Ciboulette en cuisine

« On distingue le pain d'épices de Dijon, fait à partir de farine de froment et de jaunes d'œufs, du pain d'épices de Reims, composé uniquement de farine de seigle »

Origine du pain d'épices : Bourgogne (Dijon/Côte-d'Or) & Champagne-Ardenne (Reims/Marne)
Événement : Noël

Pour 1 pain d'épices d'environ 600 g

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de farine de seigle T130 bio
• 300 g de miel de fleurs
• 21 cl d'eau tiède
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées d'anis vert en poudre
• 2 pincées de gingembre moulu
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 pincée de muscade moulue
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude

PRÉPARATION

1. Faites chauffer le miel au micro-ondes pour le liquéfier.
   
   
2. Mélangez les 2 farines dans un saladier puis versez le miel petit à petit en fouettant jusqu'à homogénéité.
   
   
3. Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez reposer au moins 1 nuit à température ambiante voir 1 à 2 semaines.
   
   
4. Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur statique.
   
   
5. Faites ramollir la pâte au-dessus d'une source de chaleur (four tiède, radiateur...), ajoutez l'eau, les épices, la levure et le bicarbonate de soude puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
6. Versez la pâte dans un moule à cake de 24 x 10 cm.
   
   
7. Enfournez pour 1h15 environ. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.
   
   
8. Démoulez votre pain d'épices et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
• Plus vous laisserez reposer le mélange farines/miel, meilleur sera le pain d'épices donc n'hésitez pas à commencer la préparation 1 à 2 semaines avant.
• Le pain d'épices se conserve très longtemps et se bonifie même avec le temps. Enveloppez-le dans du film alimentaire en serrant bien et n'hésitez pas à attendre quelques jours avant de le déguster.

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du pain d'épices ici : clic.

Recette de saison du mois de novembre → Poire

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 tranches de brioche rassises*
• 1 poire à cuire type 'Doyenné du Comice', 'Williams' ou 'Conférence'
• 40 g de chocolat noir
• 20 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de sucre roux de canne (cassonade)
• 1 œuf
• 15 cl de lait entier
• 2 pincées de cannelle moulue
• 1 pincée de vanille en poudre
• Beurre doux (QS)
• Sucre glace (QS)

PRÉPARATION

1. Épluchez la poire, ôtez le trognon puis coupez-la en lamelles.
   
   
2. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, ajoutez les poires, le sucre roux et la cannelle puis faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées.
   
   
3. Battez l'œuf et le sucre en poudre dans un saladier, ajoutez la vanille puis versez 10 cl de lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Faites fondre le chocolat au micro-ondes, ajoutez le reste du lait puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Faites fondre un peu de beurre dans une autre poêle, trempez les tranches de brioche dans le mélange œuf/sucre/lait/vanille en les imbibant suffisamment puis faites cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés.
   
   
6. Servez aussitôt, 2 tranches de brioche par personne, accompagnées de lamelles de poires, généreusement nappées de chocolat et saupoudrées d'un peu de sucre glace.

Conseils & remarques :

• *Si vous voulez utiliser de la brioche maison, la recette se trouve ici : clic.

Recette de saison du mois de novembre → Poireau & Comté

Pour 1 quiche de Ø 26 cm → 6 personnes

INGRÉDIENTS

Pâte brisée de seigle :
• 130 g de farine de blé T55
• 70 g de farine de seigle T130 bio
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 c. à café de sel

Garniture :
• 2 poireaux de Créances IGP
• 100 g de lard fumé
• 60 g de comté AOP
• 25 g de beurre doux
• 1 c. à soupe bombée de moutarde à l'ancienne
• Sel, poivre du moulin

Appareil à quiche :
• 2 œufs + 2 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 250 g de crème fraîche épaisse entière
• 25 cl de lait entier
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte brisée de seigle :
   Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 
   Mélangez les farines et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
   Fraisez-la 4-5 fois sur votre plan de travail pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
   Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Lavez les poireaux puis émincez-les, coupez le lard en bâtonnets et râpez le comté.
   
   
3. Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites cuire les poireaux environ 15 min à couvert et sur feu doux en remuant de temps en temps pour qu'ils ne se colorent pas.
   
   
4. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
5. Préparez l'appareil à quiche :
   Battez les œufs et les jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et la muscade, salez, poivrez puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
6. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
7. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 26 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Étalez la moutarde dans le fond de tarte, répartissez les poireaux et les lardons, versez l'appareil à quiche puis parsemez de comté.
   
