Ciboulette en cuisine

jeudi 22 janvier 2015

Bananes rôties au sirop d'érable, vanille & noix de pécan


Bananes rôties au sirop d'érable, vanille & noix de pécan 1

 

Recette de saison du mois de janvier → Banane

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 bananes
• 10 cerneaux de noix de pécan

• Sirop d'érable (QS)
• Vanille en poudre (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.

  2. Coupez les bananes en 2 dans le sens de la longueur sans les éplucher et concassez grossièrement les noix de pécan.

  3. Déposez les bananes dans un plat allant au four, saupoudrez de vanille en poudre, arrosez généreusement de sirop d'érable puis parsemez de noix de pécan.

  4. Enfournez pour 15 min et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation des bananes rôties au sirop d'érable, vanille & noix de pécan : 

  • Accompagnées d'une quenelle de fromage blanc ou d'une boule de glace à la vanille pour un dessert plus frais et plus complet.

 

Bananes rôties au sirop d'érable, vanille & noix de pécan 2

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mardi 20 janvier 2015

Mousse au chocolat au fruit de la passion


Mousse au chocolat au fruit de la passion

 

Recette de saison du mois de janvier → Fruit de la passion

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 80 g de chocolat noir
• 2 fruits de la passion

• 15 g de sucre en poudre
• 15 g de beurre doux
• 1 œuf + 1 blanc d'œuf fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 pincée de fleur de sel

 

PRÉPARATION

  1. Coupez les fruits de la passion en 2 puis passez leur pulpe au chinois ou dans une passoire fine afin de récupérer uniquement le jus.

  2. Clarifiez l'œuf.

  3. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes puis ajoutez le jus des fruits de la passion.

  4. Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre quand ils commencent à mousser, ajoutez délicatement le jaune d'œuf avec une spatule puis incorporez-les en plusieurs fois au mélange chocolat/beurre/fruit de la passion, toujours à l'aide de la spatule.

  5. Ajoutez la fleur de sel.

  6. Répartissez votre mousse dans des verrines et placez-les au moins 4 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Préférez les fruits de la passion qui ont une peau fripée, c'est le signe qu'ils sont mûrs.
  • La mousse doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégustée donc je la fais toujours la veille pour être sûre qu'elle soit bien prise.

 

 

samedi 17 janvier 2015

Carottes Vichy


Carottes Vichy

 

Origine des carottes Vichy : Auvergne (Vichy/Allier)

Recette de saison du mois de janvier → Carotte

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 carottes
• 50 cl d'eau

• 25 g de beurre doux
• 2 c. à café de fond de volaille
• 1 c. à café de sucre en poudre

• Persil frisé (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les carottes puis coupez-les en fines rondelles.

  2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les carottes quelques minutes. Ajoutez le fond de volaille, salez, poivrez, mouillez à hauteur (si les 50 cl d'eau ne suffisent pas, n'hésitez pas à en rajouter) puis mélangez le tout.

  3. Laissez cuire 25 à 30 min à petite ébullition sans couvrir et en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la totalité de l'eau se soit évaporée, les carottes doivent être bien fondantes et enrobées de jus.

  4. Parsemez vos carottes de pluches de persil et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation des carottes Vichy : 

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes (bœuf, porc, veau, filets de volaille grillés...).

 

 

mercredi 14 janvier 2015

Parmentier de canard confit au potimarron & au comté


Parmentier de canard confit au potimarron & au comté 1

 

Recette de saison du mois de janvier → Potimarron & Comté

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 boîte de 2 cuisses de confit de canard du Sud-Ouest IGP (425 g)
• 800 g net de potimarron

• 600 g net de pommes de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar', ou 'Marabel'
• 50 g de comté AOP
• 1 c. à soupe de poudre d'amandes naturelle
• 1 c. à soupe de chapelure

• 2 c. à soupe de lait entier
• 45 g de beurre doux
• 1 échalote

• 1 gousse d'ail
• 2-3 brins de persil frisé
• 2 pincées de muscade moulue

• 1 pincée de cannelle moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Réchauffez les cuisses de canard avec leur graisse dans une sauteuse, égouttez-les bien en conservant la graisse puis décortiquez-les.

