Ciboulette en cuisine

jeudi 26 mars 2015

Brioches suisses


Brioches suisses 3

 

« Brioches en forme de rectangles fourrées à la crème pâtissière à la vanille et aux pépites de chocolat »

 

 

Pour 4 à 6 brioches

 

INGRÉDIENTS

Pâte à brioche :
• 250 g de farine de blé T45

• 40 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux

• 150 g d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » (≈ 3)
• 10 g de levure fraîche de boulanger

• 1/2 c. à café de sel

Garniture :
• 100 g de pépites de chocolat noir

Crème pâtissière
• 25 cl de lait entier
• 10 g de farine de blé T55
• 10 g de fécule de maïs
• 50 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 gousse de vanille

Dorure :
• 1 œuf

Sirop de sucre :
• 25 g de sucre en poudre
• 2,5 cl d'eau

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à brioche :
    Coupez le beurre en morceaux et battez les œufs dans un bol.
    Versez 150 g d'œufs dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ». Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.
    Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante. Dégazez-la et placez-la au moins 4 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Préparez la crème pâtissière :
    Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.

    Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille et 1 c. à soupe de sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser au moins 30 min à couvert. Enlevez la gousse de vanille.
    Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un saladier, ajoutez la farine et la fécule puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
    Remettez la préparation dans la casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons.
    Versez votre crème dans un saladier, filmez-la au contact pour éviter l'apparition d'une croûte et laissez refroidir avant utilisation.

  3. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la en rectangle. Étalez la crème pâtissière sur la moitié de la pâte, verticalement pour 4 grosses brioches ou horizontalement pour 6 brioches plus petites, puis parsemez de pépites de chocolat. Repliez la pâte nature sur la garniture en soudant bien le bord face à vous, coupez 4 ou 6 bandes et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

  4. Battez l'œuf dans un petit bol puis badigeonnez-les avec un pinceau.

    Brioches suisses 1


    Brioches suisses 2


















  5. Couvrez les brioches d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante.

  6. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  7. Badigeonnez les brioches une seconde fois d'œuf. 

  8. Enfournez pour 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  9. Préparez le sirop de sucre :
    Versez l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre puis portez à ébullition. Retirez le sirop du feu après l'apparition des premiers bouillons.

  10. Badigeonnez vos brioches de sirop de sucre avec un pinceau dès la sortie du four pour les rendre brillantes et laissez tiédir avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous préparez la pâte à brioche à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  • La pâte à brioche doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Pour renforcer le goût de la vanille dans la crème pâtissière, vous pouvez la laisser infuser dans le lait toute une nuit.
  • Si vous avez préparé vos brioches suisses à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, elles sont encore meilleures tièdes.
  • Les brioches suisses se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

 

 


samedi 17 janvier 2015

Carottes Vichy


Carottes Vichy

 

Origine des carottes Vichy : Auvergne (Vichy/Allier)

Recette de saison du mois de janvier → Carotte

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 carottes
• 50 cl d'eau

• 25 g de beurre doux
• 2 c. à café de fond de volaille
• 1 c. à café de sucre en poudre

• Persil frisé (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les carottes puis coupez-les en fines rondelles.

  2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les carottes quelques minutes. Ajoutez le fond de volaille, salez, poivrez, mouillez à hauteur (si les 50 cl d'eau ne suffisent pas, n'hésitez pas à en rajouter) puis mélangez le tout.

  3. Laissez cuire 25 à 30 min à petite ébullition sans couvrir et en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la totalité de l'eau se soit évaporée, les carottes doivent être bien fondantes et enrobées de jus.

  4. Parsemez vos carottes de pluches de persil et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation des carottes Vichy : 

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes (bœuf, porc, veau, filets de volaille grillés...).

 

 

jeudi 6 novembre 2014

Tarte au sucre


Tarte au sucre 2

 

« Tarte briochée garnie de vergeoise et de crème »

Origine de la tarte au sucre : Nord-Pas-de-Calais (Nord) & Belgique

 

 

Pour 2 tartes de Ø 20 cm → 8 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte levée :
• 250 g de farine de blé T45
• 30 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux (+ pour les moules)
• 1 œuf
• 10 cl de lait entier
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sel

Garniture :
• 120 g de vergeoise brune
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 œuf
• 20 g de beurre doux

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte levée :
    Coupez le beurre en morceaux et battez l'œuf dans un petit bol.
    Faites tiédir le lait au micro-ondes puis délayez-y la levure.
    Versez l'œuf dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et le mélange lait/levure en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ». Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.
    Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.

