Ciboulette en cuisine

jeudi 21 mai 2015

Quiche au munster, lardons & cumin


Quiche au munster, lardons & cumin

 

Recette de saison du mois de mai → Munster

 

 

Pour 1 quiche de Ø 26 cm → 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte brisée :
• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 c. à café de sel

Garniture :
• 1 petit munster-géromé AOP (200 g)
• 80 g de lard fumé

Appareil à quiche :
• 2 œufs + 2 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 250 g de crème fraîche épaisse entière
• 25 cl de lait entier
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• Poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte brisée :
    Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 

    Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
    Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.

    Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Coupez le munster en lamelles et le lard en bâtonnets.

  3. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant.

  4. Préparez l'appareil à quiche :
    Battez les œufs et les jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, poivrez puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Incorporez les lardons et les graines de cumin.

  5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  6. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 26 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Déposez les lamelles de munster dans le fond de tarte puis versez l'appareil à quiche.
     
  7. Enfournez pour 35 à 40 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation de la quiche au munster, lardons & cumin :

  • Accompagnée d'une salade verte aux pommes ou d'une salade de tomates en saison.

 

 

Source d'inspiration : Recette de la « Quiche au munster & au cumin », collection « Au menu de nos régions » N°1.


dimanche 2 novembre 2014

Crumble aux carottes confites au miel & au cumin


Crumble aux carottes confites au miel & au cumin

 

Recette de saison du mois de novembre → Carotte

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 6 carottes
• 1/2 oignon rouge
• 30 g de beurre doux
• 2 c. à soupe de miel de fleurs
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Sel, poivre du moulin

Pâte à crumble :
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de parmesan râpé

• 40 g de beurre doux
• 40 g de poudre de noisettes
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à crumble :
    Coupez le beurre en petits dés.
    Mélangez la farine, le parmesan, la poudre de noisettes et les graines de sésame dans un saladier, salez, poivrez puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
    Placez votre crumble au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis faites revenir les carottes et les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le miel et le cumin, salez, poivrez et laissez cuire 20 à 25 min à couvert et sur feu doux en remuant régulièrement. Les carottes doivent être bien fondantes et caramélisées.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Répartissez les carottes dans un plat allant au four puis parsemez de pâte à crumble.

  6. Enfournez pour 25 min environ, il doit être bien doré, et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation du crumble aux carottes confites au miel & au cumin :

  • En accompagnement de la plupart des viandes (steak haché, rôti ou côte de porc, filet de poulet grillé...) ou d'un poisson blanc (cabillaud).

 

 

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dimanche 16 février 2014

Purée de pommes de terre & panais


Purée de pommes de terre & panais

 

Recette de saison du mois de février → Panais & Pomme de terre

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 3 pommes de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar' ou 'Marabel'
• 2 panais
• 10 cl de lait entier
• 15 g de beurre doux
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de curry en poudre
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les pommes de terre et les panais puis coupez-les en morceaux.

  2. Mettez les légumes dans une casserole d'eau froide salée puis faites cuire environ 25 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les puis écrasez-les en purée.

  3. Faites tiédir le lait au micro-ondes.

  4. Mélangez les légumes, le lait, le beurre, le cumin et le curry, salez, poivrez.

  5. Réchauffez votre purée quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation de la purée de pommes de terre & panais :

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes et de poissons, notamment le porc, les volailles et le cabillaud.

 

 

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mardi 4 février 2014

Velouté de carottes & panais au cumin

 
Velouté de carottes & panais au cumin

 

Recette de saison du mois de février → Carotte & Panais

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 3 carottes
• 2 panais
• 1/2 litre de bouillon de veau
• 20 cl de crème liquide
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les carottes et les panais puis coupez-les en rondelles pas trop épaisses.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les légumes environ 10 min en remuant régulièrement.

  3. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 15 à 20 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson des légumes avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  4. Mettez la préparation dans le bol d’un blender, ajoutez la crème liquide puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Reversez le velouté dans la casserole.

