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Ciboulette en cuisine
31 août 2014

Haricots verts aux tomates séchées & au pesto de basilic


Haricots verts aux tomates séchées & au pesto de basilic

 

Recette de saison du mois d'août → Haricot vert

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 400 g net d'haricots verts frais
• 10 pétales de tomates séchées
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Pesto de basilic :
• 20 g de basilic frais
• 3 cl d'huile d'olive de qualité
• 20 g de parmesan AOP
• 15 g de pignons de pin
• 1 gousses d'ail
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez le pesto de basilic :
    Effeuillez le basilic.

    Faites griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.
    Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  2. Équeutez les haricots verts puis faites-les cuire à la vapeur en suivant le temps indiqué sur le mode d'emploi de votre cocotte-minute.

  3. Coupez les tomates séchées en morceaux.

  4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les haricots verts rapidement. Ajoutez les tomates séchées et le pesto de basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Réchauffez vos haricots verts quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation des haricots verts aux tomates séchées & au pesto de basilic :

  • En accompagnement de la plupart des viandes telles que l'agneau, le bœuf, le porc ou encore un filet de dinde ou de poulet grillé
  • En accompagnement de la plupart des poissons tels qu'un pavé de saumon ou un filet de poisson blanc
  • Et même avec des galettes de céréales pour les végétariens!

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Haricots verts au pesto & tomates séchées » sur le site Ôdélices.

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27 août 2014

Gratin d'aubergines & courgettes à l'abondance


Gratin aubergines & courgettes à l'abondance

 

Recette de saison du mois d'août → Aubergine, Courgette & Abondance

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 courgettes allongées
• 1 aubergine
• 70 g d'abondance AOP
• 10 cl de coulis de tomates
• 1 gousse d'ail
• 3 brins de thym frais

• 1 c. à café d'herbes de Provence
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les courgettes et l'aubergine puis coupez-les en dés et hachez l'ail.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les légumes, l'ail, le thym et les herbes de Provence, salez, poivrez et laissez cuire 15 à 20 min à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

  3. Râpez l'abondance.

  4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  5. Répartissez les légumes dans un plat allant au four, nappez de coulis de tomates puis saupoudrez d'abondance.

  6. Enfournez pour 15 min et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation du gratin d'aubergines & courgettes à l'abondance :

  • En accompagnement de certaines viandes telles que le bœuf et les viandes blanches (dinde, porc et poulet) ou d'un poisson blanc.

 

 

4 juin 2014

Crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon


Crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon

 

Recette de saison du mois de juin → Courgette, Tomate & Chabichou

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 3 courgettes allongées
• 2 tomates grappe
• 1 chabichou du Poitou AOP (150 g)
• 1 oignon jaune
• 2-3 brins d'estragon
• 2 pincées de piment d'Espelette AOP
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Pâte à crumble :
• 75 g de farine de blé T55
• 75 g de parmesan râpé
• 75 g de beurre doux
• 75 g de poudre de noisettes
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à crumble :
    Coupez le beurre en petits dés.
    Mélangez la farine, le parmesan et la poudre de noisettes dans un saladier, salez, poivrez puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
    Placez votre crumble au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Lavez les courgettes et les tomates puis coupez-les en rondelles, coupez le chabichou en morceaux, épluchez l'oignon puis émincez-le et ciselez l'estragon.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez les courgettes et l'estragon, salez, poivrez et laissez cuire encore 15 min à couvert.

  4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.

  5. Répartissez la préparation courgettes/oignons dans un plat allant au four, déposez les tomates et le chabichou, saupoudrez de piment d'Espelette puis parsemez de pâte à crumble.

  6. Enfournez pour 25 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation du crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon :

  • En accompagnement de la plupart des viandes, notamment le bœuf ou un filet de poulet grillé.

 

 

16 février 2014

Purée de pommes de terre & panais


Purée de pommes de terre & panais

 

Recette de saison du mois de février → Panais & Pomme de terre

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 3 pommes de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar' ou 'Marabel'
• 2 panais
• 10 cl de lait entier
• 15 g de beurre doux
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de curry en poudre
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les pommes de terre et les panais puis coupez-les en morceaux.