  2. Graissez 2 moules à tarte de Ø 20 cm avec un peu de beurre. Divisez la pâte en 2 morceaux de poids identique, déposez-les dans les moules puis répartissez-les bien jusqu'aux bords avec la paume de la main légérement farinée. 

  3. Couvrez les pâtes d'un linge propre et laissez pousser encore 1 h à température ambiante.

  4. Battez l'œuf dans un bol, ajoutez la crème liquide puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Coupez le beurre en petits dés.

  6. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante.

  7. Enfoncez vos doigts dans les fonds de pâte de manière à former des petites cavités. Saupoudrez de la moitié de la vergeoise, versez le mélange œuf/crème liquide, saupoudrez du reste de vergeoise puis parsemez de morceaux de beurre.

    Tarte au sucre 1

  8. Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées.

  9. Laissez tiédir vos tartes sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous préparez la pâte levée à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  • Si vous avez préparé votre tarte à l'avance, je vous conseille de la réchauffer un peu au four avant dégustation, elle est encore meilleure tiède.
  • La tarte au sucre se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de la repasser quelques minutes au four avant de la servir.

 

 

mercredi 17 septembre 2014

Financiers aux groseilles


Financiers aux groseilles

 

Recette de saison du mois de septembre → Groseille

 

 

Pour 7 financiers

 

INGRÉDIENTS

• 30 g de farine de blé T45
• 100 g de sucre glace
• 90 g de beurre doux
• 90 g de blancs d'œufs (≈ 3)
• 45 g de poudre d'amandes blanche
• 40 g de groseilles fraîches
• 5-6 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 190°C en mode chaleur statique.

  2. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à atteindre le stade de « beurre noisette », filtrez et laissez tiédir.

  3. Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez les blancs d'œufs, commencez à fouetter puis versez le beurre petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Ajoutez, éventuellement, l'arôme d'amande amère.

  4. Répartissez la pâte dans des moules à financiers puis parsemez de groseilles.
     
  5. Enfournez pour 15 à 20 min. Ils doivent être bien dorés.

  6. Démoulez vos financiers et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • J'ai utilisé de l'arôme d'amande amère pour renforcer le goût de l'amande mais si vous n'êtes pas fan de ce parfum, je pense que la poudre d'amandes suffira. Vous pouvez, éventuellement, le remplacer par un peu d'extrait de vanille liquide.
  • Les financiers se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les financiers se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de les servir.

 

 

dimanche 11 mai 2014

Financiers


Financiers

 

Origine des financiers : Île-de-France (Paris)

 

 

Pour 7 financiers

 

INGRÉDIENTS

• 30 g de farine de blé T45
• 100 g de sucre glace
• 90 g de beurre doux
• 90 g de blancs d'œufs (≈ 3)
• 45 g de poudre d'amandes blanche
• 5-6 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 190°C en mode chaleur statique.

  2. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à atteindre le stade de « beurre noisette », filtrez et laissez tiédir.

  3. Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez les blancs d'œufs, commencez à fouetter puis versez le beurre petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Ajoutez, éventuellement, l'arôme d'amande amère.

  4. Répartissez la pâte dans des moules à financiers.
     
  5. Enfournez pour 12 à 15 min. Ils doivent être bien dorés.

  6. Démoulez vos financiers et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • J'ai utilisé de l'arôme d'amande amère pour renforcer le goût de l'amande mais si vous n'êtes pas fan de ce parfum, je pense que la poudre d'amandes suffira. Vous pouvez, éventuellement, le remplacer par un peu d'extrait de vanille liquide.
  • Les financiers se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les financiers se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de les servir.

