Ciboulette en cuisine

dimanche 14 décembre 2014

Mini-sandwichs de pain d'épices au foie gras, confit de figues, amandes & roquette


Mini-sandwichs de pain d'épices au foie gras, confit de figues, amandes & roquette

 

Événements : Noël & Nouvel an

 

 

Pour 16 bouchées

 

INGRÉDIENTS

• 8 tranches de pain d'épices pur miel*
• 200 g de foie gras de canard en bloc
• 4 c. à café de confit de figues
• Amandes effilées (QS)
• Roquette (QS)

• Fleur de sel (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Coupez 8 tranches pas trop épaisses dans le bloc de foie gras.

  2. Répartissez quelques feuilles de roquette et quelques amandes effilées sur 4 tranches de pain d'épices, déposez 2 tranches de foie gras, étalez 1 c. à café de confit de figues puis saupoudrez de fleur de sel. Recouvrez des tranches de pain d'épices restantes et coupez en 4.

  3. Placez vos bouchées au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Si vous voulez utiliser du pain d'épices maison, la recette se trouve ici : clic.

 

 


dimanche 4 mai 2014

Chips de patates douces


Chips de patates douces

 

 

Pour 1 bol de chips

 

INGRÉDIENTS

• 1 patate douce
• Huile d'olive (QS)
• Sel de Guérande (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 120°C en mode chaleur statique.

  2. Épluchez la patate douce, coupez-la en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, puis lavez-les, séchez-les bien dans un torchon propre et déposez-les sur 1 ou 2 plaques recouvertes de papier cuisson.

  3. Badigeonnez les patates douces d'huile d'olive avec un pinceau et salez chaque face.

  4. Enfournez pour environ 2 h en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches et croustillantes.

  5. Laissez refroidir vos chips avant de servir.

 

  

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dimanche 6 avril 2014

Cookies au roquefort & aux noisettes

 
Cookies au roquefort & aux noisettes

 

Origine des cookies : États-Unis

Recette de saison du mois d'avril → Roquefort

 

 

Pour 15 cookies

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 1 œuf
• 100 g de roquefort AOC
• 50 g de noisettes
• 20 g de poudre de noisettes
• 1 c. à café de levure chimique

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le roquefort en petits dés et concassez grossièrement les noisettes.

  2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.

  3. Mélangez la farine, la poudre de noisettes et la levure dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le beurre et l’œuf puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  4. Incorporez le roquefort et les noisettes.

  5. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  6. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.

  7. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 15 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement. 
     
  8. Enfournez pour 12 min.

  9. Laissez tiédir vos cookies sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Si vous avez préparé vos cookies à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, ils sont encore meilleurs tièdes.
  • Les cookies se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les cookies se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Cookies au roquefort & aux noisettes », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°9.

dimanche 7 juillet 2013

Sablés au parmesan & au piment d'Espelette

 
Sablés au parmesan & au piment d'Espelette

 

 

Pour 15 sablés

 

INGRÉDIENTS

• 120 g de farine de blé T55
• 60 g de beurre doux
• 1 œuf
• 100 g de parmesan AOP
• 1/2 c. à café de levure chimique
• Piment d'Espelette AOP (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beurre en morceaux et râpez le parmesan.

  2. Mélangez la farine, le parmesan et la levure dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l’œuf puis pétrissez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  3. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  5. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 15 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement.
     
  6. Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  7. Saupoudrez vos sablés de piment d'Espelette dès la sortie du four et laissez tiédir sur grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Si vous avez préparé vos sablés à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, ils sont encore meilleurs tièdes.
  • Les sablés se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les sablés se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Biscuits sablés au parmesan », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°2.

Posté par ciboulette57 à 21:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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