Ciboulette en cuisine

dimanche 15 mars 2015

Émincé de poulet au curry & aux noix de cajou


Émincé de poulet au curry & aux noix de cajou

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de filets de poulet fermiers Label rouge ou IGP
• 40 g de noix de cajou non salées
• 200 g de crème fraîche épaisse entière
• 20 cl de lait de coco
• 1 oignon jaune
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 3 c. à café de curry en poudre

• 2 pincées de gingembre moulu
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le poulet en morceaux, concassez grossièrement les noix de cajou et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir le poulet et les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Ajoutez la sauce soja, le curry et le gingembre et laissez cuire encore 2 min.

  3. Ajoutez la crème fraîche, le lait de coco et les noix de cajou, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Laissez mijoter 30 à 35 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle, laissez réduire quelques minutes et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation de l'émincé de poulet au curry & aux noix de cajou :

  • Accompagné, idéalement, de riz 'Basmati'.

 

 

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jeudi 5 mars 2015

Risotto aux noix de Saint-Jacques, poireaux, champignons & curry


Risotto aux noix de Saint-Jacques, poireaux, champignons & curry

 

Origine du risotto : Italie

Recette de saison du mois de mars → Noix de Saint-Jacques & Poireau

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 320 g de riz 'Arborio'
• 16 noix de Saint-Jacques fraîches

• 100 g de champignons de Paris frais
• 1 poireau
• 1 litre de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc sec

• 50 g de parmesan AOP
• 40 g de beurre doux

• 2 échalotes
• 1/2 citron vert non traité ou bio
• 1/2 c. à café de curry en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Sortez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur et réservez sur du papier absorbant pour qu'elles soient bien sèches.

  2. Épluchez les champignons puis coupez-les en lamelles, prélevez le blanc du poireau, lavez-le, épluchez les échalotes puis émincez-les et râpez le parmesan.

  3. Versez le bouillon dans une casserole puis portez à ébullition.

  4. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse puis faites revenir les poireaux et les échalotes quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez les champignons puis le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  5. Déglacez au vin blanc puis versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que la précédente soit absorbée et en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien crémeux.

  6. Ajoutez le parmesan, le reste du beurre et le curry, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  7. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis faites cuire les noix de Saint-Jacques très rapidement sur feu vif, 1 min par face grand maximum, salez, poivrez.

  8. Réchauffez votre risotto quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le parmesan et le beurre soient fondus et servez aussitôt, accompagné des noix de Saint-Jacques et saupoudré de quelques zestes de citron vert.

 

 

vendredi 9 janvier 2015

Velouté de chou-fleur au curry & au lait de coco


Velouté de chou-fleur au curry & au lait de coco

 

Recette de saison du mois de janvier → Chou-fleur

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 650 g net de chou-fleur
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20 cl de lait de coco
• 2 pincées d'ail en poudre
• 2 pincées de curry en poudre

• 1 pincée de gingembre moulu
• Sel, poivre du moulin
• Amandes (QS - facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Lavez le chou-fleur, détaillez-le en petits bouquets puis faites-le cuire environ 15 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée avec le cube de bouillon et l'ail, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-le en conservant l'eau de cuisson. 

  2. Mettez le chou-fleur dans le bol d'un blender, ajoutez le lait de coco et un peu d'eau de cuisson, commencez à mixer puis ajoutez à nouveau de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.

  3. Remettez le velouté dans la casserole, ajoutez le curry et le gingembre, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, éventuellement parsemé d'amandes grillées.

 

 

dimanche 16 février 2014

Purée de pommes de terre & panais


Purée de pommes de terre & panais

 

Recette de saison du mois de février → Panais & Pomme de terre

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 3 pommes de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar' ou 'Marabel'
• 2 panais
• 10 cl de lait entier
• 15 g de beurre doux
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de curry en poudre
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les pommes de terre et les panais puis coupez-les en morceaux.

  2. Mettez les légumes dans une casserole d'eau froide salée puis faites cuire environ 25 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les puis écrasez-les en purée.

  3. Faites tiédir le lait au micro-ondes.

  4. Mélangez les légumes, le lait, le beurre, le cumin et le curry, salez, poivrez.

  5. Réchauffez votre purée quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation de la purée de pommes de terre & panais :

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes et de poissons, notamment le porc, les volailles et le cabillaud.

 

 

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