Origine des cookies : Pays anglo-saxons

Pour 10 cookies

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T55
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de vergeoise blonde
• 60 g de beurre doux
• 1 œuf
• 40 g de chocolat au lait
• 40 g de chocolat noir
• 30 g de pistaches non salées
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Coupez le chocolat noir en petits morceaux et concassez grossièrement les pistaches.
   
   
2. Faites fondre le beurre et le chocolat au lait ensemble au micro-ondes.
   
   
3. Mélangez, à part, la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
   
   
4. Fouettez le mélange beurre/chocolat au lait, le sucre, la vergeoise, l'œuf et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure/bicarbonate de soude puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Incorporez le chocolat noir et les pistaches.
   
   
6. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
8. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 10 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement.
   
   
9. Enfournez pour 17 min.
   
   
10. Laissez refroidir vos cookies sur grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les cookies se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

« Beignets aux amandes et au kirsch enrobés de sucre à la cannelle »

Origine : Alsace
Événement : Mardi gras
Autre appellation : « Cuisses de dames » pour leur forme caractéristique

Pour environ 30 beignets

INGRÉDIENTS

• 400 g de farine de blé T55
• 300 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 4 œufs
• 125 g de poudre d'amandes blanche
• 1 c. à soupe de kirsch
• 2 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de sel

Friture :
• 1 litre d'huile de tournesol

PRÉPARATION

1. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
   
2. Mélangez, à part, la farine, la poudre d'amandes et le sel.
   
   
3. Battez les œufs, 200 g de sucre et le kirsch dans un saladier, ajoutez le mélange farine/poudre d'amandes/sel et le beurre puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
4. Couvrez votre pâte d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante. 
   
   
5. Faites chauffer l’huile à 175°C dans une friteuse ou une grande casserole.
   
   
6. Mélangez le sucre restant et la cannelle dans une assiette creuse.
   
   
7. Farinez votre plan de travail, détachez des petits morceaux de pâte et roulez-les de manière à former des boudins d'environ 10 cm de long sur 2 cm d'épaisseur.
   

   
   
   

8. Plongez les beignets dans l'huile chaude et laissez cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   
   
9. Égouttez-les bien et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
10. Passez vos schenkele encore chauds dans le mélange sucre/cannelle et servez aussitôt.

« Bredele au citron en forme d'étoiles recouverts d'un glaçage royal »

Origine des zitronensterne : Allemagne
Événement : Noël

Pour environ 30 bredele

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T55
• 75 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 2 citrons jaunes non traité ou bio
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Glaçage royal :
• 150 g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• 1/2 c. à café de jus de citron jaune

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux.
   
   
2. Mélangez la farine, le sucre, les zestes d'1 citron, la levure et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'œuf et le jus du citron puis pétrissez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
3. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
5. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur environ 5 mm. Découpez des étoiles avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
   
   
6. Enfournez pour 15 min.
   
   
7. Laissez refroidir vos zitronensterne sur une grille avant de les glacer. 
   
   
8. Préparez le glaçage royal :
   Battez le blanc d'œuf dans un petit bol pour le liquéfier un peu.
   Tamisez le sucre glace dans un autre bol, ajoutez le blanc d'œuf et le jus de citron puis fouettez jusqu'à homogénéité.
   
   
9. Recouvrez les bredele de glaçage royal avec pinceau, saupoudrez-les de quelques zestes du citron restant et laissez sécher avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les zitronensterne se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

« Bredele inspirés de la Linzertorte, une tarte garnie de confiture de framboises avec une pâte au cacao, à la cannelle et aux clous de girofle »

Origine des linzele : Autriche
Événement : Noël
Autre appellation : « Boules de linz » 

Pour environ 25 bredele

INGRÉDIENTS

• 125 g de farine de blé T55
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux
• 1 œuf
• 125 g de poudre d'amandes naturelle
• 2 c. à café de cacao en poudre non sucré (Van Houten®)
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de clous de girofle moulus
• 1/4 de sachet de levure chimique
• Confiture de framboises avec pépins* (QS)

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.
   
   
2. Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, le cacao, les épices et la levure dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez l'œuf et le beurre puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
3. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
5. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez des petites boules de même calibre en creusant un trou au centre avec le doigt et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement. Remplissez les creux de confiture de framboises avec une petite cuillère.
   

   
   
   

6. Enfournez pour 15 min.
   
   
7. Laissez refroidir vos linzele sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques : 

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les linzele se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.
• *Si vous voulez utiliser de la confiture de framboises maison, la recette des confitures se trouve ici : clic.

« Bredele aux amandes incontournables sans qui Noël ne serait pas Noël »

Origine des spritzbredele : Alsace, Lorraine (Moselle) & Allemagne
Événement : Noël
Autre appellation : « Petits gâteaux à la douille »

Pour environ 50 bredele

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 50 g de fécule de pommes de terre
• 125 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre doux
• 1 œuf
• 60 g de poudre d'amandes naturelle
• 1 c. à café d'arôme naturel de vanille
• 1/2 sachet de levure chimique

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.
   
   
2. Mélangez, à part, la farine, la fécule de pommes de terre, la poudre d'amandes et la levure.
   
   
3. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez l'œuf et l'arôme de vanille, toujours à l'aide du batteur.
   
