Ciboulette en cuisine

mercredi 22 avril 2015

Omelette aux petits pois, épinards & beaufort façon « tortilla »


Omelette aux petits pois, épinards & beaufort façon « tortilla »

 

Recette de saison du mois d'avril → Épinard, Petit pois & Beaufort

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 6 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » Label rouge
• 140 g net de petits pois frais
• 2 poignées de pousses d'épinards

• 50 g de beaufort AOP
• 5 cl de lait entier

• 1 gousse d'ail
• 6-7 brins de ciboulette
• 3-4 feuilles de menthe fraîche
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Écossez les petits pois puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les. 

  2. Lavez les épinards, équeutez-les puis, si besoin, ôtez la nervure centrale, hachez l'ail puis faites revenir le tout quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

  3. Râpez le beaufort et ciselez la ciboulette et la menthe.

  4. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le lait, la ciboulette et la menthe, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Incorporez les petits pois, les épinards et le beaufort.

  6. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, versez la préparation aux œufs, faites cuire sur feu moyen d'un côté puis de l'autre en retournant votre omelette quand la première face est cuite et servez chaud ou froid.

 

 

Suggestions de présentation de l'omelette aux petits pois, épinards & beaufort façon « tortilla » :

  • Froide, découpée en cubes pour l'apéritif
  • Chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 

Source d'inspiration : Recette de l'« Omelette façon « tortilla » aux petits pois », collection « Au menu de nos régions » N°7.


mercredi 7 janvier 2015

Gratin de crozets aux diots, chou vert & beaufort


Gratin de crozets aux diots, chou vert & beaufort

 

Recette de saison du mois de janvier → Chou & Beaufort

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 300 g de crozets de Savoie* au sarrasin
• 4 diots de Savoie* fumés
• 200 g net de chou vert
• 100 g de beaufort AOP
• 1 cube de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc de Savoie

• 1 oignon jaune
• 1 échalote
• 30 g de beurre doux (+ pour le plat)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Faites cuire les diots 30 min dans une casserole d'eau bouillante, coupez-les en rondelles et déposez-les sur du papier absorbant.
     
  2. Faites cuire les crozets dans une casserole d'eau bouillante salée avec le cube de bouillon de légumes en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les.

  3. Lavez le chou, coupez les feuilles en lanières puis faites-les cuire 6-7 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les.

  4. Râpez le beaufort et épluchez l'oignon et l'échalote puis émincez-les. 

  5. Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et les échalotes quelques minutes. Quand ils sont suffisamment dorés, ajoutez le chou, déglacez au vin blanc et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement, le temps que le vin blanc s'évapore.

  6. Ajoutez les diots, les crozets et la moitié du beaufort, salez légèrement, poivrez puis mélangez le tout.

  7. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  8. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les crozets dans le plat puis parsemez du reste de beaufort.

  9. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Crozets de Savoie : Pâtes alimentaires d'origine savoyarde en forme de petits carrés. Elles peuvent être natures ou élaborées à partir de farine de sarrasin.
  • *Diots de Savoie: Saucisses savoyardes faites à base de porc haché mariné au vin blanc et parfumé à la noix de muscade. Ils peuvent être natures ou fumés.

    Crozets de Savoie Diots de Savoie

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Gratin de crozets aux diots & chou vert » sur le blog de chefNini.

mercredi 2 janvier 2013

Penne au beaufort & au jambon de Savoie


Penne au beaufort & au jambon de Savoie

 

Recette de saison du mois de janvier → Beaufort

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de penne
• 150 g de beaufort AOP
• 4 tranches de jambon sec de Savoie Label Rouge

• 20 cl de crème liquide
• 1 oignon jaune
• 2 pincées de muscade moulue
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beaufort en petits dés, ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le jambon et laissez cuire encore 2 min.

  3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  4. Ajoutez la préparation oignons/jambon, le beaufort, la crème liquide et la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le beaufort soit fondu et servez aussitôt.

 

 

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