Ciboulette en cuisine

lundi 17 novembre 2014

Pommes de terre farcies au fromage à raclette & au jambon


Pommes de terre farcies au fromage à raclette & au jambon

 

Recette de saison du mois de novembre → Pomme de terre & Fromage à raclette

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 8 pommes de terre à chair fondante type 'Samba' ou 'Agata'
• 6 tranches de fromage à raclette de Savoie (au choix, nature ou aromatisé)
• 2 tranches de jambon blanc

• 2 c. à soupe bombées de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de fromage blanc
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.

  2. Lavez les pommes de terre puis emballez-les séparément dans du papier aluminium.

  3. Enfournez pour 45 à 50 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  4. Coupez 2 tranches de fromage à raclette et le jambon en petits dés et ciselez la ciboulette.

  5. Coupez l'extrémité supérieure des pommes de terre de manière à former des chapeaux puis évidez-les en conservant un peu de chair sur le pourtour.

  6. Mélangez la chair des pommes de terre, la crème fraîche et le fromage blanc dans un saladier, salez, poivrez.

  7. Incorporez le fromage à raclette, le jambon et la ciboulette.

  8. Remplissez les pommes de terre de farce, recouvrez d' 1/2 tranche de fromage à raclette restant, remettez les chapeaux et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four.

  9. Enfournez à nouveau pour 15 min environ, le fromage à raclette doit être bien fondu, et servez aussitôt.

 

 


vendredi 4 juillet 2014

Tartines au saint-nectaire, tomates & jambon


Tartines au saint-nectaire, tomates & jambon

 

Recette de saison du mois de juillet → Tomate & Saint-Nectaire

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 grandes tranches de pain blanc ou de campagne*
• 160 g de saint-nectaire AOP
• 1 grosse tomate 'Cœur de bœuf'
• 2 tranches de jambon blanc

• 1 gousse d'ail
• Herbes de Provence (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Ôtez la croûte du saint-nectaire puis coupez-le en bâtonnets, lavez la tomate puis coupez-la en dés, coupez les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur et hachez la moitié de la gousse d'ail.

  2. Mélangez les tomates, l'ail haché et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un bol, salez, poivrez. Laissez mariner au moins 30 min au réfrigérateur.

  3. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.

  4. Frottez les tranches de pain avec la moitié de la gousse d'ail restante et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez 2 morceaux de jambon sur chaque tranche, répartissez les tomates et le saint-nectaire puis saupoudrez d'herbes de Provence.
     
  5. Enfournez pour 10 à 12 min. Le saint-nectaire doit être bien fondu.

  6. Servez aussitôt vos tartines, arrosées d'un filet d'huile d'olive.

 

 

Conseils & remarques : 

  • *Si vous voulez utiliser du pain de campagne maison, la recette se trouve ici : clic.

Suggestions de présentation des tartines au saint-nectaire, tomates & jambon :

  • Accompagnées d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 

Source d'inspiration : Tartine similaire dégustée au restaurant « La pomme rôtie » à Flévy (57).

jeudi 16 janvier 2014

Poireaux gratinés au jambon & au gruyère

 
Poireaux gratinés au jambon & au gruyère

 

Recette de saison du mois de janvier → Poireau & Gruyère

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 poireaux de Créances IGP
• 4 tranches de jambon blanc
• 50 g de gruyère français IGP
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce béchamel :
• 25 cl de lait entier froid ou à température ambiante
• 20 g de farine de blé T55
• 20 g de beurre doux
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Prélevez les blancs des poireaux, lavez-les puis faites-les cuire à la vapeur en suivant le temps indiqué sur le mode d'emploi de votre cocotte-minute. Salez, poivrez et laissez tiédir.

  2. Râpez le gruyère.

  3. Préparez la sauce béchamel :
    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. 

    Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
    Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Enroulez chaque poireau dans une tranche de jambon, déposez-les dans le plat, recouvrez de sauce béchamel puis parsemez de gruyère.

  6. Enfournez pour 20 min.

  7. Passez vos poireaux quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et servez aussitôt.

 

 

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jeudi 21 février 2013

Bouchées à la reine

 
Bouchées à la reine 1

 

Origine des bouchées à la reine : Lorraine
Autre appellation : « Vol-au-Vent »

 

 

Pour 6 bouchées à la reine

 

INGRÉDIENTS

 croûtes en pâte feuilletée à garnir
• 200 g de filets de poulet fermier Label Rouge ou IGP
• 150 g de jambon blanc
• 100 g de quenelles de volaille au naturel
• 100 g de champignons de Paris frais
• 20 g de beurre doux
• Sel, poivre du moulin

Sauce parisienne :
• 1/2 litre de bouillon de volaille froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 1 jaune d’œuf
• 75 g de crème fraîche épaisse entière
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le poulet, le jambon et les quenelles en petits morceaux et épluchez les champignons puis coupez-les en lamelles.

  2. Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir le poulet et les champignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez le jambon et les quenelles, salez, poivrez et laissez cuire encore 2 min.

  3. Préparez la sauce parisienne :
    Mélangez le jaune d'œuf et la crème fraîche dans un bol.
    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux.

    Versez le bouillon petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
    Ajoutez le mélange jaune d'œuf/crème fraîche et la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur statique.

  5. Mélangez la sauce parisienne et la préparation poulet/jambon/quenelles/champignons et laissez mijoter à couvert et sur feu très doux le temps de réchauffer les croûtes.

  6. Ôtez délicatement le chapeau des croûtes et déposez-les dans un plat allant au four.

  7. Enfournez pour 15 min.

  8. Remplissez vos croûtes avec la sauce, remettez les chapeaux et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le montage est à faire à la dernière minute si vous voulez conserver la croustillance du feuilletage.
  • Il vous restera sans doute un peu de sauce. Je vous conseille de la réchauffer le lendemain avec du riz.

 

Bouchées à la reine 2

lundi 21 janvier 2013

Cordons bleus de dinde au comté

 
Cordons bleus de dinde au comté

 

Recette de saison du mois de janvier → Comté

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 escalopes de dinde fermière Label Rouge ou IGP
• 50 g de comté AOP
• 1 tranche de jambon blanc

• 1 œuf
• Chapelure (QS)
• Farine de blé (QS)
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le comté en 2 tranches et le jambon en 2 dans le sens de la longueur.

  2. Étalez les escalopes de dinde avec un rouleau à pâtisserie, salez, poivrez, déposez un morceau de jambon et une tranche de comté puis pliez-les en 2 en appuyant bien au niveau des bords pour que le fromage ne sorte pas pendant la cuisson.

  3. Enveloppez vos cordons bleus séparément dans du film alimentaire en serrant bien et placez-les au moins  1 h au réfrigérateur avant utilisation. 

  4. Mettez un peu de farine et un peu de chapelure dans 2 assiettes différentes et battez l'œuf dans un bol, salez, poivrez.

  5. Passez les cordons bleus dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.

  6. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, faites-les cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des 2 côtés et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation des cordons bleus de dinde au comté :

  • Accompagnés de toutes sortes de légumes et de féculents, notamment les pâtes et les pommes de terre.

 

 

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