Ciboulette en cuisine

lundi 8 septembre 2014

Coquillettes au poulet, oignons & poivrons caramélisés & à l'emmental


Coquillettes au poulet, oignons & poivrons caramélisés & à l'emmental

 

Recette de saison du mois de septembre → Poivron & Emmental

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de coquillettes
• 250 g de filets de poulet fermiers Label Rouge ou IGP
• 2 oignons jaunes
• 1 poivron rouge

• 80 g d'emmental français 'Grand cru Est Central' IGP
• 45 g de beurre doux
• 20 g de sucre en poudre
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le poulet en petits morceaux, épluchez les oignons puis émincez-les, lavez le poivron, épépinez-le puis coupez-le en petits dés et râpez l'emmental.

  2. Faites fondre 25 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les oignons et les poivrons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le poulet et laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit bien doré et caramélisé en remuant régulièrement. 

  3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et mettez-les dans la sauteuse avec la préparation poulet/oignons/poivrons.

  4. Ajoutez l'emmental et le beurre restant, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que l'emmental et le beurre soient fondus et servez aussitôt.

 

 

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vendredi 5 septembre 2014

Rôti de porc aux mirabelles, amandes, miel & thym


Rôti de porc aux mirabelles, amandes, miel & thym 2

 

Recette de saison du mois de septembre → Mirabelle

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 rôti de porc dans le filet de 700-800 g
• 300 g net de mirabelles de Lorraine IGP
• 30 g d'amandes émondées
• 1 oignon jaune

• 3 brins de thym frais
• Miel de fleurs (QS)
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Déposez le rôti dans un plat allant au four, badigeonnez-le généreusement de miel avec un pinceau, insérez le thym dans la ficelle puis arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez. Laissez mariner au moins 1 h au réfrigérateur.

    Rôti de porc aux mirabelles, amandes, miel & thym 1

  2. Lavez les mirabelles, équeutez-les, dénoyautez-les puis mélangez-les avec un peu de miel dans un bol.

  3. Concassez grossièrement les amandes et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  4. Versez un peu d'eau dans le plat contenant le rôti, enfournez à 210°C en mode chaleur statique sans préchauffer votre four et laissez cuire jusqu'à la formation d'une légère croûte en surface (≈ 15 min). Baissez ensuite le four à 180°C, ajoutez les mirabelles, les amandes et les oignons et laissez cuire encore 45 min en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

  5. Ôtez la ficelle et le thym et coupez votre rôti de porc en tranches avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le temps de cuisson d'un rôti de porc se calcule ainsi : 0,75 x poids du rôti. Le mien pesait 775 g ce qui fait, dans ma recette, environ 58 min mais n'hésitez pas à réduire ou à prolonger ce temps en fonction de votre propre morceau de viande.

Suggestions de présentation du rôti de porc aux mirabelles, amandes, miel & thym :

  • Accompagné, idéalement, de semoule.

 

 

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mardi 2 septembre 2014

Confiture de quetsches aux épices


Confiture de quetsches aux épices 1

 

Recette de saison du mois de septembre → Quetsche

 

 

Pour 3 pots standards de 370 g

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg net de quetsches d'Alsace
• 550 g de sucre spécial confiture
• 1/2 citron jaune

• 1 bâton de cannelle
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de cardamome moulue
• 2 pincées de gingembre moulu
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 pincée de muscade moulue

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les quetsches, équeutez-les, dénoyautez-les puis coupez-les en 4.

  2. Mélangez les quetsches, le sucre, le jus du citron et les épices dans un grand saladier.

  3. Placez votre préparation au réfrigérateur et laissez macérer 24 h.

  4. Le lendemain, plongez 3 pots à confiture et leurs couvercles environ 15 min dans un grand volume d'eau bouillante pour les stériliser. Égouttez-les, déposez-les sur un torchon propre en les retournant et laissez sécher.

  5. Versez tout le contenu du saladier dans une cocotte et laissez cuire 7-8 min à compter de l'ébullition en remuant régulièrement. Enlevez le bâton de cannelle.

  6. Remplissez les pots de confiture, refermez-les aussitôt, retournez-les et laissez complètement refroidir avant de les stocker. 

 

 

 Conseils & remarques :

  • Beaucoup de recettes préconisent jusqu'à 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. J'en mets moins car je n'aime pas quand c'est trop sucré mais n'hésitez pas à adapter la quantité en fonction de vos goûts.
  • Les confitures se conservent au réfrigérateur après ouverture.

Variantes :

  • Si vous n'êtes pas très amateurs d'épices, il est tout à fait possible de réaliser cette confiture nature. Le procédé reste le même en utilisant uniquement les fruits, le sucre et le jus de citron.

