Ciboulette en cuisine

mercredi 25 février 2015

Velouté de topinambours au bacon


Velouté de topinambours au bacon

 

Recette de saison du mois de février → Topinambour

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 600 g de topinambours
• 1 pomme de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar', ou 'Marabel'
• 6 tranches de bacon

• 50 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide

• 15 g de beurre doux
• 1 échalote
• Huile de noisette ou de truffe (QS)
• Fleur de sel (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les topinambours puis faites-les cuire environ 5 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau, départ à froid. Égouttez-les, épluchez-les puis coupez-les en morceaux.

  2. Épluchez la pomme de terre puis coupez-la en morceaux, coupez 4 tranches de bacon en lanières et épluchez l'échalote puis émincez-la.

  3. Faites fondre le beurre dans une casserole puis faites revenir les échalotes et le bacon quelques minutes. Quand ils sont suffisamment dorés, ajoutez les topinambours, les pommes de terre et le bouillon de volaille puis mélangez le tout.

  4. Laissez cuire environ 30 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson des légumes avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  5. Versez la préparation dans le bol d’un blender, ajoutez la crème liquide puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.

  6. Remettez le velouté dans la casserole, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  7. Faites griller les 2 tranches de bacon restantes dans une poêle sans matière grasse.

  8. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, accompagné d'une tranche de bacon grillée, arrosé d'huile de noisette ou de truffe et saupoudré d'un peu de fleur de sel.

 

 


mardi 24 février 2015

Compote de pommes & ananas


Compote de pommes & ananas

 

Recette de saison du mois de février → Ananas & Pomme

 

 

Pour 3 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 pommes à cuire type 'Reinette grise du Canada' ou 'Belle de Boskoop'
• 200 g net d'ananas

• 25 g de sucre roux de canne (cassonade)
• 2 c. soupe d'eau
• 1/2 citron vert non traité ou bio
• 1 pincée de vanille en poudre

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les pommes, ôtez les trognons puis coupez-les en morceaux et parez l'ananas puis coupez-en 200 g en dés.

  2. Mettez l'ananas dans une casserole, ajoutez le sucre, l'eau, un peu de jus de citron et la vanille puis faites cuire environ 15 min à couvert et sur feu doux en remuant régulièrement. Quand il commence à s'attendrir, ajoutez les pommes et laissez cuire encore 10 à 15 min, toujours à couvert et en remuant de temps en temps.

  3. Versez la préparation dans le bol d'un blender puis mixez rapidement de manière à ce qu'il reste quelques morceaux.

  4. Répartissez votre compote dans des petits bols et servez tiède ou froid, saupoudrée de zestes de citron vert.

 

 

Conseils & remarques :

  • J'ai choisi de mixer brièvement ma compote après cuisson mais vous pouvez la laisser telle quelle ou la mixer totalement.

 

 

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jeudi 19 février 2015

Purée de patates douces


Purée de patates douces

 

Recette de saison du mois de février → Patate douce

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1,2 kg net de patates douces (≈ 3)
• 20 cl de lait entier
• 2 c. à soupe de crème fraîche

• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux puis faites-les cuire environ 25 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  2. Faites tiédir le lait au micro-ondes.

  3. Écrasez les patates douces en purée, ajoutez le lait, la crème fraîche, le beurre et la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Réchauffez votre purée quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation de la purée de patates douces :

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes et de poissons, notamment le porc, les volailles et le cabillaud.

 

 

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mardi 3 février 2015

Cake au citron, pavot & gingembre


Cake au citron, pavot & gingembre

 

Recette de saison du mois de février → Citron

 

 

Pour 1 cake de 24 x 10 cm → 10 à 12 tranches

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T55
• 225 g de sucre en poudre
• 140 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 7,5 cl de crème liquide entière

• 4 œufs
• 3 citrons jaunes non traités ou bio
• 1 c. à soupe de graines de pavot
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Sirop d'imbibage :
• 25 g de sucre en poudre
• 2,5 cl d'eau
• 1 c. à soupe de jus de citron jaune

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur tournante.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez tiédir.