  2. Épluchez le potimarron et les pommes de terre, coupez-les en gros dés puis faites-les cuire environ 25 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les et mettez-les dans un saladier.

  3. Écrasez les légumes en purée, ajoutez 30 g de beurre, le lait, la muscade et la cannelle, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Épluchez l'échalote puis émincez-la, hachez l'ail et ciselez le persil.

  5. Faites chauffer un peu de graisse de canard dans une poêle puis faites revenir les échalotes quelques minutes. Quand elles sont suffisamment dorées, ajoutez le canard, l'ail et le persil, salez, poivrez et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement.

  6. Râpez le comté et coupez le beurre restant en petits dés.

  7. Mélangez le comté, la poudre d'amandes et la chapelure dans un bol.

  8. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  9. Graissez un plat allant au four avec un peu de graisse de canard. Répartissez la viande dans le fond du plat, recouvrez de purée en tassant bien et en lissant la surface puis saupoudrez du mélange comté/poudre d'amandes/chapelure et parsemez de dés de beurre.

  10. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

 

 

Parmentier de canard confit au potimarron & au comté 2

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lundi 12 janvier 2015

Pâte à tartiner au spéculoos


Pâte à tartiner au spéculoos 1

 

 

Pour 1 pot de 370 g

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de spéculoos
• 15 cl de lait entier concentré non sucré
• 30 g de miel de fleurs
• 1 c. à soupe d'huile neutre (tournesol, colza...)
• 2/3 de feuille de gélatine alimentaire
• 1 c. à café de jus de citron jaune
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 pincée de fleur de sel

 

PRÉPARATION

  1. Plongez un pot à confiture et son couvercle environ 15 min dans un grand volume d'eau bouillante pour le stériliser. Égouttez-le, déposez-le sur un torchon propre en le retournant et laissez sécher.

  2. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 15 min pour la réhydrater.

  3. Mettez les spéculoos dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine.

  4. Versez le lait concentré dans une casserole, ajoutez le miel, le jus de citron, la cannelle et le sel puis portez à ébullition.

  5. Retirez du feu, ajoutez la gélatine, les spéculoos et l'huile puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  6. Remplissez le pot de pâte à tartiner, refermez-le aussitôt et laissez refroidir avant de le stocker.

 

 

Conseils & remarques : 

  • La pâte à tartiner se conserve au réfrigérateur après ouverture.

Suggestions de présentation de la pâte à tartiner au spéculoos : 

  • En garniture sur du pain, de la brioche ou des crêpes, dans un fond de tarte ou dans des petits gâteaux individuels
  • Pour parfumer toutes vos crèmes, mousses et yaourts...

 

Pâte à tartiner au spéculoos 2

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vendredi 9 janvier 2015

Velouté de chou-fleur au curry & au lait de coco


Velouté de chou-fleur au curry & au lait de coco

 

Recette de saison du mois de janvier → Chou-fleur

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 650 g net de chou-fleur
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20 cl de lait de coco
• 2 pincées d'ail en poudre
• 2 pincées de curry en poudre

• 1 pincée de gingembre moulu
• Sel, poivre du moulin
• Amandes (QS - facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Lavez le chou-fleur, détaillez-le en petits bouquets puis faites-le cuire environ 15 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée avec le cube de bouillon et l'ail, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-le en conservant l'eau de cuisson. 

  2. Mettez le chou-fleur dans le bol d'un blender, ajoutez le lait de coco et un peu d'eau de cuisson, commencez à mixer puis ajoutez à nouveau de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.

  3. Remettez le velouté dans la casserole, ajoutez le curry et le gingembre, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, éventuellement parsemé d'amandes grillées.

