Ciboulette en cuisine

samedi 6 juin 2015

Trifle aux cerises, fromage blanc & chocolat façon « forêt-noire »


Trifle aux cerises, fromage blanc & chocolat façon « forêt-noire »

 

« Dessert élaboré à partir de diverses couches de fruits, de crème et de génoise » 

Origine du trifle : Pays anglo-saxons (Angleterre)

Recette de saison du mois de juin → Cerise

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de cerises bigarreaux
• 250 g de fromage blanc frais
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 1 pincée de vanille en poudre
• Amandes effilées (QS)
• Basilic frais (QS)
• Chocolat noir (QS)

Génoise au chocolat :
• 20 g de farine de blé T55
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 2 c. à café de cacao en poudre non sucré (Van Houten®)

Sirop d'imbibage :
• 50 g de sucre en poudre
• 5 cl d'eau
• 1 c. à café de kirsch

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la génoise au chocolat :
    Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur statique.
    Faites fondre le beurre au micro-ondes.
    Tamisez, à part, la farine et le cacao.
    Fouettez au batteur l'œuf et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. La préparation doit au moins doubler de volume.
    Incorporez délicatement le mélange farine/cacao et le beurre avec une spatule.
    Versez votre pâte dans une poche à douille lisse puis pochez un disque d'épaisseur assez fine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
    Enfournez pour 12 min.

  2. Lavez les cerises, équeutez-les, dénoyautez-les, conservez-en une pour la déco puis coupez le reste en 4.

  3. Préparez le sirop d'imbibage :
    Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et la moitié des cerises puis portez à ébullition. Retirez du feu, filtrez votre sirop en le passant au chinois ou dans une passoire fine puis ajoutez le kirsch. Laissez tiédir. Conservez les cerises.

  4. Fouettez le fromage blanc dans un bol de manière à l'assouplir, ajoutez le sucre et la vanille puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Découpez 4 disques de la taille de vos verrines dans la génoise puis imbibez-les généreusement de sirop avec un pinceau. Déposez un disque au fond des 2 verrines, parsemez de la moitié des cerises fraîches et au sirop puis recouvrez de la moitié du fromage blanc. Déposez un second disque de génoise, répartissez le reste des cerises fraîches et au sirop puis recouvrez du reste de fromage blanc. 

  6. Placez vos verrines au moins 1 h au réfrigérateur pour qu'elles soient bien fraîches.

  7. Faites griller à sec quelques amandes effilées dans une petite poêle.

  8. Déposez 1/2 cerise au centre de chaque verrine, parsemez de quelques amandes effilées et de copeaux de chocolat et décorez d'1 ou 2 feuilles de basilic avant de servir.

 

 


mercredi 3 juin 2015

Gnocchi à la sorrentina


Gnocchi à la sorrentina

 

« Préparation à base de tomates, de mozzarella & de basilic »

Origine des gnocchi à la sorrentina : Italie (Sorrente/Campanie)

Recette de saison du mois de juin → Tomate

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 800 g de gnocchi
• 200 g de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP
• 50 g de parmesan AOP
• Basilic (QS)
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)

Sauce tomate :
• 800 g de tomates fraîches type 'Marmande'
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 10 feuilles de basilic
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la sauce tomate :
    Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.

    Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.
    Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez les tomates, l'ail, la moitié du basilic et le sucre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
    Laissez mijoter environ 30 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le basilic restant.

  2. Coupez la mozzarella en dés et râpez le parmesan.

  3. Faites cuire les gnocchi dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  4. Ajoutez la sauce tomate et la mozzarella puis mélangez le tout.

  5. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les gnocchi dans le plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive puis parsemez de parmesan.

  7. Enfournez pour 10 min.

  8. Passez vos gnocchi quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et servez aussitôt, parsemés de quelques feuilles de basilic.

 

 

lundi 1 juin 2015

Radis à la ricotta & à la ciboulette


Radis à la ricotta & à la ciboulette

 

Recette de saison du mois de juin → Radis & Ricotta

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 10 radis roses
• 150 g de ricotta fraîche

• 1 c. à soupe de crème liquide
• 7-8 brins de ciboulette
• 1 pincée d'ail en poudre
• Sel, poivre 5 baies

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les radis puis coupez-en la moitié en petits dés et le reste en fines rondelles et ciselez la ciboulette.

  2. Fouettez la ricotta et la crème liquide dans un bol de manière à les assouplir, ajoutez les dés de radis, les 3/4 de la ciboulette et l'ail, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  3. Répartissez la préparation ricotta/radis/ciboulette dans 2 verrines, déposez les rondelles de radis puis parsemez de ciboulette restante.

