Ciboulette en cuisine

mercredi 27 août 2014

Gratin d'aubergines & courgettes à l'abondance


Gratin aubergines & courgettes à l'abondance

 

Recette de saison du mois d'août → Aubergine, Courgette & Abondance

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 courgettes allongées
• 1 aubergine
• 70 g d'abondance AOP
• 10 cl de coulis de tomates
• 1 gousse d'ail
• 3 brins de thym frais

• 1 c. à café d'herbes de Provence
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les courgettes et l'aubergine puis coupez-les en dés et hachez l'ail.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les légumes, l'ail, le thym et les herbes de Provence, salez, poivrez et laissez cuire 15 à 20 min à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

  3. Râpez l'abondance.

  4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  5. Répartissez les légumes dans un plat allant au four, nappez de coulis de tomates puis saupoudrez d'abondance.

  6. Enfournez pour 15 min et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation du gratin d'aubergines & courgettes à l'abondance :

  • En accompagnement de certaines viandes telles que le bœuf et les viandes blanches (dinde, porc et poulet) ou d'un poisson blanc.

 

 

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mercredi 16 juillet 2014

Tarte aux courgettes, tomates & ricotta


Tarte aux courgettes, tomates & ricotta

 

Recette de saison du mois de juillet → Courgette, Tomate & Ricotta

 

 

Pour 1 tarte de Ø 26 cm → 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte brisée :
• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 c. à café de sel

Base à la ricotta :
• 250 g de ricotta
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Garniture :
• 2 courgettes allongées
• 1 tomate 'Cœur de bœuf'
• 1 gousse d'ail
• Herbes de Provence (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte brisée :
    Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 

    Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
    Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
    Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Lavez les courgettes et les tomates puis coupez-les en rondelles et hachez l'ail.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les courgettes et l'ail, salez, poivrez et laissez cuire environ 15 min à couvert. Les courgettes doivent être cuites mais encore un peu fermes.

  4. Préparez la base à la ricotta :
    Fouettez la ricotta dans un bol de manière à l'assouplir, ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  6. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 26 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Étalez la base à la ricotta dans le fond de tarte, répartissez les courgettes et les tomates puis saupoudrez d'herbes de Provence.

  7. Enfournez pour 40 min.

  8. Arrosez votre tarte d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation de la tarte aux courgettes, tomates & ricotta :

  • Accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 

vendredi 4 juillet 2014

Tartines au saint-nectaire, tomates & jambon


Tartines au saint-nectaire, tomates & jambon

 

Recette de saison du mois de juillet → Tomate & Saint-Nectaire

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 grandes tranches de pain blanc ou de campagne*
• 160 g de saint-nectaire AOP
• 1 grosse tomate 'Cœur de bœuf'
• 2 tranches de jambon blanc

• 1 gousse d'ail
• Herbes de Provence (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Ôtez la croûte du saint-nectaire puis coupez-le en bâtonnets, lavez la tomate puis coupez-la en dés, coupez les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur et hachez la moitié de la gousse d'ail.

  2. Mélangez les tomates, l'ail haché et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un bol, salez, poivrez. Laissez mariner au moins 30 min au réfrigérateur.

  3. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.

  4. Frottez les tranches de pain avec la moitié de la gousse d'ail restante et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez 2 morceaux de jambon sur chaque tranche, répartissez les tomates et le saint-nectaire puis saupoudrez d'herbes de Provence.
     
  5. Enfournez pour 10 à 12 min. Le saint-nectaire doit être bien fondu.

  6. Servez aussitôt vos tartines, arrosées d'un filet d'huile d'olive.

 

 

Conseils & remarques : 

  • *Si vous voulez utiliser du pain de campagne maison, la recette se trouve ici : clic.

Suggestions de présentation des tartines au saint-nectaire, tomates & jambon :

  • Accompagnées d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 

Source d'inspiration : Tartine similaire dégustée au restaurant « La pomme rôtie » à Flévy (57).

mercredi 2 octobre 2013

Gratin de polenta à la tomate, chipolatas, champignons & cheddar

 
Gratin de polenta à la tomate, chipolatas, champignons & cheddar

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de polenta
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 4 chipolatas

• 120 g de champignons de Paris frais
• 80 g de cheddar rouge
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g) + 10 cl d'eau

• 1 oignon jaune
• 1 c. à café d'herbes de Provence

• 1 c. à café d'origan séché
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez les chipolatas en rondelles, épluchez les champignons puis coupez-les en morceaux et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Ajoutez les chipolatas et les champignons et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement.

  3. Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates et l'eau, les herbes de Provence et l'origan, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

  5. Râpez le cheddar.

  6. Préparez la polenta en suivant les indications sur le paquet.

  7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  8. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez de suite la polenta dans le fond du plat en lissant bien la surface, laissez durcir quelques minutes, recouvrez de sauce puis parsemez de cheddar.

  9. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

 

 

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