Ciboulette en cuisine

samedi 6 juin 2015

Trifle aux cerises, fromage blanc & chocolat façon « forêt-noire »


Trifle aux cerises, fromage blanc & chocolat façon « forêt-noire »

 

« Dessert élaboré à partir de diverses couches de fruits, de crème et de génoise » 

Origine du trifle : Pays anglo-saxons (Angleterre)

Recette de saison du mois de juin → Cerise

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de cerises bigarreaux
• 250 g de fromage blanc frais
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 1 pincée de vanille en poudre
• Amandes effilées (QS)
• Basilic frais (QS)
• Chocolat noir (QS)

Génoise au chocolat :
• 20 g de farine de blé T55
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 2 c. à café de cacao en poudre non sucré (Van Houten®)

Sirop d'imbibage :
• 50 g de sucre en poudre
• 5 cl d'eau
• 1 c. à café de kirsch

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la génoise au chocolat :
    Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur statique.
    Faites fondre le beurre au micro-ondes.
    Tamisez, à part, la farine et le cacao.
    Fouettez au batteur l'œuf et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. La préparation doit au moins doubler de volume.
    Incorporez délicatement le mélange farine/cacao et le beurre avec une spatule.
    Versez votre pâte dans une poche à douille lisse puis pochez un disque d'épaisseur assez fine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
    Enfournez pour 12 min.

  2. Lavez les cerises, équeutez-les, dénoyautez-les, conservez-en une pour la déco puis coupez le reste en 4.

  3. Préparez le sirop d'imbibage :
    Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et la moitié des cerises puis portez à ébullition. Retirez du feu, filtrez votre sirop en le passant au chinois ou dans une passoire fine puis ajoutez le kirsch. Laissez tiédir. Conservez les cerises.

  4. Fouettez le fromage blanc dans un bol de manière à l'assouplir, ajoutez le sucre et la vanille puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Découpez 4 disques de la taille de vos verrines dans la génoise puis imbibez-les généreusement de sirop avec un pinceau. Déposez un disque au fond des 2 verrines, parsemez de la moitié des cerises fraîches et au sirop puis recouvrez de la moitié du fromage blanc. Déposez un second disque de génoise, répartissez le reste des cerises fraîches et au sirop puis recouvrez du reste de fromage blanc. 

  6. Placez vos verrines au moins 1 h au réfrigérateur pour qu'elles soient bien fraîches.

  7. Faites griller à sec quelques amandes effilées dans une petite poêle.

  8. Déposez 1/2 cerise au centre de chaque verrine, parsemez de quelques amandes effilées et de copeaux de chocolat et décorez d'1 ou 2 feuilles de basilic avant de servir.

 

 


mercredi 3 juin 2015

Gnocchi à la sorrentina


Gnocchi à la sorrentina

 

« Préparation à base de tomates, de mozzarella & de basilic »

Origine des gnocchi à la sorrentina : Italie (Sorrente/Campanie)

Recette de saison du mois de juin → Tomate

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 800 g de gnocchi
• 200 g de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP
• 50 g de parmesan AOP
• Basilic (QS)
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)

Sauce tomate :
• 800 g de tomates fraîches type 'Marmande'
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 10 feuilles de basilic
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la sauce tomate :
    Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.

    Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.
    Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez les tomates, l'ail, la moitié du basilic et le sucre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
    Laissez mijoter environ 30 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le basilic restant.

  2. Coupez la mozzarella en dés et râpez le parmesan.

  3. Faites cuire les gnocchi dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  4. Ajoutez la sauce tomate et la mozzarella puis mélangez le tout.

  5. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les gnocchi dans le plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive puis parsemez de parmesan.

  7. Enfournez pour 10 min.

  8. Passez vos gnocchi quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et servez aussitôt, parsemés de quelques feuilles de basilic.

