Ciboulette en cuisine

mardi 12 mai 2015

Gâteau de Savoie


Gâteau de Savoie

 

Origine du gâteau de Savoie : Rhône-Alpes (Savoie)
Autre appellation : « Biscuit de Savoie »

 

 

Pour 1 gâteau de Ø 21 cm → 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 50 g de farine de blé T55
• 50 g de fécule de pommes de terre
• 120 g de sucre en poudre
• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 citron jaune non traité ou bio
• Beurre doux (QS)
• Sucre glace (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 230°C en mode chaleur statique.

  2. Mélangez, à part, la farine et la fécule et clarifiez les œufs.

  3. Montez les blancs en neige en ajoutant 40 g de sucre petit à petit dès qu'ils commencent à mousser.

  4. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez les zestes du citron puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Incorporez, délicatement et alternativement, les blancs en neige et le mélange farine/fécule avec une spatule en terminant par des blancs en neige. 

  6. Graissez un moule rond et haut (type moule à kouglof ou à brioche) de Ø 21 cm avec un peu de beurre, sucrez-le avec du sucre glace puis versez la pâte.

  7. Enfournez pour 5 min puis baissez le four à 150°C et laissez cuire encore 30 à 35 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  8. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir sur une grille.

  9. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

 

Variantes :

  • La recette traditionnelle du gâteau de Savoie préconise de le parfumer au citron mais vous pouvez, par exemple, le remplacer par de l'arôme naturel de vanille ou de l'eau de fleur d'oranger. À vous de voir le parfum que vous préférez.

 

 


lundi 16 mars 2015

Irish apple cake

 
Irish apple cake

 

« Gâteau bien parfumé à la cannelle, surmonté d'une couche de pommes et de crumble »

Origine de l'irish apple cake : Pays anglo-saxons (Irlande)
Événement : Saint-Patrick

Recette de saison du mois de mars → Pomme

 

 

Pour 1 gâteau de Ø 23 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 150 g de sucre en poudre
• 115 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 2 œufs

• 6 cl de lait entier
• 2 pommes à cuire type 'Golden du Limousin' AOP ou 'Belle de Boskoop'

• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel
• Sucre glace (QS)

Pâte à crumble :
• 75 g de farine de blé T55
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre doux
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à crumble :
    Coupez le beurre en petits dés.
    Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
    Placez votre crumble au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.

  3. Mélangez, à part, la farine, la cannelle, la levure et le sel.

  4. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez les œufs 1 à 1, toujours à l'aide du batteur.

  5. Ajoutez, alternativement, le mélange farine/cannelle/levure/sel et le lait en fouettant jusqu'à homogénéité.

  6. Épluchez les pommes, ôtez les trognons puis coupez-les en lamelles, ni trop fines, ni trop épaisses.

  7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  8. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm, idéalement à charnière, avec un peu de beurre. Versez la pâte dans le fond du moule en lissant bien à l'aide d'une spatule, recouvrez de lamelles de pommes puis parsemez de pâte à crumble.
     
  9. Enfournez pour 55 min à 1 h. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche et le crumble doit être bien doré.

  10. Démoulez votre gâteau, saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation de l'irish apple cake :

  • Accompagné d'une crème anglaised'une crème Chantilly ou d'une boule de glace à la vanille pour un effet « chaud-froid ».

 

 

Source d'inspiration : Recette de l'« Irish apple cake » sur le blog de Becky et Liz.

samedi 7 mars 2015

Cheesecake à la mangue

 
Cheesecake à la mangue

 

« Gâteau composé d'un fond de biscuits mixés avec du beurre recouvert d'une épaisse couche de crème au fromage »

Origine du cheesecake : États-Unis (New-York & Philadelphie/Pennsylvanie)

Recette de saison du mois de mars → Mangue

 

 

Pour 4 petits cheesecakes de Ø 6 cm

 

INGRÉDIENTS

• 120 g net de mangue
• 8 petits-beurre (60g)
• 4 petits-suisses (240 g)
• 60 g de crème fraîche épaisse entière

• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre doux (+ pour les moules)
• 1 œuf
• 1 c. à café de jus de citron vert
• 2 pincées de cardamome moulue

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez la mangue, mettez-en 120 g dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une purée.