  5. Ajoutez le cumin, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  6. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Velouté de légumes racines rôtis » sur le blog de chefNini.

jeudi 23 janvier 2014

Boulettes de bœuf à la tomate, coriandre & épices façon « couscous »


Boulettes de bœuf à la tomate, coriandre & épices façon « couscous »

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de bœuf haché
• 30 cl de bouillon de volaille
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g)

• 1 oignon jaune
• 4-5 brins de coriandre
• 1 c. à café d'harissa
• 2 pincées de cumin moulu
• 2 pincées de ras el hanout
• 1 pincée de paprika doux moulu
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez l'oignon puis émincez-le finement et ciselez la coriandre.

  2. Écrasez la viande avec une fourchette dans un saladier, ajoutez les oignons, la coriandre, la moitié de l'harissa et les 3 épices, salez, poivrez puis mélangez le tout, toujours en écrasant avec la fourchette. 

  3. Façonnez 16 boulettes de même calibre en vous farinant légèrement les mains pour qu'elles ne collent pas.

  4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir vos boulettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.

  5. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates et le reste de l'harissa, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  6. Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle, laissez réduire quelques minutes et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.

Suggestions de présentation des boulettes de bœuf à la tomate, coriandre & épices façon « couscous » :

  • Accompagnées, idéalement, de semoule.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Boulettes de bœuf, saveur couscous » sur le blog de chefNini.

mercredi 13 novembre 2013

Chili con carne


Chili con carne

 

Origine du chili con carne : États-Unis (Texas)

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 350 g de bœuf haché
• 1 petite boîte de tomates entières pelées au jus (400 g)
• 200 g d'haricots rouges
• 100 g de maïs
• 1/2 poivron rouge
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g) + 20 cl d'eau 
• 1 oignon jaune
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux moulu
• 2 pincées de piment de Cayenne moulu
• 5-6 gouttes de Tabasco®
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Égouttez les tomates pelées puis coupez-les en dés, lavez le poivron, épépinez-le puis coupez-le en lanières et épluchez l'oignon puis émincez-le. 

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et les poivrons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande, les 3 épices et le Tabasco® et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 

  3. Ajoutez les tomates, les haricots rouges, le maïs et le concentré de tomates et l'eau, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Laissez mijoter au moins 1 h à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le chili con carne nécessite une cuisson assez longue donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Il sera encore meilleur réchauffé.

Suggestions de présentation du chili con carne :

  • Accompagné, idéalement, de riz blanc
  • En garniture de tortillas mexicaines.

 

 

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mardi 2 juillet 2013

Courgettes farcies au bœuf, pignons de pin, coriandre & cumin


Courgettes farcies au bœuf, pignons de pin, coriandre & cumin 1

 

Recette de saison du mois de juillet → Courgette

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 courgettes rondes type 'Ronde de Nice'
• 350 g de bœuf haché
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 1 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 œuf

• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 3-4 brins de coriandre

• 2 brins de persil frisé
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les courgettes, coupez l'extrémité supérieure de manière à former des chapeaux, évidez-les, idéalement avec une cuillère parisienne, puis salez et poivrez l'intérieur.

  2. Concassez grossièrement les pignons de pin, épluchez l'oignon puis émincez-le finement, hachez l'ail et ciselez la coriandre et le persil.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande, les pignons de pin, l'ail, la coriandre, le persil et le cumin, salez, poivrez et laissez cuire encore 2 min. Retirez du feu, ajoutez le parmesan et l'œuf puis mélangez le tout en écrasant avec une fourchette.

  4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  5. Remplissez les courgettes avec la farce, remettez les chapeaux et déposez-les dans un plat allant au four avec un fond d'eau. 

  6. Enfournez pour 1 h et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.

Suggestions de présentation des courgettes farcies :

  • Accompagnées de riz blanc, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre maison.

 

Courgettes farcies au bœuf, pignons de pin, coriandre & cumin 2

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