Ciboulette en cuisine

mercredi 25 février 2015

Velouté de topinambours au bacon


Velouté de topinambours au bacon

 

Recette de saison du mois de février → Topinambour

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 600 g de topinambours
• 1 pomme de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar', ou 'Marabel'
• 6 tranches de bacon

• 50 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide

• 15 g de beurre doux
• 1 échalote
• Huile de noisette ou de truffe (QS)
• Fleur de sel (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les topinambours puis faites-les cuire environ 5 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau, départ à froid. Égouttez-les, épluchez-les puis coupez-les en morceaux.

  2. Épluchez la pomme de terre puis coupez-la en morceaux, coupez 4 tranches de bacon en lanières et épluchez l'échalote puis émincez-la.

  3. Faites fondre le beurre dans une casserole puis faites revenir les échalotes et le bacon quelques minutes. Quand ils sont suffisamment dorés, ajoutez les topinambours, les pommes de terre et le bouillon de volaille puis mélangez le tout.

  4. Laissez cuire environ 30 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson des légumes avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  5. Versez la préparation dans le bol d’un blender, ajoutez la crème liquide puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.

  6. Remettez le velouté dans la casserole, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  7. Faites griller les 2 tranches de bacon restantes dans une poêle sans matière grasse.

  8. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, accompagné d'une tranche de bacon grillée, arrosé d'huile de noisette ou de truffe et saupoudré d'un peu de fleur de sel.

 

 


mardi 23 septembre 2014

Velouté de brocolis à l'huile de noisette & au Mont des Cats®


Velouté de brocolis à l'huile de noisette & au Mont des Cats®

 

Recette de saison du mois de septembre → Brocoli & Mont des Cats®

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 500 g net de brocolis
• 40 g de Mont des Cats®*

• 40 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 pincées de gingembre moulu
• Huile de noisette (QS)
• Noisettes (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les brocolis, détaillez-les en petits bouquets puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les.

  2. Coupez le Mont des Cats® en petits dés et concassez quelques noisettes.

  3. Versez le bouillon de volaille dans une casserole puis portez à ébullition.

  4. Mettez les brocolis dans le bol d'un blender, ajoutez le bouillon de volaille, la crème liquide et 1 c. à soupe d'huile de noisette puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Reversez le velouté dans la casserole.

  5. Ajoutez le gingembre, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  6. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemé de Mont des Cats® et de noisettes et arrosé d'un filet d'huile de noisette.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Mont des Cats® : Marque commerciale désignant un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite typique du Nord de la France fabriqué par les moines de l'abbaye du Mont des Cats dans les Flandres.

    Mont des Cats®

 

 

jeudi 24 juillet 2014

Salade de quinoa façon « grecque »

 
Salade de quinoa façon « grecque »

 

Recette de saison du mois de juillet → Concombre, Tomate & Feta

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de quinoa
• 1 tomate 'Cœur de bœuf'
• 1/2 concombre
• 1/4 d'oignon rouge
• 100 g de feta AOP
• 50 g de noisettes
• 6 pétales de tomates séchées

• 1/2 citron jaune
• 5 feuilles de menthe fraîche
• 2-3 brins de persil plat

• 2 c. à soupe d'huile de noisette
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Rincez abondamment le quinoa à l'eau tiède ou froide afin d'enlever la substance qui l'entoure et qui lui donne un goût amer puis mettez-le dans une casserole. Ajoutez 30 cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 min à feu moyen sans couvrir. Retirez du feu et laissez refroidir.

  2. Lavez la tomate et le concombre puis coupez-les en dés, épluchez l'oignon puis émincez-le, coupez la feta en cubes et les tomates séchées en petits morceaux, concassez grossièrement les noisettes et ciselez la menthe et le persil.

  3. Mélangez l'huile de noisette et le jus du citron dans un saladier, salez, poivrez.

  4. Ajoutez le quinoa, les tomates, les concombres, les oignons, la feta, les noisettes, les tomates séchées, le persil et la menthe, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Placez votre salade au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.