bouillon de volaille - Ciboulette en cuisine

bouillon de volaille

25 février 2015

Velouté de topinambours au bacon

Recette de saison du mois de février → Topinambour Pour 2 personnes INGRÉDIENTS • 600 g de topinambours• 1 pomme de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar', ou 'Marabel'• 6 tranches de bacon • 50 cl de bouillon de volaille• 10 cl de crème liquide...

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Tags: Bacon, Veloutés, Échalote, Pomme de terre, Crème liquide, Huile de noisette, Huile de truffe, Topinambour, Bouillon de volaille, Mois de février, Salé

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17 janvier 2015

Carottes Vichy

Origine des carottes Vichy : Auvergne (Vichy/Allier) Recette de saison du mois de janvier → Carotte Pour 2 personnes INGRÉDIENTS • 4 carottes • 50 cl d'eau • 25 g de beurre doux • 2 c. à café de fond de volaille • 1 c. à café de sucre en poudre • Persil...

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Tags: Persil, Carotte, Beurre doux, Auvergne, Bouillon de volaille, Mois de janvier, Salé, Spécialités régionales françaises

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11 novembre 2014

Soupe au potimarron & aux châtaignes

Recette de saison du mois de novembre → Châtaigne & Potimarron Pour 2 personnes INGRÉDIENTS • 500 g net de potimarron • 200 g de marrons entiers (+ pour la déco) • 50 cl de bouillon de volaille • 15 g de beurre doux • 1 oignon jaune• Crème fraîche épaisse...

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Tags: Jambon cru, Crème fraîche, Oignon, Soupes, Châtaigne, Potimarron, Bouillon de volaille, Mois de novembre, Salé

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15 octobre 2014

Risotto aux châtaignes

Recette de saison du mois d'octobre → Châtaigne Pour 4 personnes INGRÉDIENTS • 320 g de riz 'Arborio' • 250 g de marrons entiers • 1 litre de bouillon de volaille• 10 cl de vin blanc sec• 50 g de parmesan AOP• 40 g de beurre doux• 2 échalotes • 3-4 brins...

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Tags: Parmesan, Persil, Riz, Échalote, Vin blanc, Châtaigne, Bouillon de volaille, Mois d'octobre, Salé, Risotto

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23 septembre 2014

Velouté de brocolis à l'huile de noisette & au Mont des Cats®

Recette de saison du mois de septembre → Brocoli & Mont des Cats® Pour 2 personnes INGRÉDIENTS • 500 g net de brocolis • 40 g de Mont des Cats® * • 40 cl de bouillon de volaille • 10 cl de crème liquide entière • 2 pincées de gingembre moulu • Huile de...

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Tags: Gingembre, Veloutés, Noisette, Crème liquide, Huile de noisette, Brocoli, Mont des Cats®, Bouillon de volaille, Mois de septembre, Salé

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26 juin 2014

Poulet basquaise

Origine du poulet basquaise : Aquitaine (Pays basque/Pyrénées-Atlantiques) Recette de saison du mois de juin → Poivron & Tomate Pour 4 personnes INGRÉDIENTS • 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge ou IGP • 2 tranches de jambon de Bayonne IGP • 4 tomates...

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Tags: Poulet, Jambon cru, Thym, Ail, Oignon, Tomate, Piment d'Espelette, Poivron, Bouillon de volaille, Mois de juin, Salé, Aquitaine, Spécialités régionales françaises

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6 mars 2014

Riz pilaf aux carottes

Recette de saison du mois de mars → Carotte Pour 2 personnes INGRÉDIENTS • 100 g de riz blanc à grain long de Camargue IGP • 2 carottes • 50 cl de bouillon de volaille• 1/2 oignon jaune • Huile d'olive (QS) • Sel, poivre du moulin PRÉPARATION Épluchez...

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Tags: Riz, Carotte, Oignon, Bouillon de volaille, Mois de mars, Salé

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23 janvier 2014

Boulettes de bœuf à la tomate, coriandre & épices façon « couscous »

Pour 4 personnes INGRÉDIENTS • 500 g de bœuf haché • 30 cl de bouillon de volaille• 1 boîte de concentré de tomates (70 g) • 1 oignon jaune • 4-5 brins de coriandre • 1 c. à café d'harissa • 2 pincées de cumin moulu • 2 pincées de ras el hanout • 1 pincée...

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Tags: Bœuf, Cumin, Paprika, Ras el hanout, Harissa, Coriandre, Boulettes, Oignon, Tomate, Bouillon de volaille, Salé, Sites internet et blogs

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21 février 2013

Bouchées à la reine

Origine des bouchées à la reine : Lorraine Autre appellation : « Vol-au-Vent » Pour 6 bouchées à la reine INGRÉDIENTS • 6 croûtes en pâte feuilletée à garnir • 200 g de filets de poulet fermier Label Rouge ou IGP• 150 g de jambon blanc• 100 g de quenelles...

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Tags: Poulet, Muscade, Crème fraîche, Lorraine, Sauce parisienne, Feuilletés, Jambon blanc, Jaune d’œuf, Quenelle, Champignon de Paris, Bouillon de volaille, Salé, Spécialités régionales françaises