  2. Mettez les petits-beurre dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre assez fine.

  3. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  4. Mélangez les petits-beurre et le beurre dans un bol jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  5. Fouettez les petits-suisses et la crème fraîche dans un saladier de manière à les assouplir, ajoutez le sucre puis l'œuf en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  6. Ajoutez la purée de mangue, le jus de citron et la cardamome.

  7. Préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur statique.

  8. Graissez 4 emporte-pièces de Ø 6 cm avec un peu de beurre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez, équitablement, les biscuits dans le fond des emporte-pièces en tassant bien puis recouvrez de préparation au fromage.

  9. Enfournez pour 35 min.

  10. Laissez complètement refroidir vos cheesecakes dans le four éteint et placez-les au moins 4 h au réfrigérateur avant de démouler et de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Les cheesecakes doivent reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.

Suggestions de présentation des cheesecakes à la mangue :

  • Accompagnés d'un coulis de mangue ou d'une compotée de mangue avec quelques dés de mangue frais et saupoudrés de zestes de citron vert pour apporter un peu d'acidité et contraster avec le côté sucré.

 

 

jeudi 12 février 2015

Mi-cuits au chocolat


Mi-cuits au chocolat

 

Événement : Saint-Valentin

 

 

Pour 5 mi-cuits

 

INGRÉDIENTS

• 60 g de farine de blé T55 (+ pour les moules)
• 100 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre doux (+ pour les moules)
• 4 œufs

• 150 g de chocolat noir
• Sucre glace (QS - facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Graissez 5 ramequins avec un peu de beurre, farinez-les et placez-les au réfrigérateur.

  2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  3. Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes.

  4. Battez les œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, ajoutez la farine puis versez le mélange beurre/chocolat en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Répartissez la pâte dans les ramequins.

  6. Enfournez pour 12 à 15 min. Vérifiez régulièrement la cuisson.

  7. Démoulez vos mi-cuits et servez aussitôt, éventuellement saupoudrés de sucre glace.

 

 

Suggestions de présentation des mi-cuits au chocolat : 

 

 

mardi 3 février 2015

Cake au citron, pavot & gingembre


Cake au citron, pavot & gingembre

 

Recette de saison du mois de février → Citron

 

 

Pour 1 cake de 24 x 10 cm → 10 à 12 tranches

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T55
• 225 g de sucre en poudre
• 140 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 7,5 cl de crème liquide entière

• 4 œufs
• 3 citrons jaunes non traités ou bio
• 1 c. à soupe de graines de pavot
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Sirop d'imbibage :
• 25 g de sucre en poudre
• 2,5 cl d'eau
• 1 c. à soupe de jus de citron jaune

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur tournante.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez tiédir.

  3. Prélevez le zeste des citrons et pressez-en suffisamment pour obtenir un peu plus de 5 cl de jus.

  4. Mélangez, à part, la farine, les graines de pavot, le gingembre et la levure.

  5. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez les zestes de citron et la crème liquide puis, alternativement, le mélange farine/graines de pavot/gingembre/levure et le beurre en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  6. Ajoutez le jus de citron.

  7. Graissez un moule à cake de 24 x 10 cm avec un peu de beurre puis versez la pâte.

  8. Enfournez pour 1h15 à 1h30. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  9. Préparez le sirop d'imbibage :
    Versez l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre puis portez à ébullition. Retirez le sirop du feu après l'apparition des premiers bouillons puis ajoutez le jus de citron.

  10. Démoulez votre cake, imbibez-le, encore chaud, de sirop avec un pinceau et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour un développement du cake plus harmonieux, vous pouvez passer une lame de couteau trempée dans du beurre fondu sur toute sa longueur avant d'enfourner.
  • Le cake se conserve plusieurs jours bien emballé dans du film alimentaire.
  • Le cake se congèle très bien. Il vous suffira de le laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de le servir.

 

 

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dimanche 4 janvier 2015

Galette des rois aux pommes, amandes & cannelle


Galette des rois aux pommes, amandes & cannelle 3

 

Origine de la galette des rois : Tradition française
Événement : Épiphanie

 

 

Pour 1 galette de Ø 26 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte feuilletée :
• 2 pâtes feuilletées pur beurre*

Garniture :
• 4 pommes à cuire type 'Reinette grise du Canada' ou 'Belle de Boskoop'
• 40 g de poudre d'amandes blanche
• 40 g de sucre en poudre
• 3 c. à soupe d'eau
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de vanille en poudre

Dorure :
• 1 œuf

Sirop de sucre :
• 50 g de sucre en poudre
• 5 cl d'eau

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez les pommes, ôtez les trognon puis coupez-les en morceaux.

