750 grammes
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Ciboulette en cuisine

10 janvier 2014

Yaourt à la vanille

 
Yaourt à la vanille 1

 

 

Pour 6 yaourts

 

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 2 gousses de vanille
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)
• 60 g de sucre en poudre* (facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.

  2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et les gousses de vanille puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser à couvert jusqu'à complet refroidissement. Enlevez les gousses de vanille.

  3. Versez le lait dans un saladier puis ajoutez les ferments lactiques en fouettant de manière à bien les répartir. Si vous avez opté pour des yaourts sucrés, ajoutez également le sucre à ce moment-là.

  4. Remplissez vos pots de yaourt de lait.

  5. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 11 h.

  6. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
  • Pour renforcer le goût de la vanille, vous pouvez la laisser infuser dans le lait toute une nuit.
  • Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  • Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.

*Le 23 janvier 2014 : J'avais choisi de ne pas sucrer ces yaourts la première fois car normalement je les préfère sans sucre mais j'ai à nouveau fait quelques yaourts à la vanille hier dans une nouvelle fournée en les sucrant légèrement et on a adoré. Le sucre apporte finalement un petit plus à la vanille qui les rend encore meilleurs! Il s'ajoute en même temps que les ferments et vous pouvez en mettre jusqu'à 60 g pour 75 cl de lait.

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

 

Yaourt à la vanille 2

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9 janvier 2014

Gratin dauphinois


Gratin dauphinois 1

 

Origine du gratin dauphinois : Rhône-Alpes (Drôme)

Recette de saison du mois de janvier → Pomme de terre

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg net de pommes de terre à chair ferme type 'Annabelle' ou 'Charlotte'
• 40 cl de lait entier
• 200 g de crème fraîche épaisse entière
• 1 gousse d'ail
• Muscade moulue (QS)
• Beurre doux (QS)
• Sel

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, sans les relaver et hachez la moitié de la gousse d'ail.

  2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la crème fraîche et l'ail haché puis portez à ébullition.

  3. Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur tournante.

  4. Frottez un plat allant au four avec la moitié de la gousse d'ail restante puis graissez-le avec un peu de beurre. Répartissez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat, saupoudrez de sel et de muscade puis versez un peu du mélange lait/crème fraîche/ail. Répétez cette opération jusqu'à épuisement des pommes de terre en terminant par le mélange lait/crème fraîche/ail qui doit totalement les recouvrir puis déposez quelques petits dés de beurre.
     
  5. Enfournez pour 1h15 à 1h30. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  6. Passez votre gratin quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'il soit bien doré et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • La recette traditionnelle du gratin dauphinois ne contient que des pommes de terre, de la crème fraîche et du lait. Oubliez donc les œufs, le fromage et tout ce qui s'en suit!

Suggestions de présentation du gratin dauphinois :

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes, notamment le bœuf et le porc.

 

Gratin dauphinois 2

5 janvier 2014

Galette des rois à la noisette & aux pépites de chocolat

 
Galette des rois à la noisette & aux pépites de chocolat 4

 

Origine de la galette des rois : Tradition française
Événement : Épiphanie

 

 

Pour 1 galette de Ø 26 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte feuilletée :
• 2 pâtes feuilletées pur beurre*

Garniture :
• 50 g de chocolat noir

Crème de noisettes
• 100 g de poudre de noisettes
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 2 œufs

Crème pâtissière
• 25 cl de lait entier
• 10 g de farine de blé T55

• 10 g de fécule de maïs
• 50 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1/2 gousse de vanille

Dorure :
• 1 œuf

Sirop de sucre :
• 50 g de sucre en poudre
• 5 cl d'eau

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la crème de noisettes :
    Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 
    Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez les œufs 1 à 1, toujours à l'aide du batteur.
    Incorporez délicatement la poudre de noisettes avec une spatule.

    Placez votre crème au moins 30 min au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Préparez la crème pâtissière :
    Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
    Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille et 1 c. à soupe de sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser au moins 30 min à couvert. Enlevez la gousse de vanille.
    Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un saladier, ajoutez la farine et la fécule puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
    Remettez la préparation dans la casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons.
    Versez votre crème dans un saladier, filmez-la au contact pour éviter l'apparition d'une croûte et laissez refroidir avant utilisation.

  3. Mélangez la crème de noisettes et 200 g de crème pâtissière (il vous en restera un peu), versez cette crème dans une poche à douille et placez-la environ 30 min au réfrigérateur avant utilisation.

  4. Coupez le chocolat en morceaux.

  5. Farinez votre plan de travail et déroulez les pâtes feuilletées. Découpez-les en 2 cercles, un de Ø 26 cm pour la base et en un autre de Ø 28 cm pour le dessus et déposez le plus petit cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Répartissez la crème au centre à l'aide de la poche à douille en laissant un bord libre d'1 à 1,5 cm puis parsemez de chocolat, sans oublier la fève. Humidifiez le pourtour libre avec un pinceau puis recouvrez le tout du second cercle de pâte en appuyant bien au niveau des bords pour que la crème ne sorte pas pendant la cuisson.

