750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
Ciboulette en cuisine
24 avril 2014

Boulettes de veau au jambon de Parme, parmesan & basilic


Boulettes de veau au jambon de Parme, parmesan & basilic

 

Recette de saison du mois d'avril → Veau & Parmesan

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de veau haché
• 2 tranches de jambon de Parme AOP
• 40 g de parmesan AOP

• 30 g de chapelure
• 1 œuf
• 5 cl de lait
• 1 échalote

• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de basilic
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Ôtez le gras du jambon puis coupez-le en petits morceaux, épluchez l'échalote puis émincez-la finement, hachez l'ail et ciselez le basilic.

  2. Écrasez la viande avec une fourchette dans un saladier, ajoutez le jambon, les échalotes, l'ail, le parmesan, la chapelure, l'œuf, le lait et le basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout, toujours en écrasant avec la fourchette.

  3. Façonnez 16 boulettes de même calibre en vous farinant légèrement les mains pour qu'elles ne collent pas.

  4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faites revenir vos boulettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.

Suggestions de présentation des boulettes de veau au jambon de Parme, parmesan & basilic :

  • Accompagnées de pâtes, de riz blanc ou de courgettes et d'un peu de sauce tomate au basilic.

 

 

Publicité
Publicité
15 mars 2014

Sauté de dinde à la tomate, champignons & poivrons


Sauté de dinde à la tomate, champignons & poivrons

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de filets de dinde fermière Label Rouge ou IGP
• 1 petite boîte de tomates entières pelées au jus (400 g)
• 100 g de petits champignons de Paris
• 1/2 poivron rouge
• 5 brins de ciboulette
• 1 pincée de curcuma moulu
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Écrasez grossièrement les tomates pelées dans un bol en conservant leur jus, épépinez le poivron puis coupez-le en petits dés et ciselez la ciboulette.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir la dinde et les poivrons quelques minutes. Quand la viande est suffisamment dorée, ajoutez les tomates pelées, les champignons, la ciboulette et le curcuma, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  3. Laissez mijoter 40 à 45 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le sauté de dinde à la tomate, champignons & poivrons nécessite une cuisson assez longue donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Il sera encore meilleur réchauffé.

Suggestions de présentation du sauté de dinde à la tomate, champignons & poivrons :

  • Accompagné de pâtes ou d'une purée de pommes de terre maison.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Sauté de dinde à la tomate & aux champignons » sur le blog de chefNini.

23 janvier 2014

Boulettes de bœuf à la tomate, coriandre & épices façon « couscous »


Boulettes de bœuf à la tomate, coriandre & épices façon « couscous »

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de bœuf haché
• 30 cl de bouillon de volaille
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g)

• 1 oignon jaune
• 4-5 brins de coriandre
• 1 c. à café d'harissa
• 2 pincées de cumin moulu
• 2 pincées de ras el hanout
• 1 pincée de paprika doux moulu
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez l'oignon puis émincez-le finement et ciselez la coriandre.

  2. Écrasez la viande avec une fourchette dans un saladier, ajoutez les oignons, la coriandre, la moitié de l'harissa et les 3 épices, salez, poivrez puis mélangez le tout, toujours en écrasant avec la fourchette. 

  3. Façonnez 16 boulettes de même calibre en vous farinant légèrement les mains pour qu'elles ne collent pas.

  4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir vos boulettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.

  5. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates et le reste de l'harissa, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  6. Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle, laissez réduire quelques minutes et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.

Suggestions de présentation des boulettes de bœuf à la tomate, coriandre & épices façon « couscous » :

  • Accompagnées, idéalement, de semoule.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Boulettes de bœuf, saveur couscous » sur le blog de chefNini.

14 janvier 2014

Aiguillettes de poulet panées au parmesan

 
Aiguillettes de poulet panées au parmesan

 

 

Pour 3-4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 300 g de filets de poulet fermier Label Rouge ou IGP
• 50 g de parmesan AOP
• 50 g de chapelure
• 2 œufs
• Farine de blé (QS)
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le poulet en lanières et râpez le parmesan.

  2. Mettez un peu de farine dans une assiette, battez les œufs dans un bol, salez, poivrez et mélangez le parmesan et la chapelure dans un autre bol.