 

 

lundi 15 septembre 2014

Aubergines rôties à la sauce tomate & à la mozzarella


Aubergines rôties à la sauce tomate & à la mozzarella 2

 

Recette de saison du mois de septembre → Aubergine

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 aubergines
• 2 boules de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (2 x 125 g)
• Basilic séché (QS)
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

Sauce tomate :
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 4-5 feuilles de basilic
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.

  2. Lavez les aubergines, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, entaillez leur chair de bas en haut et de gauche à droite et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou aluminium. Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

    Aubergines rôties à la sauce tomate & à la mozzarella 1

  3. Enfournez pour 35 min.

  4. Préparez la sauce tomate :
    Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.
    Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la pulpe de tomates, l'ail, le basilic et le sucre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
    Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. 

  5. Coupez la mozzarella en 12 tranches.

  6. Sortez les aubergines du four puis baissez-le à 180°C.

  7. Répartissez la sauce tomate sur les aubergines, déposez 3 tranches de mozzarella sur chacune d'elle, salez, poivrez puis saupoudrez de basilic.

  8. Enfournez pour 20 min.

  9. Passez vos aubergines quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient bien gratinés et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation des aubergines rôties à la sauce tomate & à la mozzarella :

  • Accompagnées de certaines viandes telles que le bœuf ou un filet de dinde ou de poulet grillé avec quelques herbes et/ou épices
  • Accompagnées de la plupart des poissons tels que les poissons blancs, le saumon et notamment le thon et la sardine que vous pouvez ajouter en miettes directement dans la sauce tomate pour avoir un plat complet.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Aubergines rôties, sauce tomate & mozzarella » sur le blog de chefNini.

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jeudi 8 mai 2014

Fusilli à la tomate, petits pois & fromage de chèvre frais

 
Fusilli à la tomate, petits pois & fromage de chèvre frais

Recette de saison du mois de mai → Petit pois & Fromage de chèvre frais

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de fusilli
• 175 g net de petits pois frais
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 40 cl de coulis de tomates
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de marjolaine séchée

• 2 pincées de curcuma moulu
• Menthe fraîche (QS)
• Piment d'Espelette (QS)
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Écossez les petits pois puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les.

  2. Épluchez l'oignon puis émincez-le et hachez l'ail.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez l'ail, le coulis de tomates, la marjolaine et le curcuma, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Laissez mijoter environ 15 min à couvert en remuant de temps en temps.

  5. Coupez le fromage de chèvre en dés.

  6. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  7. Ajoutez la sauce à la tomate et les petits pois, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  8. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemées de fromage de chèvre et de feuilles de menthe et saupoudrées de piment d'Espelette.

 

 

jeudi 24 avril 2014

Boulettes de veau au jambon de Parme, parmesan & basilic


Boulettes de veau au jambon de Parme, parmesan & basilic

 

Recette de saison du mois d'avril → Veau & Parmesan

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de veau haché
• 2 tranches de jambon de Parme AOP
• 40 g de parmesan AOP

• 30 g de chapelure
• 1 œuf
• 5 cl de lait
• 1 échalote

• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de basilic
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Ôtez le gras du jambon puis coupez-le en petits morceaux, épluchez l'échalote puis émincez-la finement, hachez l'ail et ciselez le basilic.

  2. Écrasez la viande avec une fourchette dans un saladier, ajoutez le jambon, les échalotes, l'ail, le parmesan, la chapelure, l'œuf, le lait et le basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout, toujours en écrasant avec la fourchette.

  3. Façonnez 16 boulettes de même calibre en vous farinant légèrement les mains pour qu'elles ne collent pas.

  4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faites revenir vos boulettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.

Suggestions de présentation des boulettes de veau au jambon de Parme, parmesan & basilic :

  • Accompagnées de pâtes, de riz blanc ou de courgettes et d'un peu de sauce tomate au basilic.

 

 

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mercredi 24 juillet 2013

Risotto aux tomates fraîches & au basilic


Risotto aux tomates fraîches & au basilic

 

Origine du risotto : Italie

Recette de saison du mois de juillet → Tomate

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 320 g de riz 'Arborio'
• 4 tomates 'Marmande'
• 1 litre de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan AOP
• 40 g de beurre doux

• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de basilic

• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.