 

 

mercredi 7 janvier 2015

Gratin de crozets aux diots, chou vert & beaufort


Gratin de crozets aux diots, chou vert & beaufort

 

Recette de saison du mois de janvier → Chou & Beaufort

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 300 g de crozets de Savoie* au sarrasin
• 4 diots de Savoie* fumés
• 200 g net de chou vert
• 100 g de beaufort AOP
• 1 cube de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc de Savoie

• 1 oignon jaune
• 1 échalote
• 30 g de beurre doux (+ pour le plat)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Faites cuire les diots 30 min dans une casserole d'eau bouillante, coupez-les en rondelles et déposez-les sur du papier absorbant.
     
  2. Faites cuire les crozets dans une casserole d'eau bouillante salée avec le cube de bouillon de légumes en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les.

  3. Lavez le chou, coupez les feuilles en lanières puis faites-les cuire 6-7 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les.

  4. Râpez le beaufort et épluchez l'oignon et l'échalote puis émincez-les. 

  5. Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et les échalotes quelques minutes. Quand ils sont suffisamment dorés, ajoutez le chou, déglacez au vin blanc et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement, le temps que le vin blanc s'évapore.

  6. Ajoutez les diots, les crozets et la moitié du beaufort, salez légèrement, poivrez puis mélangez le tout.

  7. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  8. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les crozets dans le plat puis parsemez du reste de beaufort.

  9. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Crozets de Savoie : Pâtes alimentaires d'origine savoyarde en forme de petits carrés. Elles peuvent être natures ou élaborées à partir de farine de sarrasin.
  • *Diots de Savoie: Saucisses savoyardes faites à base de porc haché mariné au vin blanc et parfumé à la noix de muscade. Ils peuvent être natures ou fumés.

    Crozets de Savoie Diots de Savoie

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Gratin de crozets aux diots & chou vert » sur le blog de chefNini.

dimanche 4 janvier 2015

Galette des rois aux pommes, amandes & cannelle


Galette des rois aux pommes, amandes & cannelle 3

 

Origine de la galette des rois : Tradition française
Événement : Épiphanie

 

 

Pour 1 galette de Ø 26 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte feuilletée :
• 2 pâtes feuilletées pur beurre*

Garniture :
• 4 pommes à cuire type 'Reinette grise du Canada' ou 'Belle de Boskoop'
• 40 g de poudre d'amandes blanche
• 40 g de sucre en poudre
• 3 c. à soupe d'eau
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de vanille en poudre

Dorure :
• 1 œuf

Sirop de sucre :
• 50 g de sucre en poudre
• 5 cl d'eau

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les pommes, ôtez les trognon puis coupez-les en morceaux.

  2. Mettez les pommes dans une casserole, ajoutez le sucre, l'eau, la cannelle et la vanille puis faites cuire 15 à 20 min à couvert et sur feu doux en remuant de temps en temps.

  3. Ajoutez la poudre d'amandes, versez votre compote dans une poche à douille et laissez refroidir.

  4. Farinez votre plan de travail et déroulez les pâtes feuilletées. Découpez-les en 2 cercles, un de Ø 26 cm pour la base et en un autre de Ø 28 cm pour le dessus et déposez le plus petit cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Répartissez la compote au centre à l'aide de la poche à douille en laissant un bord libre d'1 à 1,5 cm, sans oublier la fève. Humidifiez le pourtour libre avec un pinceau puis recouvrez le tout du second cercle de pâte en appuyant bien au niveau des bords pour que la crème ne sorte pas pendant la cuisson.

    Galette des rois aux pommes, amandes & cannelle 1

  5. Battez l'œuf dans un petit bol puis badigeonnez-en votre galette, toujours à l'aide du pinceau, en évitant les bords.

  6. Placez-la environ 30 min au réfrigérateur.

  7. Préchauffez votre four à 175°C en mode chaleur tournante.

  8. Badigeonnez la galette une seconde fois d'œuf, faites un petit trou au centre pour que la vapeur dégagée à la cuisson s'échappe et qu'elle lève de manière uniforme puis décorez-la, éventuellement, avec le dos d'un couteau sans percer la pâte.