  3. Passez vos aiguillettes de poulet dans la farine, dans les œufs puis dans la panure et trempez-les une seconde fois dans les œufs puis dans la panure.

  4. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, faites-les cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation des aiguillettes de poulet panées au parmesan :

  • Accompagnées de toutes sortes de légumes et de féculents, notamment les pâtes et les pommes de terre.

 

 

13 novembre 2013

Chili con carne


Chili con carne

 

Origine du chili con carne : États-Unis (Texas)

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 350 g de bœuf haché
• 1 petite boîte de tomates entières pelées au jus (400 g)
• 200 g d'haricots rouges
• 100 g de maïs
• 1/2 poivron rouge
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g) + 20 cl d'eau 
• 1 oignon jaune
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux moulu
• 2 pincées de piment de Cayenne moulu
• 5-6 gouttes de Tabasco®
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Égouttez les tomates pelées puis coupez-les en dés, lavez le poivron, épépinez-le puis coupez-le en lanières et épluchez l'oignon puis émincez-le. 

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et les poivrons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande, les 3 épices et le Tabasco® et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 

  3. Ajoutez les tomates, les haricots rouges, le maïs et le concentré de tomates et l'eau, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Laissez mijoter au moins 1 h à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le chili con carne nécessite une cuisson assez longue donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Il sera encore meilleur réchauffé.

Suggestions de présentation du chili con carne :

  • Accompagné, idéalement, de riz blanc
  • En garniture de tortillas mexicaines.

 

 

Publicité
Publicité
18 février 2013

Hachis parmentier

 
Hachis parmentier

 

Origine du hachis parmentier : Tradition française

Recette de saison du mois de février → Pomme de terre

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de bœuf haché ou de restes de bœuf bouilli
• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar', ou 'Marabel'
• 20 cl de lait entier
• 30 g de beurre doux (+ pour le plat)
• 1 oignon jaune

• 1 gousse d'ail
• 2-3 brins de persil frisé
• Chapelure (QS)
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le persil.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande, l'ail et le persil, salez, poivrez et laissez cuire encore 10 min en remuant régulièrement.

  3. Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire environ 25 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les, épluchez-les puis écrasez-les en purée.

  4. Faites tiédir le lait au micro-ondes.

  5. Mélangez les pommes de terre, le lait et 20 g de beurre, salez, poivrez.

  6. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  7. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez la viande dans le fond du plat, recouvrez de purée en tassant bien et en lissant la surface puis saupoudrez de chapelure et déposez quelques petits dés de beurre restant.

  8. Enfournez pour 25 min et servez aussitôt.

 

 

21 janvier 2013

Cordons bleus de dinde au comté

 
Cordons bleus de dinde au comté

 

Recette de saison du mois de janvier → Comté

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 escalopes de dinde fermière Label Rouge ou IGP
• 50 g de comté AOP
• 1 tranche de jambon blanc

• 1 œuf
• Chapelure (QS)
• Farine de blé (QS)
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le comté en 2 tranches et le jambon en 2 dans le sens de la longueur.

  2. Étalez les escalopes de dinde avec un rouleau à pâtisserie, salez, poivrez, déposez un morceau de jambon et une tranche de comté puis pliez-les en 2 en appuyant bien au niveau des bords pour que le fromage ne sorte pas pendant la cuisson.

  3. Enveloppez vos cordons bleus séparément dans du film alimentaire en serrant bien et placez-les au moins  1 h au réfrigérateur avant utilisation. 

  4. Mettez un peu de farine et un peu de chapelure dans 2 assiettes différentes et battez l'œuf dans un bol, salez, poivrez.

  5. Passez les cordons bleus dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.

  6. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, faites-les cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des 2 côtés et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation des cordons bleus de dinde au comté :

  • Accompagnés de toutes sortes de légumes et de féculents, notamment les pâtes et les pommes de terre.

 

 

Publicité
Publicité
<< < 1 2
Ciboulette en cuisine
Publicité
Archives
Ciboulette en cuisine
Newsletter
13 abonnés
Visiteurs
Depuis la création 98 801
Publicité