Ciboulette en cuisine

mardi 16 décembre 2014

Bûche de Noël aux marrons & au chocolat

 
Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 6

 

Événement : Noël

 

 

Pour 1 bûche de 22 cm → 8 personnes

 

INGRÉDIENTS

Génoise :
• 90 g de farine de blé T45
• 90 g de sucre en poudre
• 3 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »

Mousse aux marrons :
• 250 g de crème de marrons de l'Ardèche
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine

Ganache au chocolat :
• 100 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide entière
• 20 g de beurre doux

Sirop d'imbibage :
• 50 g de sucre en poudre
• 5 cl d'eau
• 2 c. à café de rhum ambré

Montage & décor :
• Marrons glacés (QS)
• Perles de sucre argentées (QS)
• Poudre pailletée argentée (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la génoise :
    Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
    Fouettez au batteur les œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. La préparation doit au moins doubler de volume.
    Incorporez délicatement la farine avec une spatule.
    Versez la pâte sur une plaque de 23 x 33 cm recouverte de papier cuisson.

    Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 1

    Enfournez pour 15 min.
    Déposez le biscuit encore chaud sur un torchon en le retournant, ôtez le papier cuisson puis roulez-le dans le torchon. Laissez refroidir.


  2. Préparez la mousse aux marrons :
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 15 min pour les réhydrater.
    Faites chauffer la crème de marrons au micro-ondes puis incorporez les feuilles de gélatine. Laissez tiédir.
    Montez la crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez délicatement la crème de marrons avec une spatule.
    Placez votre mousse environ 15 min au congélateur avant utilisation pour qu'elle prenne.

  3. Préparez la ganache au chocolat :
    Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
    Versez la crème liquide dans une casserole puis portez à ébullition.
    Versez la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien avec une spatule entre chaque ajout.
    Incorporez le beurre à la ganache encore chaude pour qu'il fonde. Laissez tiédir.

  4. Préparez le sirop d'imbibage :
    Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre puis portez à ébullition.
    Retirez du feu puis ajoutez le rhum. Laissez tiédir.

  5. Déroulez le torchon avec le biscuit, parez les extrémités pour qu'il soit bien régulier puis imbibez-le généreusement de sirop avec un pinceau.

    Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 2

    Étalez la mousse avec une spatule, parsemez de brisures de marrons glacés puis roulez le biscuit.


    Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 4



    Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 3





















    Versez la ganache sur le dessus en la laissant couler et, si besoin, en vous aidant d'une spatule pour lisser les bords.

    Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 5

  6. Placez votre bûche au moins 2 h au réfrigérateur avant de la décorer.

  7. Saupoudrez la bûche de poudre pailletée argentée, déposez 4 marrons glacés et parsemez de perles de sucre argentées.

 

 

Variantes :

  • Pour plus de fraîcheur, vous pouvez remplacer les brisures de marrons glacés par des petits morceaux de poires ou de clémentines.

 

Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 7