre de noisettes dans un saladier, salez, poivrez puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
    Placez votre crumble au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Lavez les courgettes et les tomates puis coupez-les en rondelles, coupez le chabichou en morceaux, épluchez l'oignon puis émincez-le et ciselez l'estragon.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez les courgettes et l'estragon, salez, poivrez et laissez cuire encore 15 min à couvert.

  4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.

  5. Répartissez la préparation courgettes/oignons dans un plat allant au four, déposez les tomates et le chabichou, saupoudrez de piment d'Espelette puis parsemez de pâte à crumble.

  6. Enfournez pour 25 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation du crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon :

  • En accompagnement de la plupart des viandes, notamment le bœuf ou un filet de poulet grillé.

 

 

dimanche 6 avril 2014

Cookies au roquefort & aux noisettes

 
Cookies au roquefort & aux noisettes

 

Origine des cookies : États-Unis

Recette de saison du mois d'avril → Roquefort

 

 

Pour 15 cookies

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 1 œuf
• 100 g de roquefort AOC
• 50 g de noisettes
• 20 g de poudre de noisettes
• 1 c. à café de levure chimique

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le roquefort en petits dés et concassez grossièrement les noisettes.

  2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.

  3. Mélangez la farine, la poudre de noisettes et la levure dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le beurre et l’œuf puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  4. Incorporez le roquefort et les noisettes.

  5. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  6. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.

  7. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 15 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement. 
     
  8. Enfournez pour 12 min.

  9. Laissez tiédir vos cookies sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Si vous avez préparé vos cookies à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, ils sont encore meilleurs tièdes.
  • Les cookies se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les cookies se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Cookies au roquefort & aux noisettes », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°9.