Ciboulette en cuisine

samedi 5 janvier 2013

Réussir la crème d'amandes

 
Crème d'amandes

 

Origine de la crème d'amandes : Tradition française

 

 

Pour 400 g de crème

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de poudre d'amandes naturelle
• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre doux
• 2 œufs
• 1/2 c. à café d'arôme d'amande amère (facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 

  2. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez les œufs 1 à 1 et, éventuellement, l'arôme d'amande amère, toujours à l'aide du batteur.

  3. Incorporez délicatement la poudre d'amandes avec une spatule.

  4. Placez votre crème au moins 30 min au réfrigérateur avant utilisation.

 

 

Conseils & remarques :

  • La crème d'amandes se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Variantes :

  – Avec ajout d'ingrédients

  • Pour aromatiser → Ajoutez 1 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (cannelle, cardamome, gingembre, vanille...), des herbes aromatiques (romarin, thym...) ou les zestes d'un agrume.

  – Avec substitution d'ingrédients

  • Pour varier le parfum → Remplacez la poudre d'amandes par une autre poudre de fruits secs (poudres de noisettes, de noix, de pistaches...).
  • Pour varier le beurre → Remplacez 1/3 du beurre par de la crème liquide entière.

Utilisations de la crème d'amandes :

  • Galettes des rois
  • Pithiviers
  • Tarte Bourdaloue
  • Tartes amandine...

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la crème d'amandes & ses variantes ici : clic.

 

 

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mercredi 2 janvier 2013

Penne au beaufort & au jambon de Savoie


Penne au beaufort & au jambon de Savoie

 

Recette de saison du mois de janvier → Beaufort

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de penne
• 150 g de beaufort AOP
• 4 tranches de jambon sec de Savoie Label Rouge

• 20 cl de crème liquide
• 1 oignon jaune
• 2 pincées de muscade moulue
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beaufort en petits dés, ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le jambon et laissez cuire encore 2 min.

  3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  4. Ajoutez la préparation oignons/jambon, le beaufort, la crème liquide et la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le beaufort soit fondu et servez aussitôt.

 

 

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mardi 1 janvier 2013

Index des recettes sucrées




BISCUITS & PETITES DOUCEURS



- Beignets -

Bugnes
Pets-de-nonne
Schenkele

- Biscuits -

Barres de céréales aux figues séchées, noix & pépites de chocolat (sans lactose)
Biscuits aristocrate
Brünsli
Cookies aux deux chocolats & aux pistaches
Cookies aux pépites de chocolat blanc, cranberries & noix de pécan
Cookies aux pépites de Daim®
Cookies semi-complets aux pépites de chocolat, noisettes & flocons d'avoine (sans lactose)
Gingerbread men
Linzele
Macarons de Nancy
Oreo®
Palets bretons
Schwowebredele
Spritzbredele
Vanillekipferl
Zitronensterne


                                                                                                                                                      



CONFITURES, TARTINADES & SAUCES



- Confitures & gelées -

Confiture de fraises
Confiture de quetsches aux épices
Confiture de rhubarbe à la vanille, gingembre & zestes de pamplemousse

- Sauces & coulis -

Crème anglaise

- Tartinades -

Caramel au beurre salé
Pâte à tartiner au spéculoos


                                                                                                                                                      



CRÈMES, MOUSSES & ENTREMETS



- Clafoutis, flans & gratins -

Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux raisins à la vanille & au rhum
Flaugnarde aux pommes à la cannelle

- Crèmes -

Crème aux œufs
Crème brûlée
Crème dessert au café
Crème dessert au chocolat
Œufs à la neige au caramel aux noix
Teurgoule

- Entremets -

Bûche de Noël aux marrons & au chocolat
Charlotte au chocolat
Tiramisù
Tiramisù aux clémentines & au pain d'épices
Trifle aux cerises, fromage blanc & chocolat façon « forêt-noire »

- Mousses -

Mousse au chocolat au fruit de la passion


                                                                                                                                                       



