Ciboulette en cuisine

mercredi 27 août 2014

Gratin d'aubergines & courgettes à l'abondance


Gratin aubergines & courgettes à l'abondance

 

Recette de saison du mois d'août → Aubergine, Courgette & Abondance

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 courgettes allongées
• 1 aubergine
• 70 g d'abondance AOP
• 10 cl de coulis de tomates
• 1 gousse d'ail
• 3 brins de thym frais

• 1 c. à café d'herbes de Provence
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les courgettes et l'aubergine puis coupez-les en dés et hachez l'ail.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les légumes, l'ail, le thym et les herbes de Provence, salez, poivrez et laissez cuire 15 à 20 min à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

  3. Râpez l'abondance.

  4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  5. Répartissez les légumes dans un plat allant au four, nappez de coulis de tomates puis saupoudrez d'abondance.

  6. Enfournez pour 15 min et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation du gratin d'aubergines & courgettes à l'abondance :

  • En accompagnement de certaines viandes telles que le bœuf et les viandes blanches (dinde, porc et poulet) ou d'un poisson blanc.

 

 

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mercredi 16 juillet 2014

Tarte aux courgettes, tomates & ricotta


Tarte aux courgettes, tomates & ricotta

 

Recette de saison du mois de juillet → Courgette, Tomate & Ricotta

 

 

Pour 1 tarte de Ø 26 cm → 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte brisée :
• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 c. à café de sel

Base à la ricotta :
• 250 g de ricotta
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Garniture :
• 2 courgettes allongées
• 1 tomate 'Cœur de bœuf'
• 1 gousse d'ail
• Herbes de Provence (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte brisée :
    Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 

    Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
    Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
    Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Lavez les courgettes et les tomates puis coupez-les en rondelles et hachez l'ail.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les courgettes et l'ail, salez, poivrez et laissez cuire environ 15 min à couvert. Les courgettes doivent être cuites mais encore un peu fermes.

  4. Préparez la base à la ricotta :
    Fouettez la ricotta dans un bol de manière à l'assouplir, ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  6. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 26 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Étalez la base à la ricotta dans le fond de tarte, répartissez les courgettes et les tomates puis saupoudrez d'herbes de Provence.

  7. Enfournez pour 40 min.

  8. Arrosez votre tarte d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation de la tarte aux courgettes, tomates & ricotta :

  • Accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 

mardi 10 juin 2014

Lasagnes aux légumes d'été, jambon de Parme & mozzarella


Lasagnes aux légumes d'été, jambon de Parme & mozzarella

 

Recette de saison du mois de juin → Aubergine & Courgette

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 9 feuilles de lasagnes
• 2 courgettes allongées
• 1 aubergine
• 4 tranches de jambon de Parme AOP

• 2 boules de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (2 x 125 g)
• 75 g de parmesan AOP
• 2-3 brins de thym frais
• Origan séché (QS)
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

Sauce tomate :
• 2 boîtes de pulpe de tomates en dés (800 g)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 2 brins de thym frais
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la sauce tomate :
    Épluchez l'oignon puis émincez-le et hachez l'ail.
    Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la pulpe de tomates, l'ail, le thym et le sucre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
    Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. 


  2. Lavez les courgettes et l'aubergine puis coupez-les en dés, ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières, coupez la mozzarella en tranches et râpez le parmesan.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les dés de légumes et le thym, salez, poivrez et laissez cuire 10 à 15 min à couvert. Ils doivent être cuits mais encore un peu fermes.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Graissez un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive. Étalez une fine couche de sauce tomate dans le fond du plat puis déposez une première couche de feuilles de lasagnes. Recouvrez de la moitié des légumes, d'un peu de sauce tomate et de quelques lanières de jambon et de tranches de mozzarella. Déposez une seconde couche de feuilles de lasagnes, répartissez l'autre moitié des légumes, un peu de sauce tomate et le reste du jambon et de la mozzarella. Déposez une dernière couche de feuilles de lasagnes, recouvrez du reste de sauce tomate en lissant bien la surface puis saupoudrez de parmesan et d'origan.