 

 


vendredi 4 avril 2014

Oreo®


Oreo® 4

 

 

Pour environ 20 biscuits

 

INGRÉDIENTS

Biscuits :
• 100 g de farine de blé T55
• 120 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux
• 50 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten®)
• 4 cl d'eau
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Garniture ganache au chocolat blanc à la vanille :
• 100 g de chocolat blanc
• 20 g de beurre doux
• 5 cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

OU

Garniture crème au beurre à la vanille :
• 150 g de sucre glace
• 50 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de lait
• 1 c. à café d'arôme naturel de vanille

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte des biscuits :
    Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir.
    Mélangez la farine, le sucre, le cacao, la levure et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en malaxant du bout des doigts, ajoutez l'eau puis pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
    Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Préparez la ganache au chocolat blanc à la vanille :
    Couper le chocolat blanc en morceaux et fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
    Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille puis portez à ébullition. Retirez la gousse de vanille puis versez la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien avec une spatule entre chaque ajout.
    Incorporez le beurre à la ganache encore chaude pour qu'il fonde.
    Versez votre ganache dans une poche à douille et placez-la au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

    OU

    Préparez la crème au beurre à la vanille :
    Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir.
    Fouettez au batteur le beurre et le sucre glace dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez le lait et l'arôme de vanille, toujours à l'aide du batteur.

  3. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  4. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur environ 3 mm. Découpez des cercles de Ø 5 cm avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Vous pouvez les décorer avec un pochoir ou des tampons à biscuits si vous en avez.

    Oreo® 1

  5. Enfournez pour 15 min.

  6. Laissez refroidir vos biscuits sur une grille avant de les garnir.

  7. Répartissez une noisette de ganache ou de crème au beurre au centre d'un biscuit puis étalez avec le dos d'une cuillère.

    Oreo® 2Oreo® 3












    Recouvrez d'un autre biscuit en appuyant légèrement au centre.

 

 

Conseils & remarques :

  • J'ai réalisé 2 recettes différentes pour le fourrage : Une ganache au chocolat blanc et une crème au beurre, toutes les 2 parfumées à la vanille. La version à la crème au beurre se rapproche bien plus des originaux mais je sais que certains sont très réticents vis à vis de cette crème qui est assez lourde donc j'ai voulu satisfaire tout le monde! Pour ma part, les 2 m'ont pleinement convaincues.
  • Les Oreo® se conservent quelques jours dans une boîte en métal.

 

Oreo® 5

lundi 10 mars 2014

Gâteau Thé Brun

 
Gâteau Thé Brun 3

 

Origine du gâteau Thé Brun : Rhône-Alpes (Grenoble/Isère)

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 16 biscuits Thé LU®*
• 60 g de beurre doux

• 35 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• Café non sucré (QS)
• Cacao en poudre non sucré (Van Houten® - QS)

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.

  2. Clarifiez l'œuf et montez le blanc en neige.

  3. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez le jaune d'œuf, toujours à l'aide du batteur.

  4. Incorporez délicatement le blanc en neige avec une spatule.

  5. Trempez 4 biscuits dans le café tiède et disposez-les sur une assiette ou dans un plat. Répartissez une couche de crème puis saupoudrez de cacao.
    Répétez ces 2 opérations jusqu'à obtenir un gâteau à 4 étages en terminant par des biscuits.

    Gâteau Thé Brun 2


    Gâteau Thé Brun 1















  6. Placez votre gâteau au moins 12 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Biscuits Thé LU® : Biscuits élaborés par la famille BRUN, entrepreneurs grenoblois, à la fin du XIXe siècle et rachetés par la suite par la marque LU®.

    Biscuits Thé LU®

  • Lors de l'ajout des blancs en neige, la crème devient granuleuse et un peu liquide comme si elle était tranchée mais ne vous inquiétez pas, c'est tout à fait normal.

  

 

vendredi 7 février 2014

Madeleines de Commercy


Madeleines de Commercy 2

 

Origine des madeleines de Commercy : Lorraine (Commercy/Meuse)

 

 

Pour 24 madeleines

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T45
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 3 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 c. à soupe de miel de fleurs
• 20 gouttes d'arôme naturel de bergamote
• 1/2 c. à café de levure chimique

• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à atteindre le stade de « beurre noisette », filtrez et laissez tiédir.

  2. Mélangez, à part, la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.

  3. Clarifiez les œufs et montez les blancs en neige.

  4. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le miel dans un saladier puis ajoutez, alternativement, le mélange farine/levure/bicarbonate de soude/sel et le beurre en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Ajoutez l'arôme de bergamote et incorporez délicatement les blancs en neige avec une spatule.