  4. Placez vos verrines au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir pour qu'elles soient bien fraîches.

 

 

Suggestions de présentation des radis à la ricotta & à la ciboulette : 

 

 

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jeudi 26 juin 2014

Poulet basquaise


Poulet basquaise

 

Origine du poulet basquaise : Aquitaine (Pays basque/Pyrénées-Atlantiques)

Recette de saison du mois de juin → Poivron & Tomate

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge ou IGP
• 2 tranches de jambon de Bayonne IGP
• 4 tomates 'Marmande'
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 10 cl de bouillon de volaille

• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 3 brins de thym frais
• 2 pincées de piment d'Espelette AOP
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.

  2. Ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières, lavez les poivrons, épépinez-les puis coupez-les en lanières, épluchez l'oignon puis émincez-le et hachez l'ail.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les cuisses de poulet quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés. 

  4. Mettez les poivrons, les oignons et l'ail dans la sauteuse à la place du poulet puis faites-les revenir quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le jambon, les tomates, le bouillon, le thym et le piment d'Espelette, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Laissez mijoter environ 40 min à couvert en remuant de temps en temps. 

  6. Ajoutez les cuisses de poulet, laissez mijoter encore 30 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le poulet basquaise nécessite une cuisson assez longue donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Il sera encore meilleur réchauffé.

Suggestions de présentation du poulet basquaise :

  • Accompagné de riz blanc ou de pommes de terre sautées.

 

 

mercredi 18 juin 2014

Quiche aux trois fromages


Quiche aux trois fromages

 

Recette de saison du mois de juin → Brie de Meaux, Saint-nectaire & Tomme de Savoie

 

 

Pour 1 quiche de Ø 26 cm → 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte brisée aux graines de sésame :
• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 c. à soupe bombée de graines de sésame
• 1 c. à café de sel

Garniture :
• 60 g de brie de Meaux AOP
• 60 g de saint-nectaire AOP
• 60 g de tomme de Savoie IGP

Appareil à quiche :
• 2 œufs + 2 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 250 g de crème fraîche épaisse entière
• 25 cl de lait entier
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte brisée aux graines de sésame :
    Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 

    Mélangez la farine, les graines de sésame et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
    Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
    Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Ôtez les croûtes du saint-nectaire et de la tomme puis coupez les 3 fromages en dés.

  3. Préparez l'appareil à quiche :
    Battez les œufs et les jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et la muscade, salez, poivrez puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 26 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les dés de fromage dans le fond de tarte puis versez l'appareil à quiche.
     
  6. Enfournez pour 35 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation de la quiche aux trois fromages :

  • Accompagnée d'une salade verte aux pommes & aux noix ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 

Source d'inspiration : Quiche similaire dégustée au restaurant « La pomme rôtie » à Flévy (57).


jeudi 12 juin 2014

Muffins aux framboises, pépites de chocolat blanc & amandes

 
Muffins aux framboises, pépites de chocolat blanc & amandes 1

 

Origine des muffins : Pays anglo-saxons

Recette de saison du mois de juin → Framboise

 

 

Pour 8 muffins

 

INGRÉDIENTS

• 280 g de farine de blé T45
• 150 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre doux
• 2 œufs
• 20 cl de lait entier
• 100 g de framboises fraîches
• 60 g de chocolat blanc
• 40 g d'amandes
• 30 g de poudre d'amandes blanche

• 2 pincées de cardamome moulue
• 1/2 sachet de levure chimique

• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  2. Coupez le chocolat en petits morceaux et concassez les amandes.

  3. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  4. Mélangez la farine, le sucre, le chocolat, la moitié des amandes, la poudre d'amandes, la levure, le bicarbonate de soude, la cardamome et le sel dans un saladier. Battez les œufs dans un autre saladier, ajoutez le beurre et le lait puis fouettez jusqu'à homogénéité.

  5. Versez la préparation liquide sur la préparation sèche, ajoutez les framboises puis incorporez-le tout très rapidement par quelques tours de spatule.

  6. Répartissez la pâte dans des moules à muffins, éventuellement garnis de caissettes en papier, puis parsemez du reste d'amandes.

  7. Enfournez pour 20 à 25 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  8. Démoulez vos muffins et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques : 

  • Le secret pour un moelleux parfait, c'est de ne quasiment pas mélanger après l'ajout de la partie liquide à la partie sèche. 4 à 5 tours de spatule suffisent, on fait l'impasse sur les grumeaux et on enfourne tout de suite!
  • Les muffins se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les muffins se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

 

Muffins aux framboises, pépites de chocolat blanc & amandes 2

mardi 10 juin 2014

Lasagnes aux légumes d'été, jambon de Parme & mozzarella


Lasagnes aux légumes d'été, jambon de Parme & mozzarella

 

Recette de saison du mois de juin → Aubergine & Courgette

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 9 feuilles de lasagnes
• 2 courgettes allongées
• 1 aubergine
• 4 tranches de jambon de Parme AOP

• 2 boules de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (2 x 125 g)
• 75 g de parmesan AOP
• 2-3 brins de thym frais
• Origan séché (QS)
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

Sauce tomate :
• 2 boîtes de pulpe de tomates en dés (800 g)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 2 brins de thym frais
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la sauce tomate :
    Épluchez l'oignon puis émincez-le et hachez l'ail.
    Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la pulpe de tomates, l'ail, le thym et le sucre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
    Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. 


