Ciboulette en cuisine

samedi 6 juin 2015

Trifle aux cerises, fromage blanc & chocolat façon « forêt-noire »


Trifle aux cerises, fromage blanc & chocolat façon « forêt-noire »

 

« Dessert élaboré à partir de diverses couches de fruits, de crème et de génoise » 

Origine du trifle : Pays anglo-saxons (Angleterre)

Recette de saison du mois de juin → Cerise

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de cerises bigarreaux
• 250 g de fromage blanc frais
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 1 pincée de vanille en poudre
• Amandes effilées (QS)
• Basilic frais (QS)
• Chocolat noir (QS)

Génoise au chocolat :
• 20 g de farine de blé T55
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 2 c. à café de cacao en poudre non sucré (Van Houten®)

Sirop d'imbibage :
• 50 g de sucre en poudre
• 5 cl d'eau
• 1 c. à café de kirsch

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la génoise au chocolat :
    Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur statique.
    Faites fondre le beurre au micro-ondes.
    Tamisez, à part, la farine et le cacao.
    Fouettez au batteur l'œuf et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. La préparation doit au moins doubler de volume.
    Incorporez délicatement le mélange farine/cacao et le beurre avec une spatule.
    Versez votre pâte dans une poche à douille lisse puis pochez un disque d'épaisseur assez fine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
    Enfournez pour 12 min.

  2. Lavez les cerises, équeutez-les, dénoyautez-les, conservez-en une pour la déco puis coupez le reste en 4.

  3. Préparez le sirop d'imbibage :
    Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et la moitié des cerises puis portez à ébullition. Retirez du feu, filtrez votre sirop en le passant au chinois ou dans une passoire fine puis ajoutez le kirsch. Laissez tiédir. Conservez les cerises.

  4. Fouettez le fromage blanc dans un bol de manière à l'assouplir, ajoutez le sucre et la vanille puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Découpez 4 disques de la taille de vos verrines dans la génoise puis imbibez-les généreusement de sirop avec un pinceau. Déposez un disque au fond des 2 verrines, parsemez de la moitié des cerises fraîches et au sirop puis recouvrez de la moitié du fromage blanc. Déposez un second disque de génoise, répartissez le reste des cerises fraîches et au sirop puis recouvrez du reste de fromage blanc. 

  6. Placez vos verrines au moins 1 h au réfrigérateur pour qu'elles soient bien fraîches.

  7. Faites griller à sec quelques amandes effilées dans une petite poêle.

  8. Déposez 1/2 cerise au centre de chaque verrine, parsemez de quelques amandes effilées et de copeaux de chocolat et décorez d'1 ou 2 feuilles de basilic avant de servir.

 

 


jeudi 16 avril 2015

Smoothie fraises & bananes


Smoothie fraises & bananes

 

Recette de saison du mois d'avril → Banane & Fraise

 

 

Pour 600 ml de smoothie

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de fraises (de préférence, Label rouge ou IGP - variété au choix)
• 1 banane (≈ 100 g)
• 125 g de fromage blanc frais
• 2 c. à café de sucre en poudre

• 2 c. à café de jus de citron jaune
• 2 pincées de vanille en poudre
• 1 pincée de poivre noir

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les fraises puis équeutez-les et épluchez la banane puis coupez le tout en morceaux.

  2. Mettez les fruits dans le bol d'un blender, ajoutez le fromage blanc, le sucre, le jus de citron, la vanille et le poivre puis mixez jusqu'à parfaite homogénéité.

  3. Versez votre smoothie dans une bouteille et placez-le au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir pour qu'il soit bien frais.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le smoothie se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Suggestions de présentation du smoothie fraises & bananes :

  • Parsemé de quelques copeaux de chocolat pour la gourmandise!

 

 

samedi 28 mars 2015

Flammeküeche


Flammeküeche 1

 

Origine de la flammeküeche : Alsace

 

 

Pour 1 flammeküeche

 

INGRÉDIENTS

Pâte :
• 250 g de farine de blé T55

• 12,5 cl d'eau tiède
• 2 c. à café d'huile d'olive

• 1 c. à café de sel

Base crémeuse :
• 150 g de crème fraîche épaisse entière
• 100 g de fromage blanc
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

Garniture :
• 200 g de lard fumé
• 2 oignons jaunes

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte :
    Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l'huile d'olive et l'eau puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
    Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 1 h à température ambiante avant utilisation.

