Ciboulette en cuisine

jeudi 19 février 2015

Purée de patates douces


Purée de patates douces

 

Recette de saison du mois de février → Patate douce

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1,2 kg net de patates douces (≈ 3)
• 20 cl de lait entier
• 2 c. à soupe de crème fraîche

• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux puis faites-les cuire environ 25 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  2. Faites tiédir le lait au micro-ondes.

  3. Écrasez les patates douces en purée, ajoutez le lait, la crème fraîche, le beurre et la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Réchauffez votre purée quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation de la purée de patates douces :

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes et de poissons, notamment le porc, les volailles et le cabillaud.

 

 

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lundi 16 février 2015

Pets-de-nonne


Pets-de-nonne

 

« Beignets sucrés confectionnés à partir de pâte à choux frite »

Origine des pets-de-nonne : Tradition française
Événement : Mardi gras

 

 

Pour environ 50 beignets

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T55
• 75 g de beurre doux
• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 25 cl d'eau
• 1 citron jaune non traité ou bio
• 1 pincée de sel
• Sucre en poudre (QS)

Friture :
• 1 litre d'huile de tournesol

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beurre en morceaux et battez les œufs.

  2. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre, 1 c. à soupe de sucre et le sel puis portez à ébullition. Quand le beurre est totalement fondu, ajoutez la farine en une fois puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois, toujours sur le feu, pour que la pâte se dessèche et forme une boule qui se détache des parois de la casserole. Retirez du feu et laissez tiédir.

  3. Ajoutez les œufs en 4 fois en mélangeant bien entre chaque ajout et en attendant à chaque fois que le précédent soit incorporé, la pâte doit être souple.

  4. Ajoutez les zestes du citron.

  5. Faites chauffer l'huile à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.

  6. Plongez délicatement des cuillerées de pâte de la taille d'une grosse noisette dans l'huile chaude et laissez cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que les beignets soient dorés.

  7. Égouttez-les bien et déposez-les sur du papier absorbant.

  8. Saupoudrez généreusement vos pets-de-nonne encore chauds de sucre et servez aussitôt.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Pets-de-nonne », collection « Au menu de nos régions » N°2.

jeudi 12 février 2015

Mi-cuits au chocolat


Mi-cuits au chocolat

 

Événement : Saint-Valentin

 

 

Pour 5 mi-cuits

 

INGRÉDIENTS

• 60 g de farine de blé T55 (+ pour les moules)
• 100 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre doux (+ pour les moules)
• 4 œufs

• 150 g de chocolat noir
• Sucre glace (QS - facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Graissez 5 ramequins avec un peu de beurre, farinez-les et placez-les au réfrigérateur.

  2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  3. Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes.

  4. Battez les œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, ajoutez la farine puis versez le mélange beurre/chocolat en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Répartissez la pâte dans les ramequins.

  6. Enfournez pour 12 à 15 min. Vérifiez régulièrement la cuisson.

  7. Démoulez vos mi-cuits et servez aussitôt, éventuellement saupoudrés de sucre glace.

 

 

Suggestions de présentation des mi-cuits au chocolat : 

 

 

lundi 9 février 2015

Carbonade flamande


Carbonade flamande

 

Origine de la carbonade flamande : Nord-Pas-de-Calais & Belgique

 

 

Pour 4 à 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg de paleron de bœuf
• 150 g de lard fumé

• 4 tranches de pain d'épices pur miel
• 60 cl de bière brune (Pelforth®)
• 25 g de beurre doux
• 2 oignons jaunes
• 1 bouquet garni thym + laurier

• 3 clous de girofle
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de vergeoise brune
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• Moutarde de Dijon (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le paleron de bœuf en cubes et le lard en bâtonnets, épluchez les oignons puis émincez-les et tartinez les tranches de pain d'épices d'un peu de moutarde.

  2. Faites fondre le beurre dans une cocotte puis faites revenir les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez les lardons et laissez cuire encore 2 min.

  3. Mettez la viande dans la cocotte à la place des oignons et du lard en laissant le jus obtenu, faites-la revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces puis retirez-la, toujours en laissant le jus.

  4. Ajoutez la farine, la vergeoise et le vinaigre de vin et laissez légèrement réduire.

  5. Remettez la viande et la préparation oignons/lardons dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle, recouvrez de bière puis mélangez le tout.

  6. Déposez les tranches de pain d'épices moutardées à la surface et laissez mijoter environ 1h30 à couvert.

  7. Ôtez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter encore 1h30 à 2h jusqu'à ce que la sauce nappe la viande et soit bien sirupeuse.

 

 

Conseils & remarques :

  • La carbonade flamande nécessite une cuisson assez longue donc n'hésitez pas à la préparer la veille. Elle sera meilleure réchauffée.
  • Si vous voulez utiliser du pain d'épices maison, la recette se trouve ici : clic.

Suggestions de présentation de la carbonade flamande :

  • Accompagnée, idéalement, de frites maison mais c'est aussi très bon avec des pâtes.

