Ciboulette en cuisine

mardi 28 avril 2015

Gratin de pommes de terre au camembert


Gratin de pommes de terre au camembert

 

Recette de saison du mois d'avril → Pomme de terre & Camembert

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg net de pommes de terre à chair ferme type 'Annabelle' ou 'Charlotte'
• 1 camembert de Normandie AOP (250 g)

• 125 g de lard fumé
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• Persil frisé (QS)
• Beurre doux (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le lard en bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.

  2. Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez la moitié de la gousse d'ail puis faites revenir le tout quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, sans les relaver.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Frottez un plat allant au four avec la moitié de la gousse d'ail restante puis graissez-le avec un peu de beurre. Répartissez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat, salez, poivrez puis parsemez d'oignons. Répétez cette opération jusqu'à épuisement des pommes de terre, parsemez de lardons, nappez de crème liquide puis déposez le camembert entier au centre.
     
  6. Enfournez pour 1h à 1h15. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  7. Parsemez votre gratin de pluches de persil et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation du gratin de pommes de terre au camembert :

  • En accompagnement de certaines viandes telles que le bœuf, le porc ou une volaille.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Gratin normand », collection « Au menu de nos régions » N°3.

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vendredi 24 avril 2015

Crumble à la rhubarbe & aux pommes

 
Crumble à la rhubarbe & aux pommes

 

Recette de saison du mois d'avril → Pomme & Rhubarbe

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 300 g net de rhubarbe
• 2 pommes à cuire type 'Belle de Boskoop' ou 'Golden du Limousin' AOP (250 g)
• 50 g de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1 pincée de cannelle moulue
• Beurre doux (QS)

Pâte à crumble :
• 50 g de farine de blé T55
• 50 g de sucre en poudre

• 50 g de beurre doux
• 50 g de poudre d'amandes blanche
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez la rhubarbe, coupez-la en tronçons puis mélangez-les avec 30 g de sucre dans un bol. Laissez dégorger plusieurs heures, idéalement une nuit.

  2. Préparez la pâte à crumble :
    Coupez le beurre en petits dés.
    Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel dans un saladier puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
    Placez votre pâte au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  3. Épluchez les pommes, ôtez le trognon puis coupez-les en morceaux et égouttez la rhubarbe en conservant un peu de jus.

  4. Mettez les pommes et la rhubarbe dans une casserole, ajoutez le sucre restant, 1 c. à soupe du jus de macération de la rhubarbe, le gingembre et la cannelle puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant régulièrement, le temps que les pommes s'attendrissent et que les saveurs se mélangent.

  5. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.

  6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez la préparation pommes/rhubarbe dans le fond du plat puis parsemez de pâte à crumble.

  7. Enfournez pour 20 à 25 min, il doit être bien doré.

  8. Laissez tiédir votre crumble avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille en même temps que la rhubarbe. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Si vous avez préparé votre crumble à l'avance, je vous conseille de le réchauffer un peu au four avant dégustation, il sera meilleur tiède.

Suggestions de présentation du crumble à la rhubarbe & aux pommes :

  • Accompagné d'une belle cuillère de crème fraîche.

  

 

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mercredi 22 avril 2015

Omelette aux petits pois, épinards & beaufort façon « tortilla »


Omelette aux petits pois, épinards & beaufort façon « tortilla »

 

Recette de saison du mois d'avril → Épinard, Petit pois & Beaufort

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 6 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » Label rouge
• 140 g net de petits pois frais
• 2 poignées de pousses d'épinards

• 50 g de beaufort AOP
• 5 cl de lait entier

• 1 gousse d'ail
• 6-7 brins de ciboulette
• 3-4 feuilles de menthe fraîche
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Écossez les petits pois puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les. 

  2. Lavez les épinards, équeutez-les puis, si besoin, ôtez la nervure centrale, hachez l'ail puis faites revenir le tout quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

  3. Râpez le beaufort et ciselez la ciboulette et la menthe.

  4. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le lait, la ciboulette et la menthe, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Incorporez les petits pois, les épinards et le beaufort.

  6. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, versez la préparation aux œufs, faites cuire sur feu moyen d'un côté puis de l'autre en retournant votre omelette quand la première face est cuite et servez chaud ou froid.

