Ciboulette en cuisine

samedi 6 juin 2015

Trifle aux cerises, fromage blanc & chocolat façon « forêt-noire »


Trifle aux cerises, fromage blanc & chocolat façon « forêt-noire »

 

« Dessert élaboré à partir de diverses couches de fruits, de crème et de génoise » 

Origine du trifle : Pays anglo-saxons (Angleterre)

Recette de saison du mois de juin → Cerise

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de cerises bigarreaux
• 250 g de fromage blanc frais
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 1 pincée de vanille en poudre
• Amandes effilées (QS)
• Basilic frais (QS)
• Chocolat noir (QS)

Génoise au chocolat :
• 20 g de farine de blé T55
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 2 c. à café de cacao en poudre non sucré (Van Houten®)

Sirop d'imbibage :
• 50 g de sucre en poudre
• 5 cl d'eau
• 1 c. à café de kirsch

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la génoise au chocolat :
    Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur statique.
    Faites fondre le beurre au micro-ondes.
    Tamisez, à part, la farine et le cacao.
    Fouettez au batteur l'œuf et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. La préparation doit au moins doubler de volume.
    Incorporez délicatement le mélange farine/cacao et le beurre avec une spatule.
    Versez votre pâte dans une poche à douille lisse puis pochez un disque d'épaisseur assez fine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
    Enfournez pour 12 min.

  2. Lavez les cerises, équeutez-les, dénoyautez-les, conservez-en une pour la déco puis coupez le reste en 4.

  3. Préparez le sirop d'imbibage :
    Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et la moitié des cerises puis portez à ébullition. Retirez du feu, filtrez votre sirop en le passant au chinois ou dans une passoire fine puis ajoutez le kirsch. Laissez tiédir. Conservez les cerises.

  4. Fouettez le fromage blanc dans un bol de manière à l'assouplir, ajoutez le sucre et la vanille puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Découpez 4 disques de la taille de vos verrines dans la génoise puis imbibez-les généreusement de sirop avec un pinceau. Déposez un disque au fond des 2 verrines, parsemez de la moitié des cerises fraîches et au sirop puis recouvrez de la moitié du fromage blanc. Déposez un second disque de génoise, répartissez le reste des cerises fraîches et au sirop puis recouvrez du reste de fromage blanc. 

  6. Placez vos verrines au moins 1 h au réfrigérateur pour qu'elles soient bien fraîches.

  7. Faites griller à sec quelques amandes effilées dans une petite poêle.

  8. Déposez 1/2 cerise au centre de chaque verrine, parsemez de quelques amandes effilées et de copeaux de chocolat et décorez d'1 ou 2 feuilles de basilic avant de servir.

 

 


vendredi 3 avril 2015

Charlotte au chocolat


Charlotte au chocolat 4

 

Événement : Pâques

 

 

Pour 1 charlotte de Ø 20 cm → 8 personnes

 

INGRÉDIENTS

Biscuit à la cuillère :
• 70 g de farine de blé T55
• 30 g de fécule de maïs
• 100 g de sucre en poudre
• 4 œufs fermiers ou de « poules élevées en plein air »
• Sucre glace (QS)

Crème bavaroise au chocolat :
• 35 cl de crème liquide entière

• 15 cl de lait entier
• 40 g de sucre en poudre

• 3 jaunes d’œufs fermiers ou de « poules élevées en plein air »
• 100 g de chocolat noir
• 2 feuilles de gélatine alimentaire

Sirop d'imbibage :
• 150 g de sucre en poudre
• 15 cl d'eau
• 8 gouttes d'arôme naturel de bergamote

 

PRÉPARATION

  1. Préparez le biscuit à la cuillère :
    Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
    Mélangez, à part, la farine et la fécule et clarifiez les œufs.
    Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre quand ils commencent à mousser.
    Ajoutez délicatement les jaunes d'œufs avec une spatule puis incorporez le mélange farine/fécule, toujours à l'aide de la spatule.
    Versez votre pâte dans une poche à douille lisse puis pochez 2 disques de Ø 20 cm et 16 biscuits d'environ 8 cm de longueur sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
    Saupoudrez une première fois de sucre glace, attendez 5 min puis saupoudrez à nouveau.
    Enfournez pour 10 min.
    Laissez refroidir vos biscuits à la cuillère avant de les décoller délicatement.