    Galette des rois aux pommes, amandes & cannelle 2

  9. Enfournez pour 40 à 45 min, elle doit être bien dorée.

  10. Préparez le sirop de sucre :
    Versez l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre puis portez à ébullition. Retirez le sirop du feu après l'apparition des premiers bouillons.

  11. Badigeonnez votre galette de sirop de sucre avec un pinceau dès la sortie du four pour la rendre brillante et laissez tiédir avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous avez préparé votre galette à l'avance, je vous conseille de la réchauffer un peu au four avant dégustation pour retrouver la croustillance du feuilletage et profiter au maximum de ses saveurs
  • La galette se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de la repasser quelques minutes au four avant de la servir. 
  • *Si vous voulez utiliser de la pâte feuilletée maison, la recette se trouve ici : clic.

 

 

Source d'inspiration : Recette de la « Galette des rois aux pommes, amandes & cannelle » sur le site Ôdélices.
 

mardi 23 décembre 2014

Récapitulatif pour les fêtes de fin d'année


Noël & Nouvel An 2014-2015 1

 

 

Après un mois de cuisine très intense pour préparer les fêtes et vous donner un maximum d'idées, voici un petit récapitulatif des recettes festives que j'ai pu publier depuis la création de mon blog.

 

 

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Pour bien démarrer la journée...

Confiture de quetsches aux épices
Mannele
Pain d'épices

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À l'heure du goûter

Brünsli
Gingerbread men

Jus de pomme chaud aux épices
Linzele
Schwowebredele
Spritzbredele
Vanillekipferl
Zitronensterne

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Apéritif

Cocktail champagne, vodka & sirop de framboise
Mini-sandwichs de pain d'épices au foie gras, confit de figues, amandes & roquette

 

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Entrées

Assiette de saumon fumé, blinis & crème ciboulette
Aumônières au boudin blanc & à la compotée de pommes & coings aux épices
Saumon fumé mariné à la vodka & au citron vert, concombre, & sauce crémeuse au yaourt
Soupe au potimarron & aux châtaignes

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Viandes, poissons & accompagnements

Fondue de poireaux
Pavés de saumon, sauce au champagne
Purée de pommes de terre & panais
Risotto aux châtaignes

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Desserts

Ananas poêlé au miel & aux épices & crumble aux spéculoos
Bûche de Noël aux marrons & au chocolat
Tiramisù aux clémentines & au pain d'épices

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Maintenant que vous avez toutes les cartes en main pour réussir vos repas, j'en profite pour vous dire que mon blog prend quelques jours de vacances afin que je puisse pleinement profiter de mes proches.

 

 

Je vous donne rendez-vous sans faute dès le début de l'année prochaine et vous souhaite, dès à présent, de très joyeuses fêtes!

 

Noël & Nouvel An 2014-2015 2

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lundi 22 décembre 2014

Brünsli


Brünsli

 

« Bredele aux amandes, au cacao, à la cannelle et au kirsch enrobés de sucre cristal »

Origine des brünsli : Suisse (Bâle)
Événement : Noël
Autre appellation : « Bruns de Bâle »

 

 

Pour environ 25 bredele

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de poudre d'amandes naturelle
• 40 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten®)
• 200 g de sucre glace

• 2 blancs d'œufs
• 1 c. à soupe de kirsch
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de clous de girofle en poudre

• 1 pincée de sel
• Sucre cristal (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Mélangez la poudre d'amandes, le cacao, le sucre glace, les épices et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez les blancs d'œufs et le kirsch puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  2. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  3. Préchauffez votre four à 220°C en mode chaleur statique.

  4. Sucrez votre plan de travail avec du sucre cristal, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur environ 5 mm. Découpez des fleurs avec un emporte-pièce, enrobez-les bien de sucre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

  5. Enfournez pour 6-7 min.

  6. Laissez refroidir vos brünsli sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques : 

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.