Ciboulette en cuisine

mercredi 3 juin 2015

Gnocchi à la sorrentina


Gnocchi à la sorrentina

 

« Préparation à base de tomates, de mozzarella & de basilic »

Origine des gnocchi à la sorrentina : Italie (Sorrente/Campanie)

Recette de saison du mois de juin → Tomate

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 800 g de gnocchi
• 200 g de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP
• 50 g de parmesan AOP
• Basilic (QS)
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)

Sauce tomate :
• 800 g de tomates fraîches type 'Marmande'
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 10 feuilles de basilic
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la sauce tomate :
    Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.

    Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.
    Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez les tomates, l'ail, la moitié du basilic et le sucre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
    Laissez mijoter environ 30 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le basilic restant.

  2. Coupez la mozzarella en dés et râpez le parmesan.

  3. Faites cuire les gnocchi dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  4. Ajoutez la sauce tomate et la mozzarella puis mélangez le tout.

  5. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les gnocchi dans le plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive puis parsemez de parmesan.

  7. Enfournez pour 10 min.

  8. Passez vos gnocchi quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et servez aussitôt, parsemés de quelques feuilles de basilic.

 

 


vendredi 29 mai 2015

Salade de chèvre chaud


Salade de chèvre chaud

 

Recette de saison du mois de mai → Fromage de chèvre

 

 

Pour 1 personne

 

INGRÉDIENTS

• 2 belles poignées de mesclun (≈ 45-50 g)
• 1 crottin de Chavignol AOP (60 g)
• 1/2 baguette de campagne*
• 100 g de lard fumé
• 1/2 pomme à croquer type 'Fuji' ou 'JazzTM'
• 3 tomates cerises rouges ou grappe
• 3-4 cerneaux de noix
• 1/2 citron jaune
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 c. à café de moutarde de Dijon
• Miel de fleurs (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez la baguette en 6 rondelles, le fromage de chèvre en 3 rondelles puis chaque rondelle en 2 et le lard en bâtonnets, épluchez la pomme puis coupez-la en lamelles, lavez les tomates cerises puis coupez-les en 2 et concassez grossièrement les noix.

  2. Arrosez les lamelles de pomme de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.

  3. Mélangez, à part, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde, salez, poivrez.

  4. Déposez les rondelles de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson avec un morceau de fromage de chèvre sur chacune d'elle puis passez-les quelques minutes sous le gril du four, le fromage doit être bien fondu.

  5. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant.

  6. Mettez le mesclun dans une grande assiette puis répartissez les lardons, les pommes, les tomates cerises et les noix.

  7. Déposez les toasts de chèvre chaud, nappez de vinaigrette et d'un filet de miel et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Si vous voulez utiliser du pain de campagne maison, la recette se trouve ici : clic.

 

 

mardi 31 mars 2015

Souris d'agneau rôties au miel, thym & romarin


Souris d'agneau rôties au miel, thym & romarin

 

Événement : Pâques

Recette de saison du mois de mars → Agneau

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 souris d'agneau
• 15 cl de bouillon de veau
• 10 cl de vin blanc sec
• 1/2 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 3 brins de thym frais
• 2 brins de romarin

• 2 c. à soupe de miel de fleurs
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.

  2. Épluchez l'oignon et l'ail puis coupez-les grossièrement.

  3. Mélangez le miel, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol, salez, poivrez.

  4. Badigeonnez les souris d'agneau du mélange miel/huile d'olive/vinaigre balsamique et déposez-les dans un plat allant au four avec l'oignon, l'ail, le thym et le romarin.

  5. Enfournez pour 15 min, baissez ensuite le four à 150°C, ajoutez le bouillon et le vin blanc et laissez cuire encore 1h30 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

  6. Filtrez le jus de cuisson en le passant au chinois ou dans une passoire fine afin d'éliminer tous les résidus, versez-le dans une casserole puis faites réduire sur feu vif jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

  7. Servez aussitôt vos souris d'agneau, nappées de sauce.

 

 

Suggestions de présentation des souris d'agneau rôties au miel, thym & romarin : 

  • Accompagnées de pommes de terre grenailles cuites à la pelure puis sautées au beurre et de quelques carottes.