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les confitures ici : clic.

 

Confiture de quetsches aux épices 2

dimanche 31 août 2014

Haricots verts aux tomates séchées & au pesto de basilic


Haricots verts aux tomates séchées & au pesto de basilic

 

Recette de saison du mois d'août → Haricot vert

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 400 g net d'haricots verts frais
• 10 pétales de tomates séchées
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Pesto de basilic :
• 20 g de basilic frais
• 3 cl d'huile d'olive de qualité
• 20 g de parmesan AOP
• 15 g de pignons de pin
• 1 gousses d'ail
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez le pesto de basilic :
    Effeuillez le basilic.

    Faites griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.
    Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  2. Équeutez les haricots verts puis faites-les cuire à la vapeur en suivant le temps indiqué sur le mode d'emploi de votre cocotte-minute.

  3. Coupez les tomates séchées en morceaux.

  4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les haricots verts rapidement. Ajoutez les tomates séchées et le pesto de basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Réchauffez vos haricots verts quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation des haricots verts aux tomates séchées & au pesto de basilic :

  • En accompagnement de la plupart des viandes telles que l'agneau, le bœuf, le porc ou encore un filet de dinde ou de poulet grillé
  • En accompagnement de la plupart des poissons tels qu'un pavé de saumon ou un filet de poisson blanc
  • Et même avec des galettes de céréales pour les végétariens!

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Haricots verts au pesto & tomates séchées » sur le site Ôdélices.

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mercredi 27 août 2014

Gratin d'aubergines & courgettes à l'abondance


Gratin aubergines & courgettes à l'abondance

 

Recette de saison du mois d'août → Aubergine, Courgette & Abondance

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 courgettes allongées
• 1 aubergine
• 70 g d'abondance AOP
• 10 cl de coulis de tomates
• 1 gousse d'ail
• 3 brins de thym frais

• 1 c. à café d'herbes de Provence
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les courgettes et l'aubergine puis coupez-les en dés et hachez l'ail.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les légumes, l'ail, le thym et les herbes de Provence, salez, poivrez et laissez cuire 15 à 20 min à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

  3. Râpez l'abondance.

  4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  5. Répartissez les légumes dans un plat allant au four, nappez de coulis de tomates puis saupoudrez d'abondance.

  6. Enfournez pour 15 min et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation du gratin d'aubergines & courgettes à l'abondance :

  • En accompagnement de certaines viandes telles que le bœuf et les viandes blanches (dinde, porc et poulet) ou d'un poisson blanc.

 

 

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samedi 23 août 2014

Tarte amandine aux pêches, miel & romarin


Tarte amandine aux pêches, miel & romarin

 

Recette de saison du mois d'août → Pêche

 

 

Pour 1 tarte de Ø 20 cm → 4-6 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte brisée sucrée au romarin :
• 100 g de farine de blé T55
• 20 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre doux
• 2,5 cl d'eau froide
• 1 brin de romarin frais
• 1/2 c. à café de sel

Base crème d'amandes :
• 50 g de poudre d'amandes naturelle
• 50 g de sucre en poudre

• 50 g de beurre doux
• 1 œuf
• 5-6 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)

Garniture :
• 3 pêches blanches
• 40 g de miel de romarin
• 1 c. à soupe d'amandes effilées
• 1 brin de romarin frais

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte brisée sucrée au romarin :
    Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 

    Ciselez finement le romarin.
    Mélangez la farine, le sucre, le romarin et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
    Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
    Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Préparez la crème d'amandes :
    Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 
    Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez l'œuf et, éventuellement, l'arôme d'amande amère, toujours à l'aide du batteur.
    Incorporez délicatement la poudre d'amandes avec une spatule.

    Versez votre crème dans une poche à douille et placez-la au moins 30 min au réfrigérateur avant utilisation.

  3. Épluchez les pêches, coupez-les en 4 puis chaque quartier en 2.

  4. Faites chauffer le miel au micro-ondes pour le liquéfier.

  5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  6. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 20 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Répartissez la crème d'amandes dans le fond de tarte à l'aide de la poche à douille, déposez les pêches, nappez de miel puis parsemez d'amandes effilées et de feuilles de romarin.

  7. Enfournez pour 40 à 45 min. Elle doit être bien dorée et caramélisée.

  8. Démoulez votre tarte et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

 

 

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vendredi 1 août 2014

Biscuits aristocrate


Biscuits aristocrate 2

 

« Biscuits aux amandes enrobés de sucre cristal »

Origine des biscuits aristocrate : Centre (Loir-et-Cher)

 

 

Pour 12 biscuits

 

INGRÉDIENTS

• 125 g de farine de blé T55
• 50 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 1 œuf
• 30 g d'amandes
• Sucre cristal (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beurre en morceaux, concassez très finement les amandes et clarifiez l'œuf.

