Ciboulette en cuisine

dimanche 28 septembre 2014

Smoothie raisin blanc, figue & pomme


Smoothie raisin blanc, figue & pomme

 

Recette de saison du mois de septembre → Figue, Pomme & Raisin

 

 

Pour 500 ml de smoothie

 

INGRÉDIENTS

• 25 grains de raisin blanc type 'Italia'
• 4 figues noires fraîches (de préférence, de Solliès AOP)
• 1 pomme à croquer type 'Royal Gala' ou 'Elstar'

• 10 cl de jus de pomme (Innocent® ou bio)
• 1 c. à soupe de sirop de noisette (Monin®)

• 1 pincée de cannelle moulue

 

PRÉPARATION

  1. Lavez le raisin et les figues et épluchez la pomme puis coupez le tout en morceaux.

  2. Mettez les fruits dans le bol d'un blender, ajoutez le jus de pomme, le sirop de noisette et la cannelle puis mixez jusqu'à parfaite homogénéité.

  3. Filtrez votre smoothie en le passant au chinois ou dans une passoire fine pour éliminer tout ce qui rendrait désagréable la dégustation (peau et pépins des raisins et des figues), versez-le dans une bouteille et placez-le au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir pour qu'il soit bien frais.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le smoothie se conserve quelques jours au réfrigérateur.

 

 


jeudi 25 septembre 2014

Clafoutis aux raisins à la vanille & au rhum


Clafoutis aux raisins à la vanille & au rhum 1

 

Origine du clafoutis : Limousin

Recette de saison du mois de septembre → Raisin

 

 

Pour 1 clafoutis de Ø 23 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 80 g de farine de blé T55
• 120 g de sucre en poudre (+ pour le moule)
• 30 g de beurre doux (+ pour le moule)

• 3 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 25 cl de lait entier
• 500 g de raisins noirs type 'Alphonse Lavallée'
• 2 c. à café de rhum ambré

• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.

  2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille puis portez à ébullition. Retirez du feu, laissez infuser au moins 30 min à couvert puis enlevez la gousse de vanille.

  3. Lavez le raisin puis égrenez-le.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  6. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez la farine et le beurre puis versez le mélange lait/vanille petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Ajoutez le rhum.

  7. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm ou un plat allant au four avec un peu de beurre puis sucrez-le. Répartissez le raisin dans le moule ou le plat puis versez la pâte.

  8. Enfournez pour 35 min.

  9. Démoulez votre clafoutis et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour renforcer le goût de la vanille, vous pouvez la laisser infuser dans le lait toute une nuit.

 

Clafoutis aux raisins à la vanille & au rhum 2

mardi 23 septembre 2014

Velouté de brocolis à l'huile de noisette & au Mont des Cats®


Velouté de brocolis à l'huile de noisette & au Mont des Cats®

 

Recette de saison du mois de septembre → Brocoli & Mont des Cats®

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 500 g net de brocolis
• 40 g de Mont des Cats®*

• 40 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 pincées de gingembre moulu
• Huile de noisette (QS)
• Noisettes (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les brocolis, détaillez-les en petits bouquets puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les.

  2. Coupez le Mont des Cats® en petits dés et concassez quelques noisettes.

  3. Versez le bouillon de volaille dans une casserole puis portez à ébullition.

  4. Mettez les brocolis dans le bol d'un blender, ajoutez le bouillon de volaille, la crème liquide et 1 c. à soupe d'huile de noisette puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Reversez le velouté dans la casserole.

  5. Ajoutez le gingembre, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  6. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemé de Mont des Cats® et de noisettes et arrosé d'un filet d'huile de noisette.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Mont des Cats® : Marque commerciale désignant un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite typique du Nord de la France fabriqué par les moines de l'abbaye du Mont des Cats dans les Flandres.

    Mont des Cats®

 

 

mercredi 17 septembre 2014

Financiers aux groseilles


Financiers aux groseilles

 

Recette de saison du mois de septembre → Groseille

 

 

Pour 7 financiers

 

INGRÉDIENTS

• 30 g de farine de blé T45
• 100 g de sucre glace
• 90 g de beurre doux
• 90 g de blancs d'œufs (≈ 3)
• 45 g de poudre d'amandes blanche
• 40 g de groseilles fraîches
• 5-6 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 190°C en mode chaleur statique.

  2. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à atteindre le stade de « beurre noisette », filtrez et laissez tiédir.

  3. Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez les blancs d'œufs, commencez à fouetter puis versez le beurre petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Ajoutez, éventuellement, l'arôme d'amande amère.