 

 

lundi 26 janvier 2015

Barres de céréales aux figues séchées, noix & pépites de chocolat


Barres de céréales aux figues séchées, noix & pépites de chocolat 2

 

 

Pour 10 barres

 

INGRÉDIENTS

• 160 g de flocons d'avoine bio
• 40 g de quinoa soufflé bio
• 30 g de sucre de canne complet bio
• 60 g de miel d'oranger
• 30 g de confiture de figues*
• 50 g de purée d'amandes blanche* bio
• 5 cl d'huile d'olive

• 60 g de figues séchées
• 30 g de noix
• 30 g de chocolat noir
• 1 c. à soupe de graines de courge bio
• 2 pincées de cannelle moulue

 

PRÉPARATION

  1. Coupez les figues séchées, les noix et le chocolat en petits morceaux.

  2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  3. Faites chauffer le sucre, le miel, la confiture, l'huile d'olive et la purée d'amandes dans une casserole.

  4. Mélangez les flocons d'avoine, le quinoa soufflé, les figues, les noix, les graines de courge et la cannelle dans un saladier puis ajoutez le contenu de la casserole en continuant à mélanger jusqu'à ce que tous les céréales soient bien enrobés. Laissez tiédir avant d'incorporer le chocolat pour qu'il ne fonde pas.

  5. Répartissez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans des moules à mini-cakes en tassant bien.

    Barres de céréales aux figues séchées, noix & pépites de chocolat 1

  6. Enfournez pour 20 min.

  7. Laissez refroidir vos barres avant de les découper ou de les démouler et de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • Les barres de céréales se conservent plusieurs jours voir même quelques semaines dans une boîte en métal.
  • *Si vous voulez utiliser de la confiture de figues maison, la recette des confitures se trouve ici : clic.
  • *Si vous voulez utiliser de la purée d'amandes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

 

 

mercredi 16 juillet 2014

Tarte aux courgettes, tomates & ricotta


Tarte aux courgettes, tomates & ricotta

 

Recette de saison du mois de juillet → Courgette, Tomate & Ricotta

 

 

Pour 1 tarte de Ø 26 cm → 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte brisée :
• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 c. à café de sel

Base à la ricotta :
• 250 g de ricotta
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Garniture :
• 2 courgettes allongées
• 1 tomate 'Cœur de bœuf'
• 1 gousse d'ail
• Herbes de Provence (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte brisée :
    Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 

    Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
    Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
    Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Lavez les courgettes et les tomates puis coupez-les en rondelles et hachez l'ail.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les courgettes et l'ail, salez, poivrez et laissez cuire environ 15 min à couvert. Les courgettes doivent être cuites mais encore un peu fermes.

  4. Préparez la base à la ricotta :
    Fouettez la ricotta dans un bol de manière à l'assouplir, ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  6. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 26 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Étalez la base à la ricotta dans le fond de tarte, répartissez les courgettes et les tomates puis saupoudrez d'herbes de Provence.

  7. Enfournez pour 40 min.

  8. Arrosez votre tarte d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation de la tarte aux courgettes, tomates & ricotta :

  • Accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 


vendredi 4 juillet 2014

Tartines au saint-nectaire, tomates & jambon


Tartines au saint-nectaire, tomates & jambon

 

Recette de saison du mois de juillet → Tomate & Saint-Nectaire

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 grandes tranches de pain blanc ou de campagne*
• 160 g de saint-nectaire AOP
• 1 grosse tomate 'Cœur de bœuf'
• 2 tranches de jambon blanc

• 1 gousse d'ail
• Herbes de Provence (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Ôtez la croûte du saint-nectaire puis coupez-le en bâtonnets, lavez la tomate puis coupez-la en dés, coupez les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur et hachez la moitié de la gousse d'ail.

  2. Mélangez les tomates, l'ail haché et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un bol, salez, poivrez. Laissez mariner au moins 30 min au réfrigérateur.

  3. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.

  4. Frottez les tranches de pain avec la moitié de la gousse d'ail restante et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez 2 morceaux de jambon sur chaque tranche, répartissez les tomates et le saint-nectaire puis saupoudrez d'herbes de Provence.
     
  5. Enfournez pour 10 à 12 min. Le saint-nectaire doit être bien fondu.

  6. Servez aussitôt vos tartines, arrosées d'un filet d'huile d'olive.

 

 

Conseils & remarques : 

  • *Si vous voulez utiliser du pain de campagne maison, la recette se trouve ici : clic.