 

 

Suggestions de présentation de l'omelette aux petits pois, épinards & beaufort façon « tortilla » :

  • Froide, découpée en cubes pour l'apéritif
  • Chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 

Source d'inspiration : Recette de l'« Omelette façon « tortilla » aux petits pois », collection « Au menu de nos régions » N°7.

vendredi 17 avril 2015

Roulés de veau à la mimolette & au jambon cru

 
Roulés de veau à la mimolette & au jambon cru

 

Recette de saison du mois d'avril → Veau & Mimolette

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 escalopes de veau Label rouge ou IGP
• 60 g de mimolette jeune
• 2 tranches de jambon cru de pays Label rouge
• 20 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Détaillez la mimolette en copeaux avec un économe et ôtez le gras du jambon.

  2. Étalez les escalopes de veau avec un rouleau à pâtisserie, salez, poivrez, déposez une tranche de jambon, parsemez de mimolette puis roulez-les en boudins bien serrés en les maintenant à l'aide d'un pic en bois.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faites cuire les roulés de veau quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces, salez, poivrez et réservez sur une assiette.

  4. Ajoutez le vinaigre au jus de cuisson afin de décoller les sucs, ajoutez le beurre et laissez cuire jusqu'à ce qu'il mousse.

  5. Servez aussitôt vos roulés de veau, nappés de sauce.

 

 

Suggestions de présentation des roulés de veau à la mimolette & au jambon cru :

  • Accompagnés d'une polenta crémeuse aux champignons et de quelques feuilles de salade.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Roulés de veau mimolette », livre « Mes petits plats automne-hiver » de Laurent MARIOTTE.

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jeudi 16 avril 2015

Smoothie fraises & bananes


Smoothie fraises & bananes

 

Recette de saison du mois d'avril → Banane & Fraise

 

 

Pour 600 ml de smoothie

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de fraises (de préférence, Label rouge ou IGP - variété au choix)
• 1 banane (≈ 100 g)
• 125 g de fromage blanc frais
• 2 c. à café de sucre en poudre

• 2 c. à café de jus de citron jaune
• 2 pincées de vanille en poudre
• 1 pincée de poivre noir

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les fraises puis équeutez-les et épluchez la banane puis coupez le tout en morceaux.

  2. Mettez les fruits dans le bol d'un blender, ajoutez le fromage blanc, le sucre, le jus de citron, la vanille et le poivre puis mixez jusqu'à parfaite homogénéité.

  3. Versez votre smoothie dans une bouteille et placez-le au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir pour qu'il soit bien frais.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le smoothie se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Suggestions de présentation du smoothie fraises & bananes :

  • Parsemé de quelques copeaux de chocolat pour la gourmandise!

 

 


mardi 14 avril 2015

Tarte fine aux asperges, jambon de Parme & parmesan


Tarte fine aux asperges, jambon de Parme & parmesan

 

Recette de saison du mois d'avril → Asperge & Parmesan

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte feuilletée :
• 1 pâte feuilletée pur beurre*

Base crémeuse :
• 100 g de faisselle
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 2-3 brins de ciboulette
• 1 brin d'estragon
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre 5 baies

Garniture :
• 10 asperges vertes
• 2 tranches de jambon de Parme AOP
• 30 g de parmesan AOP
• 1 c. à soupe d'amandes effilées
• Poivre 5 baies

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les asperges, coupez les extrémités dures de manière à ce qu'elles aient toute la même longueur puis faites-les cuire 10 à 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Elles doivent être cuites mais encore un peu fermes.

  2. Ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières et détaillez le parmesan en copeaux avec un économe.

  3. Préparez la base crémeuse :
    Ciselez la ciboulette et l'estragon.
    Fouettez la faisselle et la crème fraîche dans un bol de manière à les assouplir, ajoutez la ciboulette, l'estragon et la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Préchauffez votre four à 175°C en mode chaleur tournante.

  5. Farinez votre plan de travail et déroulez la pâte feuilletée. Découpez-la en 2 rectangles et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Étalez la préparation faisselle/crème fraîche sur les fonds de pâte en laissant un bord libre d'environ 1 cm puis déposez 5 asperges par tarte en les serrant bien.

  6. Enfournez pour 35 min.

  7. Répartissez le jambon et le parmesan, parsemez d'amandes effilées, donnez un tour de moulin à poivre 5 baies et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Si vous voulez utiliser de la pâte feuilletée maison, la recette se trouve ici : clic.