  2. Mettez les pommes dans une casserole, ajoutez le sucre, l'eau, la cannelle et la vanille puis faites cuire 15 à 20 min à couvert et sur feu doux en remuant de temps en temps.

  3. Ajoutez la poudre d'amandes, versez votre compote dans une poche à douille et laissez refroidir.

  4. Farinez votre plan de travail et déroulez les pâtes feuilletées. Découpez-les en 2 cercles, un de Ø 26 cm pour la base et en un autre de Ø 28 cm pour le dessus et déposez le plus petit cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Répartissez la compote au centre à l'aide de la poche à douille en laissant un bord libre d'1 à 1,5 cm, sans oublier la fève. Humidifiez le pourtour libre avec un pinceau puis recouvrez le tout du second cercle de pâte en appuyant bien au niveau des bords pour que la crème ne sorte pas pendant la cuisson.

    Galette des rois aux pommes, amandes & cannelle 1

  5. Battez l'œuf dans un petit bol puis badigeonnez-en votre galette, toujours à l'aide du pinceau, en évitant les bords.

  6. Placez-la environ 30 min au réfrigérateur.

  7. Préchauffez votre four à 175°C en mode chaleur tournante.

  8. Badigeonnez la galette une seconde fois d'œuf, faites un petit trou au centre pour que la vapeur dégagée à la cuisson s'échappe et qu'elle lève de manière uniforme puis décorez-la, éventuellement, avec le dos d'un couteau sans percer la pâte.

    Galette des rois aux pommes, amandes & cannelle 2

  9. Enfournez pour 40 à 45 min, elle doit être bien dorée.

  10. Préparez le sirop de sucre :
    Versez l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre puis portez à ébullition. Retirez le sirop du feu après l'apparition des premiers bouillons.

  11. Badigeonnez votre galette de sirop de sucre avec un pinceau dès la sortie du four pour la rendre brillante et laissez tiédir avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous avez préparé votre galette à l'avance, je vous conseille de la réchauffer un peu au four avant dégustation pour retrouver la croustillance du feuilletage et profiter au maximum de ses saveurs
  • La galette se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de la repasser quelques minutes au four avant de la servir. 
  • *Si vous voulez utiliser de la pâte feuilletée maison, la recette se trouve ici : clic.

 

 

Source d'inspiration : Recette de la « Galette des rois aux pommes, amandes & cannelle » sur le site Ôdélices.
 

mercredi 26 novembre 2014

Pain d'épices


Pain d'épices

 

« On distingue le pain d'épices de Dijon, fait à partir de farine de froment et de jaunes d'œufs, du pain d'épices de Reims, composé uniquement de farine de seigle »

Origine du pain d'épices : Bourgogne (Dijon/Côte-d'Or) & Champagne-Ardenne (Reims/Marne)
Événement : Noël

 

 

Pour 1 pain d'épices d'environ 600 g

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de farine de seigle T130 bio

• 300 g de miel de fleurs
• 21 cl d'eau tiède
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées d'anis vert en poudre

• 2 pincées de gingembre moulu
• 1 pincée de clous de girofle moulus

• 1 pincée de muscade moulue
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude

 

PRÉPARATION

  1. Faites chauffer le miel au micro-ondes pour le liquéfier.

  2. Mélangez les 2 farines dans un saladier puis versez le miel petit à petit en fouettant jusqu'à homogénéité.

  3. Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez reposer au moins 1 nuit à température ambiante voir 1 à 2 semaines.

  4. Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur statique.

  5. Faites ramollir la pâte au-dessus d'une source de chaleur (four tiède, radiateur...), ajoutez l'eau, les épices, la levure et le bicarbonate de soude puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  6. Versez la pâte dans un moule à cake de 24 x 10 cm.