  2. Coupez le lard en petits bâtonnets, faites-les cuire dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.

  3. Épluchez les oignons, émincez-les puis faites-les cuire dans une poêle sans matière grasse avec un fond d'eau et en ajoutant régulièrement de l'eau au fur et à mesure de son évaporation jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

  4. Préparez la base crémeuse :
    Fouettez la crème fraîche et le fromage blanc dans un bol de manière à les assouplir, ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante.

  6. Farinez votre plan de travail, abaissez la pâte sur 2-3 mm et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Étalez la préparation crème fraîche/fromage blanc sur le fond de pâte en laissant un bord libre d'environ 1 cm puis parsemez de lardons et d'oignons.

  7. Enfournez pour 15 min et servez aussitôt.

 

 

Source d'inspiration : Recette de la « Flammeküeche », collection « Au menu de nos régions » N°1.

Flammeküeche 2

lundi 17 novembre 2014

Pommes de terre farcies au fromage à raclette & au jambon


Pommes de terre farcies au fromage à raclette & au jambon

 

Recette de saison du mois de novembre → Pomme de terre & Fromage à raclette

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 8 pommes de terre à chair fondante type 'Samba' ou 'Agata'
• 6 tranches de fromage à raclette de Savoie (au choix, nature ou aromatisé)
• 2 tranches de jambon blanc

• 2 c. à soupe bombées de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de fromage blanc
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.

  2. Lavez les pommes de terre puis emballez-les séparément dans du papier aluminium.

  3. Enfournez pour 45 à 50 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  4. Coupez 2 tranches de fromage à raclette et le jambon en petits dés et ciselez la ciboulette.

  5. Coupez l'extrémité supérieure des pommes de terre de manière à former des chapeaux puis évidez-les en conservant un peu de chair sur le pourtour.

  6. Mélangez la chair des pommes de terre, la crème fraîche et le fromage blanc dans un saladier, salez, poivrez.

  7. Incorporez le fromage à raclette, le jambon et la ciboulette.

  8. Remplissez les pommes de terre de farce, recouvrez d' 1/2 tranche de fromage à raclette restant, remettez les chapeaux et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four.

  9. Enfournez à nouveau pour 15 min environ, le fromage à raclette doit être bien fondu, et servez aussitôt.

 

 

mardi 29 avril 2014

Fromage blanc sur lit de compotée de fraises & rhubarbe & palets bretons


Fromage blanc sur lit de compotée de fraises & rhubarbe & palets bretons

 

Recette de saison du mois d'avril → Fraise & Rhubarbe

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 600 g de fromage blanc
• 4 fraises 'Gariguette' ou 'Ciflorette' Label Rouge ou IGP
• 4 palets bretons*

Compotée de fraises & rhubarbe :
• 100 g net de fraises Label Rouge ou IGP (variété au choix)
• 100 g net de rhubarbe
• 30 g de sucre roux de canne (cassonade)

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la compotée de fraises & rhubarbe :
    Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux et épluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons.

    Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez le sucre puis faites cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en remuant de temps en temps.
    Versez votre compotée dans un bol, laissez refroidir et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

  3. Écrasez grossièrement les palets bretons.

  4. Déposez 2 c. à soupe de compotée dans le fond de 4 verrines, recouvrez de la moitié du fromage blanc, parsemez généreusement de miettes de palets bretons puis recouvrez du reste de fromage blanc. Décorez d'une fraise et d'un peu de miettes de palets bretons et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques : 

  • La compotée de fraises & rhubarbe suffit à sucrer naturellement le fromage blanc, il n'y a donc pas besoin d'en rajouter.
  • Le montage est à faire à la dernière minute si vous voulez conserver le côté croquant des palets bretons.
  • *Si vous voulez utiliser des palets bretons maison, la recette se trouve ici : clic.

 

 

Posté par ciboulette57 à 19:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

mardi 31 décembre 2013

Crème ciboulette

 
Crème ciboulette

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de crème fraîche épaisse entière
• 75 g de fromage blanc

• 1 c. à café de jus de citron jaune
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre 5 baies

 

PRÉPARATION

  1. Ciselez la ciboulette.

  2. Fouettez la crème fraîche et le fromage blanc dans un bol de manière à les assouplir, ajoutez le jus de citron et la ciboulette, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  3. Placez votre crème au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Conseils & remarques :

  • La crème ciboulette se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Suggestions de présentation de la crème ciboulette :

  • En accompagnement de saumon fumé et de blinis pour une entrée festive
  • En accompagnement d'un pavé de saumon et d'une pomme de terre au four
  • En accompagnement de toutes sortes de charcuteries et de pommes de terre rôties...

 

 

Posté par ciboulette57 à 11:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,