   
4. Ajoutez le mélange farine/fécule de pommes de terre/poudre d'amandes/levure puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
5. Couvrez votre pâte d'un linge propre et laissez reposer environ 30 min à température ambiante avant utilisation.
   
   
6. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
7. Formez des bandes avec un hachoir à viande ou une poche à douille et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
   

   
   
   

8. Enfournez pour 12 à 15 min. Ils doivent être légèrement dorés.
   
   
9. Laissez refroidir vos spritzbredele sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques : 

• Les spritzbredele se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

Origine des cookies : Pays anglo-saxons

Pour 10 cookies

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T55
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de vergeoise blonde
• 80 g de beurre doux
• 1 œuf
• 80 g de Daim® ou de chocolat Milka Daim®
• 1 c. à café d'arôme naturel de vanille
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Coupez les Daim® ou le chocolat Milka Daim® en petits morceaux.
   
   
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
   
3. Mélangez, à part, la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
   
   
4. Fouettez le beurre, le sucre, la vergeoise, l'œuf, l'arôme de vanille et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure/bicarbonate de soude puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Incorporez les Daim® ou le chocolat.
   
   
6. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
8. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 10 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement.
    
9. Enfournez pour 15 min.
   
   
10. Laissez refroidir vos cookies sur grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les cookies se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

Origine des cookies : Pays anglo-saxons

Pour 10 cookies

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T55
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de vergeoise blonde
• 80 g de beurre doux
• 1 œuf
• 50 g de chocolat blanc
• 25 g de cranberries séchées
• 25 g de noix de pécan
• 1/2 c. à café d'extrait de vanille liquide
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Coupez le chocolat en petits morceaux et concassez grossièrement les noix de pécan.
   
   
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
   
3. Mélangez, à part, la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
   
   
4. Fouettez le beurre, le sucre, la vergeoise, l'œuf, l'extrait de vanille et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure/bicarbonate de soude puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Incorporez le chocolat, les cranberries et les noix de pécan.
   
   
6. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
8. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 10 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement.
   
   
9. Enfournez pour 15 min.
   
   
10. Laissez refroidir vos cookies sur grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les cookies se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

« Biscuits inspirés du jeu de palets dont les éléments métalliques sont de la même forme »

Origine des palets bretons : Bretagne

Pour 350 g de pâte ou 8 biscuits individuels

INGRÉDIENTS

• 140 g de farine de blé T55
• 75 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre de Bretagne ou d'Isigny AOP aux cristaux de sel
• 2 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 c. à café d'arôme naturel de vanille
• 1/2 c. à café de levure chimique

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.
   
   
2. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez les jaunes d'œufs 1 à 1 et l'arôme de vanille, toujours à l'aide du batteur.
   
   
3. Ajoutez la farine et la levure puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
4. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

À ce stade, vous pouvez confectionner une tarte ou bien des palets bretons individuels :

• Pour la tarte, abaissez la pâte et foncez un moule à tarte comme à votre habitude.

• Pour les palets bretons, abaissez la pâte en conservant une bonne épaisseur (1 à 1,5 cm), découpez 8 cercles de Ø 6 cm avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les laissant dans leur emporte-pièce pour que la pâte ne s'étale pas à la cuisson.
  Enfournez pour 15 à 17 min à 200°C en mode chaleur statique, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  Démoulez vos biscuits et laissez refroidir avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• La pâte à sablé breton se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement au réfrigérateur avant de vous en servir.
• Les palets bretons se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.
  
  

Utilisations de la pâte à sablé breton :

• Tartes sucrées, idéalement, aux fruits
• Confection des palets bretons, à déguster tels quels ou à parsemer sur vos glaces, fromages blancs, yaourts, salades de fruits...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent des palets bretons ici : clic.

« On peut rencontrer ces beignets sous 2 formes différentes : Les premiers, plutôt de Saint-Étienne, sont moelleux et bien dodus, presque briochés et les seconds, de Lyon, sont fins et craquants »

Origine des bugnes : Rhône-Alpes (Rhône)
Événement : Mardi gras

Pour environ 30 beignets

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T45
• 40 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre doux
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de lait
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à café de rhum ambré
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1 pincée de sel
• Sucre glace (QS)

Friture :
• 1 litre d'huile de tournesol

PRÉPARATION

1. Délayez la levure dans le lait.
   
   
2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.
   
   
3. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez les œufs, le beurre, le mélange lait/levure, l'eau de fleur d'oranger et le rhum puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
4. Couvrez votre pâte d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante.
   
   
5. Faites chauffer l'huile à 175°C dans une friteuse ou une grande casserole.
   
   
6. Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte sur environ 5 mm. Découpez des losanges de 2,5 x 9 cm avec une roulette cannelée, incisez le centre sur environ 2 cm puis attrapez une extrémité et passez-la dans la fente.
   

   
   
   

7. Plongez les beignets dans l'huile chaude et laissez cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   
   
8. Égouttez-les bien, déposez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir. 
   
   
9. Saupoudrez généreusement vos bugnes de sucre glace avant de servir.

Variantes :

• La recette ci-dessus est celle des bugnes moelleuses. Pour réaliser des bugnes craquantes, le procédé reste identique sauf qu'il ne faut pas mettre de levure, sautez donc juste les étapes qui concernent la levure et le lait.