Ciboulette en cuisine

lundi 26 janvier 2015

Barres de céréales aux figues séchées, noix & pépites de chocolat


Barres de céréales aux figues séchées, noix & pépites de chocolat 2

 

 

Pour 10 barres

 

INGRÉDIENTS

• 160 g de flocons d'avoine bio
• 40 g de quinoa soufflé bio
• 30 g de sucre de canne complet bio
• 60 g de miel d'oranger
• 30 g de confiture de figues*
• 50 g de purée d'amandes blanche* bio
• 5 cl d'huile d'olive

• 60 g de figues séchées
• 30 g de noix
• 30 g de chocolat noir
• 1 c. à soupe de graines de courge bio
• 2 pincées de cannelle moulue

 

PRÉPARATION

  1. Coupez les figues séchées, les noix et le chocolat en petits morceaux.

  2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  3. Faites chauffer le sucre, le miel, la confiture, l'huile d'olive et la purée d'amandes dans une casserole.

  4. Mélangez les flocons d'avoine, le quinoa soufflé, les figues, les noix, les graines de courge et la cannelle dans un saladier puis ajoutez le contenu de la casserole en continuant à mélanger jusqu'à ce que tous les céréales soient bien enrobés. Laissez tiédir avant d'incorporer le chocolat pour qu'il ne fonde pas.

  5. Répartissez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans des moules à mini-cakes en tassant bien.

    Barres de céréales aux figues séchées, noix & pépites de chocolat 1

  6. Enfournez pour 20 min.

  7. Laissez refroidir vos barres avant de les découper ou de les démouler et de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • Les barres de céréales se conservent plusieurs jours voir même quelques semaines dans une boîte en métal.
  • *Si vous voulez utiliser de la confiture de figues maison, la recette des confitures se trouve ici : clic.
  • *Si vous voulez utiliser de la purée d'amandes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

 

 


dimanche 14 décembre 2014

Mini-sandwichs de pain d'épices au foie gras, confit de figues, amandes & roquette


Mini-sandwichs de pain d'épices au foie gras, confit de figues, amandes & roquette

 

Événements : Noël & Nouvel an

 

 

Pour 16 bouchées

 

INGRÉDIENTS

• 8 tranches de pain d'épices pur miel*
• 200 g de foie gras de canard en bloc
• 4 c. à café de confit de figues
• Amandes effilées (QS)
• Roquette (QS)

• Fleur de sel (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Coupez 8 tranches pas trop épaisses dans le bloc de foie gras.

  2. Répartissez quelques feuilles de roquette et quelques amandes effilées sur 4 tranches de pain d'épices, déposez 2 tranches de foie gras, étalez 1 c. à café de confit de figues puis saupoudrez de fleur de sel. Recouvrez des tranches de pain d'épices restantes et coupez en 4.

  3. Placez vos bouchées au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Si vous voulez utiliser du pain d'épices maison, la recette se trouve ici : clic.

 

 

dimanche 12 octobre 2014

Crêpes au miel, pralin & cannelle, figue rôtie & glace à la noisette


Crêpes au miel, pralin & cannelle, figue rôtie & glace à la noisette

 

Recette de saison du mois d'octobre → Figue & Noisette

 

 

Pour 3 personnes → 6 crêpes

 

INGRÉDIENTS

Crêpes :
• 125 g de farine de blé T55
• 15 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 25 cl de lait entier
• 1 pincée de sel

Garniture :
• 7 c. à soupe de mielonoisette*
• 3 figues noires fraîches (de préférence, de Solliès AOP)
• 3 boules de glace à la noisette*
• Noisettes fraîches (QS)
• Pralin en poudre (QS)
• Cannelle moulue (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préparez les crêpes :
    Faites fondre le beurre au micro-ondes.
    Battez, à part, l'œuf et le lait.
    Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Versez la moitié du mélange œuf/lait petit à petit en fouettant, ajoutez le beurre puis versez le reste des œufs et du lait en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.
    Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
    Remuez la pâte et ajoutez encore un peu de lait si elle a trop épaissi.
    Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

  2. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.

  3. Lavez les figues puis incisez-les en croix au niveau de l'extrémité supérieure et concassez grossièrement quelques noisettes.

  4. Déposez les figues dans un plat allant au four, arrosez d'1 c. à soupe de miel puis saupoudrez d'un peu de cannelle.

  5. Enfournez pour 15 min.

  6. Étalez 1 c. à soupe de miel sur chaque crêpe, saupoudrez d'un peu de pralin et de cannelle et refermez-les.

  7. Réchauffez vos crêpes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, 2 crêpes par personne, parsemées de noisettes concassées et accompagnées d'une figue rôtie et d'une boule de glace à la noisette.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Mielonoisette : C'est une préparation à base de miel et de noisettes issus de l'agriculture biologique. Il est produit à la ferme des Ruchers de Normandie à GISAY-LA-COUDRE dans l'EURE par Florent et Mélanie MAUGEAIS, apiculteurs. Je l'ai déniché lors de mes vacances en Normandie cet été mais si vous n'êtes pas de la région, vous pouvez quand même vous en procurer : Soit en l'achetant sur internet sur le site www.produits-normandie.fr, soit en achetant un substitut chez un autre apiculteur ou dans une épicerie fine ou un magasin bio près de chez vous, par exemple, sous la marque Jean Hervé®.
    À défaut, vous pouvez utiliser du miel de fleurs ou du miel d'oranger.

    Mielonoisette


  • *Si vous voulez utiliser de la glace à la noisette maison, la recette se trouve ici : clic.

 

 

dimanche 28 septembre 2014

Smoothie raisin blanc, figue & pomme


Smoothie raisin blanc, figue & pomme

 

Recette de saison du mois de septembre → Figue, Pomme & Raisin

 

 

Pour 500 ml de smoothie

 

INGRÉDIENTS

• 25 grains de raisin blanc type 'Italia'
• 4 figues noires fraîches (de préférence, de Solliès AOP)
• 1 pomme à croquer type 'Royal Gala' ou 'Elstar'

• 10 cl de jus de pomme (Innocent® ou bio)
• 1 c. à soupe de sirop de noisette (Monin®)

• 1 pincée de cannelle moulue

 

PRÉPARATION

  1. Lavez le raisin et les figues et épluchez la pomme puis coupez le tout en morceaux.

  2. Mettez les fruits dans le bol d'un blender, ajoutez le jus de pomme, le sirop de noisette et la cannelle puis mixez jusqu'à parfaite homogénéité.

  3. Filtrez votre smoothie en le passant au chinois ou dans une passoire fine pour éliminer tout ce qui rendrait désagréable la dégustation (peau et pépins des raisins et des figues), versez-le dans une bouteille et placez-le au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir pour qu'il soit bien frais.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le smoothie se conserve quelques jours au réfrigérateur.