  7. Enfournez pour 1h15 environ. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  8. Démoulez votre pain d'épices et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • Plus vous laisserez reposer le mélange farines/miel, meilleur sera le pain d'épices donc n'hésitez pas à commencer la préparation 1 à 2 semaines avant.
  • Le pain d'épices se conserve très longtemps et se bonifie même avec le temps. Enveloppez-le dans du film alimentaire en serrant bien et n'hésitez pas à attendre quelques jours avant de le déguster.

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du pain d'épices ici : clic.

 

 

vendredi 31 octobre 2014

Cupcakes à la courge butternut & au mascarpone


Cupcakes à la courge butternut & au mascarpone

 

Origine des cupcakes : Pays anglo-saxons
Événement : Halloween

Recette de saison du mois d'octobre → Courge

 

 

Pour 6 cupcakes

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé T55
• 100 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre doux
• 1 œuf
• 6 cl de lait entier

• 125 g net de chair de courge butternut
• 1/2 orange non traitée ou bio
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1/3 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Topping & décor :
• 90 g de mascarpone
• 30 g de sucre glace
• Vermicelles en chocolat (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez la courge butternut, coupez-la en gros dés puis faites-les cuire environ 20 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les bien car la courge a tendance à se gorger d'eau puis écrasez-les en purée.

  2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  3. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.

  4. Mélangez, à part, la farine, les 3 épices, la levure et le sel.

  5. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez l'œuf et les zestes de l'orange, toujours à l'aide du batteur.

  6. Ajoutez la purée de courge butternut puis, alternativement, le mélange farine/épices/ levure/sel et le lait en fouettant jusqu'à homogénéité.

  7. Répartissez la pâte dans des moules à cupcakes.

  8. Enfournez pour 25 à 30 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  9. Préparez le topping :
    Fouettez le mascarpone dans un bol de manière à l'assouplir puis ajoutez le sucre glace en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
    Versez votre crème dans une poche à douille et placez-la au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  10. Démoulez vos cupcakes et laissez refroidir sur une grille avant de les décorer.

  11. Répartissez le topping sur les cupcakes à l'aide de la poche à douille et décorez de vermicelles au chocolat selon vos envies.

 

 

Conseils & remarques :

  • Cette recette peut très bien se faire en dehors de la fête d'Halloween. Il vous suffira d'adapter la façon de dresser le topping et le décor.
  • Les cupcakes se consomment le jour-même du fait de la présence du mascarpone dans le topping qui ne se conserve pas.

 

 

mardi 21 octobre 2014

Ardéchois


Ardéchois 1

 

Origine de l'ardéchois : Rhône-Alpes (Ardèche)

 

 

Pour 1 gâteau de Ø 23 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T55
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 3 œufs

• 300 g de crème de marrons de l'Ardèche
• 1 c. à soupe de rhum ambré
• 1/2 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel
• Sucre glace (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  3. Mélangez, à part, la farine et la levure.

  4. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure puis la crème de marrons et le beurre en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Ajoutez le rhum.

  6. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm avec un peu de beurre puis versez la pâte.

  7. Enfournez pour 45 à 50 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  8. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir sur une grille.

  9. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

 

Suggestions de présentation de l'ardéchois :

 

Ardéchois 2

mercredi 17 septembre 2014

Financiers aux groseilles


Financiers aux groseilles

 

Recette de saison du mois de septembre → Groseille

 

 

Pour 7 financiers

 

INGRÉDIENTS

• 30 g de farine de blé T45
• 100 g de sucre glace
• 90 g de beurre doux
• 90 g de blancs d'œufs (≈ 3)
• 45 g de poudre d'amandes blanche
• 40 g de groseilles fraîches
• 5-6 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 190°C en mode chaleur statique.

  2. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à atteindre le stade de « beurre noisette », filtrez et laissez tiédir.

  3. Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez les blancs d'œufs, commencez à fouetter puis versez le beurre petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Ajoutez, éventuellement, l'arôme d'amande amère.

  4. Répartissez la pâte dans des moules à financiers puis parsemez de groseilles.
     
  5. Enfournez pour 15 à 20 min. Ils doivent être bien dorés.

  6. Démoulez vos financiers et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • J'ai utilisé de l'arôme d'amande amère pour renforcer le goût de l'amande mais si vous n'êtes pas fan de ce parfum, je pense que la poudre d'amandes suffira. Vous pouvez, éventuellement, le remplacer par un peu d'extrait de vanille liquide.
  • Les financiers se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les financiers se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de les servir.