CRÊPES, GAUFRES & TARTINES



- Crêpes - 

Crêpes
Crêpes au miel, pralin & cannelle, figue rôtie & glace à la noisette
Crêpes de froment aux pommes & au caramel au beurre salé

- Gaufres -

Gaufres de Liège

- Tartines -

Brioche perdue aux poires & au chocolat


                                                                                                                                                       



FRUITS



- Ananas -

Ananas poêlé au miel & aux épices & crumble aux spéculoos
Compote de pommes & ananas

- Banane -

Bananes rôties au sirop d'érable, vanille & noix de pécan

- Coing -

Compote de pommes & coings au pain d'épices

- Fraise -

Compotée de fraises & rhubarbe
Salade de fraises à la menthe & au vinaigre balsamique

- Pomme -

Compote de pommes à la vanille & au miel
Compote de pommes & ananas
Compote de pommes & coings au pain d'épices
Pommes rôties au beurre demi-sel, sirop de caramel & palets bretons

- Rhubarbe -

Compotée de fraises & rhubarbe


                                                                                                                                                       



GÂTEAUX & PÂTISSERIES



- Cakes & p
etits gâteaux individuels -

Cake au citron, pavot & gingembre
Cake intégral aux bananes & aux noisettes (sans lactose)
Cake marbré
Cupcakes à la courge butternut & au mascarpone
Cupcakes aux noisettes & au Nutella®
Financiers
Financiers aux groseilles
Madeleines de Commercy
Mi-cuits au chocolat
Muffins aux framboises, pépites de chocolat blanc & amandes
Muffins aux pépites de chocolat au lait

- Gâteaux -

Ardéchois
Cheesecake à la mangue
Cheesecake new-yorkais
Gâteau au chocolat
Gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger (sans huile)
Gâteau de Savoie
Gâteau Thé Brun
Irish apple cake
Lamele
Pain d'épices

- Pâtisseries -

Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la noisette & aux pépites de chocolat
Galette des rois aux pommes, amandes & cannelle


                                                                                                                                                      



GLACES & SORBETS



- Glaces -

Glace à la noisette
Glace au spéculoos


                                                                                                                                                       



TARTES & CRUMBLES



- Crumbles -

Crumble à la rhubarbe & aux pommes

- Tartes & tourtes -

Flan pâtissier
Tarte à la rhubarbe
Tarte amandine aux pêches, miel & romarin
Tarte au sucre
Tarte aux fraises
Tarte aux mirabelles


                                                                                                                                                      



YAOURTS


Fromage blanc sur lit de compotée de fraises & rhubarbe & palets bretons
Yaourt à la confiture de lait
Yaourt à la crème de marrons
Yaourt à la vanille
Yaourt au Mars®
Yaourt au sirop de coquelicot sur lit de fraises
Yaourt aux myrtilles
Yaourt nature
Yaourt nature sur lit de confiture


                                                                                                                                                      

 

 

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Index des recettes salées

 


BISCUITS & BOUCHÉES



- Biscuits -

Cookies au roquefort & aux noisettes
Sablés au parmesan & au piment d'Espelette

- Bouchées & mignardises -

Mini-sandwichs de pain d'épices au foie gras, confit de figues, amandes & roquette

- Grignotage -

Chips de patates douces


                                                                                                                                                      

 

CONDIMENTS, TARTINADES & SAUCES



- Condiments -

Pesto de basilic

- Sauces -

Crème ciboulette
Sauce béchamel
Sauce bolognaise
Sauce mayonnaise
Sauce parisienne
Sauce velouté


                                                                                                                                                      

 

FÉCULENTS



- Pâtes -

Cannelloni au brocciu
Coquillettes au poulet, oignons & poivrons caramélisés & à l'emmental
Croziflette
Farfalle au pesto de basilic
Fusilli à la tomate, petits pois & fromage de chèvre frais
Gnocchi à la sorrentina
Gratin de crozets aux diots, chou vert & beaufort
Gratin de gnocchi aux deux champignons & au comté
Gratin de pâtes aux lardons & à la mozzarella
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes aux légumes d'été, jambon de Parme & mozzarella
Penne au beaufort & au jambon de Savoie
Spaghetti à la carbonara
Spätzles
Tagliatelles au saumon frais