  2. Préparez la crème bavaroise au chocolat :
    Placez un bol vide au congélateur pour pouvoir stopper instantanément la cuisson de la crème.
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 15 min afin de les réhydrater.
    Versez le lait et 10 cl de crème liquide dans une casserole, ajoutez le chocolat puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez fondre le chocolat.
    Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier puis versez le mélange lait/crème liquide petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

    Remettez la préparation dans la casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule sans dépasser une température de 83-84°C.
    Versez votre crème dans le bol tout juste sorti du congélateur en la passant au chinois ou dans une passoire fine pour qu'elle soit bien lisse, ajoutez les feuilles de gélatine et laissez refroidir en remuant de temps en temps.
    Montez la crème restante en chantilly bien ferme puis incorporez-la en plusieurs fois à la crème au chocolat avec une spatule.

  3. Préparez le sirop d'imbibage :
    Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez l'arôme naturel de bergamote et laissez tiédir.

  4. Parez les extrémités des 2 disques de biscuit pour qu'ils soient bien réguliers puis imbibez-les généreusement de sirop avec un pinceau. Imbibez également les 16 biscuits. Déposez un disque de biscuit au fond d'un cercle de Ø 20 cm puis placez les 16 biscuits contre le pourtour du cercle.

    Charlotte au chocolat 1

    Versez la moitié de la crème bavaroise, déposez l'autre disque de biscuit puis recouvrez du reste de crème bavaroise. Coupez l'extrémité des biscuits afin d'obtenir un cercle régulier.

    Charlotte au chocolat 2

    Charlotte au chocolat 3





















  5. Placez votre charlotte au moins 4 h au réfrigérateur avant de servir.

  6. Décorez la charlotte selon vos envies ou l'événement de copeaux de chocolat, d'œufs de Pâques...

 

 

Conseils & remarques :

  • La charlotte doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégustée donc je la fais toujours la veille pour être sûre qu'elle soit bien prise.

 

Charlotte au chocolat 5

mardi 16 décembre 2014

Bûche de Noël aux marrons & au chocolat

 
Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 6

 

Événement : Noël

 

 

Pour 1 bûche de 22 cm → 8 personnes

 

INGRÉDIENTS

Génoise :
• 90 g de farine de blé T45
• 90 g de sucre en poudre
• 3 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »

Mousse aux marrons :
• 250 g de crème de marrons de l'Ardèche
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine

Ganache au chocolat :
• 100 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide entière
• 20 g de beurre doux

Sirop d'imbibage :
• 50 g de sucre en poudre
• 5 cl d'eau
• 2 c. à café de rhum ambré

Montage & décor :
• Marrons glacés (QS)
• Perles de sucre argentées (QS)
• Poudre pailletée argentée (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la génoise :
    Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
    Fouettez au batteur les œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. La préparation doit au moins doubler de volume.
    Incorporez délicatement la farine avec une spatule.
    Versez la pâte sur une plaque de 23 x 33 cm recouverte de papier cuisson.

    Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 1

    Enfournez pour 15 min.
    Déposez le biscuit encore chaud sur un torchon en le retournant, ôtez le papier cuisson puis roulez-le dans le torchon. Laissez refroidir.


  2. Préparez la mousse aux marrons :
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 15 min pour les réhydrater.
    Faites chauffer la crème de marrons au micro-ondes puis incorporez les feuilles de gélatine. Laissez tiédir.
    Montez la crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez délicatement la crème de marrons avec une spatule.
    Placez votre mousse environ 15 min au congélateur avant utilisation pour qu'elle prenne.

  3. Préparez la ganache au chocolat :
    Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
    Versez la crème liquide dans une casserole puis portez à ébullition.
    Versez la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien avec une spatule entre chaque ajout.
    Incorporez le beurre à la ganache encore chaude pour qu'il fonde. Laissez tiédir.

  4. Préparez le sirop d'imbibage :
    Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre puis portez à ébullition.
    Retirez du feu puis ajoutez le rhum. Laissez tiédir.

