Ciboulette en cuisine

jeudi 11 décembre 2014

Tiramisù aux clémentines & au pain d'épices


Tiramisù aux clémentines & au pain d'épices 1

 

« Le grand classique italien revisité pour les fêtes de fin d'année, avec du pain d'épices à la place des biscuits à la cuillère, des clémentines et une crème à la cannelle »

Origine du tiramisù : Italie
Événements
: Noël & Nouvel an

Recette de saison du mois de décembre → Clémentine

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 6 tranches de pain d'épices pur miel
• 4 clémentines
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre en poudre
• 2 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de 4 épices moulues

 

PRÉPARATION

  1. Coupez 4 tranches de pain d'épices en petits dés, prélevez les suprêmes de 2 clémentines puis pressez les 2 autres et clarifiez les œufs. 

  2. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier, ajoutez le mascarpone et les épices puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  3. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone avec une spatule.

  4. Trempez les dés de pain d'épices dans le jus des clémentines. Répartissez-en la moitié au fond de 4 verrines, recouvrez de la moitié de la crème puis parsemez de suprêmes de clémentines. Déposez une seconde couche de pain d'épices puis recouvrez du reste de crème.

  5. Placez vos tiramisù au moins 4 h au réfrigérateur.

  6. Préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur statique.

  7. Émiettez finement les 2 tranches de pain d'épices restantes au-dessus d'une plaque recouverte de papier cuisson.

  8. Enfournez pour 10 min.

  9. Saupoudrez vos tiramisù de chapelure de pain d'épices avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • J'ai choisi de faire des desserts individuels en verrines mais il est tout à fait possible de préparer un plat familial. Dans ce cas, ne coupez pas les tranches de pain d'épices en dés mais déposez-les simplement au fond du plat.
  • Le tiramisù doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégusté donc je le fais toujours la veille pour être sûre qu'il soit bien pris.
  • Si vous voulez utiliser du pain d'épices maison, la recette se trouve ici : clic.

 

Tiramisù aux clémentines & au pain d'épices 2


vendredi 10 octobre 2014

Compote de pommes & coings au pain d'épices


Compote de pommes & coings au pain d'épices

 

Recette de saison du mois d'octobre → Coing & Pomme

 

 

Pour 3 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 pommes à cuire type 'Reinette grise du Canada' ou 'Belle de Boskoop'
• 1 coing

• 3 tranches de pain d'épices pur miel
• 20 g de sucre de canne complet bio
• 15 cl d'eau
• 1 pincée de 4 épices moulues

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les pommes et le coing, ôtez les trognons puis coupez-les en morceaux et coupez le pain d'épices en petits dés.

  2. Mettez les coings dans une casserole, ajoutez 10 cl d'eau puis faites cuire environ 10 min à couvert et sur feu doux en remuant régulièrement. Quand ils commencent à s'attendrir, ajoutez les pommes, le sucre, le pain d'épices, le reste de l'eau et les 4 épices et laissez cuire encore 15 min, toujours à couvert et en remuant de temps en temps.

  3. Versez la préparation dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.

  4. Répartissez votre compote dans des petits bols et servez tiède ou froid.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • Si vous voulez utiliser du pain d'épices maison, la recette se trouve ici : clic.

 

 

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lundi 17 février 2014

Ananas poêlé au miel & aux épices & crumble aux spéculoos


Ananas poêlé au miel & aux épices & crumble aux spéculoos

 

Recette de saison du mois de février → Ananas

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 200 g net d'ananas
• 3 c. à soupe de miel de fleurs
• 15 g de beurre doux

• 1 gousse de vanille
• 1/2 
anis étoilé
• 2 pincées de cannelle moulue
• 1 pincée de 4 épices moulues

Pâte à crumble :
• 20 g de farine de blé T55
• 10 g de sucre en poudre
• 20 g de beurre doux
• 2 spéculoos
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à crumble :
    Coupez le beurre en petits dés et écrasez les spéculoos jusqu'à l'obtention d'une poudre assez fine.
    Mélangez la farine, le sucre, les spéculoos et le sel dans un saladier puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
    Placez votre pâte au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  3. Répartissez la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

  4. Enfournez pour 10 min.
     
  5. Épluchez l'ananas puis coupez la chair en petits morceaux en conservant le jus et fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.

  6. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'ananas et son jus, le miel, les graines et la gousse de vanille et les 3 épices puis mélangez le tout.

  7. Laissez compoter environ 40 min à couvert en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'ananas soit bien caramélisé. Si la préparation est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

  8. Répartissez l'ananas dans 2 verrines individuelles ou dans un plat, parsemez de crumble et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisé donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Crumble d'ananas aux épices » sur le blog de chefNini.