   
8. Enfournez pour 35 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
• La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Après Paris au mois d'avril, me voilà maintenant revenue du salon du blog culinaire de Soissons! La 7ème édition, certes, mais une première pour moi à cet endroit vu que je suis encore une novice de la blogsphère culinaire... J'y étais donc en tant que visiteuse.

À l'image de ma journée passée à Paris, j'ai, cette fois encore, profité au maximum de chaque démonstration pour en apprendre davantage sur ma passion et goûter de nouvelles associations. Un week-end de folie ultra-gourmand à refaire encore et encore!

Je tiens donc à remercier :

• Les organisateurs, à savoir toute l'équipe de 750 grammes, le Lycée des Métiers le Corbusier (pôle hôtellerie) de Soissons et ses étudiants (association ADELYHS) ainsi que le Lycée général Gérard de Nerval et ses étudiants en communication (MUC)
• Les partenaires, Moulinex, Brita, la fourme d'Ambert, Lidl, les champagnes de vignerons, les huiles d'olive & olives de nos terroirs, St Sever, Interfel, Falcon et Artgato pour toutes les dégustations qu'ils nous ont proposées et toutes les informations qu'ils nous ont transmises
  
• Tous les blogueurs démonstrateurs pour nous avoir présenté leurs spécialités
• Tous les intervenants sur le salon qui ont fait leur possible pour rendre ce séjour plus qu'agréable.

Commençons par un petit résumé en images de ma journée du samedi... Après avoir reçu tous mes accessoires à l'entrée, j'étais enfin prête à entrer dans l'arène!

Le tour des partenaires...

• Le stand « Lidl » où nous avons été largement gâtés avec leur toute nouvelle gamme « Deluxe » pour les fêtes : Au menu, foie gras, saumon, chocolats, pains d'épices sans oublier leur somptueuse dégustation de vins.

J'ai eu le plaisir de cuisiner tous ces bons produits avec Chef Damien lors de sa démonstration du boudin blanc revisité avec une compotée pommes, poires & coings & sauce aux morilles, un moment de partage très agréable que je n'oublierai pas!

Nous avons également pu assister à la confection du pain d'épices de notre enfance & son jus d'orange chaud par Sandra du blog « Cuisine-addict » puis à un duel au sommet autour du foie gras en 3 versions (froid, poché et poêlé) avec Chef Damien et Michel, le gérant des achats de Lidl France.

• Le stand « St Sever » où les intervenants nous ont parfaitement renseignés et régalés avec leurs volailles Label rouge élevées en plein air d'une qualité exceptionnelle, un pur délice!

• Le stand « Les champagnes de Vignerons » avec une démonstration d'Isa-Marie du blog « Grelinette et Cassolettes » autour de la caille et du champagne suivi d'une dégustation de champagne.

• Le stand « Les huiles d'olive & olives de nos terroirs » où nous avons pu découvrir tout au long du week-end de nombreuses recettes à base d'huile d'olive mais surtout goûter et sentir les différents produits pour se rendre compte que chaque huile à ses propres arômes.

• Le stand « La fourme d'Ambert » avec les fameuses battles de blogueurs.

Du côté des espaces de démonstrations blogueurs...

• Les chouquettes aux pralines roses de Gwendal du blog « GG Cuisine »
• L'apéro autour du fromage de brebis avec Charlotte du blog « Les yeux plus gros que le ventre » et Stéphanie du blog « Steph aux fourneaux »
• Le striped cake au citron par Tiphanie du blog « Gourmandiseries »
• Les vrais falafels façon street food de Pascale Weeks du blog « C'est moi qui l'ai fait ».

• Les cornes de gazelle revisitées chocolat & pistache avec Sonia du blog « Dunya Halawa pâtisserie »
• Le weeding cake par Anne-Laure du blog « Pretty Lovely Cake » et Sylvie du blog           « Arquencielle ».

• Les croquettes d'épinards aux amandes & brochettes de légumes, sauce aïoli avec Céline du blog « Nidocooking » et Soraya du blog « Gâteaux en Espagne »
• Le délice de l'écureuil par Carole du blog « Les casseroles de Carole », Emeline du blog « Qui dort dîne » et Marion du blog « Crumble et Cassonade »
• La cuisine à l'eau filtrée Brita avec Yves Camdeborde.

