Ciboulette en cuisine

dimanche 2 novembre 2014

Crumble aux carottes confites au miel & au cumin


Crumble aux carottes confites au miel & au cumin

 

Recette de saison du mois de novembre → Carotte

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 6 carottes
• 1/2 oignon rouge
• 30 g de beurre doux
• 2 c. à soupe de miel de fleurs
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Sel, poivre du moulin

Pâte à crumble :
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de parmesan râpé

• 40 g de beurre doux
• 40 g de poudre de noisettes
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à crumble :
    Coupez le beurre en petits dés.
    Mélangez la farine, le parmesan, la poudre de noisettes et les graines de sésame dans un saladier, salez, poivrez puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
    Placez votre crumble au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis faites revenir les carottes et les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le miel et le cumin, salez, poivrez et laissez cuire 20 à 25 min à couvert et sur feu doux en remuant régulièrement. Les carottes doivent être bien fondantes et caramélisées.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Répartissez les carottes dans un plat allant au four puis parsemez de pâte à crumble.

  6. Enfournez pour 25 min environ, il doit être bien doré, et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation du crumble aux carottes confites au miel & au cumin :

  • En accompagnement de la plupart des viandes (steak haché, rôti ou côte de porc, filet de poulet grillé...) ou d'un poisson blanc (cabillaud).

 

 

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vendredi 3 octobre 2014

Réussir les purées d'oléagineux


Purées d'oléagineux

 

« À décliner avec des amandes, des cacahuètes, des graines de sésame, des noisettes ou des noix de cajou pour les plus courantes » 

 

 

Pour 1 pot d'environ 150 g

 

INGRÉDIENTS

• 200 g net de fruits secs (de préférence, frais, en saison - ici, des noisettes)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  2. Si besoin, cassez les fruits secs, décortiquez-les et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  3. Enfournez pour 10 min.

  4. Frottez-les dans un torchon propre pour retirer leur peau (sauf dans le cas d'une purée d'amandes complète).

  5. Mettez les fruits secs dans le bol d'un blender puis mixez pendant plusieurs minutes et par à-coups jusqu'à l'obtention d'une poudre, d'une pâte puis d'une purée homogène.

  6. Versez votre purée dans un bocal en verre muni d'un couvercle et stockez-la à température ambiante et à l'abri de la lumière.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si votre purée est trop épaisse, ce qui dépendra de la qualité et de la teneur en huile des fruits secs utilisés, ajoutez 1 ou 2 c. à soupe d'huile neutre (huile de pépins de raisin ou de tournesol) ou en accord avec le fruit sec choisi (huiles d'arachide, de noisette, de sésame...) pour la détendre.
  • Les purées d'oléagineux se conservent plusieurs mois, même entamées, à température ambiante et à l'abri de la lumière.

Utilisations des purées d'oléagineux :

  • En remplacement ou en complément des matières grasses (beurres, huiles, crèmes fraîche et liquide...) dans toutes sortes de préparations salées ou sucrées
  • Pour parfumer toutes vos crèmes et sauces...

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent des purées d'oléagineux ici : clic.

 

 

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mercredi 18 juin 2014

Quiche aux trois fromages


Quiche aux trois fromages

 

Recette de saison du mois de juin → Brie de Meaux, Saint-nectaire & Tomme de Savoie

 

 

Pour 1 quiche de Ø 26 cm → 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte brisée aux graines de sésame :
• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 c. à soupe bombée de graines de sésame
• 1 c. à café de sel

Garniture :
• 60 g de brie de Meaux AOP
• 60 g de saint-nectaire AOP
• 60 g de tomme de Savoie IGP

Appareil à quiche :
• 2 œufs + 2 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 250 g de crème fraîche épaisse entière
• 25 cl de lait entier
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte brisée aux graines de sésame :
    Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 

    Mélangez la farine, les graines de sésame et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
    Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
    Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Ôtez les croûtes du saint-nectaire et de la tomme puis coupez les 3 fromages en dés.

  3. Préparez l'appareil à quiche :
    Battez les œufs et les jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et la muscade, salez, poivrez puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 26 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les dés de fromage dans le fond de tarte puis versez l'appareil à quiche.
     
  6. Enfournez pour 35 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation de la quiche aux trois fromages :

  • Accompagnée d'une salade verte aux pommes & aux noix ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 

Source d'inspiration : Quiche similaire dégustée au restaurant « La pomme rôtie » à Flévy (57).