Ciboulette en cuisine

vendredi 9 janvier 2015

Velouté de chou-fleur au curry & au lait de coco


Velouté de chou-fleur au curry & au lait de coco

 

Recette de saison du mois de janvier → Chou-fleur

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 650 g net de chou-fleur
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20 cl de lait de coco
• 2 pincées d'ail en poudre
• 2 pincées de curry en poudre

• 1 pincée de gingembre moulu
• Sel, poivre du moulin
• Amandes (QS - facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Lavez le chou-fleur, détaillez-le en petits bouquets puis faites-le cuire environ 15 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée avec le cube de bouillon et l'ail, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-le en conservant l'eau de cuisson. 

  2. Mettez le chou-fleur dans le bol d'un blender, ajoutez le lait de coco et un peu d'eau de cuisson, commencez à mixer puis ajoutez à nouveau de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.

  3. Remettez le velouté dans la casserole, ajoutez le curry et le gingembre, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, éventuellement parsemé d'amandes grillées.

 

 


mercredi 12 février 2014

Gratin de chou-fleur & pommes de terre aux knacks, gruyère & moutarde

 
Gratin de chou-fleur & pommes de terre aux knacks, gruyère & moutarde 1

 

Recette de saison du mois de février → Chou-fleur, Pomme de terre & Gruyère

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 500 g net de chou-fleur
• 500 g net de pommes de terre à chair ferme type 'Annabelle', 'Charlotte' ou 'Franceline'
• 4 knacks d'Alsace IGP
• 100 g de gruyère français IGP
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce béchamel :
• 1/2 litre de lait entier froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, épluchez les pommes de terre puis faites cuire le tout à la vapeur en suivant le temps indiqué sur le mode d'emploi de votre cocotte-minute. 

  2. Coupez les knacks en rondelles et râpez le gruyère.

  3. Préparez la sauce béchamel :
    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. 

    Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
    Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Mélangez la sauce béchamel et la moutarde.

  5. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante.

  6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les légumes et les knacks dans le plat, salez, poivrez, recouvrez du mélange sauce béchamel/moutarde puis parsemez de gruyère.

  7. Enfournez pour 15 min et servez aussitôt.

 

 

Gratin de chou-fleur & pommes de terre aux knacks, gruyère & moutarde 2

Posté par ciboulette57 à 19:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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