  3. Prélevez le zeste des citrons et pressez-en suffisamment pour obtenir un peu plus de 5 cl de jus.

  4. Mélangez, à part, la farine, les graines de pavot, le gingembre et la levure.

  5. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez les zestes de citron et la crème liquide puis, alternativement, le mélange farine/graines de pavot/gingembre/levure et le beurre en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  6. Ajoutez le jus de citron.

  7. Graissez un moule à cake de 24 x 10 cm avec un peu de beurre puis versez la pâte.

  8. Enfournez pour 1h15 à 1h30. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  9. Préparez le sirop d'imbibage :
    Versez l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre puis portez à ébullition. Retirez le sirop du feu après l'apparition des premiers bouillons puis ajoutez le jus de citron.

  10. Démoulez votre cake, imbibez-le, encore chaud, de sirop avec un pinceau et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour un développement du cake plus harmonieux, vous pouvez passer une lame de couteau trempée dans du beurre fondu sur toute sa longueur avant d'enfourner.
  • Le cake se conserve plusieurs jours bien emballé dans du film alimentaire.
  • Le cake se congèle très bien. Il vous suffira de le laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de le servir.

 

 

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dimanche 1 février 2015

Crêpes de froment aux pommes & au caramel au beurre salé


Crêpes de froment aux pommes & au caramel au beurre salé

 

Événement : Chandeleur

Recette de saison du mois de février → Pomme

 

 

Pour 3 personnes → 6 crêpes

 

INGRÉDIENTS

Crêpes de froment :
• 125 g de farine de blé T55
• 40 g de sucre en poudre
• 15 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 25 cl de lait entier
• 1 pincée de sel

Garniture :
• 3 pommes à cuire type 'Golden du Limousin' AOP ou 'Belle de Boskoop'
• 45 g de sucre en poudre
• 45 g de beurre doux

Caramel au beurre salé
• 50 g de sucre en poudre

• 20 g de beurre de Bretagne demi-sel
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 c. à soupe d'eau
• 1 pincée de fleur de sel

 

PRÉPARATION

  1. Préparez les crêpes de froment :
    Faites fondre le beurre au micro-ondes.
    Battez, à part, l'œuf et le lait.
    Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Versez la moitié du mélange œuf/lait petit à petit en fouettant, ajoutez le beurre puis versez le reste des œufs et du lait en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.
    Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
    Remuez la pâte et ajoutez encore un peu de lait si elle a trop épaissi.
    Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

  2. Préparez le caramel au beurre salé :
    Versez le sucre et l'eau dans une casserole, mélangez délicatement de manière à juste humidifier le sucre en salissant le moins possible les bords intérieurs puis faites cuire sur feu vif sans toucher jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur blonde dorée, pas plus!
    Ajoutez la crème liquide en faisant attention aux éclaboussures (contact chaud-froid) et laissez cuire encore quelques minutes sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le caramel refonde et soit bien homogène et nappe la spatule.
    Incorporez le beurre et la fleur de sel. Laissez tiédir.

  3. Épluchez les pommes, ôtez le trognon puis coupez-les en lamelles.

  4. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre puis faites revenir les pommes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et caramélisées.

  5. Répartissez équitablement les pommes sur les crêpes et refermez-les.

  6. Réchauffez vos crêpes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, 2 crêpes par personne, généreusement nappées de caramel au beurre salé.

 

 


jeudi 27 février 2014

Compote de pommes à la vanille & au miel

 
Compote de pommes à la vanille & au miel

 

Recette de saison du mois de février → Pomme

 

 

Pour 2-3 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 3 pommes à cuire type 'Reinette grise du Canada' ou 'Belle de Boskoop'
• 2 c. à soupe d'eau
• 2 c. à soupe de miel d'acacia
• 1 gousse de vanille

 

PRÉPARATION

  1. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.

  2. Épluchez les pommes, ôtez le trognon puis coupez-les en morceaux.

  3. Mettez les pommes dans une casserole, ajoutez l'eau, le miel et les graines et la gousse de vanille puis faites cuire 15 à 20 min à couvert et sur feu doux en remuant de temps en temps.

  4. Enlevez la gousse de vanille, mettez la préparation dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.

  5. Versez votre compote dans des petits bols et servez tiède ou froid.

 

 

Conseils & remarques :

  • J'ai choisi de mixer ma compote après cuisson mais vous pouvez la laisser telle quelle si vous préférez avoir quelques morceaux.

