Ciboulette en cuisine

« Variété de clafoutis qui se prépare avec d'autres fruits que les cerises »

Origine : Limousin & Auvergne

Recette de saison du mois de mars → Pomme

Pour 1 flaugnarde de Ø 23 cm → 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé T55
• 100 g de sucre en poudre (+ pour le moule)
• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 20 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 pommes à cuire type 'Jonagored' ou 'Golden'
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• Beurre doux (QS)
• Sucre roux de canne (cassonade - QS)

PRÉPARATION

1. Épluchez les pommes, ôtez le trognon puis coupez-les en petits dés.
   
   
2. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
   
   
3. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez la farine et la cannelle puis versez le lait et la crème liquide petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm ou un plat allant au four avec un peu de beurre puis sucrez-le. Répartissez les pommes dans le moule ou le plat, versez la pâte puis saupoudrez de sucre roux et déposez quelques petits dés de beurre.
   
   
5. Enfournez pour 30 à 35 min. Elle doit être bien caramélisée.
   
   
6. Démoulez votre flaugnarde et laissez refroidir sur une grille avant de servir.
   

Origine des cookies : Pays anglo-saxons

Pour 10 cookies

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T55
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de vergeoise blonde
• 60 g de beurre doux
• 1 œuf
• 40 g de chocolat au lait
• 40 g de chocolat noir
• 30 g de pistaches non salées
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Coupez le chocolat noir en petits morceaux et concassez grossièrement les pistaches.
   
   
2. Faites fondre le beurre et le chocolat au lait ensemble au micro-ondes.
   
   
3. Mélangez, à part, la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
   
   
4. Fouettez le mélange beurre/chocolat au lait, le sucre, la vergeoise, l'œuf et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure/bicarbonate de soude puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Incorporez le chocolat noir et les pistaches.
   
   
6. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
8. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 10 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement.
   
   
9. Enfournez pour 17 min.
   
   
10. Laissez refroidir vos cookies sur grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les cookies se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 250 g de filets de dinde fermière Label Rouge ou IGP
• 1 petite boîte de tomates entières pelées au jus (400 g)
• 100 g de petits champignons de Paris
• 1/2 poivron rouge
• 5 brins de ciboulette
• 1 pincée de curcuma moulu
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Écrasez grossièrement les tomates pelées dans un bol en conservant leur jus, épépinez le poivron puis coupez-le en petits dés et ciselez la ciboulette.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir la dinde et les poivrons quelques minutes. Quand la viande est suffisamment dorée, ajoutez les tomates pelées, les champignons, la ciboulette et le curcuma, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
3. Laissez mijoter 40 à 45 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

Conseils & remarques :

• Le sauté de dinde à la tomate, champignons & poivrons nécessite une cuisson assez longue donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Il sera encore meilleur réchauffé.
  
  

Suggestions de présentation du sauté de dinde à la tomate, champignons & poivrons :

• Accompagné de pâtes ou d'une purée de pommes de terre maison.

Source d'inspiration : Recette du « Sauté de dinde à la tomate & aux champignons » sur le blog de chefNini.

Recette de saison du mois de mars → Carotte, Patate douce & Poireau

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 patate douce (350 g)
• 2 carottes
• 1 poireau
• 5 cl de crème liquide
• 2 pincées de paprika doux moulu
• Sel, poivre du moulin
• Noix (QS - facultatif)

PRÉPARATION

1. Épluchez la patate douce et les carottes puis coupez-les en morceaux et prélevez le blanc du poireau, lavez-le puis coupez-le en rondelles.
   
   
2. Mettez les légumes dans une grande casserole d'eau froide salée puis faites cuire environ 45 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.
   
   
3. Égouttez les légumes en conservant l'eau de cuisson. Mettez-les dans le bol d'un blender, ajoutez la crème liquide et un peu d'eau de cuisson, commencez à mixer puis ajoutez à nouveau de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Reversez le velouté dans la casserole.
   
   
4. Ajoutez le paprika, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, éventuellement parsemé de noix concassées.

Source d'inspiration : Recette du « Velouté tout doux aux trois légumes » sur le blog de chefNini.

Origine du gâteau Thé Brun : Rhône-Alpes (Grenoble/Isère)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 16 biscuits Thé LU®*
• 60 g de beurre doux
• 35 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• Café non sucré (QS)
• Cacao en poudre non sucré (Van Houten® - QS)

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.
   
   
2. Clarifiez l'œuf et montez le blanc en neige.
   
   
3. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez le jaune d'œuf, toujours à l'aide du batteur.
   
   
4. Incorporez délicatement le blanc en neige avec une spatule.
   
   
5. Trempez 4 biscuits dans le café tiède et disposez-les sur une assiette ou dans un plat. Répartissez une couche de crème puis saupoudrez de cacao.
   Répétez ces 2 opérations jusqu'à obtenir un gâteau à 4 étages en terminant par des biscuits.

   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
6. Placez votre gâteau au moins 12 h au réfrigérateur avant de servir.