Pour finir en beauté cette magnifique journée, Philippe Conticini, le parrain du salon, nous a livré les secrets de son choupaccino de crème prise à la pomme verte et de son gâteau roulé à base de pâte à choux, crème pâtissière, crème Chantilly, graines de pavot & confit de citron, une explosion de saveurs en bouche!!

Mon week-end s'est achevé par une courte virée à l'abbaye dimanche matin pour quelques ultimes dégustations... Il faut dire qu'après tout ça, c'est vraiment de la gourmandise!

• Le full English breakfast composé de muffins anglais au lemon curd, de scones et d'œufs au bacon, saucisses de Cambridge & black pudding avec Isa-Marie du blog « Grelinette et Cassolettes » et Hèlene du blog « Chez Becky et Liz »
• La fourme d'Ambert en sucré-salé autour de bricks, muffins & poires pochées par Johanna du blog « Fourchette et mascara », Carine du blog « Chic, chic, chocolat » et Julie du blog « Les gourmandises de Julie ».

• Les Vanille Kipferl selon Christophe Felder & Bredele de Yolande du blog « Les petits plats de Patchouka » et Yasmina du blog « Uneliyaassdebonneschoses »
• Les spätzles à l'alsacienne & sauce mascarpone & champignons par Nathalie du blog              « Cuisiner tout simplement » et Karine du blog « Fidji Passion ».

 Encore un énorme merci à tous et à l'année prochaine, sans doute en tant que démonstratrice... pour de nouvelles aventures gourmandes!

Recette de saison du mois de novembre → Pomme de terre & Fromage à raclette

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 8 pommes de terre à chair fondante type 'Samba' ou 'Agata'
• 6 tranches de fromage à raclette de Savoie (au choix, nature ou aromatisé)
• 2 tranches de jambon blanc
• 2 c. à soupe bombées de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de fromage blanc
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Lavez les pommes de terre puis emballez-les séparément dans du papier aluminium.
   
   
3. Enfournez pour 45 à 50 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.
   
   
4. Coupez 2 tranches de fromage à raclette et le jambon en petits dés et ciselez la ciboulette.
   
   
5. Coupez l'extrémité supérieure des pommes de terre de manière à former des chapeaux puis évidez-les en conservant un peu de chair sur le pourtour.
   
   
6. Mélangez la chair des pommes de terre, la crème fraîche et le fromage blanc dans un saladier, salez, poivrez.
   
   
7. Incorporez le fromage à raclette, le jambon et la ciboulette.
   
   
8. Remplissez les pommes de terre de farce, recouvrez d' 1/2 tranche de fromage à raclette restant, remettez les chapeaux et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four.
   
   
9. Enfournez à nouveau pour 15 min environ, le fromage à raclette doit être bien fondu, et servez aussitôt.

Pour 6 yaourts

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 6 c. à soupe de confiture de lait (150 g)
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

PRÉPARATION

1. Mettez la confiture de lait dans un saladier, versez le lait petit à petit en fouettant pour la délayer puis ajoutez les ferments en continuant à fouetter de manière à bien les répartir.
   
   
2. Remplissez vos pots de yaourt de lait.
   
   
3. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 11 h. 
   
   
4. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.
   

Conseils & remarques :

• L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
  
• La confiture de lait suffit à sucrer naturellement les yaourts, il n'y a donc pas besoin d'en mettre dans la préparation ni d'en rajouter.
  
• Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  
• Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.
  
  

Variantes :

• Au lieu de délayer la confiture de lait dans le lait, vous pouvez en mettre 1 c. à soupe dans le fond de chaque pot de yaourt et les placer quelques minutes au congélateur avant de verser le lait pour que la confiture se fige et ne se mélange pas au lait.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

Recette de saison du mois de novembre → Châtaigne & Potimarron

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 500 g net de potimarron
• 200 g de marrons entiers (+ pour la déco)
• 50 cl de bouillon de volaille
• 15 g de beurre doux
• 1 oignon jaune
• Crème fraîche épaisse (QS)
• Sel, poivre du moulin
• 2 tranches de jambon cru de pays (facultatif)

PRÉPARATION

1. Lavez le potimarron puis coupez-le en gros dés et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le potimarron et le bouillon et laissez cuire 20 à 25 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson du potimarron avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.
   