  6. Battez l'œuf dans un petit bol puis badigeonnez-en votre galette, toujours à l'aide du pinceau, en évitant les bords.

  7. Placez-la environ 30 min au réfrigérateur. 

    Galette des rois à la noisette & aux pépites de chocolat 1

     

    Galette des rois à la noisette & aux pépites de chocolat 2

















  8. Préchauffez votre four à 175°C en mode chaleur tournante.

  9. Badigeonnez la galette une seconde fois d'œuf, faites un petit trou au centre pour que la vapeur dégagée à la cuisson s'échappe et qu'elle lève de manière uniforme puis décorez-la, éventuellement, avec le dos d'un couteau sans percer la pâte.

    Galette des rois à la noisette & aux pépites de chocolat 3

  10. Enfournez pour 40 à 45 min. Elle doit être bien dorée.
  11. Préparez le sirop de sucre :
    Versez l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre puis portez à ébullition. Retirez le sirop du feu après l'apparition des premiers bouillons.

  12. Badigeonnez votre galette de sirop de sucre avec un pinceau dès la sortie du four pour la rendre brillante et laissez tiédir avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour renforcer le goût de la vanille dans la crème pâtissière, vous pouvez la laisser infuser dans le lait toute une nuit.
  • Si vous avez préparé votre galette à l'avance, je vous conseille de la réchauffer un peu au four avant dégustation pour retrouver la croustillance du feuilletage et profiter au maximum de ses saveurs
  • La galette se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de la repasser quelques minutes au four avant de la servir. 
  • *Si vous voulez utiliser de la pâte feuilletée maison, la recette se trouve ici : clic.

 

 

Source d'inspiration : Recette de la « Galette des rois à la noisette & pépite chocolat » sur le blog de chefNini.

4 janvier 2014

Soupe aux 5 légumes


Soupe aux 5 légumes

 

Recette de saison du mois de janvier → Carotte, Navet, Poireau & Pomme de terre

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 carottes
• 1 pomme de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar' ou 'Marabel'
• 1 navet

• 1 poireau
• 40 g de pois cassés
• 1/2 oignon jaune

• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin
• Persil frisé (QS - facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les carottes, la pomme de terre et le navet puis coupez-les en morceaux, prélevez le blanc du poireau, lavez-le puis coupez-le en rondelles et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  2. Mettez tous les légumes dans une grande casserole d'eau froide salée, ajoutez les pois cassés puis faites cuire environ 50 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson des pois cassés, ce sont eux qui mettent le plus de temps à cuire.

  3. Égouttez les légumes en conservant l'eau de cuisson. Mettez-les dans le bol d'un blender, ajoutez un peu d'eau de cuisson, commencez à mixer puis ajoutez à nouveau de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Reversez la soupe dans la casserole.

  4. Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Réchauffez votre soupe quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, éventuellement parsemée de persil ciselé.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Velouté de légumes » sur le blog de chefNini.

3 janvier 2014

Réussir la pâte feuilletée


Pâte feuilletée 7

 

Origine de la pâte feuilletée : Tradition française

 

 

Pour 600 g de pâte

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T45
• 200 g de beurre doux
• 12,5 cl d'eau
• 1 c. à café de sel

 

PRÉPARATION

  1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  2. Incisez le dessus en croix, enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.

  3. Mettez le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson puis formez un carré ou un rectangle de 2-3 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie en le tapant et en l’étalant.

  4. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.

    Pâte feuilletée 1

  5. Farinez votre plan de travail, retirez le beurre et la détrempe du réfrigérateur puis abaissez la détrempe en forme de croix. Déposez le beurre au centre puis rabattez les 4 côtés de la détrempe afin que le beurre soit complètement emprisonné.

    Pâte feuilletée 2Pâte feuilletée 3






















  6. Étalez la pâte jusqu'à l'obtention d'un rectangle 3 fois plus long que large, pliez d’abord le bas aux 2/3 de la pâte puis rabattez le dernier tiers par-dessus. Tournez votre pâte d'1/4 de tour, pliure à droite, vous venez de réaliser le premier tour.

    Pâte feuilletée 4


    Pâte feuilletée 5























    Pâte feuilletée 6

  7. Répétez une fois l'opération précédente puis enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au moins 30 min au réfrigérateur.

  8. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur puis réalisez 2 autres tours de la même manière que précédemment. Enveloppez-la à nouveau de film alimentaire et placez-la au moins 30 min au réfrigérateur.

  9. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et réalisez encore 2 tours. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 30 min entre chaque tour et 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer sur plusieurs jours. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • La pâte feuilletée se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement au réfrigérateur avant de vous en servir.
     