 

 

vendredi 6 février 2015

Yaourt au Mars®


Yaourt au Mars® 1

 

 

Pour 6 yaourts

 

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 12 mini-barres ou 3 barres de Mars®
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

 

PRÉPARATION

  1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les Mars® puis faites chauffer sur feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les Mars® soient fondus. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.

  2. Versez le lait dans un saladier puis ajoutez les ferments lactiques en fouettant de manière à bien les répartir.

  3. Remplissez vos pots de yaourt de lait.

  4. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 11 h.

  5. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
  • Les Mars® suffisent à sucrer naturellement les yaourts, il n'y a donc pas besoin d'en mettre dans la préparation ni d'en rajouter.
  • Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  • Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

 

Yaourt au Mars® 2

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mardi 3 février 2015

Cake au citron, pavot & gingembre


Cake au citron, pavot & gingembre

 

Recette de saison du mois de février → Citron

 

 

Pour 1 cake de 24 x 10 cm → 10 à 12 tranches

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T55
• 225 g de sucre en poudre
• 140 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 7,5 cl de crème liquide entière

• 4 œufs
• 3 citrons jaunes non traités ou bio
• 1 c. à soupe de graines de pavot
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Sirop d'imbibage :
• 25 g de sucre en poudre
• 2,5 cl d'eau
• 1 c. à soupe de jus de citron jaune

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur tournante.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez tiédir.

  3. Prélevez le zeste des citrons et pressez-en suffisamment pour obtenir un peu plus de 5 cl de jus.

  4. Mélangez, à part, la farine, les graines de pavot, le gingembre et la levure.

  5. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez les zestes de citron et la crème liquide puis, alternativement, le mélange farine/graines de pavot/gingembre/levure et le beurre en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  6. Ajoutez le jus de citron.

  7. Graissez un moule à cake de 24 x 10 cm avec un peu de beurre puis versez la pâte.

  8. Enfournez pour 1h15 à 1h30. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  9. Préparez le sirop d'imbibage :
    Versez l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre puis portez à ébullition. Retirez le sirop du feu après l'apparition des premiers bouillons puis ajoutez le jus de citron.

  10. Démoulez votre cake, imbibez-le, encore chaud, de sirop avec un pinceau et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour un développement du cake plus harmonieux, vous pouvez passer une lame de couteau trempée dans du beurre fondu sur toute sa longueur avant d'enfourner.
  • Le cake se conserve plusieurs jours bien emballé dans du film alimentaire.
  • Le cake se congèle très bien. Il vous suffira de le laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de le servir.

 

 

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dimanche 1 février 2015

Crêpes de froment aux pommes & au caramel au beurre salé


Crêpes de froment aux pommes & au caramel au beurre salé

 

Événement : Chandeleur

Recette de saison du mois de février → Pomme

 

 

Pour 3 personnes → 6 crêpes

 

INGRÉDIENTS

Crêpes de froment :
• 125 g de farine de blé T55
• 40 g de sucre en poudre
• 15 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 25 cl de lait entier
• 1 pincée de sel

Garniture :
• 3 pommes à cuire type 'Golden du Limousin' AOP ou 'Belle de Boskoop'
• 45 g de sucre en poudre
• 45 g de beurre doux

Caramel au beurre salé
• 50 g de sucre en poudre

• 20 g de beurre de Bretagne demi-sel
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 c. à soupe d'eau
• 1 pincée de fleur de sel

 

PRÉPARATION

  1. Préparez les crêpes de froment :
    Faites fondre le beurre au micro-ondes.
    Battez, à part, l'œuf et le lait.
    Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Versez la moitié du mélange œuf/lait petit à petit en fouettant, ajoutez le beurre puis versez le reste des œufs et du lait en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.
    Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
    Remuez la pâte et ajoutez encore un peu de lait si elle a trop épaissi.
    Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

  2. Préparez le caramel au beurre salé :
    Versez le sucre et l'eau dans une casserole, mélangez délicatement de manière à juste humidifier le sucre en salissant le moins possible les bords intérieurs puis faites cuire sur feu vif sans toucher jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur blonde dorée, pas plus!
    Ajoutez la crème liquide en faisant attention aux éclaboussures (contact chaud-froid) et laissez cuire encore quelques minutes sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le caramel refonde et soit bien homogène et nappe la spatule.
    Incorporez le beurre et la fleur de sel. Laissez tiédir.

  3. Épluchez les pommes, ôtez le trognon puis coupez-les en lamelles.

  4. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre puis faites revenir les pommes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et caramélisées.

  5. Répartissez équitablement les pommes sur les crêpes et refermez-les.

  6. Réchauffez vos crêpes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, 2 crêpes par personne, généreusement nappées de caramel au beurre salé.