  2. Mettez les légumes dans une casserole d'eau froide salée puis faites cuire environ 25 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les puis écrasez-les en purée.

  3. Faites tiédir le lait au micro-ondes.

  4. Mélangez les légumes, le lait, le beurre, le cumin et le curry, salez, poivrez.

  5. Réchauffez votre purée quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation de la purée de pommes de terre & panais :

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes et de poissons, notamment le porc, les volailles et le cabillaud.

 

 

12 février 2014

Gratin de chou-fleur & pommes de terre aux knacks, gruyère & moutarde

 
Gratin de chou-fleur & pommes de terre aux knacks, gruyère & moutarde 1

 

Recette de saison du mois de février → Chou-fleur, Pomme de terre & Gruyère

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 500 g net de chou-fleur
• 500 g net de pommes de terre à chair ferme type 'Annabelle', 'Charlotte' ou 'Franceline'
• 4 knacks d'Alsace IGP
• 100 g de gruyère français IGP
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce béchamel :
• 1/2 litre de lait entier froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, épluchez les pommes de terre puis faites cuire le tout à la vapeur en suivant le temps indiqué sur le mode d'emploi de votre cocotte-minute. 

  2. Coupez les knacks en rondelles et râpez le gruyère.

  3. Préparez la sauce béchamel :
    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. 

    Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
    Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Mélangez la sauce béchamel et la moutarde.

  5. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante.

  6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les légumes et les knacks dans le plat, salez, poivrez, recouvrez du mélange sauce béchamel/moutarde puis parsemez de gruyère.

  7. Enfournez pour 15 min et servez aussitôt.

 

 

Gratin de chou-fleur & pommes de terre aux knacks, gruyère & moutarde 2

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16 janvier 2014

Poireaux gratinés au jambon & au gruyère

 
Poireaux gratinés au jambon & au gruyère

 

Recette de saison du mois de janvier → Poireau & Gruyère

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 poireaux de Créances IGP
• 4 tranches de jambon blanc
• 50 g de gruyère français IGP
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce béchamel :
• 25 cl de lait entier froid ou à température ambiante
• 20 g de farine de blé T55
• 20 g de beurre doux
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Prélevez les blancs des poireaux, lavez-les puis faites-les cuire à la vapeur en suivant le temps indiqué sur le mode d'emploi de votre cocotte-minute. Salez, poivrez et laissez tiédir.

  2. Râpez le gruyère.

  3. Préparez la sauce béchamel :
    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. 

    Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
    Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Enroulez chaque poireau dans une tranche de jambon, déposez-les dans le plat, recouvrez de sauce béchamel puis parsemez de gruyère.

  6. Enfournez pour 20 min.

  7. Passez vos poireaux quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et servez aussitôt.

 

 

9 janvier 2014

Gratin dauphinois


Gratin dauphinois 1

 

Origine du gratin dauphinois : Rhône-Alpes (Drôme)

Recette de saison du mois de janvier → Pomme de terre

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg net de pommes de terre à chair ferme type 'Annabelle' ou 'Charlotte'
• 40 cl de lait entier
• 200 g de crème fraîche épaisse entière
• 1 gousse d'ail
• Muscade moulue (QS)
• Beurre doux (QS)
• Sel

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, sans les relaver et hachez la moitié de la gousse d'ail.

  2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la crème fraîche et l'ail haché puis portez à ébullition.

  3. Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur tournante.

  4. Frottez un plat allant au four avec la moitié de la gousse d'ail restante puis graissez-le avec un peu de beurre. Répartissez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat, saupoudrez de sel et de muscade puis versez un peu du mélange lait/crème fraîche/ail. Répétez cette opération jusqu'à épuisement des pommes de terre en terminant par le mélange lait/crème fraîche/ail qui doit totalement les recouvrir puis déposez quelques petits dés de beurre.
     
  5. Enfournez pour 1h15 à 1h30. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  6. Passez votre gratin quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'il soit bien doré et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • La recette traditionnelle du gratin dauphinois ne contient que des pommes de terre, de la crème fraîche et du lait. Oubliez donc les œufs, le fromage et tout ce qui s'en suit!