  4. Répartissez la pâte dans des moules à financiers puis parsemez de groseilles.
     
  5. Enfournez pour 15 à 20 min. Ils doivent être bien dorés.

  6. Démoulez vos financiers et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • J'ai utilisé de l'arôme d'amande amère pour renforcer le goût de l'amande mais si vous n'êtes pas fan de ce parfum, je pense que la poudre d'amandes suffira. Vous pouvez, éventuellement, le remplacer par un peu d'extrait de vanille liquide.
  • Les financiers se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les financiers se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de les servir.

 

 

lundi 15 septembre 2014

Aubergines rôties à la sauce tomate & à la mozzarella


Aubergines rôties à la sauce tomate & à la mozzarella 2

 

Recette de saison du mois de septembre → Aubergine

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 aubergines
• 2 boules de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (2 x 125 g)
• Basilic séché (QS)
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

Sauce tomate :
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 4-5 feuilles de basilic
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.

  2. Lavez les aubergines, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, entaillez leur chair de bas en haut et de gauche à droite et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou aluminium. Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

    Aubergines rôties à la sauce tomate & à la mozzarella 1

  3. Enfournez pour 35 min.

  4. Préparez la sauce tomate :
    Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.
    Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la pulpe de tomates, l'ail, le basilic et le sucre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
    Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. 

  5. Coupez la mozzarella en 12 tranches.

  6. Sortez les aubergines du four puis baissez-le à 180°C.

  7. Répartissez la sauce tomate sur les aubergines, déposez 3 tranches de mozzarella sur chacune d'elle, salez, poivrez puis saupoudrez de basilic.

  8. Enfournez pour 20 min.

  9. Passez vos aubergines quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient bien gratinés et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation des aubergines rôties à la sauce tomate & à la mozzarella :

  • Accompagnées de certaines viandes telles que le bœuf ou un filet de dinde ou de poulet grillé avec quelques herbes et/ou épices
  • Accompagnées de la plupart des poissons tels que les poissons blancs, le saumon et notamment le thon et la sardine que vous pouvez ajouter en miettes directement dans la sauce tomate pour avoir un plat complet.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Aubergines rôties, sauce tomate & mozzarella » sur le blog de chefNini.

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dimanche 14 septembre 2014

Croque-monsieur au reblochon, lardons & oignons


Croque-monsieur au reblochon, lardons & oignons

 

Recette de saison du mois de septembre → Reblochon

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 grandes tranches de pain de mie
• 100 g de reblochon de Savoie AOP
• 150 g de lard fumé

• 1/2 oignon jaune
• Crème fraîche épaisse (QS)
• Emmental français râpé (QS)
• Poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le reblochon en tranches et le lard en bâtonnets et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  2. Faites revenir les lardons et les oignons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et déposez-les sur du papier absorbant.

  3. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.

  4. Déposez 2 tranches de pain de mie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez une fine couche de crème fraîche sur chaque tranche, répartissez le mélange lardons/oignons et le reblochon, poivrez et refermez. Recouvrez le dessus d'encore un peu de crème fraîche puis parsemez d'emmental.

  5. Enfournez pour 10 min.

  6. Passez vos croque-monsieur quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation des croque-monsieur au reblochon, lardons & oignons : 

  • Accompagnés d'une salade verte avec des dés de pomme verte et des noix ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 

jeudi 11 septembre 2014

Yaourt aux myrtilles


Yaourt aux myrtilles

 

Recette de saison du mois de septembre → Myrtille

 

 

Pour 6 yaourts

 

INGRÉDIENTS

• 50 cl de lait entier bio
• 60 g de myrtilles fraîches
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

Coulis de myrtilles :
• 300 g de myrtilles fraîches
• 40 g de sucre glace
• 1/2 citron jaune

 

PRÉPARATION

  1. Préparez le coulis de myrtilles :
    Lavez les myrtilles puis séchez-les bien dans un torchon propre.

    Mettez les myrtilles dans le bol d'un blender, ajoutez le sucre glace et le jus du citron puis mixez jusqu'à parfaite homogénéité.
    Filtrez votre coulis en le passant au chinois ou dans une passoire fine pour éliminer tout ce qui rendrait désagréable la dégustation.

  2. Lavez les myrtilles puis séchez-les bien dans un torchon propre.

  3. Mettez le coulis de myrtilles dans un saladier, versez le lait petit à petit en fouettant pour le délayer puis ajoutez le sucre et les ferments lactiques en continuant à fouetter de manière à bien les répartir.

  4. Remplissez vos pots de yaourt de lait puis parsemez de myrtilles.

  5. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 10 h.