Suggestions de présentation de la compote de pommes à la vanille & au miel : 

  • Accompagnée de biscuits secs (sablés, petits-beurre...) pour un goûter complet.

 

 

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lundi 17 février 2014

Ananas poêlé au miel & aux épices & crumble aux spéculoos


Ananas poêlé au miel & aux épices & crumble aux spéculoos

 

Recette de saison du mois de février → Ananas

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 200 g net d'ananas
• 3 c. à soupe de miel de fleurs
• 15 g de beurre doux

• 1 gousse de vanille
• 1/2 
anis étoilé
• 2 pincées de cannelle moulue
• 1 pincée de 4 épices moulues

Pâte à crumble :
• 20 g de farine de blé T55
• 10 g de sucre en poudre
• 20 g de beurre doux
• 2 spéculoos
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à crumble :
    Coupez le beurre en petits dés et écrasez les spéculoos jusqu'à l'obtention d'une poudre assez fine.
    Mélangez la farine, le sucre, les spéculoos et le sel dans un saladier puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
    Placez votre pâte au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  3. Répartissez la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

  4. Enfournez pour 10 min.
     
  5. Épluchez l'ananas puis coupez la chair en petits morceaux en conservant le jus et fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.

  6. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'ananas et son jus, le miel, les graines et la gousse de vanille et les 3 épices puis mélangez le tout.

  7. Laissez compoter environ 40 min à couvert en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'ananas soit bien caramélisé. Si la préparation est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

  8. Répartissez l'ananas dans 2 verrines individuelles ou dans un plat, parsemez de crumble et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisé donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Crumble d'ananas aux épices » sur le blog de chefNini.

dimanche 16 février 2014

Purée de pommes de terre & panais


Purée de pommes de terre & panais

 

Recette de saison du mois de février → Panais & Pomme de terre

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 3 pommes de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar' ou 'Marabel'
• 2 panais
• 10 cl de lait entier
• 15 g de beurre doux
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de curry en poudre
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les pommes de terre et les panais puis coupez-les en morceaux.

  2. Mettez les légumes dans une casserole d'eau froide salée puis faites cuire environ 25 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les puis écrasez-les en purée.

  3. Faites tiédir le lait au micro-ondes.

  4. Mélangez les légumes, le lait, le beurre, le cumin et le curry, salez, poivrez.

  5. Réchauffez votre purée quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation de la purée de pommes de terre & panais :

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes et de poissons, notamment le porc, les volailles et le cabillaud.

 

 

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mardi 4 février 2014

Velouté de carottes & panais au cumin

 
Velouté de carottes & panais au cumin

 

Recette de saison du mois de février → Carotte & Panais

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 3 carottes
• 2 panais
• 1/2 litre de bouillon de veau
• 20 cl de crème liquide
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les carottes et les panais puis coupez-les en rondelles pas trop épaisses.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les légumes environ 10 min en remuant régulièrement.

  3. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 15 à 20 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson des légumes avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  4. Mettez la préparation dans le bol d’un blender, ajoutez la crème liquide puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Reversez le velouté dans la casserole.

  5. Ajoutez le cumin, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  6. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Velouté de légumes racines rôtis » sur le blog de chefNini.

lundi 18 février 2013

Hachis parmentier

 
Hachis parmentier

 

Origine du hachis parmentier : Tradition française

Recette de saison du mois de février → Pomme de terre

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de bœuf haché ou de restes de bœuf bouilli
• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar', ou 'Marabel'
• 20 cl de lait entier
• 30 g de beurre doux (+ pour le plat)
• 1 oignon jaune

• 1 gousse d'ail
• 2-3 brins de persil frisé
• Chapelure (QS)
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le persil.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande, l'ail et le persil, salez, poivrez et laissez cuire encore 10 min en remuant régulièrement.

  3. Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire environ 25 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les, épluchez-les puis écrasez-les en purée.

  4. Faites tiédir le lait au micro-ondes.

  5. Mélangez les pommes de terre, le lait et 20 g de beurre, salez, poivrez.

  6. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  7. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez la viande dans le fond du plat, recouvrez de purée en tassant bien et en lissant la surface puis saupoudrez de chapelure et déposez quelques petits dés de beurre restant.

  8. Enfournez pour 25 min et servez aussitôt.

 

 

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