Ciboulette en cuisine

mardi 12 mai 2015

Gâteau de Savoie


Gâteau de Savoie

 

Origine du gâteau de Savoie : Rhône-Alpes (Savoie)
Autre appellation : « Biscuit de Savoie »

 

 

Pour 1 gâteau de Ø 21 cm → 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 50 g de farine de blé T55
• 50 g de fécule de pommes de terre
• 120 g de sucre en poudre
• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 citron jaune non traité ou bio
• Beurre doux (QS)
• Sucre glace (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 230°C en mode chaleur statique.

  2. Mélangez, à part, la farine et la fécule et clarifiez les œufs.

  3. Montez les blancs en neige en ajoutant 40 g de sucre petit à petit dès qu'ils commencent à mousser.

  4. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez les zestes du citron puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Incorporez, délicatement et alternativement, les blancs en neige et le mélange farine/fécule avec une spatule en terminant par des blancs en neige. 

  6. Graissez un moule rond et haut (type moule à kouglof ou à brioche) de Ø 21 cm avec un peu de beurre, sucrez-le avec du sucre glace puis versez la pâte.

  7. Enfournez pour 5 min puis baissez le four à 150°C et laissez cuire encore 30 à 35 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  8. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir sur une grille.

  9. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

 

Variantes :

  • La recette traditionnelle du gâteau de Savoie préconise de le parfumer au citron mais vous pouvez, par exemple, le remplacer par de l'arôme naturel de vanille ou de l'eau de fleur d'oranger. À vous de voir le parfum que vous préférez.

 

 


lundi 16 mars 2015

Irish apple cake

 
Irish apple cake

 

« Gâteau bien parfumé à la cannelle, surmonté d'une couche de pommes et de crumble »

Origine de l'irish apple cake : Pays anglo-saxons (Irlande)
Événement : Saint-Patrick

Recette de saison du mois de mars → Pomme

 

 

Pour 1 gâteau de Ø 23 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 150 g de sucre en poudre
• 115 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 2 œufs

• 6 cl de lait entier
• 2 pommes à cuire type 'Golden du Limousin' AOP ou 'Belle de Boskoop'

• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel
• Sucre glace (QS)

Pâte à crumble :
• 75 g de farine de blé T55
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre doux
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à crumble :
    Coupez le beurre en petits dés.
    Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
    Placez votre crumble au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.

  3. Mélangez, à part, la farine, la cannelle, la levure et le sel.

  4. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez les œufs 1 à 1, toujours à l'aide du batteur.

  5. Ajoutez, alternativement, le mélange farine/cannelle/levure/sel et le lait en fouettant jusqu'à homogénéité.

  6. Épluchez les pommes, ôtez les trognons puis coupez-les en lamelles, ni trop fines, ni trop épaisses.

  7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  8. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm, idéalement à charnière, avec un peu de beurre. Versez la pâte dans le fond du moule en lissant bien à l'aide d'une spatule, recouvrez de lamelles de pommes puis parsemez de pâte à crumble.
     
  9. Enfournez pour 55 min à 1 h. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche et le crumble doit être bien doré.

  10. Démoulez votre gâteau, saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation de l'irish apple cake :

  • Accompagné d'une crème anglaised'une crème Chantilly ou d'une boule de glace à la vanille pour un effet « chaud-froid ».

 

 

Source d'inspiration : Recette de l'« Irish apple cake » sur le blog de Becky et Liz.

samedi 7 mars 2015

Cheesecake à la mangue

 
Cheesecake à la mangue

 

« Gâteau composé d'un fond de biscuits mixés avec du beurre recouvert d'une épaisse couche de crème au fromage »

Origine du cheesecake : États-Unis (New-York & Philadelphie/Pennsylvanie)

Recette de saison du mois de mars → Mangue

 

 

Pour 4 petits cheesecakes de Ø 6 cm

 

INGRÉDIENTS

• 120 g net de mangue
• 8 petits-beurre (60g)
• 4 petits-suisses (240 g)
• 60 g de crème fraîche épaisse entière

• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre doux (+ pour les moules)
• 1 œuf
• 1 c. à café de jus de citron vert
• 2 pincées de cardamome moulue

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez la mangue, mettez-en 120 g dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une purée.

  2. Mettez les petits-beurre dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre assez fine.

  3. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  4. Mélangez les petits-beurre et le beurre dans un bol jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  5. Fouettez les petits-suisses et la crème fraîche dans un saladier de manière à les assouplir, ajoutez le sucre puis l'œuf en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  6. Ajoutez la purée de mangue, le jus de citron et la cardamome.

  7. Préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur statique.

  8. Graissez 4 emporte-pièces de Ø 6 cm avec un peu de beurre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez, équitablement, les biscuits dans le fond des emporte-pièces en tassant bien puis recouvrez de préparation au fromage.