Suggestions de présentation du gratin dauphinois :

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes, notamment le bœuf et le porc.

 

Gratin dauphinois 2

2 juillet 2013

Courgettes farcies au bœuf, pignons de pin, coriandre & cumin


Courgettes farcies au bœuf, pignons de pin, coriandre & cumin 1

 

Recette de saison du mois de juillet → Courgette

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 courgettes rondes type 'Ronde de Nice'
• 350 g de bœuf haché
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 1 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 œuf

• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 3-4 brins de coriandre

• 2 brins de persil frisé
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les courgettes, coupez l'extrémité supérieure de manière à former des chapeaux, évidez-les, idéalement avec une cuillère parisienne, puis salez et poivrez l'intérieur.

  2. Concassez grossièrement les pignons de pin, épluchez l'oignon puis émincez-le finement, hachez l'ail et ciselez la coriandre et le persil.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande, les pignons de pin, l'ail, la coriandre, le persil et le cumin, salez, poivrez et laissez cuire encore 2 min. Retirez du feu, ajoutez le parmesan et l'œuf puis mélangez le tout en écrasant avec une fourchette.

  4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  5. Remplissez les courgettes avec la farce, remettez les chapeaux et déposez-les dans un plat allant au four avec un fond d'eau. 

  6. Enfournez pour 1 h et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.

Suggestions de présentation des courgettes farcies :

  • Accompagnées de riz blanc, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre maison.

 

Courgettes farcies au bœuf, pignons de pin, coriandre & cumin 2

8 juin 2013

Gratin de courgettes à l'emmental & au thym


Gratin de courgettes à l'emmental & au thym

 

Recette de saison du mois de juin → Courgette & Emmental

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 3 courgettes allongées
• 80 g d'emmental français 'Grand cru Est Central' IGP
• 3-4 brins de thym frais
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Appareil à flan :
• 2 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 20 cl de crème liquide
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles et râpez l'emmental.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les courgettes et le thym, salez, poivrez et laissez cuire 10 à 15 min à couvert. Elles doivent être cuites mais encore un peu fermes.

  3. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  4. Préparez l'appareil à flan :
    Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème liquide et la muscade, salez, poivrez puis fouettez jusqu'à homogénéité.


  5. Répartissez les courgettes dans un plat allant au four, versez l'appareil à flan puis parsemez d'emmental.

  6. Enfournez pour 30 min et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation du gratin de courgettes à l'emmental & au thym :

  • En accompagnement de toutes sortes de viandes et de poissons, notamment l'agneau et le veau.

 

 

6 mai 2013

Tomates farcies


Tomates farcies

 

Recette de saison du mois de mai → Tomate

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 tomates à farcir
• 275 g de chair à saucisse
• 125 g de bœuf haché
• 40 g de mie de pain
• 1 œuf

• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 4-5 brins de persil frisé

• 2 pincées de muscade moulue
• Huile d'olive (QS)

• Gros sel (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les tomates, coupez l'extrémité supérieure de manière à former des chapeaux, évidez-les, idéalement avec une cuillère parisienne, puis saupoudrez l'intérieur de gros sel. Laissez dégorger au moins 1 h en les positionnant à l'envers sur une grille.

  2. Mettez la chair des tomates dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à homogénéité.

  3. Trempez la mie de pain dans 10 cl de jus de tomate et laissez-la s'en imbiber.

  4. Épluchez l'oignon puis émincez-le finement, hachez l'ail et ciselez le persil.

  5. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez les viandes, l'ail, le persil et la muscade, salez, poivrez et laissez cuire encore 2 min.

  6. Retirez du feu, ajoutez la mie de pain et l'œuf puis mélangez le tout en écrasant avec une fourchette.

  7. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  8. Remplissez les tomates avec la farce, remettez les chapeaux et déposez-les dans un un plat allant au four avec un fond de jus de tomate.
     
  9. Enfournez pour 45 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.

Suggestions de présentation des tomates farcies :

  • Accompagnées de riz blanc, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre maison.

 

 

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