Suggestions de présentation des tartines au saint-nectaire, tomates & jambon :

  • Accompagnées d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 

Source d'inspiration : Tartine similaire dégustée au restaurant « La pomme rôtie » à Flévy (57).

dimanche 22 juin 2014

Cookies semi-complets aux pépites de chocolat, noisettes & flocons d'avoine


Cookies semi-complets aux pépites de chocolat, noisettes & flocons d'avoine

 

« Des cookies plus sains, sans beurre, au bon goût de noisette ! »

 

 

Pour 10 cookies

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé de tradition T65 bio
• 50 g de farine de blé complète T110 bio
• 75 g de sucre de canne complet bio
• 75 g de purée de noisettes* bio
• 4 cl d'huile d'olive
• 1 œuf
• 50 g de flocons d'avoine
• 40 g de chocolat noir
• 30 g de noisettes
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le chocolat en petits morceaux et concassez grossièrement les noisettes.

  2. Mélangez, à part, les farines, les flocons d'avoine, la levure et le bicarbonate de soude.

  3. Fouettez l'huile d'olive, le sucre, la purée de noisettes, l'œuf et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farines/flocons d'avoine/levure/bicarbonate de soude puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité. Incorporez le chocolat et les noisettes.

  4. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  6. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 10 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement. 
     
  7. Enfournez pour 15 min.

  8. Laissez refroidir vos cookies sur grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Les cookies se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.
  • *Si vous voulez utiliser de la purée de noisettes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

 

 

lundi 2 juin 2014

Salade de pâtes aux deux saumons


Salade de pâtes aux deux saumons

 

Recette de saison du mois de juin → Concombre & Tomate

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de pâtes courtes (ici, des farfalle)
• 300 g de saumon frais
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 tomate 'Cœur de bœuf'
• 1/2 concombre
• 1 yaourt nature
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron jaune
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• Sel, poivre 5 baies

 

PRÉPARATION

  1. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et laissez refroidir.

  2. Coupez le saumon frais en cubes puis faites-les revenir rapidement sur toutes les faces dans une poêle sans matière grasse, salez, poivrez.

  3. Coupez le saumon fumé en lanières, lavez la tomate et le concombre puis coupez-les en dés et ciselez la ciboulette.

  4. Fouettez le yaourt et la crème fraîche dans un saladier de manière à les assouplir, ajoutez le jus du citron, l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Ajoutez les pâtes, les 2 saumons, les tomates, les concombres et la ciboulette puis mélangez le tout.

  6. Placez votre salade au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

 

mercredi 26 mars 2014

Cake intégral aux bananes & aux noisettes

 
Cake intégral aux bananes & aux noisettes

 

« Un cake énergétique, sans lactose, idéal pour le petit déjeuner »

Recette de saison du mois de mars → Banane

 

 

Pour 1 cake de 24 x 10 cm → 10 à 12 tranches

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé intégrale T150 bio
• 140 g de sucre blond de canne
• 12 cl d'huile d'olive (+ pour le moule)
• 40 g de purée de noisettes* bio

• 2 œufs
• 2 bananes
• 50 g de noisettes
• 1 c. à café de levure chimique
• Flocons d'avoine ou de seigle (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  2. Épluchez les bananes puis écrasez-les en purée et concassez grossièrement les noisettes.

  3. Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez les œufs et la purée de noisettes, commencez à fouetter puis versez l'huile d'olive en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  4. Incorporez les bananes et les noisettes.

  5. Graissez un moule à cake de 24 x 10 cm avec un peu d'huile d'olive, versez la pâte puis parsemez de flocons d'avoine ou de seigle.

  6. Enfournez pour 10 min puis baissez le four à 160°C et laissez cuire 40 à 45 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  7. Démoulez votre cake et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • Le cake se conserve plusieurs jours bien emballé dans du film alimentaire.
  • Le cake se congèle très bien. Il vous suffira de le laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de le servir.
  • *Si vous voulez utiliser de la purée de noisettes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Gâteau « vitalité » à la banane » sur le blog de chefNini.

jeudi 26 septembre 2013

Réussir la pâte à pizza

 
Pâte à pizza 3

 

Origine de la pizza : Italie

 

 

Pour 400 g de pâte

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T45
• 12,5 cl d'eau à température ambiante
• 2 cl d'huile d'olive de qualité
• 8 g de levure fraîche de boulanger

• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

 

PRÉPARATION

  1. Versez l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.

  2. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.

    Pâte à pizza 1

Pâte à pizza 2





















Conseils & remarques :

  • Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  • La recette ci-dessus est prévue pour obtenir une pâte légèrement épaisse, moelleuse au centre et croustillante à l'extérieur. Si vous l'aimez plus fine, il vous suffira de l'étaler un peu plus et d'enlever l'excédent de pâte. 

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes de pizzas ici : clic.

 

 

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