  9. Enfournez pour 35 min.

  10. Laissez complètement refroidir vos cheesecakes dans le four éteint et placez-les au moins 4 h au réfrigérateur avant de démouler et de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Les cheesecakes doivent reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.

Suggestions de présentation des cheesecakes à la mangue :

  • Accompagnés d'un coulis de mangue ou d'une compotée de mangue avec quelques dés de mangue frais et saupoudrés de zestes de citron vert pour apporter un peu d'acidité et contraster avec le côté sucré.

 

 

mercredi 26 novembre 2014

Pain d'épices


Pain d'épices

 

« On distingue le pain d'épices de Dijon, fait à partir de farine de froment et de jaunes d'œufs, du pain d'épices de Reims, composé uniquement de farine de seigle »

Origine du pain d'épices : Bourgogne (Dijon/Côte-d'Or) & Champagne-Ardenne (Reims/Marne)
Événement : Noël

 

 

Pour 1 pain d'épices d'environ 600 g

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de farine de seigle T130 bio

• 300 g de miel de fleurs
• 21 cl d'eau tiède
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées d'anis vert en poudre

• 2 pincées de gingembre moulu
• 1 pincée de clous de girofle moulus

• 1 pincée de muscade moulue
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude

 

PRÉPARATION

  1. Faites chauffer le miel au micro-ondes pour le liquéfier.

  2. Mélangez les 2 farines dans un saladier puis versez le miel petit à petit en fouettant jusqu'à homogénéité.

  3. Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez reposer au moins 1 nuit à température ambiante voir 1 à 2 semaines.

  4. Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur statique.

  5. Faites ramollir la pâte au-dessus d'une source de chaleur (four tiède, radiateur...), ajoutez l'eau, les épices, la levure et le bicarbonate de soude puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  6. Versez la pâte dans un moule à cake de 24 x 10 cm.

  7. Enfournez pour 1h15 environ. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  8. Démoulez votre pain d'épices et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • Plus vous laisserez reposer le mélange farines/miel, meilleur sera le pain d'épices donc n'hésitez pas à commencer la préparation 1 à 2 semaines avant.
  • Le pain d'épices se conserve très longtemps et se bonifie même avec le temps. Enveloppez-le dans du film alimentaire en serrant bien et n'hésitez pas à attendre quelques jours avant de le déguster.

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du pain d'épices ici : clic.

 

 

mardi 21 octobre 2014

Ardéchois


Ardéchois 1

 

Origine de l'ardéchois : Rhône-Alpes (Ardèche)

 

 

Pour 1 gâteau de Ø 23 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T55
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 3 œufs

• 300 g de crème de marrons de l'Ardèche
• 1 c. à soupe de rhum ambré
• 1/2 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel
• Sucre glace (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  3. Mélangez, à part, la farine et la levure.

  4. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure puis la crème de marrons et le beurre en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Ajoutez le rhum.

  6. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm avec un peu de beurre puis versez la pâte.

  7. Enfournez pour 45 à 50 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  8. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir sur une grille.

  9. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

 

Suggestions de présentation de l'ardéchois :

 

Ardéchois 2


samedi 19 juillet 2014

Gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger

 
Gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger 1

 

Recette de saison du mois de juillet → Abricot

 

 

Pour 1 gâteau de Ø 23 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 pot de yaourt nature*
• 2 pots de farine de blé T55
• 1 pot de poudre d'amandes blanche
• 2 pots de sucre blond de canne
• 1 pot de purée d'amandes blanche* bio
• 3 œufs
• 500 g d'abricots rouges du Roussillon AOC
• 1 c. à soupe d'amandes effilées

• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 sachet de levure chimique

• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• Beurre doux (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  2. Lavez les abricots, dénoyautez-les puis coupez-les en 4.

  3. Mélangez, à part, la farine, la poudre d'amandes, la levure et le bicarbonate de soude.

  4. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez le yaourt et la purée d'amandes puis le mélange farine/poudre d'amandes/levure/bicarbonate de soude en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et incorporez les abricots.

  5. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm avec un peu de beurre, versez la pâte puis parsemez d'amandes effilées.

  6. Enfournez pour 50 à 55 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  7. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques : 

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • *Si vous voulez utiliser un yaourt maison, la recette se trouve ici : clic.
  • *Si vous voulez utiliser de la purée d'amandes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

Suggestions de présentation du gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger : 

 

Gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger 2

mercredi 14 mai 2014

Gâteau au chocolat

 
Gâteau au chocolat

 

 

Pour 1 gâteau de Ø 23 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé T55
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 4 œufs

• 5 cl de lait entier
• 200 g de chocolat noir
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel
• Sucre glace (QS - facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  2. Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes.

  3. Mélangez, à part, la farine et la levure.

  4. Battez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure puis versez le mélange beurre/chocolat et le lait en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm avec un peu de beurre puis versez la pâte.