  5. Déroulez le torchon avec le biscuit, parez les extrémités pour qu'il soit bien régulier puis imbibez-le généreusement de sirop avec un pinceau.

    Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 2

    Étalez la mousse avec une spatule, parsemez de brisures de marrons glacés puis roulez le biscuit.


    Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 4



    Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 3





















    Versez la ganache sur le dessus en la laissant couler et, si besoin, en vous aidant d'une spatule pour lisser les bords.

    Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 5

  6. Placez votre bûche au moins 2 h au réfrigérateur avant de la décorer.

  7. Saupoudrez la bûche de poudre pailletée argentée, déposez 4 marrons glacés et parsemez de perles de sucre argentées.

 

 

Variantes :

  • Pour plus de fraîcheur, vous pouvez remplacer les brisures de marrons glacés par des petits morceaux de poires ou de clémentines.

 

Bûche de Noël aux marrons & au chocolat 7

jeudi 11 décembre 2014

Tiramisù aux clémentines & au pain d'épices


Tiramisù aux clémentines & au pain d'épices 1

 

« Le grand classique italien revisité pour les fêtes de fin d'année, avec du pain d'épices à la place des biscuits à la cuillère, des clémentines et une crème à la cannelle »

Origine du tiramisù : Italie
Événements
: Noël & Nouvel an

Recette de saison du mois de décembre → Clémentine

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 6 tranches de pain d'épices pur miel
• 4 clémentines
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre en poudre
• 2 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de 4 épices moulues

 

PRÉPARATION

  1. Coupez 4 tranches de pain d'épices en petits dés, prélevez les suprêmes de 2 clémentines puis pressez les 2 autres et clarifiez les œufs. 

  2. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier, ajoutez le mascarpone et les épices puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  3. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone avec une spatule.

  4. Trempez les dés de pain d'épices dans le jus des clémentines. Répartissez-en la moitié au fond de 4 verrines, recouvrez de la moitié de la crème puis parsemez de suprêmes de clémentines. Déposez une seconde couche de pain d'épices puis recouvrez du reste de crème.

  5. Placez vos tiramisù au moins 4 h au réfrigérateur.

  6. Préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur statique.

  7. Émiettez finement les 2 tranches de pain d'épices restantes au-dessus d'une plaque recouverte de papier cuisson.

  8. Enfournez pour 10 min.

  9. Saupoudrez vos tiramisù de chapelure de pain d'épices avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • J'ai choisi de faire des desserts individuels en verrines mais il est tout à fait possible de préparer un plat familial. Dans ce cas, ne coupez pas les tranches de pain d'épices en dés mais déposez-les simplement au fond du plat.
  • Le tiramisù doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégusté donc je le fais toujours la veille pour être sûre qu'il soit bien pris.
  • Si vous voulez utiliser du pain d'épices maison, la recette se trouve ici : clic.

 

Tiramisù aux clémentines & au pain d'épices 2

vendredi 22 mars 2013

Tiramisù

 
Tiramisù

 

Origine du tiramisù : Italie

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 16 biscuits à la cuillère
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre en poudre
• 2 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• Café non sucré (QS)
• Cacao en poudre non sucré (Van Houten® - QS)

 

PRÉPARATION

  1. Clarifiez les œufs et montez les blancs en neige.

  2. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier, ajoutez le mascarpone puis mélangez jusqu'à homogénéité. Incorporez délicatement les blancs en neige avec une spatule.

  3. Trempez les biscuits à la cuillère dans le café tiède puis écrasez-les grossièrement. Répartissez la moitié des biscuits dans le fond de 4 verrines, recouvrez de la moitié de la crème puis saupoudrez de cacao. Déposez une seconde couche de biscuits puis recouvrez du reste de crème.

  4. Placez vos tiramisù au moins 4 h au réfrigérateur.

  5. Saupoudrez d'une dernière couche de cacao avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • J'ai choisi de faire des desserts individuels en verrines mais il est tout à fait possible de préparer un plat familial. Dans ce cas, n'écrasez pas les biscuits à la cuillère après les avoir trempés dans le café lors du montage mais déposez-les simplement au fond du plat.
  • Le tiramisù doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégusté donc je le fais toujours la veille pour être sûre qu'il soit bien pris.