jaune d’œuf - Ciboulette en cuisine

jaune d’œuf

10 mai 2015

Blanquette de veau

Origine de la blanquette de veau : Tradition française Recette de saison du mois de mai → Veau Pour 6 personnes INGRÉDIENTS • 1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau • 300 g de champignons de Paris frais • 3 carottes• 2 poireaux• 2 litres de bouillon de...

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Tags: Thym, Muscade, Crème fraîche, Sauce parisienne, Veau, Jaune d’œuf, Carotte, Oignon, Poireau, Clous de girofle, Champignon de Paris, Laurier, Bouillon de veau, Mois de mai, Salé, Céleri, Livres de cuisine, Traditions françaises, Citron jaune

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8 avril 2015

Réussir la sauce mayonnaise

Origine de la sauce mayonnaise : Tradition française Pour 1 pot d'environ 250 g INGRÉDIENTS • 2 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » • 20 à 25 cl d'huile neutre * (tournesol, colza...) • 1 c. à soupe de vinaigre de vin• 1 c. à...

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Tags: Jaune d’œuf, Bases, Sauces, Salé, Huile, Traditions françaises

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8 décembre 2014

Vanillekipferl

« Bredele bien vanillés et ultra-fondants en forme de croissants » Origine des vanillekipferl : Autriche Événement : Noël Pour environ 35 bredele INGRÉDIENTS • 275 g de farine de blé T55 • 75 g de sucre en poudre • 40 g de sucre glace • 200 g de beurre...

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Tags: Vanille, Sucre glace, Noël, Bredele, Biscuits, Jaune d’œuf, Amande, Fêtes, Autriche, Sucré, Cuisine du monde

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4 octobre 2014

Glace à la noisette

Recette de saison du mois d'octobre → Noisette Pour environ 1 litre de glace INGRÉDIENTS • 30 g net de noisettes fraîches • 50 g de sucre en poudre Crème anglaise à la noisette : • 30 cl de lait entier• 20 cl de crème liquide entière• 80 g de sucre en...

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Tags: Lait, Crème anglaise, Glaces, Jaune d’œuf, Noisette, Crème liquide, Purée d'oléagineux, Sucré, Purée de noisettes, Mois d'octobre

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13 juillet 2014

Glace au spéculoos

Pour environ 1 litre de glace INGRÉDIENTS • 180 g de spéculoos Crème anglaise à la cannelle : • 30 cl de lait entier• 20 cl de crème liquide entière• 80 g de sucre en poudre• 6 jaunes d’œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » • 1 c. à café...

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Tags: Cannelle, Lait, Crème anglaise, Glaces, Jaune d’œuf, Crème liquide, Spéculoos, Sucré

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28 mars 2014

Crème brûlée

Origine de la crème brûlée : Tradition française Pour 4 personnes INGRÉDIENTS • 40 cl de crème liquide entière• 60 g de sucre en poudre • 4 c. à soupe de sucre roux de canne (cassonade) • 4 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »...

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Tags: Vanille, Crèmes, Crèmes brûlées, Jaune d’œuf, Crème liquide, Sucre roux de canne, Sucré, Traditions françaises

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29 mai 2013

Réussir la pâte à sablé breton

« Biscuits inspirés du jeu de palets dont les éléments métalliques sont de la même forme » Origine des palets bretons : Bretagne Pour 350 g de pâte ou 8 biscuits individuels INGRÉDIENTS • 140 g de farine de blé T55 • 75 g de sucre en poudre • 100 g de...

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Tags: Vanille, Bretagne, Biscuits, Jaune d’œuf, Bases, Beurre demi-sel, Sucré, Spécialités régionales françaises

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23 avril 2013

Réussir la crème anglaise

Pour 1/2 litre de crème INGRÉDIENTS • 30 cl de lait entier• 20 cl de crème liquide entière• 80 g de sucre en poudre • 6 jaunes d’œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » • 1 à 2 gousses de vanille (selon l'intensité voulue) PRÉPARATION Placez...

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Tags: Vanille, Lait, Jaune d’œuf, Crème liquide, Bases, Sucré, Sauces

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21 février 2013

Bouchées à la reine

Origine des bouchées à la reine : Lorraine Autre appellation : « Vol-au-Vent » Pour 6 bouchées à la reine INGRÉDIENTS • 6 croûtes en pâte feuilletée à garnir • 200 g de filets de poulet fermier Label Rouge ou IGP• 150 g de jambon blanc• 100 g de quenelles...

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Tags: Poulet, Muscade, Crème fraîche, Lorraine, Sauce parisienne, Feuilletés, Jambon blanc, Jaune d’œuf, Quenelle, Champignon de Paris, Bouillon de volaille, Salé, Spécialités régionales françaises