  6. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
  • Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  • Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

 

 

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lundi 8 septembre 2014

Coquillettes au poulet, oignons & poivrons caramélisés & à l'emmental


Coquillettes au poulet, oignons & poivrons caramélisés & à l'emmental

 

Recette de saison du mois de septembre → Poivron & Emmental

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de coquillettes
• 250 g de filets de poulet fermiers Label Rouge ou IGP
• 2 oignons jaunes
• 1 poivron rouge

• 80 g d'emmental français 'Grand cru Est Central' IGP
• 45 g de beurre doux
• 20 g de sucre en poudre
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le poulet en petits morceaux, épluchez les oignons puis émincez-les, lavez le poivron, épépinez-le puis coupez-le en petits dés et râpez l'emmental.

  2. Faites fondre 25 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les oignons et les poivrons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le poulet et laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit bien doré et caramélisé en remuant régulièrement. 

  3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et mettez-les dans la sauteuse avec la préparation poulet/oignons/poivrons.

  4. Ajoutez l'emmental et le beurre restant, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que l'emmental et le beurre soient fondus et servez aussitôt.

 

 

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vendredi 5 septembre 2014

Rôti de porc aux mirabelles, amandes, miel & thym


Rôti de porc aux mirabelles, amandes, miel & thym 2

 

Recette de saison du mois de septembre → Mirabelle

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 rôti de porc dans le filet de 700-800 g
• 300 g net de mirabelles de Lorraine IGP
• 30 g d'amandes émondées
• 1 oignon jaune

• 3 brins de thym frais
• Miel de fleurs (QS)
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Déposez le rôti dans un plat allant au four, badigeonnez-le généreusement de miel avec un pinceau, insérez le thym dans la ficelle puis arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez. Laissez mariner au moins 1 h au réfrigérateur.

    Rôti de porc aux mirabelles, amandes, miel & thym 1

  2. Lavez les mirabelles, équeutez-les, dénoyautez-les puis mélangez-les avec un peu de miel dans un bol.

  3. Concassez grossièrement les amandes et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  4. Versez un peu d'eau dans le plat contenant le rôti, enfournez à 210°C en mode chaleur statique sans préchauffer votre four et laissez cuire jusqu'à la formation d'une légère croûte en surface (≈ 15 min). Baissez ensuite le four à 180°C, ajoutez les mirabelles, les amandes et les oignons et laissez cuire encore 45 min en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

  5. Ôtez la ficelle et le thym et coupez votre rôti de porc en tranches avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le temps de cuisson d'un rôti de porc se calcule ainsi : 0,75 x poids du rôti. Le mien pesait 775 g ce qui fait, dans ma recette, environ 58 min mais n'hésitez pas à réduire ou à prolonger ce temps en fonction de votre propre morceau de viande.

Suggestions de présentation du rôti de porc aux mirabelles, amandes, miel & thym :

  • Accompagné, idéalement, de semoule.

 

 

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mardi 2 septembre 2014

Confiture de quetsches aux épices


Confiture de quetsches aux épices 1

 

Recette de saison du mois de septembre → Quetsche

 

 

Pour 3 pots standards de 370 g

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg net de quetsches d'Alsace
• 550 g de sucre spécial confiture
• 1/2 citron jaune

• 1 bâton de cannelle
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de cardamome moulue
• 2 pincées de gingembre moulu
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 pincée de muscade moulue

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les quetsches, équeutez-les, dénoyautez-les puis coupez-les en 4.

  2. Mélangez les quetsches, le sucre, le jus du citron et les épices dans un grand saladier.

  3. Placez votre préparation au réfrigérateur et laissez macérer 24 h.

  4. Le lendemain, plongez 3 pots à confiture et leurs couvercles environ 15 min dans un grand volume d'eau bouillante pour les stériliser. Égouttez-les, déposez-les sur un torchon propre en les retournant et laissez sécher.

  5. Versez tout le contenu du saladier dans une cocotte et laissez cuire 7-8 min à compter de l'ébullition en remuant régulièrement. Enlevez le bâton de cannelle.

  6. Remplissez les pots de confiture, refermez-les aussitôt, retournez-les et laissez complètement refroidir avant de les stocker. 

 

 

 Conseils & remarques :

  • Beaucoup de recettes préconisent jusqu'à 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. J'en mets moins car je n'aime pas quand c'est trop sucré mais n'hésitez pas à adapter la quantité en fonction de vos goûts.
  • Les confitures se conservent au réfrigérateur après ouverture.

Variantes :

  • Si vous n'êtes pas très amateurs d'épices, il est tout à fait possible de réaliser cette confiture nature. Le procédé reste le même en utilisant uniquement les fruits, le sucre et le jus de citron.

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les confitures ici : clic.

 

Confiture de quetsches aux épices 2