Utilisations de la pâte feuilletée :

  • Millefeuilles
  • Galettes de rois
  • Toutes les tartes, tourtes et feuilletés aussi bien salés que sucrés...

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la pâte feuilletée ici : clic.

 

Pâte feuilletée 8

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1 janvier 2014

Bonne année & nouveauté 2014 : Ciboulette en cuisine sur Facebook!


Nouvelle année 2014

 

 

Pour commencer, je vous souhaite une très bonne année 2014, qu'elle vous apporte tout ce dont vous avez envie!


Ce 1er janvier représente les 1 an de mon blog. Il m'a permis d'évoluer considérablement en cuisine par de nombreuses recherches, tant sur les recettes que sur les produits utilisés.

Ayant décidé de me consacrer encore un peu plus à ma passion et à ce blog, j'ai, ainsi, souhaité créer une page Facebook le concernant pour que vous puissiez avoir accès à mes recettes en temps réel : ICI.
Il ne vous reste qu'à cliquer sur « J'aime » pour recevoir mes futures publications!

Je tenais aussi surtout à vous remercier pour tous vos petits mots et vous dis à très bientôt pour une nouvelle année gourmande :-)

 

 

31 décembre 2013

Crème ciboulette

 
Crème ciboulette

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de crème fraîche épaisse entière
• 75 g de fromage blanc

• 1 c. à café de jus de citron jaune
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre 5 baies

 

PRÉPARATION

  1. Ciselez la ciboulette.

  2. Fouettez la crème fraîche et le fromage blanc dans un bol de manière à les assouplir, ajoutez le jus de citron et la ciboulette, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  3. Placez votre crème au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Conseils & remarques :

  • La crème ciboulette se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Suggestions de présentation de la crème ciboulette :

  • En accompagnement de saumon fumé et de blinis pour une entrée festive
  • En accompagnement d'un pavé de saumon et d'une pomme de terre au four
  • En accompagnement de toutes sortes de charcuteries et de pommes de terre rôties...

 

 

30 décembre 2013

Blinis


Blinis 2

 

Origine des blinis : Russie

 

 

Pour 12 blinis de Ø 12 cm

 

INGRÉDIENTS

• 125 g de farine de blé T45
• 30 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 15 cl de lait entier
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• 7 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

 

PRÉPARATION

  1. Faites tiédir un peu de lait au micro-ondes puis délayez-y la levure. Laissez reposer 30 min à température ambiante.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  3. Clarifiez l'œuf.

  4. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez le jaune d'œuf, le beurre, l'huile et le mélange lait/levure, commencez à fouetter puis versez le reste du lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Couvrez votre pâte d'un linge propre et laissez reposer encore 30 min à température ambiante.

  6. Montez le blanc en neige puis incorporez-le délicatement avec une spatule.

  7. Faites cuire vos blinis dans une poêle bien chaude légèrement beurrée, idéalement dans une poêle à blinis, et laissez refroidir avant de servir.

    Blinis 1

 

Conseils & remarques :

  • Les blinis se conservent quelques jours au réfrigérateur après les avoir enveloppés dans du film alimentaire pour préserver leur moelleux.
  • Les blinis se congèlent très bien dans du film alimentaire. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de les servir.

Suggestions de présentation des blinis :

  • Accompagnés de saumon fumé et de crème ciboulette pour une entrée festive
  • D'une plus petite taille, pour créer des toasts originaux pour l'apéritif...

 

Blinis 3

25 décembre 2013

Joyeux Noël!

 

Noël 2013

 

 

JE VOUS SOUHAITE À TOUS UN JOYEUX NOËL PLEIN DE GOURMANDISES!

 

 

15 décembre 2013

Zitronensterne

 
Zitronensterne

 

« Bredele au citron en forme d'étoiles recouverts d'un glaçage royal »

Origine des zitronensterne : Allemagne
Événement : Noël

 

 

Pour environ 30 bredele

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T55
• 75 g de sucre en poudre
• 1 œuf

• 2 citrons jaunes non traité ou bio
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Glaçage royal :
• 150 g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf

• 1/2 c. à café de jus de citron jaune

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beurre en morceaux.

  2. Mélangez la farine, le sucre, les zestes d'1 citron, la levure et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'œuf et le jus du citron puis pétrissez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  3. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  5. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur environ 5 mm. Découpez des étoiles avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

  6. Enfournez pour 15 min.

  7. Laissez refroidir vos zitronensterne sur une grille avant de les glacer. 

  8. Préparez le glaçage royal :
    Battez le blanc d'œuf dans un petit bol pour le liquéfier un peu.

    Tamisez le sucre glace dans un autre bol, ajoutez le blanc d'œuf et le jus de citron puis fouettez jusqu'à homogénéité.

  9. Recouvrez les bredele de glaçage royal avec pinceau, saupoudrez-les de quelques zestes du citron restant et laissez sécher avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Les zitronensterne se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

 

 

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