  6. Enfournez pour 30 min et servez aussitôt.

 

 

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mercredi 4 juin 2014

Crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon


Crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon

 

Recette de saison du mois de juin → Courgette, Tomate & Chabichou

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 3 courgettes allongées
• 2 tomates grappe
• 1 chabichou du Poitou AOP (150 g)
• 1 oignon jaune
• 2-3 brins d'estragon
• 2 pincées de piment d'Espelette AOP
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Pâte à crumble :
• 75 g de farine de blé T55
• 75 g de parmesan râpé
• 75 g de beurre doux
• 75 g de poudre de noisettes
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à crumble :
    Coupez le beurre en petits dés.
    Mélangez la farine, le parmesan et la poudre de noisettes dans un saladier, salez, poivrez puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
    Placez votre crumble au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Lavez les courgettes et les tomates puis coupez-les en rondelles, coupez le chabichou en morceaux, épluchez l'oignon puis émincez-le et ciselez l'estragon.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez les courgettes et l'estragon, salez, poivrez et laissez cuire encore 15 min à couvert.

  4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.

  5. Répartissez la préparation courgettes/oignons dans un plat allant au four, déposez les tomates et le chabichou, saupoudrez de piment d'Espelette puis parsemez de pâte à crumble.

  6. Enfournez pour 25 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation du crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon :

  • En accompagnement de la plupart des viandes, notamment le bœuf ou un filet de poulet grillé.

 

 

mardi 2 juillet 2013

Courgettes farcies au bœuf, pignons de pin, coriandre & cumin


Courgettes farcies au bœuf, pignons de pin, coriandre & cumin 1

 

Recette de saison du mois de juillet → Courgette

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 courgettes rondes type 'Ronde de Nice'
• 350 g de bœuf haché
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 1 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 œuf

• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 3-4 brins de coriandre

• 2 brins de persil frisé
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les courgettes, coupez l'extrémité supérieure de manière à former des chapeaux, évidez-les, idéalement avec une cuillère parisienne, puis salez et poivrez l'intérieur.

  2. Concassez grossièrement les pignons de pin, épluchez l'oignon puis émincez-le finement, hachez l'ail et ciselez la coriandre et le persil.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande, les pignons de pin, l'ail, la coriandre, le persil et le cumin, salez, poivrez et laissez cuire encore 2 min. Retirez du feu, ajoutez le parmesan et l'œuf puis mélangez le tout en écrasant avec une fourchette.

  4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  5. Remplissez les courgettes avec la farce, remettez les chapeaux et déposez-les dans un plat allant au four avec un fond d'eau. 

  6. Enfournez pour 1 h et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.

Suggestions de présentation des courgettes farcies :

  • Accompagnées de riz blanc, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre maison.

 

Courgettes farcies au bœuf, pignons de pin, coriandre & cumin 2

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samedi 8 juin 2013

Gratin de courgettes à l'emmental & au thym


Gratin de courgettes à l'emmental & au thym

 

Recette de saison du mois de juin → Courgette & Emmental

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 3 courgettes allongées
• 80 g d'emmental français 'Grand cru Est Central' IGP
• 3-4 brins de thym frais
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Appareil à flan :
• 2 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 20 cl de crème liquide
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles et râpez l'emmental.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les courgettes et le thym, salez, poivrez et laissez cuire 10 à 15 min à couvert. Elles doivent être cuites mais encore un peu fermes.

  3. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  4. Préparez l'appareil à flan :
    Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème liquide et la muscade, salez, poivrez puis fouettez jusqu'à homogénéité.


  5. Répartissez les courgettes dans un plat allant au four, versez l'appareil à flan puis parsemez d'emmental.

  6. Enfournez pour 30 min et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation du gratin de courgettes à l'emmental & au thym :

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes et de poissons, notamment l'agneau et le veau.

 

 

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