Suggestions de présentation de la tarte fine aux asperges, jambon de Parme & parmesan :

  • Accompagnées d'une salade de roquette ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 

lundi 21 avril 2014

Compotée de fraises & rhubarbe


Compotée de fraises & rhubarbe

 

Recette de saison du mois d'avril → Fraise & Rhubarbe

 

 

Pour environ 160 g de compotée → 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 100 g net de fraises Label Rouge ou IGP (variété au choix)
• 100 g net de rhubarbe
• 30 g de sucre roux de canne (cassonade)

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux et épluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons.

  2. Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez le sucre puis faites cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en remuant de temps en temps.

  3. Versez votre compotée dans un bol, laissez refroidir et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Suggestions de présentation de la compotée de fraises & rhubarbe : 

  • En accompagnement des cheesecakes, fromages blancs, yaourts et panna cotta...

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la compotée de fraises & rhubarbe ici : clic.

 

 

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vendredi 18 avril 2014

Risotto aux petits pois & aux fèves

 
Risotto aux petits pois & aux fèves

 

Origine du risotto : Italie

Recette de saison du mois d'avril → Fève & Petit pois

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 320 g de riz 'Arborio'
• 150 g net de petits pois frais
• 150 g net de fèves fraîches
• 1 litre de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan AOP (+ pour le service)
• 40 g de beurre doux

• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 4-5 brins de ciboulette (+ pour le service)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Écossez les petits pois et les fèves puis faites-les cuire environ 5 min dans 2 casseroles d'eau bouillante salée différentes. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les. 

  2. Râpez le parmesan, épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez la ciboulette.

  3. Versez le bouillon de légumes dans une casserole puis portez à ébullition.

  4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et l'ail quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  5. Versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que la précédente soit absorbée et en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien crémeux.

  6. Ajoutez les petits pois, les fèves, le parmesan, le beurre et la ciboulette, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  7. Réchauffez votre risotto quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le parmesan et le beurre soient fondus et servez aussitôt, parsemé de ciboulette ciselée et de quelques copeaux de parmesan.

 

 

mardi 15 avril 2014

Œufs-cocotte aux asperges, morilles & parmesan


Œufs-cocotte aux asperges, morilles & parmesan

 

Événement : Pâques

Recette de saison du mois d'avril → Asperge, Morille & Parmesan

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » Label rouge
• 4 asperges vertes
• 100 g de morilles fraîches
• 40 g de parmesan AOP
• 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin
• 2 tranches de jambon cru de pays (facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les asperges puis coupez les extrémités dures, lavez soigneusement les morilles puis coupez-les en morceaux et râpez le parmesan.

  2. Faites cuire les asperges 10 à 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Elles doivent être cuites mais encore un peu fermes. Égouttez-les, réservez les têtes et coupez le reste en morceaux.

  3. Faites revenir les morilles quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.

  4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.

  5. Graissez 4 petites cocottes avec un peu de beurre. Répartissez quelques morceaux d'asperges et de morilles dans le fond des cocottes, salez, poivrez puis recouvrez d'1 c. à soupe de crème fraîche et de parmesan. Cassez délicatement un œuf par-dessus puis déposez une tête d'asperge, salez, poivrez.

  6. Déposez les cocottes dans un plat allant au four et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur.

  7. Enfournez pour 10 min et servez aussiôt, éventuellement accompagnés de lanières de jambon grillées.

 

 

dimanche 6 avril 2014

Cookies au roquefort & aux noisettes

 
Cookies au roquefort & aux noisettes

 

Origine des cookies : États-Unis

Recette de saison du mois d'avril → Roquefort

 

 

Pour 15 cookies

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 1 œuf
• 100 g de roquefort AOC
• 50 g de noisettes
• 20 g de poudre de noisettes
• 1 c. à café de levure chimique

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le roquefort en petits dés et concassez grossièrement les noisettes.

  2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.

  3. Mélangez la farine, la poudre de noisettes et la levure dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le beurre et l’œuf puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  4. Incorporez le roquefort et les noisettes.

  5. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  6. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.

  7. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 15 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement. 
     
  8. Enfournez pour 12 min.

  9. Laissez tiédir vos cookies sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Si vous avez préparé vos cookies à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, ils sont encore meilleurs tièdes.
  • Les cookies se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les cookies se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Cookies au roquefort & aux noisettes », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°9.