   
3. Versez la préparation dans le bol d’un blender, ajoutez les marrons puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
   
   
4. Remettez la soupe dans la casserole, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Réchauffez votre soupe quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemée de brisures de marrons et accompagnée d'une pointe de crème fraîche et, éventuellement de lanières de jambon grillées. 

Recette de saison du mois de novembre → Pomme

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 pommes à cuire type 'Reine des reinettes' ou 'Jonagored'
• 20 g de sucre roux de canne (cassonade)
• 20 g de beurre de Bretagne demi-sel
• 2 palets bretons*
• Cannelle moulue (QS)
• Sirop de caramel au beurre salé (Monin®)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur tournante.
   
   
2. Lavez les pommes, coupez l'extrémité supérieure de manière à former des chapeaux, évidez-les sans percer le fond puis piquez-les avec une fourchette.
   
   
3. Remplissez les pommes en alternant beurre/sucre/beurre/sucre, saupoudrez de cannelle, remettez les chapeaux et déposez-les dans un plat allant au four avec un fond d'eau.
   
   
4. Enfournez pour 45 à 50 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.
   
   
5. Servez aussitôt vos pommes, généreusement nappées de sirop de caramel au beurre salé et parsemées de miettes de palets bretons.

Conseils & remarques :

• *Si vous voulez utiliser des palets bretons maison, la recette se trouve ici : clic.

« Tarte briochée garnie de vergeoise et de crème »

Origine de la tarte au sucre : Nord-Pas-de-Calais (Nord) & Belgique

Pour 2 tartes de Ø 20 cm → 8 personnes

INGRÉDIENTS

Pâte levée :
• 250 g de farine de blé T45
• 30 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux (+ pour les moules)
• 1 œuf
• 10 cl de lait entier
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sel

Garniture :
• 120 g de vergeoise brune
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 œuf
• 20 g de beurre doux

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte levée :
   Coupez le beurre en morceaux et battez l'œuf dans un petit bol.
   Faites tiédir le lait au micro-ondes puis délayez-y la levure.
   Versez l'œuf dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et le mélange lait/levure en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ». Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.
   Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.
   
   
2. Graissez 2 moules à tarte de Ø 20 cm avec un peu de beurre. Divisez la pâte en 2 morceaux de poids identique, déposez-les dans les moules puis répartissez-les bien jusqu'aux bords avec la paume de la main légérement farinée. 
   
   
3. Couvrez les pâtes d'un linge propre et laissez pousser encore 1 h à température ambiante.
   
   
4. Battez l'œuf dans un bol, ajoutez la crème liquide puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Coupez le beurre en petits dés.
   
   
6. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante.
   
   
7. Enfoncez vos doigts dans les fonds de pâte de manière à former des petites cavités. Saupoudrez de la moitié de la vergeoise, versez le mélange œuf/crème liquide, saupoudrez du reste de vergeoise puis parsemez de morceaux de beurre.
   

   
   
   

8. Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées.
   
   
9. Laissez tiédir vos tartes sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte levée à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
• Si vous avez préparé votre tarte à l'avance, je vous conseille de la réchauffer un peu au four avant dégustation, elle est encore meilleure tiède.
• La tarte au sucre se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de la repasser quelques minutes au four avant de la servir.

Origine de la pâte levée : Nord-Pas-de-Calais

Pour 500 g de pâte

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T45
• 60 g de beurre doux
• 1 œuf
• 10 cl de lait entier
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de sel

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux et battez l'œuf dans un petit bol.
   
   
2. Faites tiédir le lait au micro-ondes puis délayez-y la levure.
   
   
3. Versez l'œuf dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et le mélange lait/levure en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ». Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.
   
   
4. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante avant utilisation.

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  
  

Variantes :

  – Avec ajout d'ingrédients

• Pour une pâte levée sucrée → Ajoutez 30 g de sucre en poudre.
  
• Pour aromatiser → Ajoutez 1 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (cannelle, cardamome, cumin, vanille, eau de fleur d'oranger...), des herbes aromatiques (herbes de Provence, basilic, ciboulette, persil, romarin, thym...) et/ou les zestes d'un agrume.
  
  

Utilisations de la pâte levée :

• Flamiche au maroilles
• Tarte au libouli
• Tarte au sucre...
• En remplacement de la pâte brisée, sablée ou sucrée dans toutes sortes de tartes (tarte aux pommes, tarte à la rhubarbe...).

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la pâte levée & ses variantes ici : clic.