  2. Mélangez la farine, le sucre et les amandes dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez le jaune d'œuf puis pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  3. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.

  5. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et façonnez un boudin d'environ Ø 4 cm. Roulez-le dans le blanc d'œuf restant puis dans le sucre cristal, découpez des tranches de 1 à 1,5 cm et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

    Biscuits aristocrate 1

  6. Enfournez pour 15 à 20 min. Ils doivent être bien dorés.

  7. Laissez refroidir vos biscuits sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques : 

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Les biscuits aristocrate se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Biscuits aristocrate », émission « La meilleure boulangerie de France » diffusée sur M6 le mardi 17 juin 2014.

mardi 29 juillet 2014

Tortilla de patatas


Tortilla de patatas 1

 

« Omelette épaisse garnie de pommes de terre et d'oignons frits dans l'huile d'olive qui a la particularité de se cuire sur les 2 faces »

Origine de la tortilla de patatas :  Espagne

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 œufs fermiers ou de poules élevées en plein air Label Rouge
• 200 g net de pommes de terre à chair ferme type 'Annabelle' ou 'Charlotte'
• 1 oignon jaune
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles ou en petits cubes puis lavez-les et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites cuire les pommes de terre 15 à 20 min à couvert en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et bien dorées. Ajoutez les oignons, salez, poivrez et laissez cuire encore 10 min, toujours à couvert.

  3. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la préparation pommes de terre/oignons, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, versez la préparation puis faites cuire sur feu moyen d'un côté puis de l'autre en retournant votre tortilla quand la première face est cuite.

 

 

Suggestions de présentation de la tortilla de patatas :

  • Froide et découpée en cubes pour l'apéritif 
  • Accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 Tortilla de patatas 2

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jeudi 24 juillet 2014

Salade de quinoa façon « grecque »

 
Salade de quinoa façon « grecque »

 

Recette de saison du mois de juillet → Concombre, Tomate & Feta

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de quinoa
• 1 tomate 'Cœur de bœuf'
• 1/2 concombre
• 1/4 d'oignon rouge
• 100 g de feta AOP
• 50 g de noisettes
• 6 pétales de tomates séchées

• 1/2 citron jaune
• 5 feuilles de menthe fraîche
• 2-3 brins de persil plat

• 2 c. à soupe d'huile de noisette
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Rincez abondamment le quinoa à l'eau tiède ou froide afin d'enlever la substance qui l'entoure et qui lui donne un goût amer puis mettez-le dans une casserole. Ajoutez 30 cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 min à feu moyen sans couvrir. Retirez du feu et laissez refroidir.

  2. Lavez la tomate et le concombre puis coupez-les en dés, épluchez l'oignon puis émincez-le, coupez la feta en cubes et les tomates séchées en petits morceaux, concassez grossièrement les noisettes et ciselez la menthe et le persil.

  3. Mélangez l'huile de noisette et le jus du citron dans un saladier, salez, poivrez.

  4. Ajoutez le quinoa, les tomates, les concombres, les oignons, la feta, les noisettes, les tomates séchées, le persil et la menthe, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Placez votre salade au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

 

samedi 19 juillet 2014

Gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger

 
Gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger 1

 

Recette de saison du mois de juillet → Abricot

 

 

Pour 1 gâteau de Ø 23 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 pot de yaourt nature*
• 2 pots de farine de blé T55
• 1 pot de poudre d'amandes blanche
• 2 pots de sucre blond de canne
• 1 pot de purée d'amandes blanche* bio
• 3 œufs
• 500 g d'abricots rouges du Roussillon AOC
• 1 c. à soupe d'amandes effilées

• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 sachet de levure chimique

• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• Beurre doux (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  2. Lavez les abricots, dénoyautez-les puis coupez-les en 4.

  3. Mélangez, à part, la farine, la poudre d'amandes, la levure et le bicarbonate de soude.

  4. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez le yaourt et la purée d'amandes puis le mélange farine/poudre d'amandes/levure/bicarbonate de soude en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et incorporez les abricots.

  5. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm avec un peu de beurre, versez la pâte puis parsemez d'amandes effilées.

  6. Enfournez pour 50 à 55 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  7. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques : 

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • *Si vous voulez utiliser un yaourt maison, la recette se trouve ici : clic.
  • *Si vous voulez utiliser de la purée d'amandes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

Suggestions de présentation du gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger : 

 

Gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger 2