 

 

samedi 31 janvier 2015

Caramel au beurre salé


Caramel au beurre salé 3

 

Origine du caramel au beurre salé : Bretagne (Quiberon/Morbihan)
Autre appellation : « Salidou® »

 

 

Pour 1 pot de 250 g

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre de Bretagne demi-sel
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 pincée de fleur de sel

 

PRÉPARATION

  1. Versez le sucre et l'eau dans une casserole, mélangez délicatement de manière à juste humidifier le sucre en salissant le moins possible les bords intérieurs puis faites cuire sur feu vif sans toucher jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur blonde dorée, pas plus!

    Caramel au beurre salé 1Caramel au beurre salé 2
























  2. Ajoutez la crème liquide en faisant attention aux éclaboussures (contact chaud-froid) et laissez cuire encore quelques minutes sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le caramel refonde et qu'il soit bien homogène et nappe la spatule.

  3. Incorporez le beurre et la fleur de sel.

  4. Versez votre caramel dans un bocal en verre muni d'un couvercle de type pot à confiture et, si vous ne l'utilisez pas dans l'immédiat, placez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

 

 

Conseils & remarques : 

  • Ne faites pas trop cuire le sucre avant d'ajouter la crème liquide au risque d'obtenir un caramel très amer.
  • Lors de l'ajout de la crème liquide froide, une masse va se former mais ne paniquez pas, c'est tout à fait normal. Le caramel va fondre à nouveau au fur et à mesure que la crème va chauffer.
  • Plus vous laisserez longtemps votre caramel sur le feu, plus sa texture sera dense en refroidissant.
  • Si vous avez préparé votre caramel à l'avance, je vous conseille de le réchauffer un peu avant dégustation ou, au moins, de le ramener à température ambiante pour le faire revenir à l'état de « sauce » ou qu'il se tartine plus facilement selon l'utilisation que vous voulez en faire.
  • Le caramel se conserve facilement 1 mois au réfrigérateur.

Suggestions de présentation du caramel au beurre salé :

  • En garniture sur du pain, de la brioche ou des crêpes...
  • En accompagnement de toutes sortes de gâteaux et entremets, glaces, fromages blancs, yaourts et panna cotta

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du caramel au beurre salé ici : clic.

 

 

lundi 26 janvier 2015

Barres de céréales aux figues séchées, noix & pépites de chocolat


Barres de céréales aux figues séchées, noix & pépites de chocolat 2

 

 

Pour 10 barres

 

INGRÉDIENTS

• 160 g de flocons d'avoine bio
• 40 g de quinoa soufflé bio
• 30 g de sucre de canne complet bio
• 60 g de miel d'oranger
• 30 g de confiture de figues*
• 50 g de purée d'amandes blanche* bio
• 5 cl d'huile d'olive

• 60 g de figues séchées
• 30 g de noix
• 30 g de chocolat noir
• 1 c. à soupe de graines de courge bio
• 2 pincées de cannelle moulue

 

PRÉPARATION

  1. Coupez les figues séchées, les noix et le chocolat en petits morceaux.

  2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  3. Faites chauffer le sucre, le miel, la confiture, l'huile d'olive et la purée d'amandes dans une casserole.

  4. Mélangez les flocons d'avoine, le quinoa soufflé, les figues, les noix, les graines de courge et la cannelle dans un saladier puis ajoutez le contenu de la casserole en continuant à mélanger jusqu'à ce que tous les céréales soient bien enrobés. Laissez tiédir avant d'incorporer le chocolat pour qu'il ne fonde pas.

  5. Répartissez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans des moules à mini-cakes en tassant bien.

    Barres de céréales aux figues séchées, noix & pépites de chocolat 1

  6. Enfournez pour 20 min.

  7. Laissez refroidir vos barres avant de les découper ou de les démouler et de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • Les barres de céréales se conservent plusieurs jours voir même quelques semaines dans une boîte en métal.
  • *Si vous voulez utiliser de la confiture de figues maison, la recette des confitures se trouve ici : clic.
  • *Si vous voulez utiliser de la purée d'amandes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

 

 

vendredi 23 janvier 2015

Sauté de porc aux abricots secs

 
Sauté de porc aux abricots secs

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 800 g d'échine de porc
• 150 g d'abricots secs moelleux naturels
• 40 cl d'eau

• 1 oignon jaune
• 3-4 brins de coriandre fraîche
• 4 c. à soupe de sauce soja

• 2 c. à soupe de miel de fleurs
• 2 c. à café de fond de veau

• 2 pincées de gingembre moulu
• 1 pincée de cannelle moulue
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez la viande en cubes, épluchez l'oignon puis émincez-le et ciselez la coriandre.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir le porc et les oignons quelques minutes. Quand la viande est suffisamment dorée, ajoutez les abricots, la coriandre, la sauce soja, le miel, le fond de veau et les épices, salez, poivrez, mouillez à hauteur (si les 40 cl d'eau ne suffisent pas, n"hésitez pas à en rajouter) puis mélangez le tout.

  3. Laissez mijoter 30 à 35 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle, laissez réduire quelques minutes et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation du sauté de porc aux abricots secs : 

  • Accompagné de riz 'Basmati', de quinoa ou de crozets.

 

 

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