- Riz -

Risotto aux châtaignes
Risotto aux noix de Saint-Jacques, poireaux, champignons & curry
Risotto aux petits pois & aux fèves
Risotto aux tomates fraîches & au basilic
Riz pilaf aux carottes

- Semoule, polenta & quinoa -

Gratin de polenta à la tomate, chipolatas, champignons & cheddar


                                                                                                                                                       

 

GÂTEAUX



- Cakes & petits gâteaux individuels -

Cake aux petits pois, lardons & fromage de chèvre frais
Madeleines au jambon de pays
Moelleux au basilic & cœur coulant à la mozzarella


                                                                                                                                                      



LÉGUMES



- Artichaut -

Artichauts farcis au jambon cru, oignons & emmental

- Aubergine -

Aubergines rôties à la sauce tomate & à la mozzarella
Gratin d'aubergines & courgettes à l'abondance

- Carotte -

Carottes Vichy
Crumble aux carottes confites au miel & au cumin

- Choux -

Gratin de chou-fleur & pommes de terre aux knacks, gruyère & moutarde

- Courges -

Palets de courge butternut au roquefort & au quinoa

- Courgette -

Courgettes farcies au bœuf, pignons de pin, coriandre & cumin
Crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon
Gratin d'aubergines & courgettes à l'abondance
Gratin de courgettes à l'emmental & au thym

- Haricots, pois & légumes secs -

Haricots verts aux tomates séchées & au pesto de basilic

- Légumes anciens -

Purée de pommes de terre & panais

- Poireau -

Fondue de poireaux
Poireaux gratinés au jambon & au gruyère

- Pomme de terre -

Gratin dauphinois
Gratin de chou-fleur & pommes de terre aux knacks, gruyère & moutarde
Gratin de pommes de terre au camembert
Poêlée de pommes de terre, champignons & poivrons au chorizo
Pommes de terre farcies au fromage à raclette & au jambon
Purée de patates douces
Purée de pommes de terre & panais

- Radis -

Radis à la ricotta & à la ciboulette

- Tomate -

Crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon
Tomates farcies


                                                                                                                                                       



ŒUFS, CRÈMES & MOUSSES

 

- Œufs -

Œufs brouillés à la ciboulette
Œufs-cocotte aux asperges, morilles & parmesan

- Omelettes -

Omelette aux petits pois, épinards & beaufort façon « tortilla »
Tortilla de patatas


                                                                                                                                                       

 

PIZZAS, QUICHES & TARTES



- Pizzas -

Pizza au poulet, champignons & mimolette
Pizza bolognaise
Pizza quatre fromages


- Quiches -

Quiche au munster, lardons & cumin
Quiche au saumon & à la ciboulette
Quiche aux poireaux, lardons & comté
Quiche aux trois fromages
Quiche lorraine

- Tartes -

Flamiche au maroilles
Flammeküeche
Tarte aux courgettes, tomates & ricotta

Tarte fine aux asperges, jambon de Parme & parmesan


                                                                                                                                                         



POISSONS



- Cabillaud -

Dos de cabillaud, sauce au vin blanc, moules & petits légumes

- Saumon & truite -

Pavés de saumon, sauce au champagne
Saumon fumé mariné à la vodka & au citron vert, concombre & sauce crémeuse au yaourt


                                                                                                                                                         

 

SALADES & CRUDITÉS

 
Salade de chèvre chaud
Salade de mesclun aux betteraves, pommes & noix
Salade de pâtes aux deux saumons
Salade de quinoa façon « grecque »


                                                                                                                                                         



SANDWICHS, CRÊPES & FEUILLETÉS



- Bricks & feuilletés -

Aumônières au boudin blanc & à la compotée de pommes & coings aux épices
Bouchées à la reine

- Crêpes & gaufres -

Blinis
Crêpes
Galettes au chabichou, tomates & bacon
Galettes de blé noir

- Sandwichs & tartines-

Croque-monsieur au reblochon, lardons & oignons
Tartines à la tomme de Savoie, lard fumé & œufs brouillés
Tartines au saint-nectaire, tomates & jambon