  2. Râpez le parmesan, épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.

  3. Versez le bouillon de légumes dans une casserole puis portez à ébullition.

  4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et l'ail quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  5. Ajoutez les tomates puis versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que la précédente soit absorbée et en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien crémeux.

  6. Ajoutez le parmesan, le beurre et le basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  7. Réchauffez votre risotto quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le parmesan et le beurre soient fondus et servez aussitôt.

 

 

dimanche 23 juin 2013

Farfalle au pesto de basilic


Farfalle au pesto de basilic

 

Origine des pâtes au pesto de basilic : Italie (Gênes/Ligurie)


 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de farfalle
• 20 tomates cerise
s rouges ou grappe
• Basilic frais (QS)
• Parmesan AOP (QS)
• Pignons de pin (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Pesto de basilic :
• 40 g de basilic frais
• 6 cl d'huile d'olive de qualité
• 40 g de parmesan AOP
• 30 g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez le pesto de basilic :
    Effeuillez le basilic.

    Faites griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.
    Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  2. Ôtez le pédoncule des tomates cerises, coupez-les en 2 puis faites-les revenir quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. 

  3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et mettez-les dans la sauteuse avec les tomates cerises.

  4. Ajoutez le pesto de basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, saupoudrées de parmesan râpé et parsemées de pignons de pin et de feuilles de basilic.

 

 

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samedi 22 juin 2013

Pesto de basilic


Pesto de basilic

 

Origine du pesto de basilic : Italie (Gênes/Ligurie)

 

 

Pour 1 pot d'environ 160 g

 

INGRÉDIENTS

• 40 g de basilic frais
• 6 cl d'huile d'olive de qualité
• 40 g de parmesan AOP

• 30 g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Effeuillez le basilic.

  2. Faites griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.

  3. Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  4. Versez votre pesto dans un bocal en verre muni d'un couvercle de type pot à confiture et placez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le pesto de basilic se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Suggestions de présentation du pesto de basilic :

  • En accompagnement de toutes sortes de pâtes et des gnocchi de pommes de terre
  • En accompagnement de bâtonnets de légumes ou sur des toasts à l'apéritif
  • En assaisonnement d'un carpaccio
  • En garniture de base sur une pizza...

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du pesto de basilic ici : clic.

 

 

jeudi 13 juin 2013

Moelleux au basilic & cœur coulant à la mozzarella


Moelleux au basilic & cœur coulant à la mozzarella 1

 

 

Pour 6 moelleux

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé T45 (+ pour les moules)
• 40 g de parmesan râpé
• 2 cl d'huile d'olive (+ pour les moules)
• 3 œufs
• 20 cl de lait entier
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 1/2 bouquet de basilic
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez la mozzarella en 6 morceaux d'environ 20 g, façonnez 6 petites boules, enveloppez-les séparément dans du film alimentaire et placez-les environ 30 min au congélateur avant utilisation.

  2. Graissez 6 ramequins avec un peu d'huile d'olive, farinez-les et placez-les au réfrigérateur.

  3. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  4. Ciselez le basilic.

  5. Mélangez la farine et le parmesan dans un saladier, salez, poivrez puis creusez-y un puits. Ajoutez les œufs, commencez à fouetter puis versez l'huile d'olive et le lait en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Incorporez le basilic.

  6. Répartissez la pâte dans les ramequins puis déposez une boule de mozzarella au centre.

  7. Enfournez pour 15 min.

  8. Démoulez vos moelleux et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation des moelleux au basilic & cœur coulant à la mozzarella :

  • Accompagnés d'une salade de tomates pour avoir une entrée complète et apporter de la fraîcheur.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Moelleux au basilic cœur mozzarella », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°2.

Moelleux au basilic & cœur coulant à la mozzarella 2

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