  6. Versez votre pâte dans une poche à douille et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  7. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante.

  8. Répartissez la pâte dans des moules à madeleines à l'aide de la poche à douille.

  9. Enfournez, laissez la bosse se former puis baissez le four à 180°C et laissez cuire encore 2-3 min.

  10. Démoulez vos madeleines et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être cuite car c'est le fait d'enfourner une pâte très froide dans un four très chaud qui fait apparaître à coup sûr la fameuse boule donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Les madeleines se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les madeleines se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

 

Madeleines de Commercy 1

Madeleines de Commercy 3

dimanche 19 janvier 2014

Brioche Nanterre au sucre & à la fleur d'oranger


Brioche Nanterre au sucre & à la fleur d'oranger 1

 

Origine de la brioche Nanterre : Île-de-France (Nanterre/Hauts-de-Seine)

 

 

Pour 1 brioche Nanterre de 24 x 10 cm → 8 à 10 tranches

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T45
• 40 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux
• 130 g d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » (≈ 3)
• 50 g de sucre perlé
• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sel

Dorure :
• 1 œuf

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beurre en morceaux et battez les œufs dans un bol.

  2. Versez 130 g d'œufs dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le sucre en poudre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ». Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.

  3. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante. Dégazez-la, incorporez le sucre perlé et placez-la au moins 4 h au réfrigérateur avant utilisation.

  4. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 8 boules de poids identique et déposez-les dans un moule à cake de 24 x 10 cm.

  5. Battez l'œuf dans un petit bol puis badigeonnez-les avec un pinceau.

  6. Couvrez la brioche d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante.

  7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  8. Badigeonnez la brioche une seconde fois d'œuf. 

  9. Enfournez pour 30 min.

  10. Démoulez votre brioche et laissez tiédir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  • La pâte doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Si vous avez préparé votre brioche à l'avance, je vous conseille de la réchauffer un peu au four avant dégustation, elle est encore meilleure tiède.
  • La brioche se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de la repasser quelques minutes au four avant de la servir.

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur la brioche ici : clic.

 

Brioche Nanterre au sucre & à la fleur d'oranger 2

vendredi 3 janvier 2014

Réussir la pâte feuilletée


Pâte feuilletée 7

 

Origine de la pâte feuilletée : Tradition française

 

 

Pour 600 g de pâte

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T45
• 200 g de beurre doux
• 12,5 cl d'eau
• 1 c. à café de sel

 

PRÉPARATION

  1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  2. Incisez le dessus en croix, enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.

  3. Mettez le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson puis formez un carré ou un rectangle de 2-3 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie en le tapant et en l’étalant.

  4. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.

    Pâte feuilletée 1

  5. Farinez votre plan de travail, retirez le beurre et la détrempe du réfrigérateur puis abaissez la détrempe en forme de croix. Déposez le beurre au centre puis rabattez les 4 côtés de la détrempe afin que le beurre soit complètement emprisonné.

    Pâte feuilletée 2Pâte feuilletée 3






















  6. Étalez la pâte jusqu'à l'obtention d'un rectangle 3 fois plus long que large, pliez d’abord le bas aux 2/3 de la pâte puis rabattez le dernier tiers par-dessus. Tournez votre pâte d'1/4 de tour, pliure à droite, vous venez de réaliser le premier tour.

    Pâte feuilletée 4


    Pâte feuilletée 5























    Pâte feuilletée 6

  7. Répétez une fois l'opération précédente puis enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au moins 30 min au réfrigérateur.

  8. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur puis réalisez 2 autres tours de la même manière que précédemment. Enveloppez-la à nouveau de film alimentaire et placez-la au moins 30 min au réfrigérateur.

  9. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et réalisez encore 2 tours. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 30 min entre chaque tour et 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer sur plusieurs jours. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • La pâte feuilletée se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement au réfrigérateur avant de vous en servir.
     

Utilisations de la pâte feuilletée :

  • Millefeuilles
  • Galettes de rois
  • Toutes les tartes, tourtes et feuilletés aussi bien salés que sucrés...

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la pâte feuilletée ici : clic.

 

Pâte feuilletée 8

Posté par ciboulette57 à 16:29 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,