  6. Enfournez pour 35 à 40 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  7. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir sur une grille.

  8. Saupoudrez, éventuellement, de sucre glace avant de servir.

 

 

Suggestions de présentation du gâteau au chocolat :

 

 

Posté par ciboulette57 à 20:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

lundi 10 mars 2014

Gâteau Thé Brun

 
Gâteau Thé Brun 3

 

Origine du gâteau Thé Brun : Rhône-Alpes (Grenoble/Isère)

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 16 biscuits Thé LU®*
• 60 g de beurre doux

• 35 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• Café non sucré (QS)
• Cacao en poudre non sucré (Van Houten® - QS)

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.

  2. Clarifiez l'œuf et montez le blanc en neige.

  3. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez le jaune d'œuf, toujours à l'aide du batteur.

  4. Incorporez délicatement le blanc en neige avec une spatule.

  5. Trempez 4 biscuits dans le café tiède et disposez-les sur une assiette ou dans un plat. Répartissez une couche de crème puis saupoudrez de cacao.
    Répétez ces 2 opérations jusqu'à obtenir un gâteau à 4 étages en terminant par des biscuits.

    Gâteau Thé Brun 2


    Gâteau Thé Brun 1















  6. Placez votre gâteau au moins 12 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Biscuits Thé LU® : Biscuits élaborés par la famille BRUN, entrepreneurs grenoblois, à la fin du XIXe siècle et rachetés par la suite par la marque LU®.

    Biscuits Thé LU®

  • Lors de l'ajout des blancs en neige, la crème devient granuleuse et un peu liquide comme si elle était tranchée mais ne vous inquiétez pas, c'est tout à fait normal.

  

 

lundi 13 janvier 2014

Cheesecake new-yorkais

 
Cheesecake new-yorkais 1

 

« Gâteau composé d'un fond de biscuits mixés avec du beurre recouvert d'une épaisse couche de crème au fromage »

Origine du cheesecake : États-Unis (New-York & Philadelphie/Pennsylvanie)

 

 

Pour 1 cheesecake de Ø 23 cm → 8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de digestive biscuits Mc Vitie's®*
• 600 g de Philadelphia®* nature
• 200 g de crème fraîche épaisse entière

• 125 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 3 œufs
• 1 c. à café d'arôme naturel de vanille

 

PRÉPARATION

  1. Mettez les digestive biscuits dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre assez fine.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  3. Mélangez les biscuits et le beurre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  4. Fouettez le Philadelphia® et la crème fraîche dans un saladier de manière à les assouplir, ajoutez le sucre puis les œufs 1 à 1 en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Ajoutez l'arôme de vanille.

  6. Préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur statique.

  7. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm, idéalement à charnière, avec un peu de beurre. Déposez les biscuits dans le fond du moule en tassant bien puis versez l'appareil au fromage.

  8. Enfournez pour 45 min.

  9. Laissez refroidir votre cheesecake plusieurs heures dans le four éteint et placez-le au moins 4 h au réfrigérateur avant de démouler et de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Digestive biscuits : Biscuits britanniques ronds confectionnés à partir de farine de blé complète et de flocons d'avoine.
  • *Philadelphia® : Marque commerciale de fromage à la crème originaire de Philadelphie aux États-Unis.

    Digestive biscuits      Philadelphia®

  • Le cheesecake doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégusté donc je le fais toujours la veille pour être sûre qu'il soit bien pris.

Suggestions de présentation du cheesecake new-yorkais :

 

Cheesecake new-yorkais 2

lundi 1 avril 2013

Lamele


Lamele

 

« Gâteau en forme d'agneau inspiré de la génoise »

Origine du lamele : Alsace
Événement : Pâques

 

 

Pour 2 lamele de 0,7 litre

 

INGRÉDIENTS

• 60 g de farine de blé T45 (+ pour le moule)
• 30 g de fécule de maïs
• 90 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 3 œufs + 1 jaune d'œuf fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1/2 citron jaune non traité ou bio
• 1 sachet de sucre vanillé
• Sucre glace (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur statique.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  3. Clarifiez les œufs et montez les blancs en neige.

  4. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier, ajoutez les zestes du citron, la farine et la fécule puis versez le beurre en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Incorporez délicatement les blancs en neige avec une spatule.

  5. Graissez un moule à lamele de 0,7 litre avec un peu de beurre, farinez-le puis versez la première moitié de la pâte sans dépasser les 3/4 de la hauteur du moule. Elle va beaucoup gonfler à la cuisson.

  6. Enfournez pour 30 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  7. Démoulez votre lamele et laissez refroidir sur une grille.

  8. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La recette traditionnelle du lamele préconise de le parfumer à la vanille et au citron mais vous pouvez, par exemple, les remplacer par un peu de rhum ou de kirsch. À vous de voir le parfum que vous préférez.