  2. Lavez les courgettes et l'aubergine puis coupez-les en dés, ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières, coupez la mozzarella en tranches et râpez le parmesan.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les dés de légumes et le thym, salez, poivrez et laissez cuire 10 à 15 min à couvert. Ils doivent être cuits mais encore un peu fermes.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Graissez un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive. Étalez une fine couche de sauce tomate dans le fond du plat puis déposez une première couche de feuilles de lasagnes. Recouvrez de la moitié des légumes, d'un peu de sauce tomate et de quelques lanières de jambon et de tranches de mozzarella. Déposez une seconde couche de feuilles de lasagnes, répartissez l'autre moitié des légumes, un peu de sauce tomate et le reste du jambon et de la mozzarella. Déposez une dernière couche de feuilles de lasagnes, recouvrez du reste de sauce tomate en lissant bien la surface puis saupoudrez de parmesan et d'origan.

  6. Enfournez pour 30 min et servez aussitôt.

 

 

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mercredi 4 juin 2014

Crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon


Crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon

 

Recette de saison du mois de juin → Courgette, Tomate & Chabichou

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 3 courgettes allongées
• 2 tomates grappe
• 1 chabichou du Poitou AOP (150 g)
• 1 oignon jaune
• 2-3 brins d'estragon
• 2 pincées de piment d'Espelette AOP
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Pâte à crumble :
• 75 g de farine de blé T55
• 75 g de parmesan râpé
• 75 g de beurre doux
• 75 g de poudre de noisettes
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à crumble :
    Coupez le beurre en petits dés.
    Mélangez la farine, le parmesan et la poudre de noisettes dans un saladier, salez, poivrez puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
    Placez votre crumble au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Lavez les courgettes et les tomates puis coupez-les en rondelles, coupez le chabichou en morceaux, épluchez l'oignon puis émincez-le et ciselez l'estragon.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez les courgettes et l'estragon, salez, poivrez et laissez cuire encore 15 min à couvert.

  4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.

  5. Répartissez la préparation courgettes/oignons dans un plat allant au four, déposez les tomates et le chabichou, saupoudrez de piment d'Espelette puis parsemez de pâte à crumble.

  6. Enfournez pour 25 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation du crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon :

  • En accompagnement de la plupart des viandes, notamment le bœuf ou un filet de poulet grillé.

 

 

lundi 2 juin 2014

Salade de pâtes aux deux saumons


Salade de pâtes aux deux saumons

 

Recette de saison du mois de juin → Concombre & Tomate

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de pâtes courtes (ici, des farfalle)
• 300 g de saumon frais
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 tomate 'Cœur de bœuf'
• 1/2 concombre
• 1 yaourt nature
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron jaune
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• Sel, poivre 5 baies

 

PRÉPARATION

  1. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et laissez refroidir.

  2. Coupez le saumon frais en cubes puis faites-les revenir rapidement sur toutes les faces dans une poêle sans matière grasse, salez, poivrez.

  3. Coupez le saumon fumé en lanières, lavez la tomate et le concombre puis coupez-les en dés et ciselez la ciboulette.

  4. Fouettez le yaourt et la crème fraîche dans un saladier de manière à les assouplir, ajoutez le jus du citron, l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Ajoutez les pâtes, les 2 saumons, les tomates, les concombres et la ciboulette puis mélangez le tout.

  6. Placez votre salade au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

 

samedi 8 juin 2013

Gratin de courgettes à l'emmental & au thym


Gratin de courgettes à l'emmental & au thym

 

Recette de saison du mois de juin → Courgette & Emmental

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 3 courgettes allongées
• 80 g d'emmental français 'Grand cru Est Central' IGP
• 3-4 brins de thym frais
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Appareil à flan :
• 2 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 20 cl de crème liquide
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles et râpez l'emmental.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les courgettes et le thym, salez, poivrez et laissez cuire 10 à 15 min à couvert. Elles doivent être cuites mais encore un peu fermes.

  3. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  4. Préparez l'appareil à flan :
    Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème liquide et la muscade, salez, poivrez puis fouettez jusqu'à homogénéité.


  5. Répartissez les courgettes dans un plat allant au four, versez l'appareil à flan puis parsemez d'emmental.

  6. Enfournez pour 30 min et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation du gratin de courgettes à l'emmental & au thym :

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes et de poissons, notamment l'agneau et le veau.

 

 

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