                                                                                                                                                      



SOUPES & VELOUTÉS



- Soupes -

Soupe au potimarron & aux châtaignes
Soupe aux 5 légumes

- Veloutés -

Velouté de brocolis à l'huile de noisette & au Mont des Cats®
Velouté de carottes & panais au cumin
Velouté de chou-fleur au curry & au lait de coco
Velouté de patates douces au gingembre & au lard fumé
Velouté de patates douces, carottes & poireaux
Velouté de topinambours au bacon


                                                                                                                                                        



VIANDES



- Agneau -

Moussaka
Souris d'agneau rôties au miel, thym & romarin

- Bœuf -

Boulettes de bœuf à la tomate, coriandre & épices façon « couscous »
Carbonade flamande

Chili con carne
Hachis parmentier

- Porc -

Rôti de porc aux mirabelles, amandes, miel & thym
Sauté de porc aux abricots secs

- Veau -

Blanquette de veau
Boulettes de veau au jambon de Parme, parmesan & basilic
Roulés de veau à la mimolette & au jambon cru

- Volailles -

Aiguillettes de poulet panées au parmesan
Cordons bleus de dinde au comté
Émincé de poulet au curry & aux noix de cajou
Parmentier de canard confit au potimarron & au comté
Poulet basquaise
Sauté de dinde à la tomate, champignons & poivrons


                                                                                                                                                       

 

 

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Index des recettes de boulange




PAINS


Pain complet
Pain de campagne
Pain de campagne aux noix


                                                                                                                                                       



VIENNOISERIES


Brioche Nanterre
Brioche Nanterre au sucre & à la fleur d'oranger
Brioches suisses

Mannele
Pains au lait


                                                                                                                                                      

 

 

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Index des recettes de boissons

 


 BOISSONS CHAUDES


Jus de pomme chaud aux épices


                                                                                                                                                        




BOISSONS FRAÎCHES


Smoothie fraises & bananes
Smoothie kiwi, banane & poire
Smoothie orange, ananas & mangue
Smoothie raisin blanc, figue & pomme


                                                                                                                                                        



COCKTAILS



- Cocktails avec alcool -

Cocktail champagne, vodka & sirop de framboise


                                                                                                                                                       

 

 

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Index des recettes de base




BISCUITS & PÂTES


Réussir la pâte à pizza
Réussir la pâte à sablé breton
Réussir la pâte brisée
Réussir la pâte feuilletée
Réussir la pâte levée
Réussir la pâte sablée


                                                                                                                                                      



CRÈMES, GANACHES & SAUCES


Réussir la crème anglaise
Réussir la crème d'amandes
Réussir la crème pâtissière
Réussir la sauce béchamel
Réussir la sauce mayonnaise
Réussir la sauce parisienne
Réussir la sauce velouté
Réussir le glaçage royal
Réussir les coulis de fruits
Réussir les purées d'oléagineux


                                                                                                                                                      



PRÉPARATIONS DE BASE


Réussir la brioche du boulanger
Réussir les confitures
Réussir les crêpes
Réussir les yaourts maison


                                                                                                                                                      

 

 

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Création du blog!


Nouvelle année 2013

 

 

 Une nouvelle année qui démarre et à cette dernière se joint comme toujours un tas de bonnes résolutions qu'on ne prendra sans doute jamais! Cependant il y en a bien une qui ne m’échappera cette année : La création d'un blog culinaire.

 

Passionnée de cuisine, j'ai enfin décidé de me lancer pour partager avec vous mon savoir-faire.

Que dire de plus à part peut-être me présenter brièvement :

J'ai 22 ans
Je suis en couple
J'habite à Metz depuis quelques années mais ma région d'origine est le Nord
Je suis assez sportive, je fais du badminton et du fitness
Je suis (trop) perfectionniste et maniaque ce qui me gâche parfois un peu la vie mais on fait avec!

 

Alors je vous souhaite au passage une très bonne et heureuse année 2013 en espérant que mes prochaines publications vous régaleront.

Ciboulette57

 

 

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