Ciboulette en cuisine

lundi 26 mai 2014

Crème dessert au café


Crème dessert au café

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 45 cl de lait entier
• 5 cl de crème liquide entière

• 20 g de fécule de maïs
• 75 g de sucre en poudre
• 4 dosettes de café soluble (Nescafé® - 8 g)

 

PRÉPARATION

  1. Mélangez la fécule de maïs, le sucre et le café dans un saladier puis versez le lait petit à petit en fouettant.

  2. Mettez la préparation dans une casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons.

  3. Ajoutez la crème liquide puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Versez votre crème dans des ramequins, laissez refroidir et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Variantes :

  • La recette ci-dessus vous permettra d'obtenir une texture proche de la Danette®. Si vous voulez la modifier, il suffit d'ajuster la quantité de fécule de maïs (de 20 g pour une texture type Danette® à 25 à 30 g au maximum pour une texture plus épaisse type crème Mont Blanc®).

 

 Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la crème dessert ici : clic.

 

 

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lundi 10 mars 2014

Gâteau Thé Brun

 
Gâteau Thé Brun 3

 

Origine du gâteau Thé Brun : Rhône-Alpes (Grenoble/Isère)

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 16 biscuits Thé LU®*
• 60 g de beurre doux

• 35 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• Café non sucré (QS)
• Cacao en poudre non sucré (Van Houten® - QS)

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.

  2. Clarifiez l'œuf et montez le blanc en neige.

  3. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez le jaune d'œuf, toujours à l'aide du batteur.

  4. Incorporez délicatement le blanc en neige avec une spatule.

  5. Trempez 4 biscuits dans le café tiède et disposez-les sur une assiette ou dans un plat. Répartissez une couche de crème puis saupoudrez de cacao.
    Répétez ces 2 opérations jusqu'à obtenir un gâteau à 4 étages en terminant par des biscuits.

    Gâteau Thé Brun 2


    Gâteau Thé Brun 1















  6. Placez votre gâteau au moins 12 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Biscuits Thé LU® : Biscuits élaborés par la famille BRUN, entrepreneurs grenoblois, à la fin du XIXe siècle et rachetés par la suite par la marque LU®.

    Biscuits Thé LU®

  • Lors de l'ajout des blancs en neige, la crème devient granuleuse et un peu liquide comme si elle était tranchée mais ne vous inquiétez pas, c'est tout à fait normal.

  

 

vendredi 22 mars 2013

Tiramisù

 
Tiramisù

 

Origine du tiramisù : Italie

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 16 biscuits à la cuillère
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre en poudre
• 2 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• Café non sucré (QS)
• Cacao en poudre non sucré (Van Houten® - QS)

 

PRÉPARATION

  1. Clarifiez les œufs et montez les blancs en neige.

  2. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier, ajoutez le mascarpone puis mélangez jusqu'à homogénéité. Incorporez délicatement les blancs en neige avec une spatule.

  3. Trempez les biscuits à la cuillère dans le café tiède puis écrasez-les grossièrement. Répartissez la moitié des biscuits dans le fond de 4 verrines, recouvrez de la moitié de la crème puis saupoudrez de cacao. Déposez une seconde couche de biscuits puis recouvrez du reste de crème.

  4. Placez vos tiramisù au moins 4 h au réfrigérateur.

  5. Saupoudrez d'une dernière couche de cacao avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • J'ai choisi de faire des desserts individuels en verrines mais il est tout à fait possible de préparer un plat familial. Dans ce cas, n'écrasez pas les biscuits à la cuillère après les avoir trempés dans le café lors du montage mais déposez-les simplement au fond du plat.
  • Le tiramisù doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégusté donc je le fais toujours la veille pour être sûre qu'il soit bien pris.