Ciboulette en cuisine

mercredi 26 novembre 2014

Pain d'épices


Pain d'épices

 

« On distingue le pain d'épices de Dijon, fait à partir de farine de froment et de jaunes d'œufs, du pain d'épices de Reims, composé uniquement de farine de seigle »

Origine du pain d'épices : Bourgogne (Dijon/Côte-d'Or) & Champagne-Ardenne (Reims/Marne)
Événement : Noël

 

 

Pour 1 pain d'épices d'environ 600 g

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de farine de seigle T130 bio

• 300 g de miel de fleurs
• 21 cl d'eau tiède
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées d'anis vert en poudre

• 2 pincées de gingembre moulu
• 1 pincée de clous de girofle moulus

• 1 pincée de muscade moulue
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude

 

PRÉPARATION

  1. Faites chauffer le miel au micro-ondes pour le liquéfier.

  2. Mélangez les 2 farines dans un saladier puis versez le miel petit à petit en fouettant jusqu'à homogénéité.

  3. Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez reposer au moins 1 nuit à température ambiante voir 1 à 2 semaines.

  4. Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur statique.

  5. Faites ramollir la pâte au-dessus d'une source de chaleur (four tiède, radiateur...), ajoutez l'eau, les épices, la levure et le bicarbonate de soude puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  6. Versez la pâte dans un moule à cake de 24 x 10 cm.

  7. Enfournez pour 1h15 environ. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  8. Démoulez votre pain d'épices et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • Plus vous laisserez reposer le mélange farines/miel, meilleur sera le pain d'épices donc n'hésitez pas à commencer la préparation 1 à 2 semaines avant.
  • Le pain d'épices se conserve très longtemps et se bonifie même avec le temps. Enveloppez-le dans du film alimentaire en serrant bien et n'hésitez pas à attendre quelques jours avant de le déguster.

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du pain d'épices ici : clic.

 

 


vendredi 21 novembre 2014

Quiche aux poireaux, lardons & comté


Quiche aux poireaux, lardons & comté

 

Recette de saison du mois de novembre → Poireau & Comté

 

 

Pour 1 quiche de Ø 26 cm → 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte brisée de seigle :
• 130 g de farine de blé T55
• 70 g de farine de seigle T130 bio
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 c. à café de sel

Garniture :
• 2 poireaux de Créances IGP
• 100 g de lard fumé
• 60 g de comté AOP
• 25 g de beurre doux
• 1 c. à soupe bombée de moutarde à l'ancienne
• Sel, poivre du moulin

Appareil à quiche :
• 2 œufs + 2 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »

• 250 g de crème fraîche épaisse entière
• 25 cl de lait entier
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte brisée de seigle :
    Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 

    Mélangez les farines et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
    Fraisez-la 4-5 fois sur votre plan de travail pour l'homogénéiser et lui donner du corps.

    Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Lavez les poireaux puis émincez-les, coupez le lard en bâtonnets et râpez le comté.

  3. Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites cuire les poireaux environ 15 min à couvert et sur feu doux en remuant de temps en temps pour qu'ils ne se colorent pas.

  4. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant.

  5. Préparez l'appareil à quiche :
    Battez les œufs et les jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et la muscade, salez, poivrez puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  6. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  7. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 26 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Étalez la moutarde dans le fond de tarte, répartissez les poireaux et les lardons, versez l'appareil à quiche puis parsemez de comté.

  8. Enfournez pour 35 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

 

 

lundi 27 octobre 2014

Pain de campagne aux noix


Pain de campagne aux noix 2

 

Recette de saison du mois d'octobre → Noix

 

 

Pour 1 pain de 900 g

 

INGRÉDIENTS

• 450 g de farine de blé de tradition T65 bio
• 50 g de farine de seigle complète T130 bio
• 100 g net de noix fraîches (de préférence, de Grenoble ou du Périgord AOP)
• 30 cl d'eau
• 1 c. à soupe d'huile de noix

• 1/2 cube de levure fraîche de boulanger (21 g)
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 2 c. à café de sel

 

PRÉPARATION

  1. Cassez les noix, décortiquez-les puis concassez-les grossièrement.

  2. Versez l'eau dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez l'huile de noix, le sucre, le sel, les farines et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage en incorporant les noix 5 min avant la fin.

  3. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.

  4. Farinez votre plan de travail, pétrissez rapidement la pâte à la main en la repliant plusieurs fois sur elle-même puis en façonnant une boule et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Farinez-la puis réalisez des entailles avec une lame de boulanger ou si vous n'en avez pas, un cutter ou un couteau très aiguisé.

    Pain de campagne aux noix 1

  5. Couvrez le pain d'un linge propre et laissez pousser encore 1 h à température ambiante.

  6. Préchauffez votre four à 220°C en mode chaleur tournante en y plaçant un bol rempli d'eau.

  7. Enfournez pour 30 min.

  8. Laissez refroidir votre pain sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  • S'il vous reste du pain pour le lendemain, je vous conseille de le repasser un peu au four avant de le servir à nouveau pour retrouver la croustillance de la croûte.
  • Le pain se congèle très bien. Il vous suffira de le laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de le repasser quelques minutes au four avant de le servir.

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du pain de campagne aux noix ici : clic.

 

 

dimanche 9 février 2014

Pain de campagne

 
Pain de campagne 3

 

 

Pour 1 pain de 800 g

 

INGRÉDIENTS

• 450 g de farine de blé de tradition T65 bio
• 50 g de farine de seigle complète T130 bio
• 30 cl d'eau

• 1/2 cube de levure fraîche de boulanger (21 g)
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 2 c. à café de sel

 

PRÉPARATION

  1. Versez l'eau dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, les farines et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.

  2. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.

  3. Farinez votre plan de travail, pétrissez rapidement la pâte à la main en la repliant plusieurs fois sur elle-même puis en façonnant une boule et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Farinez-la puis réalisez des entailles avec une lame de boulanger ou si vous n'en avez pas, un cutter ou un couteau très aiguisé.

  4. Couvrez le pain d'un linge propre et laissez pousser encore 1 h à température ambiante.

    Pain de campagne 1Pain de campagne 2

















  5. Préchauffez votre four à 220°C en mode chaleur tournante en y plaçant un bol rempli d'eau.

  6. Enfournez pour 30 min.

  7. Laissez refroidir votre pain sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  • S'il vous reste du pain pour le lendemain, je vous conseille de le repasser un peu au four avant de le servir à nouveau pour retrouver la croustillance de la croûte.
  • Le pain se congèle très bien. Il vous suffira de le laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de le repasser quelques minutes au four avant de le servir. 

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du pain de campagne ici : clic.

 

Pain de campagne 4

Posté par ciboulette57 à 15:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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