Conseils & remarques :

• *Biscuits Thé LU® : Biscuits élaborés par la famille BRUN, entrepreneurs grenoblois, à la fin du XIX^e siècle et rachetés par la suite par la marque LU®.
  

  

• Lors de l'ajout des blancs en neige, la crème devient granuleuse et un peu liquide comme si elle était tranchée mais ne vous inquiétez pas, c'est tout à fait normal.

Origine de la pizza : Italie

Pour 1 pizza → 6 à 8 parts

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza :
• 250 g de farine de blé T45
• 12,5 cl d'eau à température ambiante
• 2 cl d'huile d'olive de qualité
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

Base tomate :
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g)

Garniture :
• 150 g de gorgonzola AOP
• 100 g de fromage de chèvre type 'Bûche du Poitou'
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 70 g d'emmental français 'Grand cru Est Central' ou de gruyère français IGP (selon la saison)
• Origan séché (QS)

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte à pizza :
   Versez l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.
   Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.
   
   
2. Coupez le gorgonzola en morceaux, le fromage de chèvre en rondelles et la mozzarella en tranches et râpez l'emmental ou le gruyère.
   
   
3. Préchauffez votre four à 250°C en mode chaleur tournante.
   
   
4. Farinez votre plan de travail, abaissez la pâte et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez le concentré de tomates sur le fond de pâte, répartissez les 4 fromages puis saupoudrez d'origan.
    
5. Enfournez pour 7-8 min et servez aussitôt.
   

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte à pizza à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  
  

Variantes :

• J'ai choisi l'assortiment de fromages qui me plaît le plus mais n'hésitez pas à en utiliser d'autres selon vos goûts. 

Recette de saison du mois de mars → Carotte

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 100 g de riz blanc à grain long de Camargue IGP
• 2 carottes
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1/2 oignon jaune
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Épluchez les carottes puis coupez-les en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les carottes et les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. 
   
   
3. Ajoutez le bouillon, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Laissez mijoter 15 à 20 min à couvert en mélangeant régulièrement et en vérifiant la cuisson du riz et servez aussitôt.
   

Suggestions de présentation du riz pilaf aux carottes :

• Accompagné, idéalement, d'un poisson blanc, pané ou non.

« Beignets aux amandes et au kirsch enrobés de sucre à la cannelle »

Origine : Alsace
Événement : Mardi gras
Autre appellation : « Cuisses de dames » pour leur forme caractéristique

Pour environ 30 beignets

INGRÉDIENTS

• 400 g de farine de blé T55
• 300 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 4 œufs
• 125 g de poudre d'amandes blanche
• 1 c. à soupe de kirsch
• 2 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de sel

Friture :
• 1 litre d'huile de tournesol

PRÉPARATION

1. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
   
2. Mélangez, à part, la farine, la poudre d'amandes et le sel.
   
   
3. Battez les œufs, 200 g de sucre et le kirsch dans un saladier, ajoutez le mélange farine/poudre d'amandes/sel et le beurre puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
4. Couvrez votre pâte d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante. 
   
   
5. Faites chauffer l’huile à 175°C dans une friteuse ou une grande casserole.
   
   
6. Mélangez le sucre restant et la cannelle dans une assiette creuse.
   
   
7. Farinez votre plan de travail, détachez des petits morceaux de pâte et roulez-les de manière à former des boudins d'environ 10 cm de long sur 2 cm d'épaisseur.
   

   
   
   

8. Plongez les beignets dans l'huile chaude et laissez cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   
   
9. Égouttez-les bien et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
10. Passez vos schenkele encore chauds dans le mélange sucre/cannelle et servez aussitôt.

Recette de saison du mois de février → Pomme

Pour 2-3 personnes

INGRÉDIENTS

• 3 pommes à cuire type 'Reinette grise du Canada' ou 'Belle de Boskoop'
• 2 c. à soupe d'eau
• 2 c. à soupe de miel d'acacia
• 1 gousse de vanille

PRÉPARATION

1. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
   
   
2. Épluchez les pommes, ôtez le trognon puis coupez-les en morceaux.
   
   
3. Mettez les pommes dans une casserole, ajoutez l'eau, le miel et les graines et la gousse de vanille puis faites cuire 15 à 20 min à couvert et sur feu doux en remuant de temps en temps.
   
   
4. Enlevez la gousse de vanille, mettez la préparation dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
   
   
5. Versez votre compote dans des petits bols et servez tiède ou froid.
   

Conseils & remarques :

• J'ai choisi de mixer ma compote après cuisson mais vous pouvez la laisser telle quelle si vous préférez avoir quelques morceaux.
  
  

Suggestions de présentation de la compote de pommes à la vanille & au miel : 

• Accompagnée de biscuits secs (sablés, petits-beurre...) pour un goûter complet.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

•  6 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » Label rouge
•  1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
•  1/2 botte de ciboulette
•  Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Ciselez la ciboulette.
   
   
2. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et la ciboulette, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
3. Versez la préparation dans une poêle, faites cuire sur feu très doux en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse qui vous convienne et servez aussitôt.

Source d'inspiration : Recette des « Œufs brouillés à la ciboulette » sur le blog de chefNini.